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這天氣就是要來上一碗粥～～
超美味的海鮮粥，無敵簡單，每天都想吃！！
持家男看完影片竟然說：你頭髮怎麼亂亂的，看起來像貞子！
塔塔：........阿我怕我沒露出頭髮，人家會以為我沒頭髮了ＸＤ
煮粥沒有什麼技巧，就是平常有空的時候先備好料，晚餐前把所以材料拿出來解凍一下，馬上就能煮好一頓晚餐了！
這樣煮比出去外面餐館吃還快，外出吃飯你可能還要換件衣服，梳妝一下，人多的時候還要等很久，超不方便的。�還是在家吃舒服～
海鮮粥調味清淡，建議大家要買新鮮、品質好的海鮮來烹煮喔！這樣才不會有腥味。
加一點酒，也是蠻暖身的，不過如果給小小孩吃的話，就省略吧。
跟大家分享這一道非～～～常好吃的紅酒燉牛肉，這種天氣就是需要來一鍋有熱量的東西，才能度過寒冬～哈
為了做這一款紅酒燉牛肉，花了非常多時間，被持家男罵到臭頭，先是找牛肉，再來是找紅酒。
上次用牛小排做花了不少錢，現在已經沒有到好市多買牛小排了，去了幾間超市找都沒有滿意的牛肉，而且都好貴，下不了手，後來為了省荷包，到大賣場選了牛梅花，一樣的配方但是總是覺得哪裡不對，就是少了牛肉的香氣，最後摸摸鼻子還是買了冷藏的牛肋條來煮。所以說，這完全應證了我自己常說的，做料理食材的挑選是很重要的！尤其是這道紅酒燉牛肉，牛肉的品質格外重要！
經過很柴的牛梅花肉這一關，又怕選錯紅酒做失敗，開了一瓶上次我哥送我的紅酒來煮，雖然這罐紅酒不是很貴的那種，但是覺得喝起來蠻順口的，也不是那種會甜的紅酒，個人覺得CP值蠻高的，可以喝也可以做料理！當然，我平常不喝酒，也不是品酒師，這種平價的紅酒我覺得就很OK了。
有沒有一定要買到勃艮地的紅酒？？我個人覺得，人在台灣不在產區，勃艮地跟波爾多的紅酒都可以用，沒有一定要用多貴的紅酒來做料理，那太奢侈了＠＠
其實紅酒燉牛肉的做法真的很簡單，我覺得最難的地方就是，煮完的當下不能馬上吃，要等隔天味道融合入味才會好吃！！
這靜置的時間，讓人對這一鍋料理充滿期待又怕受傷害～哈哈
😋2017年版的 紅酒燉牛肉，回顧一下！
https://youtu.be/6f80x6sQWyw
💖好啦！再來預告一下明天要開團的義大利復古霧面不鏽鋼鍋的訊息。
這兩天有好多人私訊，有關於這鍋子的資訊，今天先公布在這邊提供給大家參考。
然後上次有很多人反應，加入會員之後鍋子就賣完了＠＠
這次先把網址跟大家說一下，大家可以閒暇之餘先填寫會員資料，明天中午11點開團的時候就可以直接購買，會快很多～
😋（目前數量先設定為零，明天中午11點開團的時候就會上架了）
👉團購網址在這裡：https://www.foody.com.tw/v2/official/SalePageCategory/273820
★16公分單柄醬汁鍋，可以做簡單的小食烹調料理，煮一鍋麵、一鍋湯、1-2人份量
內鍋直徑 16公分
高度10公分
鍋子重量 818克
蓋子重量214克
手把長度 18公分
容量 1600ml
★20公分淺型燉飯鍋，適合做燉飯、炊飯、燉煮的料理，適合1-3人的份量
鍋子內鍋直徑 20公分
高度8公分
鍋子重量 1320克
蓋子重量 305克
容量 1800ml
★24公分淺型燉飯鍋，適合做四人燉飯、炊飯、燉煮的料理，壽喜燒、煮粥、煮火鍋等等帶有湯水的料理，適合2-4人的份量
鍋子內鍋直徑 24公分
高度 9公分
鍋子重量 1827克
蓋子重量 390克
容量 3000ml
