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食【焦糖牛奶燉蛋】，最好玩嘅地方就係敲碎焦糖！呢個食譜仲要係免焗版本，各位入廚新手都可以輕鬆handle！
小貼士💡：無火槍咁點算？用燒熱嘅鐵匙羹🥄放喺灑上砂糖嘅燉蛋上，用熱力就可以令砂糖變成焦糖脆面。
食譜📖：http://bit.ly/2oIEtfO
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#食況轉播 #拾穗
女主人做料理，男主人做麵包，開一間像京都巷弄裡的雅緻夫妻店，是 「拾穗 Bakery & Kitchen 」創辦人莎莎（呂甯期）的理想。「可是我們還沒結婚啦哈哈哈哈！」莎莎硬要補充說明。
躺著也中槍的男主人，是大熊（周俊宏）師傅，最近店裡一款可愛爆表的「熊爸爸」麵包，靈感是他，製作者也是他，圓鼓鼓的熊鼻子是菠蘿，無辜的表情底下是馬達加斯加香草卡士達與紅酒草莓乾。卻也不只是裝可愛，另一款新品「曬太陽黑米法國」，是揉和老阿嬤菜脯與自然農法黑米的台灣味歐包，菜脯沉沉的鹹香實在太涮嘴，太討人喜歡了。
拾穗七歲了，在這上小學的年紀，他們改頭換面，重新出發。CI識別變優雅了，室內裝潢變明亮了，綠灰交錯的老石磚，杏白雲彩的油漆，和淺銀亮面的鍍鋅板搭得剛剛好，木椅和亞麻桌布一進場，花束一點綴，就氣質出眾。人可以舒舒服服待著的空間。
好的麵包和好的料理，是天生絕配。大熊師傅待過苗林行的烘焙坊「Le Gout」，技巧紮實，和洋皆通，拾穗的麵包不僅是附近住民的好厝邊，也供應給「興波咖啡」等知名餐飲店家；莎莎主廚則一路在廚房磨練技藝，曾任職於「Nonzero 非零餐廳」與樂沐短暫進駐台北的「格蘭公園」。
看到Nonzero就明白了呀！莎莎主廚的料理，真誠、良善、不做作，雖是輕鬆的家常菜、酒館菜，卻能用適切的烹調手法凸顯食材美好的風味。食材用得好，莎莎勤跑產地，愛做研究，菜單上列出的食材自信滿滿，嚐在嘴裡精神抖擻；烹調也有想法，熟度、質感拿捏得宜，調味適度提點，該下功夫的地方也不手軟，完全吃得出用心。現在出門吃飯最喜歡這種簡單又不簡單的小館子了。
喜歡白柚沙拉，上頭的燒烤金嵐蝦甜脆鮮活，風味飽滿，原來是嘉義布袋的生態養殖蝦；也喜歡青花筍，煎炒得焦香，蘸裹上溫泉蛋與融化的馬背起司，醇厚對比爽脆。還特喜歡一道番茄，去皮烤熟的彩色小番茄酸鮮濃美，溫熱的樹番茄醬汁再堆疊上酸甜，番茄的飽和度被調到最高了，美味還能更上層樓：煎出焦皮的馬背起司，酥脆黏牙、鮮鹹涮嘴，和番茄與樹蕃茄送作伙，太相親相愛了，最後再請出法棍麵包，刮一刮盤底的醬汁，吃乾抹淨。
紐西蘭特級羊肩肉，直火燒烤，粉嫩柔軟，切成薄片後，和花椒油、麻辣底料、花生碎拌在一起，那香味之勾人！花椒油、麻辣底料都是莎莎自製，花椒油用上雲南大紅袍、台東山椒、花蓮野生花椒、馬吿、胡荽子等等香料，麻辣底料則混合大辣椒、魔鬼椒、朝天椒、糯米椒等七種辣椒，並且皮跟籽分開烘乾再調和。辛香繁盛，鮮鹹有味，卻不遮蓋羊肉的風采，是一道討喜的「口水羊」，也適合下酒。
