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#1000daysriceandshine Day 856
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今天下午我看到 @traveggo 去吃了星巴克新的蔬食，一看到米製奶油跟巧克力蛋糕我整個跳起來，跟金該說我現在就要去吃吃看！！
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於是剛好兒子們在上課，我們就揹著兩個小的火速去了趟星巴克試吃所有架上有的蔬食選項！（好我承認我也是剛好非常餓）。
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米製奶油很可以啊啊啊，很適合螞蟻人（因為稍微偏甜），但口感很搭星冰樂，好喜歡！！
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新古典巧克力非常驚人，雖然實在有點小一塊，但是蛋糕體很濕潤，巧克力口感濃郁，重點是對麩質過敏的人也可以吃，感動！
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最後是辣肉丸米型麵，again，金該要強調他無法以義大利的人的心情來看待這麵，但跳脫來試吃後，他覺得很可以，因為米型麵本身夠有Q度，而且肉丸調味的蠻好吃的！
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好啦，總分我們完全會給到9分！因為不單單只是口味這件事，還有我們真的很感動蔬食選項越來越多了啊，因為不僅僅是造福吃素的人，對於環境與很多乳糖不耐的人也很友善啊。
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推薦大家可以去試試看！！😋
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#而且兒子喜歡到爸爸心碎哈哈哈
聖誕特集！道地波隆那肉醬，一小時內完成＆胡桃巧克力蛋糕
🍝肉醬食譜：https://ciao.kitchen/bolognese/
🎂蛋糕食譜：https://ciao.kitchen/pecan-chocolate-cake/
今年很早開始想聖誕菜單，我們家義大利麵最愛就是波隆那肉醬!
這幾年我一直在改善食譜，今天分享最滿意的版本，非常好吃、道地作法而且不需要傳統2個小時燉煮，用Instant Pot壓力鍋20分鐘內入味～
因為是聖誕節嘛，加倍用心，一醬兩吃有「經典肉醬麵」以及「焗烤肉醬麵」版本，滿足全家大小的味蕾 🙂
肉醬美味的關鍵就是“肉的選擇了“
這次拍片特別出外景買特選食材，來到我覺得蒙特婁最～美的肉舖，每次來都覺得我不是來買肉，比較像在逛精品百貨 😍
快速完成波隆那肉醬後，飯後甜點也是用壓力鍋完成的「胡桃巧克力蛋糕」，喜歡巧克力甜點的人絕對會好愛這款蛋糕！
簡單一鍋到底完成，也是無麩質/無麵粉(gluten-free)
本食譜與 Instant Brands Taiwan IP音速鍋 合作。
9合一多功能壓力鍋Instant Pot 今年終於等到在台灣上市了！IP鍋我用了三年，今年又買了第二台，忠實粉絲無誤～目前全台在Costco獨家販賣。
除了抹茶還推出這兩款！
完全不使用麵粉的無麩質巧克力蛋糕吃起來有布朗尼的口感～香蕉巧克力千層很濃郁～
#ELLE愛吃貨
臨時要準備下午茶招待在執行 #低糖生酮飲食 的朋友？
或只是嘴饞想吃甜點但又怕吃太多糖分？
水晶老師教你4道 #無糖、#無麵粉 的健康點心，快速上手！
用蛋、堅果和巧克力做出美味低醣生酮 甜點，
一起來顛覆你對甜點的想像！
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有多年廚藝授課經驗、對食材極為挑剔的水晶，則有不同的解方，她拋開所有的代糖和代粉，同時善加運用各種原形食材本身的特性，例如堅果、巧克力、莓果等原本蘊含的自然甜味，以及雞蛋優異的膨脹性和支撐性，不但顛覆你對甜點的想像，更成功挑戰出一道道蛋糕、餅乾、鬆餅等美味的甜點。
水晶Crystal◎著
常常生活文創出版
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點：巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」，這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵，同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地，彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺，則更為貼切。
此款蛋糕不僅有個討喜的名字，如果你試做一次，就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
容易取得的食材，簡單的製作步驟，即使某個程序有個小失誤，也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
但是表面那層酥皮在出爐降溫後，中間會慢慢凹陷裂開，反而有一種隨性自在的粗獷感，然後往凹陷處填上香緹奶油，再撒點可可粉跟巧克力刨絲，一樣讓人垂涎，小小失誤又何妨！
這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書，書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》，能在居家做的糕點，自然是要美味與容易製作優先，對了，我們在甜度上有做了一些調整，讓味道更柔和些。
巧克力就像是一種黑魔法，總是千變萬化的演繹各種美味，這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質，口感輕盈濕潤爆表，非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點，推薦給大家(手比愛心)！
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：敬請期待
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巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢？
