#謝謝大家關心我很好。😊
昨天跟親友去武聖路吃蒸氣海鮮三吃，蠻強大的。蒸海鮮👉涮火鍋👉牛肉蟹黃海鮮粥
我們這樣一桌1580元.五人吃一人316元。
免低銷，免服務費，桌邊服務印象非常好。
這家不賣噱頭，不賣冷凍海鮮，賣的是海鮮料理手法，老闆每天親自跑「五個漁港」採買各式漁貨，裡頭工作夥伴不少，全都是自家人，不瑕他人之手合作無間，現場客滿，用餐客人從沒斷過，都是圓桌圍爐，很像過年，蠻熱鬧的。
外頭海鮮船，可以挑選自己喜歡的海鮮種類，我們點了「貝類」、「小卷類」、「活跳蝦」一籠都350元，大閘蟹180.紅蟳150.龍蝦.其他蟹以兩計價。
肉品是「原塊温體肉」提前一天冷凍，好切片，梅花豬一盤100.雪花牛一盤150.頂級雪花牛250.
我朋友說來這間一定要點鱷魚肉，記得跟店家說鍋底最後要煮「牛肉蟹黃海鮮粥」#鱷魚肉我們來剛好賣完.店員說鱷魚肉都是現殺的一星期就只供應四天
蒸氣海鮮，三步驟。
清蒸活海鮮👉精緻火鍋👉精華粥品
一、清蒸活海鮮（桌邊服務）
我們點「貝類」、「小卷類」、「蝦類」
桌邊服務抓的時間蠻精準的，上架好海鮮蒸籠，大火計時炊煮，每個海鮮熟成時間不一，湯底沸騰，蒸氣上衝蒸熟海鮮，精準的抓住熟度，花枝熟了就用湯匙「彈一下」，貝類就稍微「敲打一下」熟了，蒸籠稍微傾斜，讓湯汁流至底層火鍋高湯，端下來給客人吃，鮮甜彈爽又飽滿不會過老，蒸的是把「海鮮的鮮.甜.脆」表現的淋漓盡致，桌邊服務真的印象非常好。
二、涮-火鍋
撤下蒸籠，店員說「火鍋裡鍋控五小時的高湯」、還有剛剛煮海鮮流下來的「海味湯底」叫我們先喝看看湯頭，滋味真是迷人好好喝~我們用這湯底煮涮料，不沾醬料吃的很滿意。 #唰料冰箱自取上頭有標示價錢。
三、精華粥品
為廣式，把剩下「海鮮鍋底高湯」加入「高湯熬好的米飯」、「白飯」，煮出半米半飯的口感，「二顆雞蛋」蛋白先下煮出溫泉蛋，丟下蛋黃快速打散、加入胡椒粉、蔥花，精華全在海鮮精華粥裡，先舀蛋白起來喝「超無敵」，接下來就是「牛肉蟹黃海鮮粥」丟下一隻紅蟳150元，蟹黃撒散下鍋，再把蟹身下鍋熬煮，螃蟹煮好「泡牛肉」盛裝，挾起油花均勻的雪花牛肉質甜嫩帶Q，粥用喝的很鮮甜。
我覺得太美味了，跑去問老闆怎麼會想開這間，老闆直白的說「因為想賺錢啊！」他是海產店的第三代，從小吃海鮮長大，把幾十年的餐飲經驗跟去各國吃的海鮮料理做個結合，老闆說「這個沒什麼撇步辣，有青就好吃」客人回流率，老闆非常有自信。
免低銷，免服務費，桌邊服務真的印象非常好。
蒸氣海鮮桑拿鍋
電話： 06-3583039
地址：台南市中西區武聖路191號
時間：17：00-24：00（公休日不一定）
高雄剛開的分店👉紅頭嶼蒸氣海鮮
電話： 07-3455642
時間：17：00-24：00（公休不一定）
地址：高雄市左營區文慈路76號
（新莊高中大門對面，備有300坪免費停車場）
熟凍紅蟳怎麼吃 在 [問題] 請教熟凍紅蟳料理方式- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
各位好
近日買了熟凍紅蟳
店家說退冰就能吃
或是再加工料理成咖喱螃蟹、冬粉之類也可以
但我實在沒有把握
因此想請教大家以下問題
1.
退冰是室溫退、冷藏退、還是怎麼退呢
2.
若要加工，需要先退冰或清洗嗎
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.17.41 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1673606752.A.B35.html
... <看更多>