照度均勻度公式的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

好久沒有包包子。

對我來說餃子是一正餐，包子就像是點心。😄

500g的絞肉餡，包餃子餡多皮薄大概一餐就可以解決。

換成包包子，那就是皮佔比就高了容易飽，可以吃個幾次。

做包子不難。
每次都有人問說怎麼讓皮光滑飽滿，怎麼不凹陷、怎麼….。

其實沒有現場看你們操作過程，我也不知道問題出在哪兒？😄

真正重點還是你跟麵糰的熟悉度，摸多了，熟知麵糰的個性就能駕馭，做麵食也是不能急，慢慢來…麵糰也是有牛脾氣，如果那根「筋」不對了，就會呈現給你看。

麵糰製作：
麵粉⋯500g
速發酵母⋯5g
泡打粉⋯5g
糖⋯10g
鹽⋯3g
豬油⋯1大匙
水⋯240-250g

做法：
麵糰食材全部混合，揉成光滑麵糰約7-10分鐘。醒20分鐘（鬆弛麵筋）。

將鬆弛後的麵糰移至麵板，橄壓成平面麵皮。折疊後再橄壓，將麵糰中發酵不均的氣泡擀壓平均。一共3次。（這個過程很重要可以防止蒸完後的麵皮發酵起泡不平均而形成不光滑的表面。）

將麵糰捲成長棍型。搓成均勻長條。

分割成12等份。（1籠4個x3籠=12個包子剛剛好一次蒸完）。

12等份的麵糰壓扁橄開⭕️。依續完成全部。
再從第一個開始包餡。（其餘麵皮蓋好避免風乾）
麵皮中央放入餡料開始抓褶子。

完成全部包子後放入蒸籠發酵。
時間約20-25分鐘。（依照包子發酵狀況調整時間）

水鍋加水大火燒滾。放上發酵好的包子上鍋蒸。

時間設定12分鐘。

當蒸籠有蒸汽上來時，轉中大火續蒸至時間完成。
熄火燜5分鐘再掀開蓋子。即可。

建議用材質好的竹蒸籠，可以防止水氣回流滴落在包子上。

▪️▪️▪️▪️▪️

至於肉餡就依照每一個人自己的口味調餡。我是隨便手上有什麼就放什麼，喜歡吃什麼就包什麼沒有公式一定規定。這兒給個參考。

我用
500g 半豬半牛現成的絞肉。

為了增加滋潤，沒有肥膘就用一大匙豬油取代。

調味：
蔥、姜、水
香油、醬油
鹽、糖、白胡椒粉
乾黑木耳（泡發，清洗、川燙、切碎。）

拌好的餡分成12份。

法國人愛吃鹹派Quiche，到法國旅行選擇鹹派應該是最簡單，也比較平價的食物，很多咖啡廳商業午餐都有供應這道料理。

點一道鹹派Quiche、跟一杯白酒，坐在綠意盎然的庭院，是最舒服的享受。（冬天才剛起始，已經開始想念夏天了！😄😄）

大蔥、馬鈴薯跟火腿口味，是我最常做的配方，當然內容有時會依照手上有的食材稍微變化。

做鹹派不難，你只需要有個比對的概念；鹹派跟蒸蛋。

基本上法式 鹹派Quiche就是把蒸蛋跟其他食材，倒在派皮容器中用烤的。😄

做水蒸蛋口感要滑嫩我們會採比例；
液體150ml : 1個全蛋

但是鹹派因為有其他餡料的關係，需要更好的凝固力，所以可以用;

液體50ml : 1個雞蛋

也就是一比一的概念。（ml =g）

（以上換算不是規定，是我自己記住的公式。😄所以上下些許誤差可以接受，主要也是要參考妳的食材含水量。）

有了比例再來就想說；什麼跟雞蛋最搭？

蝦仁、番茄、蘆筍、火腿......還有什麼呢？
喜歡什麼就混合進去。
記得蛋是很嫩的，所以搭配的食材盡量配合柔軟的口感就可以。

這鹹派也可以選擇小模型製作。
帶著去上學、上班也很棒。他可以吃冷的。

Quiche

塔皮食材：4人份
220克⋯麵粉
150克⋯冷藏奶油
1個⋯雞蛋（M號）
鹽⋯1小撮

餡料：
100g ⋯火腿丁Speck gewürfelt
1 /2根⋯大蔥Stange Lauch
3個⋯水煮馬鈴薯片
50g⋯奶油zum Anbraten
4 顆⋯全蛋
100 ml ⋯鮮奶油Sahne
150ml⋯牛奶
鹽，肉荳蔻，胡椒
奶酪（起士）⋯適量

