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台灣早期的滷味是以「鹽水」為主，而非大家熟悉的「醬油滷」，別看鹽水滷的顏色清淡，其實它的口味與鹹度都比醬油滷更重、更香，因此從古至今，鹽水滷是歷久不衰的一道菜色。
《鹽水滷味禮盒》中的「煙燻鴨舌」口味頗受好評，上次與美食家葉怡蘭分享時，怡蘭教了一個小作法，她將這燻鴨舌與豆腐燴在一起，讓煙燻味巧妙與豆腐結合成為一個全新美味，這道菜的詳細作法這裡就先不明說，還請感興趣的朋友趕快搶先看怡蘭的新書 【日日三餐 早·午·晚】。
若問我最喜歡這禮盒中的哪道菜色？除了燻鴨舌以外，應該就是滷雞翅、雞小腿了！那滋味香氣充足，口感滑嫩，除了單吃以外，我喜歡將大把的蔥切絲，然後加些蒜末準備好，再以油鍋先爆香蒜末，同時放入小雞翅、雞腿，然後撒上一點米酒與水，最後放入蔥絲，這口味比蔥油雞還要來得好！
這次推出鹽水滷禮盒，希望能獲得大家的青睞。
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好認真啊！非常仔細的一場端午盛宴！
#北部粽萬歲
https://www.facebook.com/1763582339/posts/10204904384967071/
【真正的粽子戰爭——接下來道路很漫長】
https://goo.gl/8wNmis
↑網頁好讀版
又到了年復一年戰南北粽大戰的時刻。
但經歷每一年的論戰，我仍然不知道，倒底哪一種粽子好吃，哪一家粽子最好，最值得吃。
網路上根本沒有一篇完整的粽子評比文啊啊啊啊。
就算是食記，內容看起來也是大同小異，大多數沒有半點參考價值。
於是，我有了一個瘋狂的想法，真正的粽子戰爭，來自於瘋狂以及實踐。
我找了十二個人來進行台北地區粽子名店的盲評會。
共收羅了十一家台北過去上榜的知名粽子店，進行嚴苛但只代表我們自己個人舌頭的評比流程。
如果依照系統來分，共計包含：
（1）北部粽：
阿欉大橋頭肉粽｜阿桐阿寶肉粽｜雙連肉粽大王｜億長御坊東坡肉福菜粽
（2）南部粽：
府城王記南部粽
（3）湖洲粽：
南園湖洲粽｜立家湖洲粽｜合興湖州粽｜蔡萬興湖粥粽｜四喜湖洲粽 ｜九如商號湖洲粽
（4）裹蒸粽：
立家廣式裹爭粽
（5）客家粄粽：
立家客家粄粽
（6）上海素粽：
九如商號上海素粽（內含烤麸）
（7）甜品粽：
立家湖州豆沙粽｜億長御坊豆沙鹼粽
（8）奇門粽：
合興雞腿棒棒粽｜合興牛腩粽｜立家花雕雞粽
而這一篇文章就是盲測的結果，如果只想知道結論的人，可以直接拉到最後面。
但容許我在正式開始之前。
簡單科普一下粽子小百科。
粽，傳說起源來自中國汨羅江一帶，以前叫做「糉」。
它的解釋是「蘆葉裹米也」。
所以後來只要是葉子包裹糯米（甚至不一定要糯米，因為最早是黃米）的食品，就可以說是粽子。
然而，其中至少有五大地區擁有粽子的傳統喔。
這五大地區分別為
——京、浙、川、閩、粵。
而台灣的南北粽戰爭的開打，則是一直到蔣介石跑來台灣以後，粽子才正式在台灣開始成為年度流行產品的啊（咳）。
然而，在台灣能夠找到的粽子，大概只有三種類型——
浙系粽：湖洲粽
閩系粽：北部粽、南部粽、鹼粽
粵系粽：客家粄粽、裹蒸粽
京系粽中所包含的黃米大米粽、四川包有豌豆的辣粽，一直到現在我都沒有在台灣找到過，如果有人知道哪裡可以買到的話，希望能夠告訴我。
以下，正文開始：
【北部粽】
阿欉大橋頭肉粽｜阿桐阿寶肉粽｜雙連肉粽大王
億長御坊東坡肉福菜粽
葉子：桂竹葉（褐色，其實是筍殼）、麻竹葉（綠色，香氣重）
煮法：蒸煮
作法：長糯米，和配料一起爆香炒過。
內餡：蛋黃、瘦肉、香菇、栗子
醬料：甜辣醬系
由於購買的時候，石門十八王公劉家粽早已完售，並且不補貨。
所以進入盲評的店家是3＋1。
三顆粽子的外觀上幾乎長的一樣。
但是，台北的北部名粽，基本都有一個特點
——特製醬汁。
任何一家粽子，如果搭配特製醬汁來食用，那味道更是妙不可言。跟醬汁經過巧妙的組合的粽子，才是真正的北部粽，沒有醬汁的北部粽，除非經過特別調整，不然就形同沒有完成的料理。
那，那個醬汁呢！？所以我說，那個醬汁呢？
除了億長御坊東坡肉福菜粽號稱是去年網購第一名，不需要任何的醬汁外。
阿欉、阿桐阿寶、雙連肉粽大王都附上了醬汁，就顏色上來說。
阿桐阿寶的醬汁顏色略淡，稠度也最稀，明顯的是自製醬汁。
雙連肉粽大王的醬汁顏色次之，味道最像是甜辣醬。
阿欉大橋頭的醬汁顏色最深，但醬汁味道濃厚，帶有甜辣口感。
究竟醬汁是將北部粽增色，還是搶過北部粽的風味，在盲測以後，非常明顯的地可見分曉。
（1）阿桐阿寶肉粽
評分：★★★★
阿桐阿寶使用的是瘦肉，糯米的部份表現一般。但醬汁能夠調和粽體的味道，搭配微甜醬汁以後，能夠有效地將肉粽的膩味解掉，醬汁明顯不是使用甜辣醬，但吃不出是什麼種類的醬汁，確實是獨門秘方。
（2）阿欉大橋頭
評分：★★★★★
阿欉大橋頭使用的同樣是瘦肉，在糯米的部份表現最佳，在醬汁的部份，有大蒜醬油的味道，整體的醬汁應該是使用兩種素材（甜辣醬、大蒜醬油）調和而成，其中包含五花肉，而它的特點是，比起其他家的肉粽，它多了紅蔥頭，因此整體的香氣更為濃郁，也與油飯有明顯差異性。
（3）雙連肉粽大王
評分：★★★★
雙連肉粽大王選用瘦肉，香菇最小。因此香氣的表現上最差，但糯米的口感綿密扎實，吃的出食材的層次，而因為香菇的味道略淡的關係，反而突顯了蛋黃以及栗子的香味，彰顯了這一家肉粽主配角分明的傳統。
▲北部粽總評：
在正統北部粽的評比下，盲評結果是阿欉大橋頭略勝，無論是醬汁的表現，還是肉粽本體，都能夠在試吃以後，得到大多數人的認同。
但雙連肉粽大王和阿桐阿寶肉粽也不俗，尤其是雙連肉粽大王，在三家肉粽中它僅僅只賣四十元，在北部名粽中是價格最低的粽子。
▲同場加映：
（4）億長御坊東坡肉福菜粽
評分：★★★★★★
當一拆開這顆粽子，其味道瞬間就秒殺前三顆北部粽。
粽子味道再濃，也沒有誇張到在拆開一角，味道就完全溢滿鼻尖。
如果說，前三顆北部粽的層級，還在一般北部粽的層級的話，東坡肉福菜粽就已經完全上升到了另外一種檔次，它挑戰了一般粽子不會注意到的料理美學
——「氣味」。
如果說，主流粽子基本上是嘗試你的舌尖對抗，福菜粽就是同時挑戰了你的鼻尖。
無論是梅乾菜所產生的濃郁香氣，以及一拆開來的糯米黏滯度……
都會讓人有一種：「你是故意混進北部粽的粽子吧！啊啊，你進來加入戰場，我們還要玩什麼啊！」的感覺。
其實從粽葉的使用上就是一個明確的隱喻。
一般黏滯度高的粽子，它粽葉絕不會選用桂竹葉，而是使用麻竹葉或月桃葉。
這是一顆選用麻竹葉的粽子，這也間接了暗示它絕對經過特殊處理，至少糯米不是炒到全熟，而是在三分熟或半熟的情況下，進行後續工法。其實粽葉的使用，和糯米與配料是同等重要的，因為無論是水煮，或是蒸煮，粽葉的香氣都是ㄇ最後加成粽子視覺、嗅覺、味覺的的關鍵要素。
東坡肉福菜粽最神奇的地方是梅乾菜完全散落在糯米中。
