#家鄉 ❤️世界好吃[南鯤鯓]燒酒螺
50年老店,大包$100、小包$50(辣/無辣)
今天有出現隱藏版:
🐚鳳螺🐚肥厚Q彈‘無腥好吃(🤤流口水)
九層塔、辣椒自己種的🧄大量蒜頭、沙茶醬、豆油、結合的濃甘醬汁非常入味💥敲擊好吃
#燒酒螺很費工 ,每一顆都要剪屁股,剪了才能吸,本人幼稚園就在打零工「剪燒酒螺」屁股,剪一大袋三小時,賺$10元,也吃過無數家、萬中選ㄧ首推這家。
這家洗的非常✨乾淨✨而且特別ㄧ一挑選過 ,用火眼金睛👀把燒酒螺的💣地雷「🐚苦螺」挑起來,小時候真吃過「褐色苦螺」甘,苦人森。
吳記燒酒螺
電話:06-7863307
手機:0910-885574
09:00 - 18:00( 平日 )
08:00 - 18:30( 假日 )
臺南市北門區南鯤鯓代天府入口右邊紅綠燈下 (茶魔正對面
#燒酒螺#台南 #台南美食 #大口台南 #蚵寮
#大口家鄉
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燒酒螺很費工 在 大口吃,大口玩台南 Facebook 八卦
#家鄉 世界好吃南鯤鯓燒酒螺
50年老店,大包$100、小包$50(辣/無辣)
九層塔、辣椒自己種的🧄大量蒜頭、沙茶醬、豆油、結合的濃甘醬汁非常入味💥敲擊好吃
#燒酒螺很費工 ,每一顆都要剪屁股,剪了才能吸,本人幼稚園就在打零工「剪燒酒螺」屁股,剪一大袋三小時,賺$10元,也吃過無數家、超推這家。
這家洗的非常✨乾淨✨而且特別ㄧ一挑選過 ,用火眼金睛👀把燒酒螺的💣地雷「🐚苦螺」挑起來,小時候真吃過「褐色苦螺」甘,苦人森。
偶爾會出現隱藏版:🐚鳳螺🐚Q彈無腥好吃(🤤流口水)好想吃
吳記燒酒螺
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09:00 - 18:00( 平日 )
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燒酒螺很費工 在 [轉錄]Re: [好奇] 有沒有燒酒螺的八卦- 看板Gossiping - Mo PTT 的八卦
(不是老王賣瓜,我家的料很香的<( ̄︶ ̄)> *密*) 但是燒酒螺最累的就是你要把它弄乾淨! 而為什麼會累?因為它就是很費工跟費力! 除了清洗的機器以外,其餘都是人工! ... <看更多>
燒酒螺很費工 在 燒酒螺生的2022-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和熱門 ... 的八卦
其中「燒酒螺」幾乎是每個夜市都能看到的料理,不過日前有一名網友發文... 有網友家中曾嘗試製作燒酒螺,分享製作過程非常費工「我娘有買過生的回來 . ... <看更多>
燒酒螺很費工 在 [轉錄]Re: [好奇] 有沒有燒酒螺的八卦- 看板Gossiping 的八卦
因為有板友權限不足請我幫忙代PO
另外和這位板友補充...後面那段是轉錄知識+的 別和我認真了 = =
關於養殖 我認為是台灣本島有些地區的量是不多才有可能養殖
反正那又不能養不是嗎? 澎湖都剩產到隨便都一大遍的
※ [本文轉錄自 rave760422 信箱]
作者: newself ()
標題: Re: [好奇] 有沒有燒酒螺的八卦
時間: Mon May 26 22:48:56 2008
※ 引述《rave760422 (村口花旦黃)》之銘言:
: ※ 引述《quasa (quasa)》之銘言:
: : 夜市常會看到,而且攤子上的量都一大堆,不知道有幾千幾百顆
: : 比起以前,很像現在比較少人賣了,聽說寄生蟲很多
: : 有人知道那些螺是怎麼來的嗎?