26cm分離式烤模。烤模抹油灑粉。

做法
1、將麵粉過篩到工作檯上，然後在中間壓一個空心..加入雞蛋、鹽以及切成小方塊的奶油，將其揉成光滑的麵團。
裹上保鮮膜，然後在冰箱中放置約30分鐘。

2、
熱鍋加入奶油炒軟大蔥、火腿、調味鹽、白胡椒粉，加入水煮馬鈴薯片混合。備用。

碗中攪拌雞蛋和鮮奶油，牛奶，調味一小撮鹽、胡椒粉、肉豆蔻粉。備用。

3、烤箱預熱至180°

4、分離式烤模中塗抹奶油撒粉。
將麵團擀出稍大於烤模表面上的形狀，然後將其放入並形成大約2厘米高的邊緣。

5、用叉子將麵團基料刺幾次，防止在烘烤時突出升起不平均。

6、先在塔皮上灑上一層奶酪，續灑下餡料之後再將雞蛋混合物均勻地倒在餡料上。

最後灑少許奶酪撒在表面，然後將塔餅送入熱烤箱倒數第三層。（中間層）

烘烤約45分鐘，直到表面金黃。

然後取出，靜置5分鐘。

鬆開彈簧盤的邊緣。切割分享。

#外交部提醒：
法國2019年12月17日各大城市再度進行新一波示威遊行，大眾運輸持續罷工，外交部提醒赴法國人注意交通狀況。
詳細內容，請連結至 https://is.gd/jTAaBa

沒有烤箱也可以做出專業的 法式焦糖布丁

要做多份量的話當然選擇烤箱容量大，如果像我只做兩人份，就用有歷史的傳統萬能電器大同電鍋，非常好用。👍

做這個布丁若是用不同容量的容器，蒸烤時間上一定會有差異，所以每次換容器時我一定要特別觀察。
這兒的蒸烤時間，就以我的容器而定。

這個電鍋版的布丁我已經分享過，這兒再貼一次！

焦糖布丁(大同電鍋版）

可以依照家庭人口數來做，人數少若是1～2杯不需動到烤箱，有個大同電鍋就可以了。

做布丁我用公式來計算：

1個雞蛋 大約是1杯布丁。

3個人 我用3個雞蛋。

雞蛋與液體比例依照你喜歡的口感硬度有～

1全蛋 : 120~130ml牛奶（液體牛奶部分可少許換成鮮奶油（約10%）增加口感，不要太多易膩）

糖的比例我抓液體的10%
大概這樣的邏輯你可以依照需要決定布丁數量。

食材：

全蛋...2個
牛奶...225ml
鮮奶油....25ml
糖...25g
香草糖....適量

作法：
1、雞蛋均勻攪散即可。不要打發出太多氣泡。

2、牛奶、鮮奶油＋糖＋香草糖加熱至糖溶即可，不要煮沸騰。

3.牛奶小心加入雞蛋液中，邊加邊攪拌使均勻受熱，至全部加完。

以濾網過篩兩次。（避免熱牛奶加太快燙熟的雞蛋變蛋花）

4、將布丁液倒入杯子中8分滿。。覆蓋上可耐高溫之保鮮膜或是鋁箔紙。

5.電鍋架上個架子，鍋子倒入一杯水按下開關先預熱，等電鍋蒸汽上來再放入布丁杯電鍋蓋邊緣架一根牙籤....蒸10分鐘。。。悶10分鐘。（若未熟可以在稍微再燜一下）

檢視布丁中心點微微晃動即可取出，冷卻後放入冷藏定型2-4小時，待確實冷卻口感最好時享用。

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如果不會做焦糖就依照上面完成，不用焦糖也沒關係，廚房安全比較重要，新手可以先學做布丁，等布丁掌握的好後在學做焦糖。

焦糖食材：
一個布丁杯。。約10g白砂糖

白砂糖...25g
水...1大匙
熱水...1大匙

作法：
厚底鍋＋糖＋水煮出褐色焦糖，立即離火倒熱水，再回爐煮至糖水表面呈現多數大泡泡後....離火，凝結前倒入備好的布丁杯中，略微轉動讓焦糖均勻鋪陳，焦糖冷卻定型後....再倒入布丁液。

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完成布丁以小刀順著杯子邊緣畫一圈，再拿個盤子蓋住杯口，倒扣拍一下就可以輕易扣出啦～

沒焦糖的布丁不用倒扣，直接以杯子了。