我推測很可能在製做過程中，就將梅乾菜混入長糯米，導致香氣以等比級數往上疊ㄇ加。
梅乾菜吃起來爽脆，糯米吃起來柔嫩，東坡肉的肥瘦相間，入口即化。在咬下去的一瞬間，將食材的味道充分融合，剛覺得膩的同時，蛋黃的鹹味又馬上沖淡膩味。吃完一顆後，馬上想的是自己為什麼沒有多買一顆。
（所以隔天就馬上多買了四顆回來屯。）
【南部粽】
府城王記南部粽｜南園南部粽
葉子：麻竹葉（綠色，香氣重）、月桃葉（非竹葉，香氣淡）
煮法：水煮
作法：圓糯米，生糯米加上炒好的餡料。
內餡：瘦肉、三層肉、香菇、蛋黃、紅蔥頭
醬料：醬油膏、花生粉
在購買的時候，朋友表示：「你確定要在台北地區，找南部粽？」
沒錯，地理限制是一個極大的困難。
除非事先網購南部地區的南部粽，不然的確在北部裡面，能夠購買到的南部粽，也很可能不是真正道地的南部粽。
這是在這一場盲評中最大的困難。
我們需要更多的南部粽加入戰場，才能夠進行一場真正限縮地區的行前賽。
那在台北地區，知名的南部粽店家是哪家呢？答案無一不指向——府城王記南部粽。
因此在購買的同時，盲評的結果也顯而易見，南部的料理一向注意「甜味」，因此南部粽同樣地注重醬料的使用，尤其是
——花生粉。
但對於南部人來說，使用不使用花生粉，則是見仁見智的事情。
（1）南園南部粽
評分：★★★
不少店家都有賣南部粽，在基本上缺乏名店的情況下，只好選擇湖州粽歷年的代表店家——南園所賣的南部粽當作對照組。
南園的南部粽基本上可以說的上是一顆可圈可點，表現平凡的南部粽。南部粽必定黏絲，糯米必然不散落，但這顆粽子口感上食材各自的味道分明，缺少融合。在味道上也偏淡，一沾上花生粉的時候，花生粉的味道會完全蓋過粽子本身。
（2）府城王記南部粽
評分：★★★★
做為台北地區一排隊，民眾必拿個十顆、五十顆，甚至是百顆以上的粽子名店。用料大膽豐富，黏稠度比起一般的南部粽要高，味道濃郁，在糯米的表線上黏稠中帶軟，不管是豬肉、花生、栗子或蛋黃，都更加軟。但也同時失去了花生屬於堅果類的脆度。在口感上會酌扣一些分數。
南部粽多半在食材上會更多元，豐富。
府城王記的內容物足以說得上是達到南部粽的平均水平以上。
不但有大朵香菇、大顆栗子、五花肉、蛋黃、花生、蝦米，屬於正宗南部口感，盲評結果十二人一致通過比起南園南部粽表現更加出色。
▲南部粽總評：
但根據道地南部人表示，這顆粽子還有能夠添色之處，因此暫給四分。
如果你人在台北，想吃道地的南部粽。
那沒什麼好說的，你的唯一選擇
——府城王記南部粽
【湖州粽】
南園湖洲粽｜立家湖洲粽｜合興湖州粽｜蔡萬興湖粥粽｜四喜湖洲粽 ｜九如商號湖洲粽
葉子：麻竹葉（綠色，香氣重）、月桃葉（非竹葉，香氣淡）
煮法：水煮
作法：圓糯米，半熟糯米
內餡：鹹粽為醃製後的一肥一瘦兩塊五花肉。甜粽為紅豆沙或棗泥。
醬料：無
在近年來非常有名的粽子，屬於浙系粽，在正統的汨羅江系粽子中，最有名的兩種粽子便是
——湖州粽
——嘉興粽
同樣的台灣有南北戰爭，而每一年大陸浙江一帶也會掀起湖州嘉興大戰。
在台灣湖洲粽店家不少的原因是國民政府進入台灣時，許多兵民皆為浙江一代的居民，後來居於北部居多，因此湖州粽，在台北變成為另外一個有名的粽系，超然獨立於南北粽之爭。
有一種說法是，吃過湖州粽後，會更加理解粽子的本質。
湖州粽的配料一向單純。
鹹粽的部份通常至多不會超過三項：
圓糯米、五花肉、鹹蛋黃。
甜粽的部份，則會用豬板油熱鍋煮豆沙，讓豆沙融入油脂的味道。
湖州粽挑戰了最單純的配料，最簡單的融合，就要攻破你的舌尖。由於地區的因素，很多人將湖州粽視為「正統粽子」，它的特徵是不是三角粽，而是呈現枕頭狀的枕粽，非常好辨認。
本次在湖州粽盲評會的項目上，收集了六家湖州粽進行評比，應該是囊括了台北所有知名的湖州粽名店。
其中在價位上，蔡萬興湖州粽、九如商號湖洲粽兩家最為昂貴，皆超過八十元。
其他價位落於六十元上下。
（1）立家湖州粽
評分：★★★★
立家湖州粽在人潮排隊上，和合興不相上下，這一家粽子的特色除了湖州粽外，就是獨特的花雕雞粽以及廣式裹蒸粽，往年還有賣一顆一百六十八的金華鮑貝粽，今年則沒有販售，湖洲粽的部份在粽體上和合興大小相若。
立家湖州粽在糯米的表現上略為沾粘。五花肉經過醃漬的纖維感明顯，但香氣十足。肉與米飯的味道並沒有完全相容，層次感太過於明顯，但表現仍算佳作。
（2）合興湖州粽
一般：★★★★
雙鮮：★★★★★
合興開發出不少除了湖洲粽外的特色粽子，比如雞腿棒棒粽以及牛腩粽。過去在這一家粽子的評價上，多半以「糯米」為勝，也就是在呈現肉體與糯米的同時，更加側重了糯米這一塊的工法。
合興湖洲粽在糯米的表現上顆粒分明，又不失軟嫩。比起立家更具備香氣，五花肉的工法除了醃漬外，很可能有經過滷的程序。
由於米飯與肉的味道都非常明顯，致使兩者之間融合度不足。
但如果選吃了雙鮮湖州粽，則味道會大幅改善。
雙鮮湖洲粽加入了半條的金華火腿，金華火腿會恰好補足中間缺失的一塊，五花肉→火腿→米飯三者有層次又彼此融合，尤其是金華火腿的鹹度，恰如其分地刺激味覺，將其他食材的味道表現的更加明顯。
在本次評比中由於我個人事先吃過合興湖州粽，因此直接選用了最好的雙鮮湖州粽，以增加美味，對於不喜歡米粒分明口感的人，可能在整體分數上會有所漂移，但在雙鮮湖州粽的部份，在南門市場的三家（南園、立家、合興）湖州粽相比之下，比較多人盲評後傾向這一種粽子比較好吃。
（3）南園湖州粽
一般：★★★★★
金華火腿：★★★★★
在南門市場排隊最長的粽子名店，也是南門市場三家湖州粽中，體積最大，份量最重的湖州粽。在內餡的比例上，南園的肥肉比較多，因此油脂的比例也最高，同樣的入口即化，因為增加了油脂比例的關係，使的肉味有辦法深入糯米飯中，因此在味道上是相容一致的。
在單一食材上，可以說是小勝合興湖州粽，但遜於合興的雙鮮湖州粽。
如果加入了南園最知名的金華火腿湖州粽進場比較的話。
則會出現金華火腿的味道過於明顯，應該用了獨特的手法煙燻過，吃下去的時候反而印象全在火腿上，大幅地壓制了糯米的表現。使得感覺上火腿雖然把分數大幅拉高，但是火腿的油脂不足以滲透入糯米中。呈現了味道分離的狀況。
但因為火腿好吃，米飯味道稍嫌不足，一加分一扣分的情況下，依然維持了五分的好評。
（4）蔡萬興湖州粽
評分：★★★★★★
店家同樣位於南門市場附近，但價格明顯高出一截的湖州粽，要價要八十元以上，購買的時候他會很貼心地放了一張紙告訴你該如何烹煮。
在眾多店家比拚五花肉的同時，能夠增色的幅度很有限。而蔡萬興硬生生地在味道明顯勝出一籌的秘訣，我想應該是糯米，在這顆湖州粽咬下去的瞬間，溢出的不只是米香，而是
——酒香。
蔡萬興的糯米顏色偏黃，色澤比起南門市場的三家更淡，體積也更小。
在粽葉處理上，據店家表示，他們選取了大粽葉（月桃葉），上選黑毛豬五花肉剔除肥雜油，獨門醬汁醃漬一夜。
而糯米的部份處理則是非常講究，使用了醃米的醬汁（對，他們把米拿去醃漬），入水煮幾個小時，再冷卻幾小時，再拿去急速冷凍。
