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#自煮防疫 #第35天
幾週下來，已經習慣週五晚上來個偽外出用餐之夜。
今天我們澱粉主食換一下，
不烤披薩、不炒義大利麵～（阿明好失望）
來弄鍋好多年沒煮的西班牙海鮮燉短麵，
誰叫我們現在最不缺的就是時間呢，
被綁在家的幸福是-------
你有很多足夠的時間熬高湯🤣----
冷凍櫃裡蝦殼實在太佔空間了，
今天中午在思考著晚餐煮什麼時，
忽然想到好久沒做這道料理囉，
立刻熬了高湯、折了短麵～
家中早已沒有方便的西班牙海鮮料理粉，
只用最純粹的食材原味來調味，
蝦高湯、海鮮、甜椒、蒜頭、洋蔥、煙燻紅椒粉、番紅花、番茄丁（番茄泥）。
端上鍋時～托比小姐一看就記起了這道菜的美味。（3歲多時的記憶，可見這道菜她印象很深刻）
開心的不得了，
倒是阿明完全沒印象（也是啦，我上一次做好像是2017年的事了）。
一頓晚餐，又飽的不像話🤣
我可能沒信心達成營養師希望我做的輕斷食衝刺計畫了🤣
哎唷，我滿腦子都是下一餐要煮什麼，這要怎麼輕斷食啦😝😝
實在太難了❤️🔥❤️🔥❤️🔥
#週五吳太太小酒館
一包排骨的重量
中元節傳統市場休市三天，今天恢復正常，早上特地去濱江市場採買。
準備下午熬高湯，所以先去買老母雞，秤重6台斤，轉一個彎到豬肉攤，豬肉要3台斤。
這是港式煲湯的黃金比例，
雞：豬= 2 ： 1
再加上一塊金華火腿和白胡椒粒，五個小時後就有濃厚的「上湯」。
三個月沒來這個攤位買豬肉了，攤主是一對夫妻，兩人分工合作。
每次來買肉都會閒聊兩句，今天老闆告訴我，他看到賈永婕號召捐救命神器，他很感動。
他執意要送我一包排骨不收錢，我推説不要不要，你們受疫情影響生意不好做，我堅持要付錢，兩邊推來推去⋯⋯。
我後來收下他的好意，也收下沈重的付托。
老闆的臉隱在攤位後面，他說：「我和老婆只是小市民，沒有能力捐救命神器，但是也想表達對你們的肯定」。
謝謝你，小市民老闆！
我接受你的心意。讓我們在各自的崗位努力，一起共好。
PS：
賈永婕的跑跳人生豬排骨已經熬成湯了。
我會送你一盒國民女神「上湯」！

今天來到吳媽媽美食廣場
晚餐走百貨美食街路線
把想吃的都端上桌
主食是我想念的台南美食-小卷米粉
不過今晚是吳家小卷米粉
放了小卷、透抽、蛤蠣、豬腩排
先用豬腩排熬了豬高湯
蒜頭爆香、粗米粉溫水泡開、放入蔥白、紅蘿蔔絲跟小卷透抽稍微拌炒一下，
倒入豬高湯後下蛤蠣，調味～
白胡椒、鹽巴 （白胡椒可以多一些才好吃），放入泡開的粗米粉，熬高湯的豬腩肉也一併切小塊丟入鍋中～
煮一下、最後放入油蔥酥&芹菜丁。
這鍋是初次在我們家餐桌出現的美味❤️
大家很捧場
每人都吃上一碗公。
再配上 -義大利起司餃、鹹酥透抽角、氣炸雞翅、聽說比外頭都好吃的薯條🍟
一盤紅椒高麗菜❤️
又是滿足的一餐❤️
今晚連自己都忍不住瘋狂自誇～
自己好厲害唷❤️很滿意今天的菜色
#小卷米粉超好吃
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
「我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裏。」68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉麵，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。王老太說，兒子阿傑認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋秘笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：「你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。」王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。「竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。」她見過內地兩三層高「鐵拖」漁船，「戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海裏魚）就捕光了。」十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，「魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。」
魚要有魚味
「做魚蛋，魚一定要新鮮。」王老太常掛嘴邊。「魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。」在缺魚如休漁期，她預先冰封「撚手貨」，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，「那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。」王老太鍾情中國海域的黑門鱔，「這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！」如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容「鬆化」才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，「我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。」至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。
鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太了然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。「我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。」她想起也打嗝。
因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標致，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。
「知識改變命運」終成泡影。就在失落的14歲，芳心許了同鄉小子王炎林，「我們青梅竹馬，也是初戀，雙眼盲咗！」王老太回到少女時，笑眯眯。24歲那年，患癌的母親病危，為了沖喜，二人半夜拜了王家祖先草草完婚，「媽媽心事了卻，我結婚那天她就走了。好淒涼！」
本來，丈夫在北大酒家做燒臘，沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。「我好怕做魚蛋，因為我小時拿着石春揼魚，揼到手指全彎了。」當時她沒選擇：「嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁隻馬騮通山走。老公做魚蛋，你就跟他做魚蛋。」
1979年，兩口子在山邊台（筲箕灣天后廟後山）母親遺下的山頂小木屋開設工場，做魚蛋批發。她日做最少18小時，每天吃11碗飯但體重才90多磅。「那時夜晚12點才吃晚飯，男人睡了，我還要洗衫洗尿片洗碗，兩點才睡。朝早四點五點就要起床，魚蛋我一個人浸，一個人切，一個人炸……到老公起床時，我第一批貨已經要出了。」28歲那年，因為睡眠不足，「絞魚肉，一插，插了入去，沒了一截。」她輕描淡寫，摩娑着左手三隻手指：食指和無名指指頭被削平，中指斷了半隻；今天已不當一回事。
牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華，88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山，於是和丈夫商量買了東大街現鋪，前面擺十幾個座位賣魚蛋粉麵，後面做工場。兩口子從零開始，胼手胝足捱到有樓有鋪頭，她一直等待上律師樓和丈夫簽契聯名做業主，可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。
「為何我沒有？」有天她忍不住問。「有甚麼呀？你似甚麼呀？你似一隻牛罷了！牛耕田馬食穀。你有腦嗎？你無腦。」王老太憶述丈夫的回應，依然動氣。「就被他一句驚醒夢中人，原來我是一個無腦的女人。」抹乾眼淚，她明白不需再為這男人仆心仆命。
蘇女大解放，即刻重拾舊夢——返夜學，去英國文化協會讀Free Talk，又去劉家傑那裏學英語。家婆是個守舊潮州人，重男輕女，「我生了三個女，她已不喜歡；我讀書更加不得了。她說，你讀這麼多書為何？你想控制我王家呀！」丈夫以前打魚蛋，因魚肉要加冰，冬天尤其寒苦，習慣飲烈酒如瀘州大麯、拔蘭地禦寒。那時已上酒癮，功夫盡喪，也不忘揶揄她：「你學這麼多英文幹甚麼？東大街有幾多個鬼佬跟你說話呀？」
41歲的蘇女做到七勞八傷，於是向丈夫「辭工」。她一離開工場，丈夫無法做下去，唯有將工場和訂戶一起讓給五弟炎興。蘇女不參與批發，只負責店鋪樓面，丈夫自此再沒給她家用。「家婆教他不要過錢給我，怕我『走佬』。實在，我不捨得四個子女，不容易放棄這個家。」她於是跟丈夫「講數」：「得！你不用給我錢，但你供仔女讀書、出國留學。」丈夫對子和女總算公平，後來讓大女和孻仔放洋讀飽書。
貓狗也溫飽
2002年，王老太跟叔仔商量將王林記現鋪全做門市，在對面街另置工場。其時丈夫終日醉昏昏，店務早由她一手打理。至於4年前開大坑分店、今年9月開柴灣分店都是兒子接棒的後話，丈夫無從見證，因為7年前他「被酒浸死了」。
王老太自小命途多舛，心有千千結。45歲到志蓮淨苑學了4年佛學，種下因緣，慢慢放下從前怨恨。「兒女眼前冤，夫妻渡客船。到底是我太強，還是他太自卑？難說。對我老公恨與不恨都算數喇！總之我日日都有三枝香插給他。」她哈哈大笑。
現在，她在王林記已是半退休，主要任務是買魚收魚，9點吃過魚蛋早餐做了QC，便去筲箕灣避風塘游泳兼餵野貓野狗，風雨不改。三道防波堤不接陸地，十足孤島，上面卻有很多水上人棄養的貓狗；王老太見牠們無水又無食物，於心不忍。王林記每日都用老雞熬高湯，她就挑骨留肉，混入魚腩或牛腩碎作貓糧或狗糧。
「我餵了30年了。我們這一代，小時最緊要有溫飽。」她笑言，小時侯信基督教和天主教，因為前者派奶粉，後者派米，餓肚皮話事。因為自己困難過，幾十年來她買魚日日清數，不需買手墊支；教子女做生意，不可騙人也不可欠夥計錢。
「人又好，貓又好，狗又好，最緊要有溫飽暖著。」她慣租的小機船駛向石壆，高呼一聲：「貓！」十幾隻肥貓即從四面八方的石罅跑出來，翹首朝她喵喵叫；其他堤上的黃狗、黑狗，未待叫喚，老遠看見她，已不停搖着尾巴蹦蹦跳。
撰文：韓潔瑤
攝影：梁偉德
王林記魚蛋粉
地址：筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號鋪
電話：2886 0068
營業時間：星期一至日 6:30am-8:00pm
詳情： http://bit.ly/2R7wbwZ
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【蘿潔塔的廚房】來吃吃不一樣的燉飯吧！鮮蝦番茄藜麥燉飯，不僅美味還很健康呢！！
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今天是38婦女節，祝福全天下的女性朋友 健康、幸福、快樂。
昨天晚上，持家男檢查小孩聯絡簿，然後指著女兒學校的健康檢查表，開始碎碎念: “這小孩怎樣養的，上學期跟下學期只長高1公分，體重增加一公斤，拜託，怎麼都長不大阿!?” 邊說邊斜眼看著我。
我說: 她就吃得少，我有什麼辦法?
