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【好食課分享好知識】By 好食課小編
#留言就送粉絲美美der又好實用的營養知識酷卡
粉絲們知道要怎麼區分紅肉、白肉嗎？
同樣都是豬肉，哪個部位的油脂含量比較低呢？
鮮奶、調味奶傻傻分不清楚嗎？
脂肪酸分好多種，他們到底怎麼區分呢🧐
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這套酷卡希望讓民眾用可愛的圖像搭配簡短的文字來認識平常容易混淆的營養小知識喔！
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#好食課Ｘ台大食科所-我食故我在科普計畫
【#營養小知識】嫩豆腐VS.板豆腐vs.凍豆腐！不同豆製品差在哪？補鈣要選哪一種？
夏天的皮蛋豆腐、冬天吃火鍋的凍豆腐，以及酸辣湯裡的板豆腐，豆製品是台灣很重要的飲食文化（臭豆腐、麻辣豆腐😂），不同豆製品差在哪呢？讓營養師帶你來看看！
👉嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐都從豆漿來！
嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐都是豆漿的加工品，只是加工的凝固劑、豆漿濃度、壓力不同，產生的質地口感也相對不同
✅豆漿濃度：嫩豆腐<板豆腐=凍豆腐
✅壓力：嫩豆腐<板豆腐=凍豆腐
✅凝固劑：嫩豆腐-氯化鎂或是葡萄糖酸內酯；板豆腐與凍豆腐-硫酸鈣
（其實凍豆腐就是板豆腐拿去冷凍😄）
👉嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐營養差在哪？（同重量下）
✅熱量：嫩豆腐<板豆腐<凍豆腐
✅蛋白質：嫩豆腐<板豆腐<凍豆腐
✅鈣質：嫩豆腐<板豆腐<凍豆腐
🌟主要跟水分含量有關！所以同重量下嫩豆腐熱量低、蛋白質少。
🌟凍豆腐因為經過冷凍造成水分流失，所以「同重量下」的熱量、蛋白質較高，但如果是以板豆腐冰進去拿出來同一塊的營養並不會改變！
🌟板豆腐、凍豆腐因為有添加硫酸鈣，所以鈣質含量高！
👉豆製品小知識：
1️⃣豆魚蛋肉一掌心，為什麼豆製品排第一？
✅豆製品沒有膽固醇、而且飽和脂肪酸少，對人體來說是相對健康的蛋白質來源
2️⃣板豆腐有硫酸鈣，吃多會不會結石？
✅大家很常擔心結石的問題而不敢補充鈣質，但其實有結石問題的話，更應該要每天吃足鈣質，幫助草酸順利代謝！
3️⃣吃豆腐有什麼特別要注意的嗎？
✅火鍋凍豆腐要特別注意啊！雖然本身是高蛋白質、高鈣質的食物，但因為有孔洞容易吸附湯汁，如果是搭配油脂含量高的火鍋湯底（麻辣、沙茶），可能會讓凍豆腐熱量瞬間爆增喔！
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友人送我，自己種的有機桑椹，蒂頭還是綠色的呢！超級抗氧化！
千萬不能做果醬，太浪費，因為花青素怕熱，一煮會被破壞。所以，直接吃最健康。
<營養小知識>
藍紫色的天然蔬果都具有超級抗氧化力，也就是說藍紫色最能保護身體免於自由基的傷害，讓身體能保持最舒服、放鬆的狀態，就像看到藍紫色的感覺是一樣的。
大致而言，藍紫色蔬果對人體有4大功效：
1. 降低某些癌症的發生率
2. 保護泌尿道的健康
3. 防止記憶力退化
4. 延緩老化
雖然藍紫色的蔬果種類並不多，但是，藍紫色的蔬果卻是保護身體的最佳食物喔！下次看到藍紫色蔬果時，請不要猶豫，放鬆心情好好享受一下。
你怎知吃益生菌一定好？
你腸道內將近1公斤的菌，重要性已飛越想像🤯
多停看聽3分鐘，做更懂的選擇
另外，如果吃益生菌就要對牠負責rrr
你腸道長成這樣，要牠如何生存？
☞牠愛吃的食譜都附上了，記得要看蛤，懶人包：
https://tw.osparks.com/player/245/6644
☞其他愛撥營養小知識
吃宵夜真的會胖嗎？這可不一定喔
https://youtu.be/emb8EUut91Q
斑點香蕉治癌？哪來的香蕉神話？
https://youtu.be/nssyfTwxoKs
✍參考文獻：
[1] WHO 益生菌定義
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24912386
[2] 延伸閱讀--腦腸軸線gut–brain axis是什麼
http://www.tma.tw/ltk/103571203.pdf
[3] 腸道菌對人體的影響廣到可能包含過敏、氣喘、肥胖、神經與心理疾病
腸道菌決定人一生健康--科學人雜誌
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25567038
http://sa.ylib.com/MagArticle.aspx?Unit=featurearticles&id=3157
[4] 肚子裡的腸道菌因為對身體影響大，甚至被視為是一個隱形的重要器官！
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1500832/
[5] 腸道壞菌多，身體各種不蘇胡(慢性疾病如雨後春筍冒出）
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20664075
[6] 益生菌喜歡吃的食物
https://www.healthline.com/nutrition/19-best-prebiotic-foods#section7
#愛撥營養師DietitianAibo #食物科學 #益生菌功效
常常懷抱著多喝水就會瘦的夢想
到頭來總成一場空（淚）
其實是你不知道怎麼喝啦，來，哩來
☞喝水減肥小撇步+夏季涼拌金針菇料理懶人包：
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✍參考文獻：
[1] 除了胖胖的8男8女，還有正常體重的7男7女＆50個胖胖女孩兒的研究，
推測可能是滲透壓調整所以基礎代謝率才略為上升
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17519319
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14671205
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3809630/
[2] 有搭配較低卡的餐，餐前喝水500mL有助於55-75歲減肥成功
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19661958
[3] 腦也會控制是否想喝水
https://www.pnas.org/content/115/4/786.short
[4] 延伸閱讀--有時你想吃東西 可能其實是渴了
https://medium.com/@BSXTechnologies/how-drinking-more-water-5b5b94a610cb
[5] 足夠水份搭配高纖食物真的可緩解便秘
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9684123
[6] 含咖啡因的飲料其實不會導致脫水
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11022872
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為什麼懷個孕搞到
連捷運上路人都關心我別喝咖啡QQ
還有蝦、螃蟹、木瓜、芒果冰....
媽咪，讓愛撥來拯救你吧！
☞懷孕可以吃的東西可多了！食譜懶人包：
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孕期要怎麼吃對寶寶最好？
https://youtu.be/e93poVpb4NY
魚油、D3....這些懷孕都要吃？？
https://youtu.be/2BJuH0n1ack
✍參考文獻：
[1] WHO建議孕婦咖啡因攝取小於300mg/天
https://www.who.int/elena/titles/caffeine-pregnancy/en/
[2] 美國婦產科協會建議孕婦咖啡因小於200mg/天
https://americanpregnancy.org/pregnancy-health/caffeine-intake-during-pregnancy/
[3] 生食胎兒易受感染
https://americanpregnancy.org/pregnancy-health/foods-to-avoid-during-pregnancy/
[4] 鱈魚、油魚、大比目魚在台灣都叫鱈魚？必須搞懂！
油魚汞高傷智力！
https://learneating.pse.is/GWSMU
#愛撥營養師DietitianAibo #食物科學 #孕媽咪