因此蔡萬興要更強，更好吃的要訣。
就是他們多了糯米醃漬，增加口感，增加味道，並且用具有相同成份的醬汁做為中繼，將黑毛豬五花肉→特製醃肉醬→特製醃米醬→糯米依序引導，使味道融為一體。
難怪在價格上硬生生要高出一籌。
無論食材的品質，工法技術上的展現，都堪稱為藝術品。
（5）四喜湖州粽
評分：★★★★★★
四喜湖洲粽的價格壓在五十元上下，如果純論CP值，而不進入高價位食材的戰爭中，四喜是很難德的平實美味。
四喜湖洲粽可以說是這六家湖州粽評比中，最值得購買的湖州粽。
首先因為南門市場的名氣，加上蔡萬興和九如商號皆為知名江浙菜系的店家，這五家店的知名度都非常誇張，致使通常一般在購買湖州粽的時候，四喜往往就會成為在地版隱藏版美食。
它的湖州粽產量少，不大量供貨，每四小時出單一次，很快就完售。
我建議在下午四點的時候，準時到現場購買。
位於信維市場的二樓一處狹小的店面，始終低調，謹守品質與美味。
在肉的部份它選用瘦多於肥的黑毛豬梅花肉。
也是目前所知的湖州粽中，唯一使用「梅花肉」的店家，吃過火腿肉、吃過五花肉，但是就是只有四喜使用梅花肉。它使用上海豆瓣醬油，醃漬至少兩小時。
不同的肉，不同的醃漬手法，使的味道明顯地和其他湖州粽有所區隔。更因為梅花肉的關係，肉的軟爛程度是入口即分離，但因為瘦肉的成份更多，所以不會像是蔡萬興的黑毛豬五花肉一樣入口即化。
以純粹肉來論的話，四喜和蔡萬興剛好是對照組。
蔡萬興使用黑毛豬五花肉，肥肉大於瘦肉，入口即化，口感滑嫩，肉感輕。
四喜使用了黑毛豬梅花肉，瘦肉大於肥肉，入口即分離，口感軟爛，肉感重。
四喜為了讓米飯入味，在米飯中添加了以往湖洲粽只在甜粽類中才會使用豬板油，讓糯米的味道充滿油脂感。
因此四喜低調好吃的要訣。
就是將黑毛豬梅花肉→上海豆瓣醃肉醬→豬板油→糯米依序引導，使味道融為一體。
在醬料上的選擇上，並沒有像蔡萬興那麼獨到，但是擅用了現有的素材進行完美的調和，我認為在技術上並不下於名店。
我真的很怕這家漲價，便宜又好吃。
用一句評語總結蔡萬興和四喜，那就是巴西隊和冰島隊的差別啊！
（6）九如商號湖州粽
評分：★★★★★★
在湖州粽的亂鬥中，九如商號也屬毅力不搖的店家。如果要給出它的湖州粽的第一印象，那我想我會說，它是最接近上海口味的粽子。
這句話說來有點難懂。但是因為台灣的湖州粽，全數都做過了在地化調整，成就了他們各自的特色。但是九如商號則是一反其道，忠實呈現了上海粽子的口感，其中高粱酒的味道非常明顯。
上海湖洲粽大多含酒味，知名的是紹興酒湖洲粽或是高粱酒湖洲粽。
九如商號湖洲粽，則是放了醬油、青蔥、薑、糖、鹽，再加上金門高粱下去醃漬去筋五花肉，其中薑與青蔥則是攪拌成汁，直接浸潤五花肉。
明顯醇厚的高粱酒味，是九如商號湖州粽的特色。
同樣具有酒味的湖州粽，則是蔡萬興湖州粽，因此在這裡可以做上評比，在蔡萬興與九如商號之間，由於蔡萬興多了米飯處理的工法，以及特殊醃漬手法，因此在醃料的感覺會更大於酒味。
但九如商號的酒味更加濃醇，這大大地增加他的獨特性，在不輸其他家的工法上，更增添了其特色。
▲湖州粽總評：
在湖洲粽系的盲評中，蔡萬興、四喜、九如商號是幾乎不分軒輊的，盲評比例相當平均，然而若將價位也加入評比項目的話。
毫無疑問地，四喜成為這一波六家湖州粽中，最為突出的一顆粽子。
但如果不考慮價位，可能最好吃的是蔡萬興湖州粽，也就是傳說中的南門市場真正的隱藏王者。
如果以特色論，九如商號更是不能錯過。
【裹蒸粽】
葉子：荷葉、冬葉
煮法：水煮
作法：圓糯米
鹹粽餡料為：火腿、鹹肉、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦
甜粽餡料為：蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥、核桃。
醬料：無
分為甜粽與鹹粽兩種。
除去五星級餐廳中能買到的裹蒸粽，最容易取得的裹蒸粽是南門市場的立家裹蒸粽，但裹蒸粽是來自中國廣東省肇慶市的特產，傳統上是用西江兩岸特有的冬葉來包裹，體積較大。
裹蒸粽的重量落在600g—2kg之間，呈現金字塔形狀，可以說是只有更大，沒有不大。
因為主要比拼的是內容物，因此從基本餡料中，每一家的裹蒸粽吃起來得感覺可能也相差很大，也是歷來最難以評比，最能夠做大幅度變化，擁有「粽王」之稱的粽子。
（0）立家裹蒸粽
評分：★★★★
立家的裹蒸粽配料比高級餐廳來得單調，但仍然是正宗的裹蒸粽，樸實而不花俏。包含糯米、干貝、蛋黃、香菇、雞肉、鴨肉、五花肉、栗子、蓮子、蝦米、綠豆仁。
但是如果以港式來說的話。
比起在香港的道地廣式裹蒸粽，它顯然還不．夠．廣．式。真正瘋狂的裹蒸粽，是會喪心病狂地把料塞好塞滿各種我們常吃到的廣東燒臘類料理。不太講究配料之間的調和性，而是講究一種大氣，配料只有更高級，更特別，更講究，而不會去使用更低階的食材。
因此什麼金華火腿、鮑魚、北海道干貝、魚翅、烏參這些出現我都不會太意外。
因此吃到立家的裹蒸粽，我想它只能做為一個裹蒸粽粽系的入門。
只能說，屬於在台灣唯二能夠吃到的廣系粽來說。
它還只是入門階段的一顆裹蒸粽……
畢竟有粽王之稱的粽子才沒有那麼簡單呢！
至少在糯米與豆沙的調整上，還抱著鹹味這一點，我給予相當的肯定評價。
其實還是值得一試立家裹蒸粽，但只會加深了去香港、廣州，務必要吃到真正道地的裹蒸粽的怨念。
【客家粄粽】
葉子：麻竹葉、桂竹葉
煮法：蒸煮
作法：蓬萊米混合糯米，磨成米漿
內餡：絞肉、客家菜脯、香菇、蝦米。
醬料：無
客家粄粽是最容易起爭議的粽子。在粽系分類學上，應該會被歸類在廣東粽系上，但經過長時間演變後，又非常地客家在地化，而在食物的分類學上，粄粽更接近粿。
對，三角形的客家粿。
你吃不到米粒的口感，裡頭更是會使用絞肉，因此吃到的是碎肉感，口感油而不膩，口齒留香，按照粽子的嚴格定義來說，它確實屬於粽子沒錯。
在進行客家粄粽的找尋中，最困難的一點便是，台北似乎沒有單以客家粄粽知名的店家，可能是它本身就足夠獨特了。
（0）立家客家粄粽
評分：★★★
立家的客家粄粽於非常普通，中規中舉的客家粄粽，評述和上面的敘述差不了多少，吃起來其實是粿，在沒有特殊性的情況下，我暫時只給三分，但這並不代表沒有好吃獨特的客家粄粽在，以此為基礎下去演變的話，是可以想像得出更好吃的粄粽的味道，以及它可能存在於某一些巷弄間的小店裡。
【素粽】
葉子：麻竹葉、桂竹葉
煮法：水煮
作法：圓糯米
內餡：素菜、花生
醬料：花生粉、醬油膏、甜辣醬
在素粽系統中最為知名的是南部粽系統中的菜粽，也就是只包花生的粽子。
這類型的粽子非常重視糯米的調味，或是裡頭使用的食材的味道獨特性。
（0）九如商號上海素粽
評分：★★★
這一次的素粽，找到了九如商號的上海素粽，它的最大特色是裡頭包裹了知名的上海冷菜烤麸，烤麸簡單來說就是生麵筋的料理，容易吸收汁液，適合各種調味。
但這一顆素粽的表現，比較特別的就是烤麸的口感。