粗粗捲捲的手工麵，彈韌媲美刀削麵，如此強勁的麵體，莎莎用魚高湯、蝦高湯與蛤蠣高湯煮二十分鐘，把鮮美都煨進去了，再摻一點麻香辣醬，裝飾以燒烤一本釣軟絲，就是渾厚豪邁的一盤好麵，軟絲甘甜，麵條彈牙，吃著爽快。
醬燒牛舌則蘊含不合比例的細工。採用芸彰牧場的牛舌，先熬四十八小時的牛肉褐色高湯做底，與馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、御鼎興醬油、TERRA哥倫比亞巧克力磚一起燉煮；醬汁則另用牛高湯與牛舌，燉煮後打成泥，調入巧克力磚，進烤箱烤到焦糖化；再將醬汁與燉好的牛舌一起置入真空袋中蒸煮；上菜時再刨上巧克力。最終成品，入口即化，濃而不膩，巧克力起到增稠的作用；一旁的配菜，則是異常美味的烤地瓜，來自斗南農場，不過是烤二次：先整條烤，切片後撒上鹽與胡椒再烤，就外脆內綿，彷彿滲出蜜來般香甜。
重生的拾穗，一半是烘焙坊（週日至週三），一半是餐廳（週四至週六）。一人一半，感情不會散，料理與麵包這麼速配，一定也會手牽手找到更多喜歡他們的客人。
拾穗 Bakery
拾穗 Kitchen
〖#食譜〗好好款待自己的 #燕窩烤布丁
之前懷海頓的時候就有吃燕窩的習慣 。現在好方便哦！燕窩都不用自己煮 ，開罐一秒就有！趁禧元堂燕窩週年慶活動 ，手刀買了純品現燉燕窩送長輩 也買給自己，舀一大匙配烤布丁超搭的😍！
第一次做布丁是20多年前了 。那時候覺得…媽呀！這是甜蒸蛋吧😱！被這陰影籠罩許久 ，後來開始有在做甜點後再度試了烤布丁 ，登等！一樣是甜蒸蛋！到底是為什麼？！我決定跟他拼了💪🤣 好好研究一番 。趁這次做燕窩烤布丁 ，把我多年的心得和黃金配方，仔細整理給大家 ，希望大家少走點冤枉路哦🤗。
在食譜前 ，先分享 #海頓媽媽的烤布丁秘笈 和一些 #為什麼 ➡
✔為什麼孔洞很多：這是最多人的問題 。烤的時間過久 ，或做布丁液時的牛奶沒有煮過直接用冰牛奶會造成這問題 。另外烤的溫度太高也會造成孔洞 。
✔烤的時間和容器大小 ，以及厚度 ，有很大的關係 。因為烤布丁的容器太多種了 ，這部分大家只能試自己的烤模去抓烤箱溫度和時間了 。一樣注意剛剛第一點說的 ，烤的時間太久或太高溫 ，會造成布丁的孔洞哦 。烤好的時候布丁上層是凝固的，但輕輕晃動還是可以看到布丁體也有一些些晃動的感覺。但請注意！！也不能烤不夠時間 ，是會變成甜蛋花湯的😅
✔煮焦糖：請一定要非常小心❗❗尤其在煮到琥珀色加入水的步驟 ，因為這時候糖和水溫差非常大 ，會冒很多的蒸汽，水氣噴濺 。可以準備一個蓋子馬上蓋起來 。煮好操作時也請非常小心！焦糖是非常燙的！（煮焦糖大家都應該已經知道不能攪拌，不要晃動會反砂 。糖融化後開始出現很多大泡泡 ，再變成小泡泡，顏色開始變琥珀色才可以稍微輕搖鍋子。煮焦糖的鍋子選擇厚度高一點 ，小一點的 ，比較好煮）
✔口味：
美味的秘密武器： 香草籽 和 蘭姆酒（dark rum) 。
現在好像很少人用真正的香草做 。雖然香草精便宜又方便 ，但我還是推薦用香草莢 。蘭姆酒只加一點點但那風味可以隱約帶出布丁的層次 ，手邊有的朋友一定要試試 。