★24公分深型湯鍋， 適合做多湯類的料理，例如 麻油雞、燉一鍋雞湯、蘿蔔排骨、燉牛肉湯、義大利紅醬、蕃茄牛肉麵等。煮一家四口的鍋物，熬煮高湯，或者煮多人吃的湯麵，大鍋子是很適合的！！
其實沒有做拍攝的時候，塔塔煮一家4人吃的鍋物 都要拿大鍋子來煮才夠吃，尤其我兒子是大食量，沒有用大鍋子煮會不夠他吃ＸＤ
鍋子內鍋直徑 24公分
高度 15公分
鍋子重量 超過2kg(已經超過磅秤可以測量的重量(sorry)
蓋子重量 390克
容量 6600ml（容量看起來好像很大，其實煮一鍋雞湯，剛剛好，才不會湯不夠喝）
有關義大利製復古霧面不銹鋼鍋的一些問題，請購買前要先看一下喔！
😋1.鍋子會不會沾鍋？
會喔！
不鏽鋼鍋表面沒有塗料，要達到不沾需要一些小技巧，，只要鍋子熱鍋，達到180度後再入油才可以達到物理性不沾效果。
如果新手烹調對於這方面比較不熟悉，怕沾鍋的人，還是會建議大家購買不沾鍋會比較好上手喔！！
（💖3月中之後會有朝日的不沾鍋團購，有需要的粉絲們要記得鎖定喔！）
😋2.鍋子需要開鍋或者保養嗎？
不需要喔！
這一款鍋子是不鏽鋼鍋，不需要開鍋，不需要保養、也不需要擔心刮傷的問題，對於帶殼、帶骨的肉類就可以放心料理，不用擔心刮傷不沾塗料，造成損害。也可以用菜瓜布刷洗，鋼刷也可以，但鋼刷是會把鍋子刮花、刮醜了，要自行評估喔！
第一次使用，只要用清潔劑清洗乾淨後，煮一鍋水，加入一點白醋煮沸三分鐘左右作為清潔即可正常使用。
使用完之後只要清潔乾淨後擦乾收放在架上即可。
😋3.鍋子的手把會燙嗎？
會喔！
因為這款鍋子的設計整支都是金屬材質，包括手把也是，所以在烹調的時候手把會燙是正常的，也因為他整個都是金屬材質，所以可以放心進烤箱做烹調。
在美感跟實用性上，金屬手把質感會比塑膠手把質感好，不過缺點就是會燙，如果介意的人，還是要考慮一下喔～
😋4.不鏽鋼鍋不小心燒焦或者出現彩虹紋怎辦？
建議可以煮一鍋水，鍋中加入小蘇打粉＋白醋，煮沸後，小火慢煮25-30分鐘，等待稍微降溫就可以把水倒掉，用菜瓜布刷洗乾淨，很快地就會清潔溜溜亮晶晶了！！
不想要鍋子外面燒得黑黑的，就要注意火不要太大，上瓦斯爐台之前，請先把鍋子的外圍擦乾，就不會因為瓦斯燃燒不完全把鍋子底部燒到黑黑的了。
最近很多媽咪們私訊問我寶寶副食品的訊息
不得不說～在副食品這個階段
是寶寶發展一個很重要的訓練階段
但是，很多媽媽不了解『副食品』的主要功能
而沒有這麼認真的讓寶寶食用副食品！！！
但其實副食品主要是要幫助寶寶
1、提供奶類不足的營養
2、練習咀嚼和吞嚥的技巧
所以！所以！所以！
這個階段，
對於要給果粒什麼樣的副食品
我真的也花了一點心思
在四個月的時候首次準備副食品
因為先從簡單的10倍粥開始讓果粒嘗試接觸
再慢慢的加入其他食物一起嘗試
分享給媽媽們我的副食品階段
因為果粒是早產兒
所以要以矯正年齡來計算4個月再吃副食品
以下時程，也是以矯正年齡做分享
四個月：單一食品不混吃(純10倍粥、純菜泥)
五個月：搭配10倍粥+蔬菜泥混合吃
六個月：搭配7倍粥+蔬菜泥混合吃
七個月：搭配大骨熬湯/魚骨湯熬煮7倍粥+蔬菜泥混合吃
目前給果粒除了自己製作的副食品之外
我也有購買現成的副食品
因為媽媽我實在是忙不過來啦~~~
哈哈哈哈哈
有時候真的沒辦法花時間去採買新鮮食材
為了讓果粒持續性的攝入食物的營養
但大家都知道外面食安問題真的太嚴重
老實說我當初堅持自己製作也是擔心外面的品牌
衛不衛生？來源有沒有安全？是否添加防腐劑呢？
所以，其實一開始我真的還是很堅持【自己來】
在過程我也是花了一點時間做功課
首先我在挑選上我一定會要求
1、嚴格的食品檢驗報告
2、生產環境的檢驗報告
