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好食黃店推薦。
威靈頓牛肩脊配薯蓉黑松露燒汁：一改只用牛柳的做法，選用美國牛肩脊，極有肉香、爽口、更有油脂；配合風味濃沃、做法獨特的雜菌醬，在酥皮之下還夾著巴馬火腿，令味道更有層次。
卡邦尼粟米黑毛豬肉粒飯：新鮮粟米粒的甘甜、巴馬臣芝士獨特的鹹香、配合蛋醬，風味無窮。最緊要有埋脆煙肉、豬油渣及黑毛豬梅頭肉的三重口感配合。
Paper and Veggle
Brew Note Coffee Roaster
Rest Coffee Gin（唞唞）
滿滿大排檔風味 -「椒鹽豬排」食譜終於要登場啦！ 大家還記得之前分享過的百萬難題😜...「椒鹽豬排飯」和「芙蓉蛋飯」二選一的故事嗎？
這道料理是家人五大喜愛小菜之一，不但超級惹味，也很好下飯。這次的豉油汁(醬油汁) ，我還偷偷下了幾滴玫瑰露酒，味道更加的香醇，簡單的燙個菜，就已經令人吃得滿足又開懷。(食譜如下，謝謝😊😊)❤️
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https://www.youtube.com/channel/UCCXQoMPS2MUutlsEne9TvTA
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「椒鹽豬排」
材料：-
豬扒/豬排..................3塊(470g)
蒜(切細)....................3瓣
紅辣椒(切細).............2隻
蔥(切細).....................1棵
乾蔥/紅蔥頭(切細).....1/2粒
沙薑粉/山柰粉...........1茶匙
淮鹽...........................1/2茶匙
醃料：-
醬油..................1湯匙
木薯粉..............1.5茶匙
水......................1.5茶匙
油......................1茶匙
糖......................1/2茶匙
麻油..................1/2茶匙
淮鹽..................1/2茶匙
五香粉..............1/4茶匙
做法：-
1. 豬扒/豬排略拍，然後用刀切斷筋部位置，把豬扒/豬排切大塊，加入醃料拌勻醃味15分鐘。
2. 加1茶匙木薯粉與豬扒/豬排輕拌，然後下油鍋以半煎炸方式煮熟拿出。
3. 熱油鍋下蒜粒炸至微黃，然後下乾蔥/紅蔥頭、紅辣椒、蔥、沙薑粉、淮鹽炒香，加入豬扒/豬排拌勻便可。
小貼士：-
淮鹽可買現成又或是自制，方法如下：-
乾鍋以小火將鹽炒熱至微黃，然後離火加入適量五香粉拌勻，用鹽的餘温把五香粉的香味釋放出。(鹽跟五香粉比例是 3:1，可視乎個人喜好五香之濃度而加減五香粉粉的分量)
「豉油汁/醬油汁」
豉油汁材料：-
醬油.................65ml
水.....................65ml
冰糖.................2.5茶匙
薑片.................2片
蔥段.................1棵
乾蔥(切細).......1粒
八角.................1粒
米酒.................1茶匙
玫瑰露酒.........1/2茶匙
做法：-
燒熱油鍋，下薑片、蔥段、乾蔥炒香，然後下醬油、水、冰糖、八角、米酒煮至沸騰後，以中小火煮至濃稠關火，最後加入玫瑰露酒即成。
【韓式炸雞· 蒜蓉蜂蜜芥末·醬油】- 韓國炸雞五花八門，可說是眾多國家之首。其外脆內嫩的口感俘虜不少食客，而且調味多變，有不少選擇。辣醬、醬油、蜂蜜、蒜蓉、橄欖、芥末....多不勝數。另外很多炸雞店也可以提供「半半」這個組合，很適合想多試幾個口味的為食鬼。
上個禮拜，我也在家做了這個在韓國和海外能夠呼風喚雨，無人不曉的炸雞。家中為食鬼怎會放過我呢，當然要做半半啦。😝
