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同時也有8部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，【楊桃美食網】煎魚不破皮的秘訣 how to pan-fry fish without breaking the skin 1.把魚表面的水分用紙巾擦乾，再把鍋子燒熱(感覺有熱氣從鍋子冒起)加入三大匙的沙拉油，晃動鍋子讓油均勻在整個鍋子上。 2.在鍋子上灑鹽，大約一層薄薄的即可，灑鹽之後比較不會...
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影片來源：https://goo.gl/NCAZHj
乾煎魚
重點祕訣：熱鍋冷油，不易沾鍋
可使油形成隔膜，隔離鍋面和食材，達到不沾效果
材料：
黃魚 1尾
沙拉油 2大匙
調味料：
鹽 1茶匙
作法：
1. 黃魚洗淨瀝乾，用紙巾擦乾水分。
2. 熱鍋關小火，倒入冷油，再將作法1的魚放入鍋。
3. 以小火煎約4分鐘至酥脆後翻面再煎。
4. 再煎約4分鐘，至兩面金黃酥脆即可起鍋。
乾煎虱目魚
重點祕訣：魚身擦乾、抹鹽醃漬，不易沾鍋
抹鹽讓魚表面脫水，容易定型
材料：
虱目魚肚 1片
沙拉油 1大匙
調味料：
鹽 1茶匙
作法：
1.魚洗淨瀝乾，用紙巾吸乾水分，再撒上鹽抹勻。
2.熱鍋，倒入沙拉油，將魚皮面先下鍋煎。
3.以小火煎約4分鐘至酥脆後翻面再煎。
4.再煎約4分鐘至兩面金黃酥脆即可起鍋。
麥年鱈魚
重點祕訣：表面沾粉，不黏鍋且口感酥脆
可避免魚皮直接接觸鍋面，魚皮不易破
材料：
鱈魚 1片(約300公克)
低筋麵粉 2大匙
沙拉油 2大匙
調味料：
鹽 1/4茶匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
作法：
1. 將鱈魚片的鱗片刮除後洗淨瀝乾。
2. 將調味料均勻地抹在兩面上，醃漬約1分鐘。
3. 醃好的鱈魚兩面都沾上麵粉。
4. 熱鍋，倒入沙拉油，將鱈魚放入鍋中，以小火煎至兩面金黃色後裝盤即可。
檸汁煎鮭魚
重點祕訣：鍋中撒鹽，魚再入鍋不沾黏
鹽可隔離魚片與鍋面，不易沾鍋
材料：
鮭魚 1片(約300公克)
檸檬 1顆
沙拉油 2大匙
調味料：
鹽 1/2茶匙
作法：
1. 將鮭魚的鱗片刮除後洗淨擦乾。
2. 鮭魚洗淨，用紙巾吸乾水分。
3. 熱鍋，倒入沙拉油，將1/2茶匙鹽撒入鍋中。
4. 將魚放入鍋中，以小火煎約3分鐘至酥脆後翻面再煎。
5. 再煎約3分鐘兩面金黃酥脆即可起鍋，擠上檸檬汁即可。
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煎魚不破皮 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
【楊桃美食網】煎魚不破皮的秘訣 how to pan-fry fish without breaking the skin
1.把魚表面的水分用紙巾擦乾，再把鍋子燒熱(感覺有熱氣從鍋子冒起)加入三大匙的沙拉油，晃動鍋子讓油均勻在整個鍋子上。
2.在鍋子上灑鹽，大約一層薄薄的即可，灑鹽之後比較不會沾鍋。
3.開小火把魚放入鍋中，這時不要移動魚會破，等到煎到魚皮表面焦焦的才能移動，慢慢移動鍋子讓魚能全部沾到油。
4.先煎魚的中部再煎魚的頭部與尾部，讓魚均勻受熱即可。
TIP:為何要灑鹽，因為魚的表皮是蛋白質與鹽接觸遇熱會快速凝固而不容易沾鍋，且鹽再油中不會溶化會在鍋子形成一層膜。
5.等整條魚都煎過頭、中、尾部位後，就可慢慢移動魚身，確認有無沾鍋，若無即可慢慢翻身，依照之前煎魚的方法即可，等魚煎好後起鍋裝盤就完成。
1. Pat the surface of the fish with a paper towel to get rid of the moisture, heat up the pan (until it feels like there is steam rising from the pan), then add 3 tablespoons of cooking oil. Shake the pan to coat the bottom of the pan evenly with the oil.
2. Sprinkle a thin layer of salt on the bottom of the pan, the salt will help with preventing the fish from sticking to the pan.
3. Turn to low heat and place the fish in the pan, don't move the fish yet at this stage. Pan-fry until the skin of the fish is crisp, tilt the pan around gently to make sure the fish is covered with oil.
4. First fry the middle section of the fish, then move on to the head and tail sections. Make sure the fish is heated up evenly.
Tip: Why sprinkle salt first? The skin of the fish is made up of protein, together with the salt, it hardens when it comes into contact with heat so it won't stick to the pan as easily. Also, salt does not melt in oil so it forms a layer over the bottom of the pan.
5. Once all the sections of the fish (middle, head, tail) have been pan-fried, slowly lift up the fish to see if it sticks to the pan, if not, slowly flip it to the other side. Pan-fry in the same way, once the fish is cooked, lift it from the pan and place it on a plate to serve.
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煎魚不破皮 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
材料：鹽、米酒、薑、蔥、黃魚
做法：
1.用鹽、米酒、薑、蔥醃漬黃魚10分鐘。
2.把醃好的魚水分先擦乾，鍋子大火燒熱用少許油，讓鍋面均勻沾上油，魚下鍋，先煎30秒讓魚肉定型，轉小火續煎到魚肉香味漂出來，即可翻面(約3-4分鐘)。
3.翻面之後，火轉大煎30秒，再轉小火把魚煎熟，即可起鍋。
煎魚不破皮 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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美味秘訣
1. 表面水分吸乾，(魚肉)煎後才不會軟爛
2. 表面沾粉，魚不黏鍋且口感酥脆
3. 全程大火煎 表皮更酥香
材料：
馬頭魚 3尾/tilefish 3
太白粉 適量/ tapioca starch
醃料：
白胡椒粉 適量/ground white pepper
鹽 適量/salt
作法：
1. 用餐巾紙吸乾馬頭魚表面的水分，撒上少許白胡椒粉、鹽抹勻，靜置10分鐘。
2. 再撒上適量太白粉。
3. 鍋中加入1大匙油，開中大火加熱，放入馬頭魚，用中大火煎約5分鐘至表皮酥脆後翻面，再煎約5分鐘即可。
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煎魚不破皮 在 【1mintips】馬頭魚超嫩！怎麼煎魚不破皮？外皮酥/ 魚肉嫩 的八卦
表面水分吸乾，(魚肉)煎後才不會軟爛2. ... 全程大火煎表皮更酥香材料：馬頭魚3尾/tilefish 3太白粉適量/ tapioca starch醃料：白胡椒粉 ... 怎麼煎魚不破皮？ ... <看更多>
煎魚不破皮 在 [心得] 煎魚不破皮的秘訣- 看板cookclub 的八卦
煎魚不破皮的秘訣，不是我的心得；應該算提供資訊 ^^
桃楊文化的烹飪教室之影片示範：
https://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=93
其實有看到一點點破皮耶～或者是反光而錯看了:P
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關心消費者權益～因為我一輩子都離不開消費行為
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