味道上並沒有太令人驚豔的出色表現。
烤麩通常是冷盤小菜，鹹甜可口。
而將烤麩置於糯米之中，則只是增添其口感，原本烤麩做為配料的長項並沒有受到應有的發揮，是有點可惜的事情。
【甜品粽】
其實只要是甜的粽子，屬於甜食的部份，都可以算入甜品粽中，南部粽、北部粽、湖洲粽、裹蒸粽都有各自的甜品方式，但大抵上不外乎放入豆沙、蓮蓉、棗泥等，簡直是將包湯圓那套直接應用在做粽子上頭。
而絲毫不會讓人意外的是，上述大多數提到的北部粽子名店，他們同時也有湯圓的名產出現。
在台灣經典的甜粽類，就是「閩南鹼粽」
鹼粽會在糯米中加入鹼液。特色是黏、軟、滑。通常要沾白砂糖和蜂蜜一起吃。口感因為沾糖會有顆粒感。最近也有偷懶將豆沙放入鹼粽的作法，就會同時擁有豆沙的綿密感，而不用再另外準備糖水或糖粉。
本次選的甜粽是兩個不同的系統。
分別是億長御坊的豆沙鹼粽，以及南園的豆沙湖洲粽。
（1）億長御坊豆沙鹼粽
評分：★★★★
非常標準的豆沙鹼粽，冷藏後風味極佳，豆沙的口感加上滑嫩的糯米，在吃完大量的鹹肉粽後，非常適合做為中繼的甜品。
（2）南園豆沙湖洲粽
評分：★★★★★
紅豆沙加上豬板油，讓糯米與豆沙的感覺揉在一起，外層米飯是綿密的，而豆沙更加地綿密，口感意外地非常強烈，因此給到五分。
【奇門粽】
在各種正規粽子的比拼後，因為每一年的端午都是兵家必爭之地，長久以來，各家名粽店也就各闢蹊徑，發展了各種神秘，相當具有特色的粽子。
因為一不小心就手滑購買了，所以也加入了額外的加場評比中。
但通常粽子不會使用雞和牛做為食材，原因是雞肉易柴，而牛肉易老。所以我也十分好奇倒底內餡是牛肉和雞肉的粽子，倒底味道如何呢？
（1）合興雞腿棒棒粽
評分：★★★
合興雞腿棒棒粽長的非常特別，有一根骨頭直接突出來，簡單來說就是糯米雞的簡化版，犧牲了雞腿的鮮嫩程度，好處是非常好拿，糯米充分地盈滿雞汁的味道，加上合興的米粒口感粒粒分明，光論米飯的部份，可以說是絕佳的美食，味道甚至比花雕雞粽更加地具有雞汁味。
但是雞腿的部份，就當做它把靈魂貢獻給了糯米吧。
（2）合興牛腩粽
評分：★★★
牛腩的口感在水煮後並不佳。味道非常特別的一顆粽子，吃起來非常像是滷味粽子，至少在口感上開出了一條前所未見的全新道路，因為避免牛肉老化，所以使用了牛腩的部份。有了軟嫩口感，但是和顆粒分明的糯米契合度不佳。
雖然特別，但是比之滷味比不上。比之牛腩飯來說，又稍嫌不足。但因為實在太創新了，因此仍然評價為三分。
（3）立家花雕雞粽
評分：★★★
不知道從哪一年開始，台灣吹起了花雕雞風潮，我想這一切都是菸酒公賣局的錯。
而花雕雞肉粽也開始流行，立家最有名的一顆肉粽，就是這顆花雕雞肉粽了，在雞肉的部份上，仍逃不過柴的命運，可是淡淡的紹興酒香，至少烘托出了花雕雞該有的表現，只是在米飯浸潤的酒香不足，使得評分下降為三分。
但以特色來說，依然是值得一試的粽子。
【結語】
總計二十二顆粽子，三種粽系，十一家名店。
最終在雙北地區評價達到六分的粽子共計有：
北部粽→億長御坊東坡肉福菜粽
湖洲粽→四喜湖洲粽、九如商號湖洲粽、蔡萬興湖洲粽
而絲毫不遜色以上粽子，擁有五分成就的還有合興雙鮮湖洲粽、南園金華火腿湖洲粽。
滿可惜的部份是，本次盲評有地區限制，無法把南部的知名粽子納入盲評中，果然在北部找好吃的南部粽是天方夜譚。取而代之的是大量的浙系粽加入戰局。
在京浙川閩粵五大系粽子中。
可以填補的粽學是一大片的空白啊。
我想，無論是怎樣的粽子，只要粽子好吃。
那即便是再遙遠，再難以取得，都還有一試的必要！
只要你心裡擁有夢想，前進方向明確，南北戰爭對你而言將會只是個開場。
——恐怖的不是戰爭。
——恐怖的是停留在原地的南北粽戰爭。
南北粽那只不過是讓我們熟悉身邊的粽子，認識更多的粽子。
夥伴們，接下來的道路，漫長得很呢！
讓我們征服更多的粽子吧！！！！！！
（靠，誰要和你一起征服啦！）
【Cooking Studio活動文字記錄】2017.01.13 誠品生活新板店《日本人妻的無限料理》
本場活動摘要：
1.要讓烤雞串更有風味要加什麼秘密武器
2.需要長時間恆溫的料理，都會使用哪一種家家都有的小家電
3.甜甜圈跟豆腐有什麼關係，如何創造甜甜圈的口感
4.日本漁港很常使用的蛤蜊吐沙法
5.水煮蛋不用明火的烹煮方式
6.味噌跟鹽麴的比例
7.手作味噌最後很重要的一個步驟
《日本人妻的無限料理》
示範／ 前西 希（Nozomi M）（本書作者）
►示範料理│ 手工味噌、家庭簡易自製培根、洋蔥雞湯
►活動時間│
🍎01/13(六) 3:00pm-4:30pm︱ 誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
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►入場方式（信義店）│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！
►入場方式│（新板店）自由入座
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）
正港台妹 前西 希，嫁做日本人妻後，為了排解人在台灣的日本先生思鄉之情，開始鑽研老公的家鄉味，研究道地和風滋味，希望能百分百完美復刻日本口味。
她以台灣方便取得的食材與各種在地也買得到的調味料，甚至自製日式食材，打造出既和風又家常的各式料理。
書中收錄日本家庭餐桌上最受歡迎的75道食譜，以及日本婆婆傳授的料理祕技、日本人妻的一些文化觀察小故事，一起來看看日本人的飲食文化和料理精神，和我們究竟有什麼不一樣？
★ 凡於當天購買《日本人妻的無限料理》本書，憑發票可現場獲得「House foods好侍食品佛蒙特咖哩塊 & 好菇道鮮菇禮盒」，名額有限送完為止！
日本人妻的無限創作
出版社： 遠流出版 遠流粉絲團
午安！
在誠品書店有2件事情不能做，第1件不可以做的事情是大聲宣嘩，第2件不可以做的事情是吃東西，可是在我們Cooking Studio這邊都可以喔。大家要有熱情、有精神，就是給作者最大的鼓勵，請不要客氣。
大家午安大家好！
我是主持人，誠品企劃李絲絲，今天為大家服務，活動不定期在星期六的下午在誠品新板店固定舉辦美食類的新書發表會，今天要介紹的是由遠流出版《日本人妻的無限料理》。
有獎徵答開始囉！
Q：有人知道今天的作者是哪一位？
A：前西 希小姐。
Q：有人知道她為什麼叫前西 希？日本先生姓什麼？
A：因為嫁給日本人。先生姓前西。
《日本人妻的無限料理》這本書，非常非常的有意思，而且也非常非常的實用。怎麼說呢？誠品書店賣這麼多食譜，有些是大廚寫的，有時候大廚寫的recipe不見得可以如法炮製，但是我們《日本人妻的無限料理》這本新書，有個最大的特色，它可以幫助新手下廚絕對一次就成功，再來就是不想在廚房花費好多的時間來做料理，買這本就對了！
