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同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，材料：市售起酥皮、洋蔥切丁、豬絞肉、咖哩半塊 做法：咖哩塊加點熱水讓他溶開，準備鍋子加點油把洋蔥切丁、豬絞肉下鍋拌炒後加入咖哩汁攪拌均勻讓肉上色即可關火冷卻一下，準備起酥皮而這邊要注意不要去摸起酥皮邊，會讓起酥皮無法膨脹，把鍋中繳肉適量放入起酥皮中，起酥皮邊塗上蛋液對折，再用刀在起酥皮邊及中心處切...
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#今日餐後甜點是瑪德蓮💕💕💕
#防疫甜點又來分享囉
《法式瑪德蓮》
全蛋100克
日本細砂糖90克
蜂蜜10克
鹽1克
牛奶40克
檸檬皮1/2顆
日本低筋麵粉125克
無鋁泡打粉5克
無鹽奶油140克
做法：
1.低筋麵粉、泡打粉放在塑膠袋中混合均勻後過篩備用。
2.無鹽奶油融化後保持在40度備用。
3.細砂糖、鹽、檸檬皮乾拌均勻後，加入全蛋、牛奶、蜂蜜拌勻，隔水加熱至35度。
4.ㄧ次加入過篩粉類，使用打蛋器以劃圓方式由中央內圈劃至外圈，直到看不到粉類麵糊成光滑狀。
5.加入40度融化奶油，使用打蛋器拌勻，再換刮刀整理麵糊。
6.將麵糊蓋上保鮮膜放入冷藏靜置1小時，或一個晚上。
7.瑪德蓮烤模抹奶油撒一層薄薄高筋麵粉
8.麵糊從冷藏取出後用刮刀翻拌均勻，麵糊升溫至20度後，擠入烤模八分滿。
9.烤箱預熱上下火240度，將烤模放入後，調整成上下火220度，烘烤13分鐘，突起的部分上色時出爐，出爐後肚臍朝上放涼。
10.常溫保存5天。
🌟小貼士：
🐶麵糊至少要靜置1小時，直接烘烤泡打粉作用效率差，不易膨脹。
麵糊靜置 #1小時 左右烘烤，膨脹較高，口感蓬鬆柔軟，但 #保濕效果 差，須盡快食用完畢。
麵糊靜置 #一個晚上，麵糊中的空氣已完全排出，膨脹較低，口感鬆軟濕潤，保濕效果較佳，適合販售送禮。
🐰乳化不足成品會有以下情況：
1.烘烤時奶油滲出，造成 #上色不均 或無法上色。
2.麵糊 #無法膨脹。
3.口感紮實有 #油膩感。
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#烘焙小常識第55篇 #年糕
《糖的熬煮》『題外』篇
這一篇跟糖只扯上一点關係，但是它的蒸製過程確如『糖的熬煮』所以就順便一談！
本來這一篇應在過年以前寫出來，可以讓大家看到【如何選擇年糕】，但年糕是過年前產物，説之己太遲，我們就從
【年糕的蒸製】談起:
不管你是粉製(用糯米粉)或米製(糯米磨漿)最後都須加糖入蒸，而入糖就有一個要領了！
【使用隔年糖】一般大家使用的都是當年的二砂糖，只有老—輩的人才懂得用陳年二砂糖，因為顏色深淺真的差很多，有人會用黑糖混合二砂糖，但這種顏色混濁，一看就知非真正二砂顏色，陳年二砂是深金黄色，用手擉摸有点濕而黏，因為放久了砂糖吸收空氣中的水份變得有点湿湿黏黏，且加深了顏色，使用隔年糖會讓年糕的颜色更為迷人。(以前做批發，因為用量大，都會請商家幫我留㡬包)。
【火力的大小】剛起蒸時應使用大火，讓年糕膨脹進入空氣後才能全部熟透，年糕熟成時間大約2小時(針對2尺以上大蒸籠7分满厚度而言，家用小蒸籠不必)，所以這兩小時—定要旺火，過後可轉中火續蒸，以維持膨脹的空間。
以前有些禁忌，説蒸年糕時小孩子不能在埸，有身孕者更不可靠近，不然會蒸不熟，要在蒸籠內放一顆『紅帥』才能蒸熟，這些都是無聊的傳説，究其蒸不熟的原因不外乎
1，【火力太小】年糕無法膨脹自然蒸不熟
●2，【離火太遠】就是火源離鼎底太髙，以前不明這種原因，曾經蒸完—桶20公升的瓦斯，年糕不熟就是不熟，明明都是【火力全開】用旺火蒸了4小時還不見膨脹，只有四週有跡象，中間就沒動静，那時剛好有一位做自助餐的好友來訪，我請他看情形，他一看就知是火離鼎太遠，因為他以前也有過半熟的飯，飯煮起来濕而粘牙的經驗，後來重新把快速爐架髙貼近火源就好了！
3，【粿巾太厚】使用的粿巾太厚，密不通風也影响了年糕的蒸製，我曾用過較厚的粿巾，蒸了4小時中間還沒熟！
4，【沒透氣孔】因為我做批發量大，都用大蒸籠架上好㡬層蒸籠，有次竟然發現上面三層全不熟，只有下面那層熟一半，檢視究竟，原来是少放了透氣孔(正常是每層要放4個)
【蒸製的時間】年糕蒸製時間與保存期限成對比，蒸製得越久，保存期限越長，這個道理就如同糖的熬煮，時間越久，水分蒸發越多，糖浆越濃稠—様，例如你只蒸了30分鐘，那只能保恃3天(常温)第4天就會在表面浮出小白点，蒸1小時的可放5天，蒸2小時可放7天，常常聽到有人説年糕存放不久就發霉，那是因為蒸製時間不够，假如能蒸到8小時以上，保證可以從送神(農曆12月24日)放到天公生(農曆正月初九)還不會壞(只有硬)冷凍可存放一年，這些沒人告訴我，是我累積多年經驗得到的結果！