不只食品安全，我也非常在意寶寶粥製作環境是否全部符合食品製造標準
目前果粒我都讓他們吃 #鈞媽御食堂
他們家有通過HACCP認證、國際食物製造安全標準ISO22000雙認證之外
而且喔！！！它們家都是採『接單後現做』！
不添加任何防腐劑、人工色素、人工添加物
如果妳希望可以讓寶寶吃的安全且天然食物製成
可以試試看這一間～
當初我也是先買來自己先吃過~
然後，給果粒初嚐幾口看她們的反應
看見他們用清空碗底來表示自己的喜愛
我就安心購入讓果粒們食用～
也跟媽咪們一起分享
通常我自己不會一次訂非常多的量
都是預備大概一至二週的量做為冰箱庫存
剩下一週後再訂~
也可以讓冰箱庫存保持最新鮮的狀態~
這邊也提供官網連結給大家進去參考看看吧~
鈞媽 https://bit.ly/3bgtBRk
#鈞媽
#新鮮寶寶粥
#寶寶魚片
#唯一本土無毒黑豬副食品
#育兒便利營養神隊友
#副食品
#雙胞胎果粒媽咪
#雙胞胎姊妹
霓虹昏光熄滅；紅妝女郎沉睡；酒熏醉漢浮去；髒言穢語消散；最後的煙草氣味也殆盡。最幽暗沉寂的盡頭，迎來了曦光，點點鶯燕之語，還有鐵閘升起的聲音。猛地擰頭一看，只見一個身影瞬間竄入了一家小店。門外一個棕紅金邊的大招牌置頂，「深仔記」三個字用金墨刻着；旁邊又有數個白底紅字的圓牌，寫着「小菜」﹑「粥」﹑「麵」等字眼。裏頭飄來一陣大地魚香，是雲吞麵的味道。隨味而步進店內，經過前方兩張圓桌，右手邊便是麵檔，隔着被蒸氣騰得發白模糊的玻璃，一個闊厚的背影擺動着。驀地，他從出餐的小窗口探出頭來，是一名相貌平凡的老年男人，清爽短髮略略見灰，架着一副銀絲眼鏡，但最搶眼的，就是他那憨厚的笑容。
他是「深哥」，聞其名就知道他是這家老字號的掌門人。鐵閘轟地響了兩下，嚇得人心離，深哥卻施然走到門外查看，原來是貨送到。他說，做食肆跟做人一樣，不昧良心，夜寂敲門何須畏？
堅持不變
收音機的女聲正在報時，現在是早上七時正，大湯鍋內的開水已經沸騰着。雲吞麵鋪的開門第一件事，就是要煲湯，但如此一大鍋的湯，晚上關店離開前，就已經要開火燒水，待早上回來開店時再放材料。深哥忙於準備食材之時，嘴裏喃喃唸着，老店一九八二年開辦，直到今日，麵湯都是沿用當年師傅教落的秘方，半點不改，因為不想違背傳統。他跑到店外，把剛才的幾箱貨物搬到後倉，又打開其中一箱，取出一包食材來，細心一看，是一包大地魚乾。他把魚乾從包裝裏抽出來：「雲吞麵湯落大地魚係必然嘅，唔用大地魚嘅話，湯不成湯。」把魚乾放進鍋中，他嘆說坊間很多人都省了大地魚這個錢，煲湯後就只用醬油調色，味道差得遠了。接着，他把大堆豬骨倒進鍋內。不說不知，湯骨用甚麼骨也有講究，老店堅持要用豬筒骨，而且有一個宗旨，如果要做良心生意的話，千萬不要落豬頭骨。深哥當日年輕時也不懂，是一位老雲吞麵師傅告訴他，婦女生小孩後，誤吃豬頭骨會上風，女人因為喝了自己的湯而上風，那麼就間接做了壞事。他銘記在心，並下令凡違規者一概革職。放入剩餘的材料後，就要靜候數小時，打開蓋子讓湯熬煮出味，要清澈見底，才稱得上一碗靚的雲吞麵湯。
做飲食行業的，哪有坐下來等待的時候？走出廚房，他又拿出了一些大地魚，做雲吞的話，要先把肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，然後用攪拌機攪碎，用來撈雲吞餡，落大地魚講求比例，不能太多或太少，太少無味；太多會苦。準備好大地魚粉，他就把脫水後的蝦及豬肉混合起來。這又令他想起以前跟師傅做的時候，不會用完整的一隻蝦，如今年代不同，生活富足起來，他就選用完整的蝦。每隻雲吞都要有少許豬肉，但不能放太多，要做到香而不膩。