而且今天示範的料理，你會覺得說，哇，太棒了！我以後再也不用買味噌、再也不用買培根，因為我都會自己做了。今天的活動內容非常的實用。
剛剛有說，今天的作者是前西 希。
她是臺灣南部屏東人，正港的台妹，平常不太愛說國語XD國語仍說的一口標準，大學念的是日文系，畢業後任職於日商公司，當時沒也想過有一天會嫁給日本人。
前西先生也是今天贊助菇菇包的最大金主，怎麼說呢？
大家看到超商、超市都有「好菇道」，它最大的優點是不用洗，直接打開剝一剝丟到鍋裡去煮，是不是超方便料理？！
好菇道董事長就是前西先生，這也是為什麼今天的菇菇包無限供應的原因。
因為要掌管「好菇道」在臺分公司，全家居住在屏東，長居臺灣，前西先生非常思念日本家鄉菜，話說前西太太結婚前是不太做菜的，為了一解前西先生思鄉之情，前西太太開始學習並鑽研做料理，廚藝大為精進。
小希目前也為i料理與其他美食網站平台的專欄撰寫文章，大家可以搜尋臉書粉絲頁「 日本人妻的無限創作」，按讚、追蹤。
掌聲歡迎前西 希！
小希：
大家好，我的中文名字是李語希，嫁給先生之後從夫姓，於是名字是前西 希。有次我同學還說，還好先生不姓張，不然就變張希希XD
我很訝異自己可以站在這邊，現場還看到前同事到場力挺，我們以前都是在日商公司工作。從來沒有想過，一直在南部念書工作長大，有一天會到臺北工作，甚至嫁人。
以我自身為例，總是快要到最後期限的時候才想去完成的那種人，但臺北人大多都是按部就班，我常覺得在臺北工作也影響了我人生很大一個部分，如果沒有來臺北工作，學習到大家的工作模式與態度，還有對一件事情的想法等等，多虧了這段時間的洗禮，我跟先生結婚後一切還蠻順利的。
婚後住屏東，先生一日三餐都在家裡吃，我先生對自己很嚴格，每天5點起床晨跑，我5點半起來弄餐，小孩6點醒；到了中午也因為公司離家近會回家吃飯，甚至公司廁所人太多，還會直接跑回來先上個廁所XD
6點用晚餐，非常規律，9點半就入睡，日復一日。
在這5年當中，我也想過，難道，我的人生就這樣子了嗎？被定在廚房裡，永遠都爬不出來？
後來，在先生的鼓勵下，我開始嘗試寫文章，寫食譜，後來慢慢的愈來愈多人看見我，我蠻感動的是在現場看到粉專人數從10個人開始追蹤我到現在的朋友粉絲，非常感激。我覺得有這本書，其實想跟大家分享，女生在嫁人後雖然被迫要放棄掉某些東西甚至夢想，但不要灰心，每天一點點的改變、一點點的前進，有一天我們也會完成我們的夢想。
我曾經問過編輯，為什麼會選擇我？因為坊間的廚師、料理達人出版的食譜書已經多到數不清，怎麼會找我這個素人？
結果編輯給我的回答是，因為我夠素。
後來，我想，也許我的視野跟大家都是一樣的，我使用的食材、做出來的食物，跟大家是最樸實、最貼近，所以我今天寫這本書，我的想法也是一樣，因為我家住屏東鄉下，旁邊只有全聯而已，可以輕鬆的做出日本味道的家庭料理，不需要為了少一樣特別的調味料，而放棄學做菜的機會。
絲絲：
這本書就像小希的第2個孩子，衷心昐望大家都能夠支持前西 希，購買《日本人妻的無限料理》。
其實在誠品信義店已經舉辦首場新書發表會，昨天的Cooking Studio也讓現場非常多的讀者引發很大的迴響，提問不斷，菇菇一直送。希望在今天新板場的讀者也要跟信義場讀者一樣踴躍跟熱情喔，讓小希帶著甜美的回憶，回到屏東。
大家都知道日本人保持規律、遵守規則，
小希曾在粉絲頁上分享前西先生早上晨跑，若地方是長方型，一定會先跑到直角再轉彎，不會像我一樣看到就呼嚨過去XD
大家都知道日本人保持規律、遵守規則，
Q：前西先生幾點起床？
A：5點。
Q：前西先生幾點休息？
A：9點半。
Q：大家想不想看看這位神秘又規律的前西先生？
A：想。
掌聲歡迎好菇道董事長前西和雄先生！
前西先生：
大家好！謝謝大家光臨新書發表會~
小前西先生：
謝謝！香菇好吃喔 ^__^
這本書的章節分為6個篇章。
第1章【居酒屋人氣料理-在家小酌配菜真療癒】
小希：
大家都知道，因為工作壓力大，下班會去居酒屋喝一杯，在臺北有多家日式料理店很方便就可以吃吃喝喝，但是在屏東鄉下，找一家店也要找很久，不如在家自己做，一開始做也沒辦法做的很道地。
例如烤雞串，
一開始味道不夠濃厚，後來在日本網站找很多方法，加果醬不僅讓味道更巴在食材上，也更加濃郁感，產生色澤。發現日本主婦很厲害，用平底鍋就能做出跟居酒屋一樣的味道口感。
例如比目魚握壽司，
以前跟同事、客戶一起用餐，會暴風點來吃，有吃過的人知道比目魚握壽司不便宜，一貫都要70~80元左右。很神奇，這居然可以在家自己做，
大家一定會覺得奇怪，比目魚鰭邊肉怎麼來？
我常在Y網站上買，搜尋「比目魚鰭邊肉」，一盒700元左右。
切塊後跟醋飯結合在一起炙燒一下，比外面賣的還要好吃很多，醋飯在書裡有教大家用電子鍋怎麼做。
Q：剛剛提到，要讓烤雞串更有風味要加什麼秘密武器？
A：果醬。
第2章 【超美味家庭料理-一家吃飽吃好真放心】
小希：
我相信有很多的媽媽，不管是職業婦女或是家庭主婦，忙了一天已經累了，很不想開伙的心情。
特別是我住屏東，夏天高溫平均也有37、38度，加上小廚房，開火的溫度更悶熱，因此夏天常用的料理方式減少開伙，簡單以醃漬常備菜、涼拌菜、微波爐、烤一下、煎一下的方式完成2、3分鐘的快速料理。
最近幾年蠻喜歡的方式是料理大變身，所謂的料理大變身是，我先做好一道菜之後，再添加其他食材變成另外一道菜，之後與其他菜結合再變成另外一道菜。不用每一餐還要備料、洗菜，很方便。
例如蛋沙拉三明治，三明治吃完後的蛋沙拉放在鮭魚上面，做類似焗烤的感覺，或是再做成白蘿蔔絲的涼拌。
日本人常會把白蘿蔔刨絲過冰水去除辣味，為涼拌菜，很爽口。
第3章 【電子鍋超便利料理-上菜不煩，一鍵到底美味上桌】
絲絲：
主婦當然一定要「工欲善其事，必先利其器」！
如果你有一個好的電子鍋，可以做什麼？
小希：
一般大家對電子鍋的印象都拿來做飯而已，它能夠做什麼東西呢？
那時候開始用電子鍋來料理，有個很大的原因，我想大家應該都一樣，家裡不太有可能有很多很先進的家電，頂多是電鍋、電子鍋、烤箱、微波爐而已。
電子鍋如果只有單一功能覺得蠻可惜的，我會拿來燉馬鈴薯燉肉、海南雞飯，甚至法式油封鴨。
等於說，需要長時間恆溫的料理，都會使用電子鍋來完成它。
像果醬，只要按一個鍵，不用在那邊一直顧爐火，就能做出好吃又濃稠的滋味。書中的食譜是我長期這麼做以來，覺得非常適合的料理，成功率百分之百。
大家回家後，可以好好的利用電子鍋，看似很難，實際上很簡單的料理。
絲絲：
剛剛提到一個關鍵字，果醬。一般做果醬都是用銅鍋在爐子上邊熬煮、邊攪拌，不然會煮焦，居然可以使用電子鍋，讓你輕輕鬆鬆的去張羅其他事。
第4章 【幸福手作好滋味-安心食材自己也hen會】
這個篇章其實有很多的創意在裡面。
我為什麼會去學習做像培根、納豆、美乃滋、味噌，還有現在日本很流行的鹽麴，通常我們必須跑到日本去買的調味品，現在，在臺灣可以買食材回來自己動手做。