早期開餅店做批發的時候，因為工作量多，無法去兼顧年糕，所以都在年糕蒸熟以後(約2小時)就轉中火以維恃其熱度，等到有空時才去處理，往往一待就是4小時以上，甚至6小時或8小時，而每小時的開蓋均有不同顏色，
#蒸製時間不同，顏色也有所不同！
尤其蒸到8小時後開蓋的年糕更是【金光閃閃，瑞氣千條】這種顏色真令人驚艶，是任何色素無法調出的自然色，但它的形狀却不是少女時期豊满水嫩的模樣，而是像健美者的紮實身影，結實而有彈性！
就是因為水份己較乾，所以才能保存更久，其口感弹牙而結實很有飽足感，不像—般年糕只覺鬆軟而沒有弹性的平凡感！
#假如年糕蒸製時間較短，還保有很多水份，那保存期限就會越短！
文有㸃長【#如何選擇年糕】就留到年底過年以前再来談！
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無法膨脹 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
材料：市售起酥皮、洋蔥切丁、豬絞肉、咖哩半塊
做法：咖哩塊加點熱水讓他溶開，準備鍋子加點油把洋蔥切丁、豬絞肉下鍋拌炒後加入咖哩汁攪拌均勻讓肉上色即可關火冷卻一下，準備起酥皮而這邊要注意不要去摸起酥皮邊，會讓起酥皮無法膨脹，把鍋中繳肉適量放入起酥皮中，起酥皮邊塗上蛋液對折，再用刀在起酥皮邊及中心處切幾刀讓起酥能膨脹，最後整個起酥塗上蛋液，再來就可以送進烤箱，溫度220度烤15分鐘，這樣就完成咖哩酥。
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材料：沙拉油78公克、水130公克、鹽2公克、高筋麵粉104公克、全蛋4顆。
沙拉油.鹽.水加入鍋中開火煮滾，因為鍋中有油所以在煮時稍微拌一下，如果沒攪拌會有爆開的情形要小心。
水滾後馬上把麵粉加入鍋中攪拌做糊化動作，這時速度最好快一些才不會燒焦，最好用木杓或木棒這樣攪拌比較有支撐力，等麵粉吸收完水分後就可以關火。
準備調理盆和4顆蛋，把糊化後的麵粉倒入盆中，因為還很燙須先攪拌散熱一下，讓蛋加入後麵粉能吸收蛋液而不會熟，大約發現不會冒煙且手觸摸能接受的溫度即可。
慢慢一顆一顆加入蛋，先加一顆蛋用攪拌棒攪拌，剛開始攪拌會呈現小塊小塊狀之後會變成麵糊狀，這樣就可以再加第二顆蛋，持續攪拌按照先前的方式攪拌到所有蛋都加入，且攪拌之後是要呈現稠稠的麵糊狀這樣才算成功。
麵糊好了之後準備烤盤，用一般湯匙舀起，注意每一等份的麵糊大小與放在烤盤的間隔距離要接近相同，如果麵糊大小不同烤盤的溫度會不一致，間隔距離不要太近，因為泡芙會膨脹。
送進烤箱後千萬不要打開來看，因為烤箱內部是熱對流，遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹，現在準備送進烤箱，在這之前先把烤箱預熱到200度後再送入，烤的時間約為25~30分鐘。
大約在25分鍾時可透過烤箱外的玻璃觀看泡芙是否呈現膨脹裂痕且裂痕處與外皮均是焦黃色，這樣就烤好了端出放涼，要完全放涼不然冰淇淋放入可是會融化。
放涼後用鋸齒刀上面切開就可發現泡芙內部呈現空心狀，再把冰淇淋加入，這樣就完成冰涼酥脆的冰淇淋泡芙。
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材料：
A
糯米粉 250公克/ sweet rice flour 250g
澄粉 50公克/ non-glutinous flour 50g
糖 60公克/sugar 60g
滾水 200ml/boiling water 200ml
B
冷水 30ml/cold water 30ml
小蘇打粉 1/2茶匙/baking soda 1/2tsp.
豬油 15公克/lard 15g
C
紅豆餡 350公克/ red bean paste 360g
糯米粉水 適量/ sweet rice flour with water
生芝麻 適量/ sesame
作法：
1.將材料A的糯米粉、澄粉和糖混合，邊拌邊倒入滾水(讓麵團有黏性)。
2.再加入冷水及小蘇打粉，揉成團之後再加入豬油揉勻，滾成長條，分成20份。
3.每份麵團包入18公克的紅豆泥餡，再揉圓。沾上糯米粉水，再沾附生芝麻。
4.熱油鍋至約135℃，以中火油炸4分鐘，確認油有淹過芝麻球，邊炸邊用勺子輕壓讓芝麻球膨脹。
5.起鍋前開大火，逼油1分鐘即可。
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