加入調味料後，就灑上大地魚粉，然後撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠。餡料做得好，還需要外皮及包功配合，他打哈哈：「皮一定要薄，面皮咁厚邊度好食架？」耍着嘴皮時，他的雙手沒有停過下來，一邊純熟地包起了一顆又一顆雲吞。對雲吞的大小眾說紛紜，他卻有自己的一套看法——兩口雲吞。他解釋，以前流行一口雲吞，但他認為太小的話只吃到麵皮，不夠過癮；現時很多人喜歡吃大雲吞，但根本不好吃，雲吞大顆如鯪魚球般，外面煮熟了，裏面未熟；到裏面熟了，外面就因過熟而變得粗糙了。看他包得輕鬆，卻不知道內裏功夫技巧如此講究，他笑謂：「表面上雲吞麵好好做，但都係功夫錢，樣樣都要功夫！」
的確，就連淥麵也講功架。深哥甚至覺得，做一碗好的雲吞麵，最難就是淥靚麵。麵的生熟程度要剛剛好，準確度要很高，差了半分鐘，一個麵就可以由活生生變成死沉沉。他記起以前做街邊檔，客人坐在遠處的話，麵淥九成熟，待樓面送到客人面前時，麵就最好吃；如果客人就坐在面前吃的話，麵淥九成九熟，立即吃。說時遲，他抓起幾顆新鮮包好的雲吞，跑入麵檔，將雲吞丟到筲箕裏，放到滾湯內，隔一陣子再放入一個生麵，淥了淥再撈起反手放到湯碗內，加入一勺湯，灑上葱花，一碗雲吞麵就成了。他捧着熱騰騰的麵放到桌上，二話不說就吃起麵來，沒花幾口就吃光了碗中物，剛剛好的雲吞麵，會令人不停地吃下去，一口氣就吃光。他說雲吞麵真正的吃法，先吃麵，再吃雲吞，最後飲一口湯，不得了。做了三十年的麵，他還是每日都要吃一碗，吃的是味道，也是一種緬懷。
大恩不忘
聽深哥的口音，就知道他並不是香港出生。他記得那時候剛來香港，有人帶他到新填地街吃了一碗麵。雖然當時沒有錢吃雲吞麵，只叫了一碗淨麵，但在大陸沒有吃過雲吞麵的他，驚嘆這碗麵的美味，因為太喜歡那味道，令他冒起了學煮雲吞麵的念頭，於是便入行了。猶記起學師時，生活十分辛苦，又要被師傅罵，又要挨打，但磨練總算有價值，一年後，他就自立門戶，於街邊自個擺起檔來。在油麻地這一區打滖久了，被人收保護費﹑有人醉酒鬧事，甚麼事情都有發生過，這些刀光劍影都沒有令他退縮，反倒是「走鬼」這回事令他最苦惱：「開一檔佢就拉一檔，俾人捉到怕啦，嬲嬲地就搬入地鋪。」這倒好，穩定下來，一直到如今。當然了，有了地鋪後，賣的東西自然要增多，鵝腸﹑黑牛柏葉﹑炆羊腩等小菜，又有了生滾粥等，以配合不同客人的口味。雖然產品多了，但深哥沒有因此而變得馬虎，因為嘗過美味的感動後，對食物有了執着。他還是十分謙遜的，認為自己做的食物，比上不足，比下有餘。只是，他們的食物對得起這個價格，在這個行頭內，老店的麵算便宜了，一碗雲吞麵才二十多元而已，在砵蘭街不會找到這麼便宜的雲吞麵了：「做麵好低利潤，我但求做良心生意就算。」這一份心意，又有一個故事。
想當年最苦的日子，就是他偷渡來香港時。當時游水到了大嶼山，就在虛脫的時候，遇到了他的恩人。對方好心讓他休息，又給了他一碗白飯及十元車馬費，他才得以活到今日，日子如此安樂。雖然直到現在，深哥都找不到恩人，還不了恩，但他從那時開始，立志不會做違背良心的事，並要回饋社會。這些話可不是說說而已，除了免費請一些幾十年的熟客吃麵之外，他更揚言，如果有人來到油麻地肚子餓了，只要進店內說聲不方便，吃完就可隨便離開，更吩咐員工不能阻止人家離開。他忽而記起，有一次有記者來「放蛇」，有一名醫生來吃麵時，表示自己錢包不見了，深哥不但沒有發怒，更給了他五十元，記者當場愣住了，說香港竟然還有這種人，深哥卻失笑：「點會冇啊？香港人好有人情味㗎。」