以前從日本回來臺灣都會帶一大桶、一大箱的味噌，現在有了孩子的行李增加負重，根本也沒辦法這樣搬，後來在網路上看到很多海外的日本人都會自己做味噌這樣的調味料，那一陣子就失心瘋，每天在查味噌怎麼做、鹽麴怎麼做，沒想到，居然一次就成功，我後來在這本書跟大家分享的食譜都是最簡單的版本，是我過去10多次的試做、實驗下，簡化的步驟。
在臺灣人眼中可能會覺得說日本好厲害，很多食材，必須made in Japan。但臺灣的軟實力，農業、農產實力都很棒，只要善用食材，我們也可以做出媲美日本的味噌、鹽麴等等。
絲絲：
現在臺灣市售的味噌，跟日本人吃到的味道是不一樣的。待會兒示範的味噌請大家吃吃看口感、味蕾、感受是有怎麼樣的不同。
好的培根肉貴不貴？還蠻貴的。
通常市售買到的培根肉切成薄片，一包一包的；若是歐式的培根肉更不得了，價錢更不便宜。
但是，今天學會小希教我們做培根，你會發現原來一點都不難。
先回憶一下以前吃過的培根，嗅覺是什麼？待兒會再聞過、吃過小希做的培根有什麼不一樣。
第5章 【滿足味蕾創意小料理-獨門食材激出美味小火花】
絲絲：
剛剛有說日本人天天都要喝味噌湯，日本人也喜歡吃仙貝，豆腐波堤甜甜圈，甜甜圈跟豆腐有什麼關係？
小希：
沒有料理的經驗，也可以做出像甜甜圈或是麥克雞塊，看起來好像很難，但是食材只有2~3東西。
例如每次回到日本，婆婆就會做給孫子吃，把板豆腐水分擠乾，加上雞胸肉打成泥塑型後去煎，吃起來的口感不輸給麥克雞塊；
烤雞翅的調料利用芥末醬、番茄醬混合之後烤一烤就很有紐奧良的風味；
或是用鬆餅粉加豆腐、地瓜粉拌勻去炸，我覺得甜甜圈的口感，不會輸給波堤獅XD
日本人很喜歡去把意想不到的食材把它搭在一起，讓人覺得驚喜，這是我覺得他們很擅長的地方。
這個篇章很推薦大家回去一定要試試看。
第6章 【實用料理小技巧-各種廚房小撇步，料理成就感滿分】
絲絲：
這個部分我看到的時候也很吃驚，我以前都不曉得可以這樣做耶。
「日本婆婆的好吃白米飯」
煮飯不就是煮飯嗎？水1、米1，按個鍵就完成啦。
可是有朋友到小希家用餐的時候驚為天人，原來是日本婆婆傳授了一個秘密武器，在座有人知道嗎？(((加2顆冰塊)))
小希：
這個篇章幫了我自己很大的一個忙，因為覺得既然家裡沒有厲害的小家電，我們就利用小技巧取勝。
日本媽媽也跟臺灣媽媽一樣忙碌，並不是人人都能仰賴厲害的家電幫忙，他們會去研究一些不用花錢的小偏方、小技巧。
例如每次水煮蛋剝完都很醜，上網找答案，每個方法都去試一下，找到一個方法成功了，也在i料理網站分享，獲得蠻大的迴響。
還有蛤蜊吐沙，以往的作法都是直接加鹽巴，泡水2~3小時，覺得有點浪費時間，想到去日本網站找找方法，他們都很習慣以50度的溫水，讓蛤蜊受到驚嚇後，搓一搓就把沙子吐出來，同時也會吸收很多水分，所以蛤蜊煮出來的肉都很飽滿。這是日本漁港很常使用的方式！
大家或許會疑惑，50度的水，對蛤蜊來說會不會太高溫？其實不會，因為殼很厚，跟我們人體皮膚的感受是不一樣的。
這個章節都是在日本非常受歡迎的一些小技巧，可以讓我們很快速的上手，例如豆腐，不會再弄的缺一角那一塊這樣，讓我們順利的完成料理。
Q：有沒有人要分享，如何把白煮蛋剝得很完美？
A：煮好馬上泡冷水，在桌上滾一圈。(小希：有80分)
難剝的原因是因為蛋與蛋殼是黏在一起的，在煮之後先用例如大頭釘或輕輕的敲一下，讓底部有個裂痕，滾水在煮的過程，水會跑進蛋裡，與蛋殼產生隔絕效果，煮好放到冷水冷卻後剝出來的蛋就會非常漂亮。
絲絲：
我個人的經驗分享，也可以直接用大同電鍋煮水煮蛋，加點鹽丟下去煮，好了之後也容易剝殼，不用用到一般瓦斯爐的湯鍋。
小希：
第1道菜「洋蔥雞湯」
之前有寫過一篇「洋蔥雞湯」的做法，沒想到迴響這麼高，因為在日本，醫生的地位是非常崇高的，看診時間也有固定，也不隨便急診，需要事先打電話詢問。
當你有不舒服的時候，除了可以跟公司請假，唯一能做的大概是食療的部分。
但日本人對於工作有很深的責任感，不隨便請假的，通常在不舒服的時候，會回家煮個洋蔥湯來喝。
這是我婆婆在先生小時候開始就會煮給他喝的，一直到我先生出社會以後，每每覺得身體不舒服，就會自己煮來喝的一道湯品。
其實臺灣洋蔥的品質也非常好，煮好了甚至也不用加調味料就非常好喝。
食材非常的簡單，
大量的洋蔥，像我家是2個大人1個小孩，會加到5顆洋蔥的量，最少也要來個3顆；
雞肉盡量挑選雞腿肉、翅小腿自己喜歡的部位；
另外，我會再加薑、蒜頭，增加它的香氣，喝起來有暖暖的感覺。
若雞肉比較澀，可以加點油先去煎它，一般是以雞皮有天然油脂，朝下慢煎。
其實我在家裡做菜也蠻偷懶，把所有的食材放到平底鍋，下雞肉後，薑、蒜頭、洋蔥一起煮的概念，雞肉煎到有點脆皮的時候，洋蔥也軟化炒好了，
Q：洋蔥怎麼切？
A：我都順紋切。
如果有點感冒或不舒服的時候，洋蔥可以多放一點沒關係。我家一個星期可以吃掉1~2袋的洋蔥喔，因為我們不太習慣任何食物都以蒜頭爆香，幾乎是以洋蔥當蒜頭來處理。
Q：考考大家，如果要一個圈一個圈，洋蔥怎麼切？
A：逆紋切。
最近覺得全*的生鮮很方便，應該說是北部，因為南部很少看到那種一整拿幫你切丁的雞腿肉，昨天到臺北看到切丁的雞腿肉好驚訝！
因為在南部都是一整塊好好的樣子。後來，我問編輯，為什麼cooking買得到切丁的雞腿肉？他說，臺北人很忙，這樣一整塊沒切，沒有人會買。
絲絲：
小希因為長年住南部，昨天跟我分享好多南北差異。
她說：絲絲，好神奇喔，這邊叫計程車，說6分鐘到，真的就是6分鐘耶。而且你們過馬路都會等紅綠燈、買東西都會排隊。
我疑惑，南部不會嗎？她搖搖頭。是不是很神奇，這是臺灣耶~
小希：
因為昨天住板橋，我先生仍是早上5點起床去散步，發現即使那時間沒什麼人、車經過，但是大家一樣會停紅綠燈，不會偷跑，他有一種頓時回到日本的感覺。
昨天在全*買東西的時候，一位婆婆還問我是不是從這裡開始排隊？我非常非常驚訝，覺得好感動，因為在南部真的比較隨性一點:P
像在飯店也不知道是不是出了房間門口就沒有WI-FI可以用XD
先生也覺得，這10年來，臺灣改變的非常非常多。
絲絲：
聽說前西董事長不太想回南部啦XD
大家知道日本東京是一個步調很快速的城市，跟臺北蠻像的，覺得超習慣的，好有秩序。
小希：
因為屏東說實在的，摩托車比較多，曾有一次開車停紅燈時，被要路過的阿伯罵說，這邊人少，沒有人在停紅燈的啦，就從我前面過去了…
臺北人外出也是整整齊齊的服裝，不像在南部會隨手搭件衣服、拖鞋就出門。
通常會把洋蔥雞湯滾個20分鐘，中小火的火候，煮到味道出來就完成了。
我的朋友舅舅有代理鹿兒島的高湯粉，在日本不管哪個牌子都很流行，原料都是天然，沒有添加物。因為我覺得一包一包的內容物是可以吃的，會把包裝撕開直接倒進鍋裡煮，它的廠商名稱是「揚采」。
最後再加菇類(鴻喜菇、杏鮑菇、舞菇)，因為沒有再另外加鹽巴等調味料，所以味道會有點淡，只有單純的洋蔥與雞肉味。
菇菇含有豐富的多醣體，對身體好。
第2道 「自製培根」