下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜：
☞ 烤模尺寸：6吋圓型活底模 (直徑15cm，高 6cm)
✎ 材料 / Ingredients
📍蛋糕
70%苦甜巧克力 113g
無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
中大型雞蛋 三顆
細砂糖 100g
君度橙酒 10g (可省略，亦可改用白蘭地或蘭姆酒)
📍香緹奶油
鮮奶油 180g
糖粉 15g
** 另外準備可可粉跟巧克力屑，裝飾用
*** 香緹奶油的作法，可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕：https://youtu.be/eksFY0RZbLg
✎ 做法 / Instructions
1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙，如果是使用脫模容易的活扣彈簧模，就只要舖底部即可，周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙，成品效果更好✩)
2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水，水量不用多，以不碰觸到耐熱盆底部為主，把水煮沸然後轉最小火，將耐熱盆架上去，以隔水加熱的方式融化巧克力，一旦全數融化，立刻關火移鍋
3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆，另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒，用打蛋器稍微打散打勺，但不要打發
5. 等巧克力糊已降溫，緩慢的加入蛋黃糊，同時一邊輕輕地攪拌，直到完全融合，質地會變成有一點稠的狀態，如果較稀，表示巧克力糊溫度偏高，在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
6. 接著來打蛋白霜，一開始以中速攪打 1 分鐘，然後把剩餘的50克糖分三次加入，每加入一次糖，打 30 秒，最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘，打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡（總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同，時間上大家要自己抓）
7. 將打好的蛋白霜，分 2 到 3 次加入巧克力糊中，切記要以非常輕柔的翻拌手法操作，用刮刀從底部撈起翻拌，可以搭配適度切拌，拌到色澤一致即可
8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中，倒入約六分滿就停手，用刮刀輕輕抹平表面
9. 烤箱預熱 175℃，烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度，可改用 180℃來烤，時間會稍微縮短幾分鐘，各台烤箱不同，請以家裡的烤箱為主，自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
10. 出爐後，先不要脫模，連同烤模在冷卻架上完全放涼，一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹，隨意的塑成雲朵狀，然後撒上一點可可粉跟巧克力屑，就完成了。可以放涼後享用，也可以冰過後再吃，但建議不要室溫保存，一定要冷藏保存
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影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:09 前置準備(處理烤模)
01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
05:51 製作蛋白霜
07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
08:57 出爐放涼
09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#好家在我在家
#巧克力雲朵蛋糕
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=6295
這份「熔岩巧克力蛋糕」絕對是熱愛巧克力品嘗者不該錯過的一道迷人甜點，在不少正式法式餐廳的菜單上，它幾乎是必備的經典餐後甜食，當然會搭配上花枝招展的擺盤出餐。原始配方是在1981年由一位法國廚師 米歇 . 布哈 Michel Bras所發明。而不萊嗯在鑽研這道「熔岩巧克力蛋糕」甜點時，就思索該如何更能保留住切開蛋糕時，巧克力軟心的效果，當然更重要的是入口時的濕潤口感與飽滿的巧克力香氣。
經實驗後，大膽將常見的麵粉以杏仁粉及玉米粉來取代，因此它也算是一份不含麵粉 (無麩質) 烘焙。品嘗時除了預期中的濃郁巧克力外，同時也感受到隱約盤旋在鼻腔間的堅果香氣。這道經典且標準的法式熱甜點，最常見的品嘗建議是以微波加熱到適當溫度，然後加上一球香草冰淇淋。上桌時讓巧克力的微苦與冰淇淋的甜，產生完美的冰熱交融，再緩慢在口中釋放迷人氣味。這道甜點的另一個特色是，非常適合以冷凍保存 (保鮮期可長達3~4周)。
我為大家示範的做法，因顧及生食雞蛋的風險，因此流心效過並沒有那麼樣的戲劇性，算是自己能接受的安全範圍與口感皆具的成果。
對於家中沒有烘焙用杏仁粉者，可直接把杏仁粉、玉米粉兩者重量加總，以等重中筋 (或低筋) 麵粉取代。務必選用可可濃度介於60%~70%間的黑巧克力製作，當可可濃度偏低時，其凝固質地會變得不穩定或凝固不了，同時也會偏甜膩 (如使用牛奶巧克力)。但若可可濃過高、蛋糕體則容易偏硬。
[ 材料 ] 蛋糕體 - 8份
黑巧克力(70%)：150g
無鹽奶油(A)：150g
室溫全蛋：3顆
香草精：1茶匙
白砂糖(A)：65g
蜂蜜：20g
杏仁粉：25g
玉米粉：15g
[ 材料 ] 外模塗刷
無鹽奶油(B)：15g(融化使用)
可可粉：8g
白砂糖(B)：10g
Day Off
Music by: https://www.soundcloud.com/ikson