: : 田裡的,水溝撿的 = =? 還是人工養的…
對不起 我權限不足 無法po版 但是我很想回應這個標題
如果R大你能幫我PO版的話,那我會很感激~ 謝謝你。
因為我家就是在做這個的,而且做將近20年了。很辛苦。
: 對不起 我所知道的只是聽說的
: 我我家後面一個強者鄰居大叔說的
: 那時候是我從夜市買回來一包燒酒螺
: 那位大叔好在我家作客 (算是常客啦 來泡茶開槓的 喜歡噹我們小孩子)
: 他就開始說那種東西成本很便宜
: 他有認識的人在養那種螺
: 在他的敘述下
: 好像是會養在一個池子裡面 (把苗那些扔進去 灑些飼料就很好養了)
: 然後收成的時候就撈起來 (用網的用鏟的?)
: 大概清理乾淨就送店家料理了
: (難怪我常吃到寄居蟹... 甚至有螃蟹 = =a )
養的? 確定?
唔~ 我家的都是海抓的。
我第一次聽到說有用養殖的~ 或許真的是有,就像魚也有海抓的跟養殖的
: 至於怎麼料理我就不知道了...我只是都吃很辣的把一些腥味蓋掉
很腥的話,就可能是你買到品質比較劣的燒酒螺,
甚至是本來就品質劣然後後續處裡方法也不好的燒酒螺了,
就像其他食物一樣,平平都是燒酒螺,它們也是會有等級之分的。
: 下面是引述知識+的一些東西(非我所述)
: -------------------------------------------------------
: https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1106102012270
: 燒酒螺買回來後剪去尾巴.(可剪大洞些).鍋中加入少許油爆香少許蒜末.後放下燒酒螺稍炒後入大量水(最好蓋過材料).醬油.酒.讓其煮至湯汁快收乾(因是自己吃.所以煮久一點較安心)後在放入大量蒜未.辣椒.少許鹽.糖.快炒後熄火.淋上香油.最好冰一夜更入味.這是我自己很滿意的配方.
: 我喜歡吃燒酒螺,不過有時候買到的味道炒的不好,腥味好重。(上星期去逛三和夜市就買到這樣不好吃的^^"~~而且那著料中大概是加了花椒吧!辣到我嘴唇都好痛喔>"<~~而且都沒有炒的很入味)而且又怕衛生不好(P先生每次都嚇我燒酒螺裡面會有寄生蟲)
: 但裡面的細菌與寄生蟲也多到嚇死人,
: 土~大便也一堆......
: 不過從小吃到大,
: 有點免疫了吧!!
: 但是身體不好的人還是少碰微妙....
: 很髒哩
燒酒螺也一樣就是海產吧,這個就是看你處理的方式了
做吃的,本來就要盡量弄乾淨了。
: 因為我娘有買過生的回來自己做
: 結果光是洗燒酒螺,洗了10次水還是黑的,洗比料理的時間還長
: 累個半死
: 你想有哪些在賣燒酒螺的會這樣清洗?
: 也沒賣多少錢,怎摸可能會這樣費工呢……
不知道令堂去哪裡買的燒酒螺? 菜市場?中盤?大盤?
"比較乾淨"跟"比較髒"就是指清洗、處理的難易度高低。
別家的我不知道,以下也不是在打廣告,請不要誤會啊 = =a
在我家的方法就是,清洗就是很費工!很費工地在清洗!
都是用機器一遍又一遍地洗
貨從船卸下、運回來,比較乾淨的,我們就只要洗兩三次就乾淨了,
而比較髒的,真的就要反覆一直洗到乾淨為止。
燒酒螺就是要這麼費工!因為這是「做吃的」的基本原則。
利潤很薄沒有錯,做這個都是要用人工(雖然有機器幫忙洗,以前還沒有都是要人工,我
還是小孩子也都洗到腰直不起來),就是要這麼費工,要不然會弄不乾淨的。
: 所以自從那次自家清洗過燒酒螺起,就再也沒吃過外面賣的了
: 太可怕啦
: 螺在撈起來之前,本身就殘留了大量的沙土和排泄物在裡面
: 通常製作燒酒螺時,小販是不會特意將螺給清洗乾淨的。
: 因為那會非常麻煩‧‧‧
: 在以前唸國中時,就有聽老師說過,不要去買燒酒螺了
: 因為不僅不衛生,就連牠體內的排泄物都沒清理乾淨
: 牠的排泄物非常髒的!!
