日前有網友出Po投訴，話自己同朋友到澳門某酒店餐廳歎「最牛自助晚餐」，食物包括席切A級和牛、威靈頓酥皮牛柳、葡式燒乳豬等。價格方面成人288蚊一位，網友表示原本覺得幾抵食，但發現酒店相當孤寒，當中主打嘅席切A级和牛同威靈頓酥皮牛柳，推出一次就無再補充，而之後再推出嘅牛扒亦好「鞋口」，於是要求要一塊「半熟」嘅牛扒。估唔到牛扒出嚟之後，真係一面生、一面熟！
網民笑言酒店「無違反商品說明條例」，亦有網民指可能廚師唔小心將一邊煎過龍，所以即席發揮創意，先有呢塊半生熟牛扒。所以話，去鋸扒幾時都係講英文「Medium」就穩陣啦！煎牛扒，It’s all about 火候～
#杜汶澤喱騷 #為何深夜總是餓 #GeniusBar #壹鳩大事回顧 #我要做蝴蝶 #chapmantolateshow
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【一週節目重溫】
🔴星期一《為何深夜總是餓》：
27/5－泰式生菜包 (http://bit.ly/2wqJpvP
⚪星期三《GENIUS BAR》：
22/5－大波的煩惱？ (http://bit.ly/2WZfgzy)
🔵星期五《壹鳩大事回顧》：
24/5－第三十九回 (http://bit.ly/2Es8Z8c)
⚫不定期放送《我要做蝴蝶》
9/5 －第四回(http://bit.ly/2Hbx84Q)
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煎牛扒火候 在 Re: [問題] 煎牛排初學者問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
感謝上次大家的指教，過了三週我做些改變，不過好像退步了....
不夠熱 ->買了一個鑄鐵鍋
油替換 ->之前可能熱點低，換了葵花子油（雖然標示上也看不到熱點）
流程->把事情簡單化，我這次都指煎一次，不用黃油、紅酒去做醬料煎第二次
有些朋友說我買的牛排比較薄（網路都是2.5公分起跳）
我還是先用同類型的去處理，事情比較單純
【目前問題】這禮拜一共煎了兩次
可能問題都在鑄鐵鍋上
看起來氣勢ＯＫ，在加入、倒入葵花子油感覺都很棒
牛排下去的聲音也很有氣勢，45秒翻面紋路上色都ＯＫ
不過兩面煎完，無論是否有封邊，切出來的牛排都是這樣，血色多
第一次
第二次
上次用平底鍋去煎，有前輩說看起來是悶熟的
這次兩面無論是45~70秒，中間都是這顏色
我靜置厚切，吃起來覺得太生，兩面都再下去煎個45秒
不過中間血色還是多
最後只好切個七八面，四個面都下去煎（感覺就不是牛排，是牛肉條了）
想知道流程上是哪裡有問題？還是說這樣的牛排顏色其實是正常的
鑄鐵鍋我是真的用挺熱了，煙狂冒，抽油煙機一直吸
我已經嘗試單面70秒，若超過80秒外皮可能會焦，這種厚度也不應該這麼長
各種建議大家都可說說...感謝
我的鑄鐵鍋
https://m.tb.cn/h.45ZXd22?sm=7d707e
※ 引述《Peteps (掏空我的心)》之銘言：
: 目前自己煎的牛排自己吃還行，只煎過三次，但總覺得少了什麼（但也講不出來）
: 總覺得整體質感不太好
:
:
: 列下問題
: 1. 我看 Joeman 跟教父的作法，煎好一次後（兩面 45 秒），還要再煎第二次
: 這第二次的用意是啥？
: 其實煎好第一次就能吃了對吧？第二次目的是什麼
: 而醒肉是第二次煎完再醒個8分鐘對吧？
: 2. 放黃油的目的是什麼？就是讓牛排洗澡 + 大蒜 + 迷迭香味道進去牛排嗎？
: 我自己也會煎第二次，放黃油（火會關小），然後加上大蒜（迷迭香買了等寄到我家）
: 但總覺得黃油讓整個牛排口感變油
: 3. 若想要做的跟些牛排館一樣酥脆外皮（不是焦掉），是不要放黃油還是煎的時間要
更
: 久？
: 我現在兩面各 45~60 秒，會封邊，但都會搭配黃油再煎第二次
: 4. 是不是要挑燃點高的油？要怎麼選（葵花籽油還是啥？有沒有推薦品牌）
: 我之前煎都用家裡不知道啥炒菜用的油
: 5.蒜頭大家什麼時候放入？會不會帶皮去煎？怎麼樣才能讓牛排也有大蒜的味道重一點
: 另外，同樣牛肉，我煎之前有沒有抹鹽感覺味道差別不大.....可能味覺真的偏弱
: 最後，想問下我這種鍋子適合煎牛排嗎？還是有什麼推薦的，總之我想每個禮拜都練習
個
: 2-3個到品質別人能吃，先謝謝
:
:
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