炸雞和啤酒這個組合在韓國年青一輩稱為「치맥」（chi-maek），是由chicken 和「맥주」 (啤酒）這兩個單詞組合而成。chi-maek是年輕人宵夜，一家大小，三五好友聚餐中相當受歡迎的食物，也是韓國飲食文化很重要的一環。 (食譜如下，謝謝)😊😊
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【韓式炸雞· 蒜蓉蜂蜜芥末·醬油】
材料：-
牛奶...............200ml
雞鎚...............10隻
蒜蓉................2瓣
韓國米酒........2湯匙
鹽....................1茶匙
黑胡椒碎........1/2茶匙
炸漿材料：-
麵粉/馬鈴薯澱粉......1杯
玉米粉......................2.5湯匙
洋蔥粉.......................1湯匙
粘米粉.......................1湯匙
水..............................160-170ml
鹽..............................1/2茶匙
黑胡椒碎...................1/2茶匙
做法：-
1. 雞鎚加入牛奶泡30分鐘拿出瀝乾。
2. 將韓國米酒、蒜蓉、鹽、黑胡椒碎與雞鎚混合拌勻醃味2小時或以上。
3. 把麵粉、玉米粉、粘米粉、洋蔥粉、鹽和黑胡椒碎混合成炸粉，然後把1/3份炸粉拿出備用。
4. 接著把2/3份炸粉和160ml水混合成麵糊，然後與雞鎚拌勻。
5. 將雞鎚平均地沾上炸粉，然後待5分鐘讓雞鎚回潮。(如想有更脆的脆衣，這個時候可把已上炸粉的雞鎚沾一些水，然後重新再上一層炸粉，讓雞鎚外層產生魚鱗片狀，這樣拿去炸的話，就會有像KFC炸雞的脆衣)。
6. 把雞鎚放入熱油鍋內炸熟拿出；然後調高油溫復炸拿出上碟。
7. 最後將一半雞鎚抹上醬油汁，另一半淋上蒜蓉蜂蜜芥末醬便可。
小貼士：-
用麵粉做脆漿會挺一些；如用馬鈴薯澱粉做脆漿，麵衣會薄一些，所以看自己喜好而決定。
【蒜蓉蜂蜜芥末醬】
材料：-
蒜蓉....................1/2杯
蜂蜜................... 1湯匙
芥末................... 1湯匙
檸檬汁 ...............1湯匙
蛋黃醬/美奶滋....1湯匙
黑胡椒碎.............少許
糖........................1茶匙
做法：-
鍋內下橄欖油、蒜蓉小火燒香煮熟關火，然後把其他餘下之蒜蓉蜂蜜芥末醬材料混合拌勻便可。
【調味醬油】
材料：-
韓式醬油...........1/4怀
玉米糖漿...........1/2杯
麻油...................1茶匙
蒜蓉...................1茶匙
乾辣椒(切段).....2隻
白醋...................2茶匙
啡糖...................2茶匙
做法：-
把醬油汁材料之蒜蓉和乾辣椒下油鍋炒香，然後下韓式醬油、玉米糖漿、麻油和白醋煮至沸騰和濃稠，最後加入啡糖煮半分鐘盛起備用。
【炸雞醃蘿蔔】
白蘿蔔...............1/3個
白醋...................1/2杯
白砂糖................1/2杯
水.......................1/2杯
鹽.......................1茶匙
做法：-
1. 白蘿蔔去皮切小丁。
2. 將白醋、砂糖、鹽、水混合拌勻，然後加入白蘿蔔浸泡兩天或以上。
｜神還原KFC薯蓉｜名廚挑戰燒汁薯蓉 真材實料燒汁要煮3個鐘 名廚：難度0粒星
Chef Eddy Leung版本薯蓉食譜
薯蓉材料
薯仔 3個
牛油 100g
忌廉 200g
豆蔻粉 少許
燒汁材料
牛肋骨條 1kg
蒜頭 2粒
洋葱 半個
番茄 1個
西芹 2條
甘筍 1條
大蒜 半條
茄膏 100g
紅酒 1杯
迷迭香 少許
百里香 少許
水 3L
足本食譜： https://bit.ly/36VBPLJ
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