兒子接著插嘴很得意地說: 我這學期長高五公分。
持家男馬上拿起兒子的健康檢查表看: 對!沒錯，你長高五公分，但是你體重也增加五公斤，照這樣比例長下去，家裡門都要拓寬了，你該減肥了!!
塔塔家一直都有吃藜麥的習慣，只是持家男還是喜歡少量添加在白米中的口感。最近持家男深感肚子越來越凸出，開始想戒澱粉，他自己google 藜麥的營養後，還特地交代我，以後要加多一點藜麥＠＠
這個鮮蝦番茄黎麥燉飯，很適合全家大小，不僅好吃、健康、也好看的料理。
燉飯裡添加了三色藜麥，可以攝取多種礦物質、蛋白質，一鍋裡有蔬菜、有肉類蛋白質，營養豐富喔！！還QQ的很好吃呢！
剛開始吃慣白米的人可以從少量添加在白米中開始嘗試，最後可以全部都替換成藜麥，也是ＯＫ的。
這次示範是用一般家裡的白米＋三色藜麥來製作，希望大家做燉飯都不要太麻煩，特地去找燉飯米，想吃的時候，蝦煎一煎，料炒一下，加入高湯燉煮就完成了。
有關燉飯火侯控制的部分，塔塔這次影片多加了火力的小圖片，希望大家在控制火侯的時候，能夠更清楚地掌握喔！！
當然懶得熬高湯的朋友也可以買現成的高湯來製作，不過塔塔還是建議大家 切剩下來的蝦頭拿來做高湯既不浪費蝦味又很濃郁，非常好吃呦！
不建議大家加水，整個味道就會整個遜掉＠＠
燉飯要好吃一定要用高湯
＃藜麥 ＃燉飯 ＃西班牙海鮮燉飯 ＃蝦料理
#vegetablebroth #plantbased #vegepowder #治癒
材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/143492
蔬菜高湯粉 http://www.beanpanda.com/17192
桃膠蔬菜凍 https://youtu.be/OZBsNg-FNCY
P.S. 拍攝時麥克風沒電我沒發現，4:55 才恢復現場收音
熬高湯是一種耐心的修行，製作精緻料理時，我喜歡用長時間熬製的高湯，那味道任何速成食材都不能比擬。
湯底是很多西式料理的根基，看似簡單，但最巧功夫。配方裡的每一種蔬菜，各自扮演的重要的角色，各種材料比例搭配適當，和諧濃縮在一起，味道就能和諧融合，不會互相衝突。蔬菜高湯除了做湯頭，也是調味汁的靈魂，可做各式蘸醬、沙拉醬基底。
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日式的拉麵很有名的一種作法就是(豚骨)大骨高湯在家嚐試想要做我用了牛骨、豬骨、雞骨、雞爪可是都熬不出那種濃濃乳白色請問一下除了大火煮開後轉小火慢熬還需要做什麼 ... ... <看更多>
熬高湯 在 [問題]熬高湯都沒味道- 看板cookclub 的八卦
最近買了一些豬頸骨回來熬湯
煮好吃的粥
我將豬頸骨川燙後
洗好
就丟進電鍋熬
湯熬了一小時
都變白了
可是喝起來都沒有濃濃的大骨湯那種味道
我男友也說 我煮的粥吃起來少一味
不曉得版上的各位是如何熬湯的
還是我煮的方法有錯??
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做自己 好自在!!
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◆ From: 61.222.203.178
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