: 其中還包括了不少有毒物質((牠之前居住的水域是不清潔的))
: 所以~最好是不要吃燒酒螺會比較好!!
那這樣講的話很多東西不也都是不能吃了?
如果是說「處理不乾淨的食物」不要吃,那還可以接受。
至少我家自己在做這個,我們從小都會一邊幫忙做一邊偷吃,都沒怎樣 ╮(╯_╰)╭
什麼話都不用說,我還是只來講講我家的作法就好了。
除了前面說的要很費力地一遍又一遍地清洗乾淨以外,接下來就要煮沸。
分大鍋,一鍋一鍋地煮開。 (這個也是照樣費人工)
因為前面已經洗得乾淨了,所以煮的時候,大鍋裡面的熱水泡泡就是白白的了。
如果洗不乾淨,那麼水的泡沫就會黑黑髒髒的。
我家做很久了,這些通通都是經驗累積。
那至於炒的話,就是先費工地反覆清洗,乾淨後再入大鍋煮沸,吹風自然放涼以後才炒。
程序都是這樣的。
而炒,就要先看燒酒螺品質好不好、(就是去抓的產地會決定肥美度,燒酒螺也分等級貨的)
還有炒之前處理的乾淨不乾淨,(這個很重要,尤其是要炒之前的處理)
再來就是各家的料。 (不是老王賣瓜,我家的料很香的 <( ̄︶ ̄)> *密*)
但是燒酒螺最累的就是你要把它弄乾淨!
而為什麼會累?因為它就是很費工跟費力! 除了清洗的機器以外,其餘都是人工!
R大說的沒有錯,做這個利潤非常薄,但是,我家就是這麼費工費力地在做。
為什麼? 因為這是要賣給人吃的。而賣吃的,首要的就是品質乾淨,不能吃出問題。
以下是題外話。
老實說,家裡有在做吃的的鄉民,假如你們聽到有人很武斷地說:
「啊~ 那個什麼東西很髒很怎樣,你們都不要去吃啦.... blabla」
接著又以訛傳訛,大家於是就「喔~」接著信以為真,
然後你家偏偏又是很良心地在做這行的的時候,你們心裡會不會好受呢?
不管燒酒螺,平平一樣都是做吃的行業,
各行各業裡面本來就會有「比較注意品質」跟「比較散漫隨便」的販賣者了,不是?
我也不用說同業怎樣的作法,這我不予置評。
我只是想出來說,燒酒螺,還是有人在很用心地做著很費力又費工的工作的。
而且一做就是20年。
賣燒酒螺利潤很薄,做這個又很費人工費人力,我自己從小放學就是天天幫忙的,
有時做到都要超過凌晨十二點才能睡,隔天上課打瞌睡還被老師叫起來罰站。
我很了解處理這個,要弄到乾淨賣給人家,這中間的過程有多麼的辛苦跟疲累。
我家做這個將近20年了,品質乾淨跟信譽都是堅持著的。
如果今天顧客不買燒酒螺,只是因為顧客不喜歡吃這個,那當然OK沒話說,
但是,如果不買就只是因為「啊~ 聽說那個東西都很髒啦」的「聽說」,那就....
除了感到委屈不平以及傷心,我真的不知道要說什麼了....
雖然同業作法並不每家相同 (其實我是想說,不是每家做法都跟我家一樣)
可能你吃到的是....恩......... (默)
但是,我一看到這個就覺得我一定要出來講才行,
請你們相信,燒酒螺還是有人是處理的很乾淨的再賣的。
我爸說這是他們以前的零嘴,從以前到現在,燒酒螺一直都是可以吃的,
那是很久以前一次報紙刊登說什麼燒酒螺不好,吃了會出問題什麼的,所以有人就以為
是燒酒螺本身不好了,然後一聽到這個,就會跟別人講這些話。
重點是,燒酒螺,一樣都是海產,只是看你處理的乾淨不乾淨而已。
乾淨不乾淨,就看商家的良心。
而賣吃的,東西要處理好才能賣,這本來就是基本道理。
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※ 編輯: rave760422 來自: 122.120.10.192 (06/11 01:47)
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