又有一次，店外對面的唐樓有個女生跳樓，數十人在看，就在女生跳的一刻，他跟另一個途人竟衝上前，兩個人把女生接住了。救了人令他傷到現在，但也令他不忘做了好事的喜悅：「我做人就係咁簡單，幫到人就開心，唔違背良心，做人唯利是圖係唔得架。」他指一指近門口處的男人，表示這是他的兒子，個性跟他很相似，也許是遺傳。說起兒子，他臉上也是喜悅。兒子中三開始跟着他做麵，到現在十多年了，已經可以獨立打理老店。深哥對他十分放心，更着他有機會就會把生意擴大，為了賺大錢倒不是，他坦言只是很單純地喜歡雲吞麵，認為有好東西為何不分享：「我六十幾歲啦，賺乜大錢？賺大錢就唔止賣二十幾蚊啦，大家認識我深仔記就夠啦。」所以他叮囑兒子做好本分，不能為賺錢只做遊客生意，要看重舊客，因為老店全靠熟客光顧才有今日。
回過神來，深哥已經站在企檔位置，應付着午市。其實他大可不做這些功夫，只是，他喜歡。跟街坊聊天好﹑做樓面好﹑包雲吞好，淥麵也好，反正沒有一件事，是違心而行。放下一碗麵，又是那一抹憨直的笑臉。
深仔記
地址：油麻地砵蘭街65號地下
電話：2780 3768
營業時間：9am-4:30am
詳情： http://bit.ly/2EcU3v8
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
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⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
鰈魚粥
材料：
急凍鰈魚1包
白米半膠杯
皮蛋1隻
腐竹皮少量
薑絲少許
處理：
1. 鰈魚，清水解凍。
2. 白米，清水浸2分鐘。
3. 腐竹皮，清水浸2分鐘。
4. 白米已浸了2分鐘，清水沖洗乾淨。
烹調：
1. 大火煲滾1升水。
2. 水滾後，加入白米。
3. 再滾起時，轉中慢火，用筷子隔住煲蓋，避免粥滾瀉，煲15分鐘。
4. 魚已解凍，倒去水分，加入粗鹽1茶匙乸5分鐘，去除腥味、雪味及加入少許鹹味。
5. 薑，切絲。
6. 皮蛋，1開8。
7. 魚已醃了5分鐘，清水沖洗乾淨，擎乾水，廚紙輕手索乾。
8. 魚柳，每件1開3。
9. 魚柳調味：
a. 生粉1茶匙
b. 雞粉半量匙
c. 胡椒粉少許
d. 油1茶匙
撈勻，醃10分鐘。
10. 粥已煲了10分鐘，攪勻至綿滑。
11. 加入腐竹皮。
12. 加入滾水，調校稀稠度，攪勻。
13. 轉最慢火，煲10分鐘。
14. 粥已煲了10分鐘，加入魚柳，不要攪動它，再滾5分鐘，用筷子隔起煲蓋。
15. 又滾了5分鐘，加入皮蛋及薑絲，滾2分鐘。
16. 滾了2分鐘，完成。
17. 可享用。
Flounder porridge
Ingredients:
Frozen flounder 1 pack
Plain rice 0.5 measure cup
Century egg 1 No.
Bean curd little
Shredded ginger little
Preparation:
1. Flounder, defrost with tap water.
2. Plain rice, soak in tap water for 2 minutes.
3. Bean curd, soak in tap water for 2 minutes.
4. Plain rice has been soaked for 2 minutes. Rinse with tap water.
Steps:
1. Heat up water 1L at high flame.