除了美味的秘密武器一定要加 ，我還是覺得只有牛奶沒有鮮奶油的布丁 ，吃起來多少像甜蒸蛋 。所以我的配方是有鮮奶油的 。如果你堅決不想加鮮奶油 ，用牛奶代替，不是不行 ，口感味道會不太一樣 。有鮮奶油口感比較滑順 ，純牛奶的比較軟嫩 ，這個就完全看個人喜好了。香草籽和蘭姆酒我覺得也無法取代 ，真的沒有蘭姆酒就算了 ，沒有香草籽強烈建議至少還是要加點香草醬 ，或香草精 ，再沒有也加點香草粉吧😁。
✔布丁液：煮牛奶的時候記得不用煮到沸騰 ，不然和蛋液混合一不小心會有蛋花湯的可能 。我大約煮到60度左右 ，糖融化即可 。牛奶萬一不小心煮太燙也沒關係 ，旁邊放置一下溫度降下來再加入蛋液也比較不會有蛋花湯的可能 。因為如果這步驟變成蛋花湯 ，後面要烤的時候會不容易熟 。然後記得就算沒有用香草莢建議還是要過濾 ，去除蛋筋。我自己的習慣是過濾三次。
✔烤的時候避免布丁表面結皮 ，也可以用錫箔紙包起來 。我比較懶 ，用一個烤盤 ，或烤盤紙蓋上 。
✔品嘗的時間點：這點也是關鍵 。剛烤好的時候千萬不要輕易嘗試 ！（請相信過來人🤣 ）。那時候布丁還有熱度，等放涼就用保鮮膜包起來 ，放冰箱一定要冷藏至少4小時以上 ，再好好品嘗哦！
❤#燕窩烤布丁食譜
🔼焦糖液：
1.砂糖60克+水15克 ，鍋子要用厚底的 ，不要攪拌或晃動鍋子否則容易反砂。小火煮到琥珀色 ， 加入熱水15克（馬上用鍋蓋蓋住避免糖水噴濺）。分別倒入烤布丁的容器裡 。
🔼布丁液：
1.牛奶400克+鮮奶油150克+糖45克+蘭姆酒一大匙 ，丟入香草莢1/3支（剖開 ，用小刀把香草籽刮下來 ，和香草莢一起丟入牛奶鍋煮。沒有就加香草精或香草粉一大匙）。加熱煮至砂糖融化就可以關火 。
2.全蛋3個 +蛋黃2個 ，用攪拌器打散,將溫牛奶液慢慢加入,一邊加入一邊攪拌。
3.布丁液用濾網過濾3次 ，平均倒入剛剛準備好倒有焦糖的玻璃杯中 ，約8分滿 。
4.放入深烤盤中, 布丁容器蓋上一個烤盤或錫箔紙防止結皮 。深烤盤裡倒入熱水 （水深約布丁容器的1/2高度），160度C的烤箱中烘烤30分鐘 (烘烤時間會與蛋液的高度 ，容器大小有關 ，所以大家請依照自己的容器自行調整時間)。布丁烤好表面會凝固 ，但稍微晃動會看到下面跟著稍微晃動是正常 。但如果有液體流出來表示還沒烤好 。烤過頭頂多布丁會有很多孔洞 ，新手朋友如果覺得真的很難拿捏的話寧願多烤一點不要不熟 。
5.放涼後放入冰箱冷藏4小時以上（用保鮮膜覆蓋)
6.布丁倒扣 ，品嘗前加入一匙現燉燕窩，好好享受😍！
我也有做烤布蕾，（第二張照片） 。容器不用先放焦糖液 。食用前灑砂糖 ，用噴槍噴到變成脆硬的一層糖就可以了。
#謝謝你們按讚留言是我分享的動力！
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上次整完鮮奶燉蛋白之後，有朋友仔問我'咁D蛋黃點好？'⋯⋯我多數會做 焦糖燉蛋 嘅,系我同個仔嘅至愛!今次仲要免焗，蒸就可以啦！非常方便添!材料：蛋黃4隻淡忌廉200ml ... ... <看更多>
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