這也是在網路發表文章後，粉絲頁人數迅速上升的一篇文章，我才發現原來大家對於自製都非常的有興趣，也因為食安風暴的關係，不想再吃一些化學的加工品。
後來自己在家做培根之後，覺得不難，而且有海外的粉絲分享試做成功的心得是，一點也不輸給國外的培根，豬肉的甜味、香草的香氣，非常的純粹。
也因為沒有添加物，在保存期限來說也不長，但是是安全、衛生又好吃的，一定要跟大家分享。
可以在好市多買到一大塊的豬肉，不想做這麼大，也可以在全*買到小塊、有點厚度的三層肉，用一些鹽巴、香料，簡單的調料醃漬過，再燻一下而已。
它的味道跟市售培根完全不一樣，沒有任何一點添加物而且不會過鹹。
還蠻常煎一煎拿來當下酒菜或是炒義大利麵，跟我們一般認知的培根是完全不一樣的口感與味道。
Q：請問您，現在因為塑化劑的問題，如果不使用保鮮膜，可以用什麼替代？
A：如果不想用保鮮膜，可以用烘焙紙。
我常用的2款保鮮膜是好市多自有品牌，不適合加熱，超過90度就不行，就不會用來加熱；還有日本品牌，可以用來加熱。所以我是以受熱溫度來變化，而不是固定一種。
因為沒有在寫業配文章，都是以家附近買得到的食材、調味料來製作，請大家放心。我常用小磨坊的義大利香料、香蒜黑胡椒，不論是炒菜、煎肉排、醃漬也好，只要放一些下去，味道都很不錯。
培根的做法非常簡單，先在肉的表面灑上薄薄一層鹽巴，雙邊都要。
把它抹勻，原則就是薄薄一層，再把香料罐灑上去就好。
Q：大家聞到小希製作的培根有什麼感覺？
A：天然。
灑好了之後放在塑膠袋或密封袋裡，大約冰3~10天，大塊的肉要比較長時間一點，每天會習慣翻一次面讓肉能更均勻入味，如果家裡有紅酒，可以放1~2個瓶蓋的量更上色，如果有米酒滴幾滴也很棒。
煎培根的時候出來的油脂可以做很多變化，例如拿來炒高麗菜，或是菇類、義大利麵，煎的差不多了可以再加菇類，其一是舞菇。
菇菇都放進去後，蓋上鍋蓋，燜一下軟了就完成。
Q：有人知道為什麼舞菇叫舞菇嗎？
A：舞菇是在日本山上發現的，據說採收後煮來吃的口感好吃到想跳舞，忍不住手舞足蹈。
在這邊也跟編輯學到一招，就是準備一個大盤子，放一點點就會很漂亮的視覺效果。
第3道 「自製味噌」
自從學會怎麼做味噌後，我每年冬天固定釀個幾桶。
以前覺得很納悶，為什麼先生都要從日本帶味噌回來，臺灣就有了呀。因為臺灣味噌的味道偏甜，沒有香氣，日本可能發酵的時間比較長，味道不一樣。接下來跟大家介紹我的做法。
黃豆也是全*買的，泡水一晚用壓力鍋煮熟到可以用手捏軟，其實還蠻快的。煮好放涼再用食物調理機或果汁機，可以加一點煮豆子的水，比較容易打成泥狀。
味噌有一個靈魂人物，就是米麴。它可以讓黃豆發酵，是很重要的角色。
其實臺灣有很多米的廠商，從日本買麴菌回來製成米麴，現在都有在賣，一包米麴在網路上買1斤600克，價錢200元，不貴，可以做2斤的味噌，讓我們吃一年了。
米麴除了可以做味噌之外，也可以拿來做鹽麴，鹽麴在平常炒菜時也很方便。
說真的，我覺得日本的鹽巴味道比較沒有那麼死鹹，這瓶也是在全*買的。
絲絲：今天沒有收全聯的廣告，完全沒有~
讀者：XDD
800克，99元，蠻愛用它有一個很大的原因是設計有一個小開口，要用就直接倒，再蓋上就好。這是日本人常會用的牌子，鹽的感覺是很細膩，不會有剌激味。
味噌跟鹽麴的比例就是1:1。
鹽分是0.4。
想吃淡一點可以調整鹽巴的比例~
把鹽麴倒進黃豆泥裡，鹽巴放3分之2或是一半，待會兒要把剩下的放在最上面隔絕空氣，比較不會有細菌產生。
接著先攪拌均勻，容器的部分絕對不要用密封盒，沒有空氣循環，麴菌就會死掉，用一般的盒子就好了。因為玻璃盒也不好存放，我們在拿東西時可能會很容易掉出來，通常我都會用塑膠盒子。
Q：為什麼是建議冬天的季節做味噌？
A：因為臺灣的溫度比較高，在夏天做的話，發酵速度太快，會很容易酸掉，所以我會比較建議在冬天做。
Q：使用不同種類的鹽會不會影響到手作味噌的風味？
A：
Q：手工味噌的製程是3個月，做好了之後可以擺多久？如何存放？
A：3個月做好了放冰箱，把要吃的量再分裝到小盒裡，減緩發酵速度，吃個1~2年沒有問題。
像日本，因為天氣比較冷，有人可以放到5年都沒有關係，我自己是一次釀一年份的量這樣。
Q：萬一做失敗的味噌是什麼味道與模樣？
A：味噌這個東西只要在冬天做，很難做的壞。不會有所謂失敗的問題。除非在製作的時候，表面鹽分沒有灑均勻，有時會產生一點點發霉，把它挖掉再放新的鹽下去就可以了。
到目前為止，我做的都還蠻成功的。也建議大家可以在秋冬，天氣變涼的時候做。
Q：製作味噌的時候，中途可以打開檢查拌一下嗎？
A：如果我做的量比較多的話，會在1個半月時打開來再拌過一次，這個狀態就不會再灑鹽，因為發酵已經很固定了。
拌勻後舖平，再灑上鹽巴平舖表面隔絕空氣，再用保鮮膜，把它輕輕貼合在味噌上，讓它開始休息3個月的時間。
最後很重要的一個步驟，輕輕的把蓋子擺上去。
蓋蓋子的時候，不要完全的密合，不要完全的蓋住，因為空氣跑不進去，麴菌就沒辦法發酵了。
擺在家中的陰涼處，不要曬到太陽，3個月之後就可以移到冰箱去。
味噌放愈久，味道的層次都不一樣。
除了味噌之外，也帶了自己做的美乃滋。
日式美乃滋跟台式美乃滋不一樣的地方是，日式美乃滋沒有加糖，所以不會甜，很適合入菜做料理；臺灣的美乃滋通常會放糖，糖分比較高。
美乃滋的作法也相當簡單，只要有搗碎機就可以做出來。書上有介紹做法。
把美乃滋跟味噌1:1的比例和一和，淋上去食材(小黃瓜、芥蘭、西洋芹、秋葵、茄子)會變成很好的涼拌醬。
小希：
我從家裡陽台帶來了迷迭香、羅勒、薄荷，這是在ikea買種子回來放在陽台去長大，要用的時候很方便。發現沒多久就很大一盆，以為自己買到傑克的魔豆XD
香草的種植率很高，怎麼種都會活，喜歡做料理的人，想要有不一樣的變化，一點點的香草就能讓菜餚呈現很不同的風格。
絲絲：
有人是第一次到誠品書店參加料理活動的嗎？還蠻多的。你們有想過書店裡面可以煮菜嗎？誠品書店全省有44家，只有3家有料理廚房，信義店、新板店、台中大遠百店。週五、週六都有安排活動，歡迎來參加喔。
Q：培根醃漬的時間？
A：小塊一點的醃3天，大塊一點的醃7天。經過煙燻的步驟後，再讓它冷藏1天入味後就可以切片、切塊來料理。
因為沒有添加物，放冷藏的關係，通常我會在7~10天就吃完培根。
若是比較大塊的話，分裝切片放冷凍，要吃多少再拿出來。
【試吃心得】
讀者：剛好有點感冒，昨天的信義店來不及報名，今天特地趕來。剛剛吃了洋蔥雞湯之後，本來咳的症狀，都緩解了，謝謝妳。
讀者：上星期我有參加章魚燒派對，然後開始上網搜尋、買書，覺得很棒，今天來到現場之後，覺得收獲良多。
王小姐：剛剛的味噌吃起來味道很棒，我不曉得原來自己是有辦法做出這樣的味道的，我也follow小希很久，有一種網友見面會的感覺。
讀者：因為我從來沒有吃過這2道菜，今天特地帶2個孫子來，吃得津津有味，讓我覺得回家得試著煮了。
Q：請問舞菇的味道比較重，聽說在抑制癌細胞方面比較好，若是以氽燙、蒸的方式來吃、來瘦身，可以嗎？如何克服用什麼食材來蓋過舞菇原有的味道？
