親愛的朋友們，大家好~
常有朋友問 愛與恨老師，如何用桌上型小攪拌機打出 完全擴展 的麵團?? 也就是 如何打出薄膜~
台灣天氣漸漸轉熱，拌打麵團時的溫度控制顯得特別重要，今天要簡單講解 水合法，希望大家可以打出有薄膜，吸水足的美麗麵團!!
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愛與恨老師~~水合法教學
所謂的水合法
※除了塩、奶油及酵母以外的材料先攪拌成糰
※靜置三十分鐘,(自我分解)
使水和麵粉有時間可以融合,麵粉的蛋白質和水結合成筋膜,讓麵糰更容易產生出薄膜
※再依序加入塩及酵母攪拌
※ 2分鐘後加入奶油攪拌
只要依這個原則打出來的麵糰就會有薄膜,這就是"水合法"
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一般來說，靜置於室溫即可，但是如果妳是使用馬力不強的攪拌機，我會建議放在冰箱冷藏30分鐘，達到降溫的效果。
★★鮮奶吐司也可以如此操作，建議放冰箱水合，打出薄膜之後，妳可以選擇直接法，基礎發酵!!
或是 室溫放置30分鐘，用大塑膠袋包好，冷藏發酵8~12小時，完全沒有問題!!
但是一定要包好，並保留一些脹大的空間，避免麵團乾燥，或是塑膠袋爆裂!!
不論是手揉，麵包機，燦坤小紅攪拌機....經過水合的麵團可以充分吸水，讓麵包的保水力更強，自然能打出 不升溫，細緻光滑的美麗麵團!!
歡迎分享，愛與恨老師給您的小小關懷~~♡
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