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MAMA©️ LIVE COOKING😍
【蕃茄長通粉⋯⋯香煎牛柳粒】
HK TIME: Oct 31 @10AM
VANCOUVER TIME: Oct 30 @7PM
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好耐冇喺Facebook直播啦🤪🤩
終於SETUP左靚位置
開直播同大家一邊煮一邊傾😍😚🤪🤩
大家試吓呢啲時間好唔好
慢慢揣摩時間😁🤣🙌🏻✌🏻🙌🏻🙌🏻
#mamainthekitchen


#本週主題 #帶飯好煮意【蒜片牛柳粒飯】用蒜頭爆香嘅油煎牛柳粒，肉汁豐富，香氣四溢！帶飯最好不過😋
食譜傳送門📖：https://bit.ly/2StuPgI
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呀仔，煎牛柳粒落返少少油好冇？個煎pan仲乾過我個銀包呀… 仲有，邊個教你將啲飯擺落密實袋架？我咁樣搞嘅話，屋企啲神主牌反轉晒啦… 另外成碟野乾爭爭點食呀…
所以呢，大隻仔係望下就好，佢地生活起居飲食清到一個點，呢啲真係等價交換，自問做不到也羨慕不來，睇下開心下就算 🙈🙈🙈
#繼續暴飲暴食做個快樂中年油膩大叔
日本尖椒炒肉眼粒
現在想買有肉味、腍身的牛肉是個挑戰。要吃質素好一點的，最好選擇從北美或澳洲進口牛扒。英文steak是牛扒的統稱，其實分為嫩肉牛扒(tenderloin)、肉眼(rib eye)、西冷(sirloin)及T骨牛扒(T-BONE)，而位於牛背脊肋骨旁的肉眼是平日做菜的好選擇。雖然肉眼價錢不便宜，有時比西冷還要貴，不過，肉眼油分高，肉質嫩而無筋，煎或炒也錯不了。
靚的肉眼，脂肪分佈均勻，油花像雲石紋（marbling），煎或烤最突出，但不宜太熟，
最好五成或頂多七成。論肉味，美國牛最好，價錢比加拿大及澳洲貴。分冰鮮（chilled）及雪藏（frozen），當然以冰鮮為首選，因肉未被雪硬，保存較好肉質。
介紹在foodtalk有售的美國牛扒Swift，這老牌子始於1855年，是世界最大牛肉供應商，信譽可靠。其CAB（Classified Angus Beef）特選及US Prime grade冰鮮肉眼扒，
價錢每100克售$53至$63，肉腍、味濃，很抵吃。用來做洲際酒店欣圖軒的名菜：日本尖椒炒和牛粒最合適。大廚輝哥教路，用靚牛之外，青椒也要用最頂級的日本尖椒於生抽當然用頭抽。這味炒牛柳粒講求鑊氣，記得，煎牛柳粒時只需中大火及別不停鏟動。由準備到上菜，只需七八分鐘便完成。
材料（2人用）：
1. 美國靚肉眼 1塊（240克）
2. 日本杏鮑菇 90克（其他厚身菇亦可）
肉眼調味料：
1. 靚頭抽
1茶匙（我用大孖即?生抽）
2. 糖 1/4茶匙 （視乎頭抽是否鹹）
3. 生粉 1/2茶匙
4. 油 1/2 茶匙
醬汁材料：（全部一起攪勻）
1. 頭抽 1茶匙
2. 糖 1/2茶匙
3. 豆粉水 1/2茶匙豆粉+2茶匙水
4. 麻油 1/2茶匙
炒肉眼粒材料：
1. 油 共2茶匙
2. 蒜頭 2粒（切片）
3. 薑 5片（切成鑽石形）
4. 乾葱 2粒（每粒切4片）
5. 葱 3條（切短度，約4公分）
6. 日本尖椒 6隻（1開3，斜切）
7. 靚海鹽 少許（可用喜瑪拉雅山粉紅岩鹽）
8. 紹酒 1茶匙（灒酒用）
做法：
1. 日本杏鮑菇不要洗，用一塊略濕廚房紙抹淨，切成厚粒，約2公分大。
2. 日本尖椒切成厚粒，最好一開三。
3. 肉眼不用洗，用廚房紙抹乾。切成大粒，每粒約2公分。用肉眼調味料撈勻，醃15分鐘。
4. 用中小火燒熱鑊，鑊熱時用1 1/2茶匙油爆香蒜片。火力轉大，放入杏鮑菇，炒半分鐘，撒少許海鹽，灒酒後，再炒1分鐘。杏鮑菇倒入筲箕去水。洗鑊。
5. 用中大火燒熱1茶匙油，油熱後放入肉眼粒，不要動，待45秒，轉到另一面煎45秒，拿出待用。
6. 用廚房紙抹乾淨鑊。用中火燒熱鑊後加入1茶匙油。油熱時放入薑片、蒜片、乾葱及葱度，炒半分鐘，撒鹽後灒酒，放入日本尖椒，炒勻。
7. 轉大火，放入菇菌及肉眼粒，炒勻後灒酒。加入醬汁材料，炒勻20秒後立即上碟。
foodtalk • 葵涌葵豐街38號地下A1鋪 • 2615 0822
用蒜油的煎牛柳粒香氣逼人，牛柳肉汁豐富，很好下飯。
材料
牛柳粒 500克
白飯 2碗
蒜頭 8瓣
生抽 1/2湯匙
砂糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
油 1/2茶匙
生粉 1茶匙
查看完整食譜：
http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=185256
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煎牛柳粒 在 廚神- 日式芥末牛柳粒 - Pinterest 的八卦
將牛柳粒洗淨，瀝乾，切粒，用牛柳粒醃料醃好。 2.將低脂蛋黃醬和日式青芥末拌勻成日式芥末醬。 3.燒熱易潔鑊，下油，將牛柳粒煎至七成熟(期間不宜經常轉動)。 4. ... <看更多>