A：可以呀。
怕舞菇原有特別味道的話，可以試試壽喜燒的方式，味道比較重的鍋與舞菇的味道很合。若想單純吃它，最近我都拿來用炸的，不沾粉，炸到乾乾扁扁的，有點脆脆彈牙的感覺。也可以拌生菜沙拉一起吃。
Q：在書中有看到炸類的食譜，炸完的油要怎麼處理比較好，這是我一直很困擾的地方？
A：炸過一次的油，其實還很乾淨，我的做法是濾網過濾殘渣後，放冰箱再拿來炒菜。用一次就把油丟掉，會覺得很心疼。
現場江小姐買了3本書，得到了「手作味噌」。
參加活動心得：覺得好開心，而且學到很多新料理，因為我沒想到味噌可以自己做，真的！
現場劉小姐買了2本書，得到了「手作培根」。
參加活動心得：本來就很開心，在這邊又參加到美食料理還能試吃，做人真是太幸福了。
【發表新板場活動心得】
我其實每一次到臺北的時候，有一種說不出來的感覺，畢竟自己在大家暱稱所謂的天龍國，這個不是很友善的地方工作過，但我卻受到這個地方很多人的照顧。
大家看起來好像很冷漠，但都會把你需要的東西記得很清楚。
我很適合出門談案子，但我的文書處理很弱，在電腦桌前都會連客戶先生打成女士，我的同事們會伸出援手幫忙我解決簡報上的困擾，願意拉你一把。
過去在臺北學到了很多的東西，能因為這本書再踏上這個城市，我覺得心裡面有說不出來的感動。
這本書想跟大家分享的是，如果能給
像我有小孩還必須忙很多的家事、準備三餐，甚至還要工作的媽媽們，
一些喘息的空間，因為大多數的媽媽都是庶民主婦，也不會特別想說我們要當貴婦、我們要很優雅的過生活、柴米油鹽醬醋茶，就只是很單純的想喘口氣、喝杯水就很滿足了。
這本書上用的食材、用的調味料，都是在家裡附近就可以買得到的，步驟也非常的簡單，它應該可以給想學做菜，或是每天都得料理三餐的朋友有幫助、節省不少時間，如果你們也覺得說因為這本書，而有了多出來的時間做自己想做的事，我也會很感動。
絲絲：
感謝大家參加由遠流出版社出版的《日本人妻的無限料理》，作者是前西 希，謝謝你們的鼓勵與支持，也希望大家能在親朋好友之間推薦這本書。
煮婦心態就是縮時料理、煮婦料理的心得就是利用好撇步。希望這本書可以解決你的廚房大小事。再次謝謝小希、謝謝大家。
---------------【食譜】-------------------------
【手工味噌】手作り味噌
主食材（四人份）
黃豆 1000克、米麴 1000克、鹽 400克、煮黃豆的水 適量
RECIPE
1. 黃豆用冷水泡一晚泡軟，把豆子煮到可以用手指捏開的程度，把豆子撈起稍微放涼。
2. 放涼後的豆子用果汁機或調理機打碎呈現泥狀， 攪打時可加入少許煮豆水，會比較好絞碎，打好的黃豆泥放在一個有蓋的容器中。
3. 把米麴和鹽撒在黃豆泥上面，可用湯匙或手均勻的讓這三種材料混和。
4. 用湯匙把表面弄平。
5. 表面撒一層薄薄的鹽，不要讓味噌接觸到空氣。
6. 用兩層保鮮膜平舖在味噌上，並用兩層保鮮膜把盒子封起來。
7. 蓋上盒子外蓋，寫上日期，放陰涼處冷藏三個月後，道地的手工味增就完成囉！
【家庭簡易自製培根】自家製ベーコン
主食材（四人份）
五花肉 一塊
調味料
粗鹽 適量、香蒜黑胡椒 適量、綜合義大利香料 適量、紅酒 約100CC
RECIPE
1. 準備一塊五花肉，約兩公斤左右。在肉上面用叉子戳洞比較好入味。
2. 均勻地在肉兩面灑上鹽和香蒜黑胡椒和綜合義式香草。如果有自己種香草如迷迭香、百里香、羅勒等，也可放入一起醃製。鹽只要在肉的表面塗上薄薄的一層即可。
3. 把肉放入密封袋，倒入紅酒。用紅酒燻出來的肉的色澤會比較漂亮；但如果沒有的話，家中有的米酒或是白酒、啤酒等都可以，主要作用是去腥。接下來依據肉的份量大小放入冰箱冷藏3-7天。 每天把肉連同袋子一起翻面一次，讓肉可以醃製平均。
4. 準備一個大鍋子，把鍋子都用鋁箔紙包覆後，在鋁箔上面放入茶葉和黑糖。 茶葉和黑糖的量為1:1，把鍋子底部鋪滿即可。（茶葉用一般的紅茶包或是綠茶包即可）。
5. 在煙燻料上方蓋上一小片鋁箔後，將不鏽鋼蒸架放上去。五花肉從冰箱取出置於蒸架上。
6. 蓋上鍋蓋開火，調到最大火，等到煙冒出來後，再改為最小火，一面煙燻約30分鐘後可上色，翻面再燻30分鐘，等兩面均勻上色後就可關火取出。
7. 煙燻後的培根內層為粉紅色，冷卻後放入冰箱冷藏一天，風味會更好。
8. 完成後的培根切成薄片，以用平底鍋乾煎。煎過的培根非常的酥脆，不管跟麵包一起吃或是切塊炒義大利麵都很美味。
料理小提醒：
❀因為沒有放防腐劑，培根做好後盡量在一周內食用完畢。
❀放紅酒的色澤會比較漂亮，如果家中沒有紅酒也可以用白酒或米酒取代。
【洋蔥雞湯】
主食材（兩人份）
洋蔥切絲約三碗的份量、蒜末一大匙、薑末一大匙
帶骨雞腿兩支 或 去骨雞腿肉兩片、水4碗、鴻禧菇一包、柴魚粉或鹽適量
RECIPE
1. 將約三碗份量的洋蔥去皮切片，洋蔥可讓湯頭更鮮甜。
2. 鍋子加熱後，雞腿入鍋，雞皮的那一面朝下，以中小火乾煎，待表面略呈金黃色且雞皮出油後，將洋蔥、蒜末、薑末一起入鍋炒香。
3. 洋蔥炒至半透明並出現香味時，放入4碗水，蓋上鍋蓋，中小火煮約15-20分鐘，起鍋前放入鴻禧菇（或打顆蛋花），水滾後，依個人口味放入柴魚粉或鹽調味即完成適合這道適合冷冬暖胃的湯料理。
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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊
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暑假到了，媽媽們你們有和我一樣的煩惱嗎？孩子們整天在家，不知道做什麼點心給他們吃，今天我就來跟大家分享燻鴨翅的作法。
前幾天跟雞鴨肉店訂了鴨翅，接近中午的時候去拿，市場還是一堆摩托車和人，真是熱爆了！
煙燻鴨翅材料
食材：鴨翅
調味：月桂葉一片，八角2個，桂皮2片、甘草2片、草果一個、胡椒適量、花椒適量、蒜頭一顆、蔥、薑、酒、糖、鹽、醬油
⭐️醬油和水的比例是1:5
這裡是斑愛馬媽專屬頻道，我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動，雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情，卻是我每天最幸福的時刻😊
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煙燻鴨翅作法 在 煙燻鴨翅Smoked Duck Wings | 只做了20支我一個人就想吃10支 的八卦
Jul 18, 2019 - 暑假到了，媽媽們你們有和我一樣的煩惱嗎？孩子們整天在家，不知道做什麼點心給他們吃，今天我就來跟大家分享燻鴨翅的作法。前幾天跟雞鴨肉店訂了鴨翅 ... ... <看更多>