2. Put plain rice after water boils up.
3. Turn to medium~low flame after boiling~up again. Put a pair of chopsticks between the pot and lid to avoid boiling over. Cook fo 15 minutes.
4. Fish has been defrosted. Pour away water. Season with cooking salt 1 tsp for 5 minutes to remove unpleasant smells and add some salty tastes to it.
5. Ginger, get it shredded.
6. Century eggs, each one is to be divided into 8 shares.
7. Fish has been seasoned for 5 minutes, rinse with tap water. Hang dry. Dry lightly with kitchen towel.
8. Fish fillet, each one is to be divided into 3 shares.
9. Season the fish:
a. Tapioca starch 1 tsp
b. Chicken powder 0.5 measure spoon
c. Pepper little
d. Oil 1 tsp
Mix well, season for 10 minutes.
10. Porridge has been cooked for 10 minutes. Stir it until it becomes silky soft.
11. Put bean curd.
12. Add boiled up water to adjust the thickness of the porridge. Mix well.
13. Turn to low flame, cook for 10 minutes.
14. Porridge has been cooked for 10 minutes. Put fish fillet, do not stir it, cook for 5 minutes more. Put a pair of chopsticks between the pot and its lid.
15. Have been cooked for another 5 minutes, put century eggs and shredded ginger, cook for 2 minutes.
16. Have been cooked for 2 minutes, complete.
17. Serve.
我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa
越煮越好(做到忟)
https://youtu.be/4tJzqwR4ZQ0
唱歌 (系列 )播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_RmXBw81JAap8lw7wghXW7_
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