無花果乾中藥行的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#港式煲湯 #立夏

講起廣東人特有的口味，除了茶餐廳，除了好吃得要命的燒鴨燒肉，就是煲湯了。

台灣人也不是不愛喝湯，但我們似乎沒有像廣東人一樣執著於老火慢煲喝靚湯的習慣。日常的湯品大多料簡火快，如蚵仔漣，用鮮蚵薑絲九層塔搶鮮味，或用高湯底為海洋，即可承攬不同湯料食材的滋味。廣東人愛在湯裡加入具食療效果的乾物時鮮，強調千萬不可中途加水，小火燉煮至湯濃味出，就是一碗在餐桌上足以擔任鎂光燈焦點的角兒。

大學友人、澳門僑生慕芬講起煲湯，眼神就迷離了起來，像在說一個只能想不能吃的遙遠事物。趕緊跟她討教，有沒有什麼日常可以滋補的湯水。

「我喜歡椰子煲雞，不過不知道台灣哪裡可以買到那種中國椰子。」好，跳過。

「我也喜歡龍利葉豬橫脷湯，可以止咳，不過不知道台灣有沒有龍利葉。」好的，繼續跳過。

「啊！南北杏無花果瘦肉湯！」就這！材料台灣都買得到！

市面常見的杏仁分三種，水滴形狀的果仁杏仁，跟中藥上的杏仁完全不同。中醫的杏仁分作南北杏，南杏又稱甜杏仁，狀如指甲，顏色乳白，一般吃到的杏仁露、杏仁豆腐就是取此味。北杏比南杏略小，味道重，沒那麼甜美，又稱「苦杏仁」，要煮熟了吃才好，藥效較強，有平喘潤腸之功。向中藥行抓煲湯的材料，通常是大把的南杏搭配上一撮北杏，再多要上廣東煲湯常見的甘味來源蜜棗，這樣一次分量的食補藥材，抓起來不超過五十元。也可依喜好另外加入鮮梨。

肉要挑瘦肉，肉攤常見的瘦肉有里肌肉、梅花肉。這回吃好一點，挑二層肉。一隻豬的二層肉分量不過數片，松阪肉因紋理油花使然，吃起來爽脆；二層肉則口感軟嫩，經過煎或燉湯後，仍饒富肉味，非常好吃。將肉燙去血水，所有材料放在鍋中煮開，轉小火煲上一段時間，即可揭蓋食用。

煲得太久，食材的滋味會全化在湯裡，也是種濃郁的品味。若不想吃索然無味的肉料，煲上一個多小時最是恰當。爐上小火滾著，一邊在廚房的桌子上寫字或做些瑣碎的家事，所謂炊煙與日常，是主婦耗費日光的方法。

https://udn.com/news/story/7272/2443605

【＃港式煲湯 ＃夏季湯品】

香港人煲湯出名，一年四季都有可以端上桌的煲湯。我會迷上煲湯，其實是在記者生涯時，聽聞到某受訪者靠煲湯來養生，他年紀雖大，膚質和氣色都相當好。後來，也漸漸的在家煲起湯來，成為湯罐子。

夏季炎熱，港式煲湯也有對應的湯品。可以看到拿來煲湯的食材，多半是去濕、解暑的功效的，像是瓜類、薏仁、荷葉等等。或許有了瓜類，煲出來的湯自然清甜，一點也不油膩，是夏天的好朋友。

港式煲湯其實訣竅很簡單，若有肉類，肯定得先汆燙走水，乾貨先用水清洗。食材依熟成的容易度在不同時間點加入（也有不少是在一開始就全部加進去的）。大火煮開，小火慢燉至少一小時。鹽巴可加可不加，或盛碗後由個人決定添多少鹽在自己碗裡。

今天我煮的佛手瓜蜜棗豬腱湯，食譜來自作家蔡珠兒。但她用的食材，石斛（或黃耆）家中並沒有，於是自行更換成有去濕效果的薏仁。此湯的材料有：豬腱、佛手瓜、乾無花果或蜜棗、南北杏、薏仁（原為石斛或黃耆）、金華火腿、眉豆、干貝、黃酒、海鹽等。作法，可參考她的臉書。

這道湯，甘甜回味，爽口生津，真是迷人。第一次拿佛手瓜來煲湯，吃得出是瓜，卻又別有一番風味。驚喜的還有豬腱。由於整顆豬腱長時間慢煲，一切開裡頭肉質粉嫩，口感滑潤，美味啊。

夏天喝著這些湯，心似乎也被撫平了，像是微風吹過一般。

＃建議想煲湯的人可先到中藥行把一些乾貨備著：南杏、北杏、薏仁、蜜棗、扁豆

蔡珠兒的無花果佛手瓜石斛湯
https://reurl.cc/xGG3RZ

＊同場加映＊
蓮藕玉米煲湯
https://reurl.cc/3aaM08

【樂齡。營養】盛夏涼品-蜂蜜檸檬愛玉
什麼！愛玉竟然是台灣特有品種
愛玉是桑科榕屬爬籐植物，與榕樹、無花果同為榕屬家族成員都是「隱花果」，把花藏在果實裡，由榕小蜂當媒介授粉。
愛玉10月中旬到隔年2月間成熟，採收後曬乾過程約十天即是我們看到的乾燥愛玉籽。
愛玉很龜毛
要洗出好吃的愛玉得要先好好了解她
1.洗愛玉籽的水必須要含有鈣離子才可讓愛玉凝結。
煮沸自來水（冷水) 🆗
礦泉水 🆗
純水OUT❎
逆滲透水OUT❎

2.所有器具不可有油，不然無法凝結成塊

3.愛玉籽和水比例，約1：40-70（重量比），水越多成品越軟嫩。
這次讓長輩製作的是1：50

愛玉含水量高達99%，吃多重的愛玉等於攝取多少水分，是長輩補充水份的好夥伴
除了用水洗愛玉，可以嘗試用不同飲品來洗，例如西瓜汁、鮮奶等，是不同風味的饗宴。

愛玉籽、紗布袋何處購買？
大賣場、南北貨店、中藥行
這次買的愛玉籽價錢大約170-250元/100公克左右。
100公克愛玉籽可洗出5000c.c.的愛玉

長輩都可以自己洗愛玉、榨檸檬汁、加蜂蜜
大家快來動手健康低熱量的夏日甜點吧