問
家人的孩子,十四歲,在兩週前車禍去世,四年前離婚後只跟孩子生活在一起。
我該如何幫助這位家人,或是有推薦的書,她目前獨居,我們家人每天都很擔心她,她很喜歡看老師的文章 ,您的人生歷練豐富,可以說說要如何從喪子之痛走出來嗎?謝謝你。
回
每段緣份都有期限
每個期限若能先預知
你就會發現期限越短
你就會越珍惜
越不多求
反而是忽略有這個期限的人
儘管知道人的壽命有限
也知道命運充滿了不可測的風雲變化
卻是在擁有的最初最濃烈的時刻無止盡的盼望
盼望濃度不變
盼望直到永遠
即使這個人跟你走了大半輩子
即使那個人跟你常常爭執對抗
真要有不得不分開的那一天
你還是會很不捨
甚至怨恨
這就是一種可惜
很深很深很深很深的可惜
因為這麼愛的人的離開
你只記住了痛苦
能從人生痛苦執著走出來的人
不是閱歷豐富
而是真的有在重視遠離痛苦
不然那些歷盡滄桑後還在滄桑的人領悟了什麼
沒有領悟
只是怪命運怪別人怪天怪地
一切的怪都來自自己把幸福設定的很死
不能背叛
不能消失
不能不照自己期待的劇本走
這樣的旅程不管是最愛的最恨的
最終都會被自己歸類到痛苦的定義裡
年輕孩子走了
是他免除了重重的人生殘酷考驗
回想和他美好的記憶比可憐他要有祝福
祝福他比痛自己要讓這個走的人不為你擔心
每個給你此生結緣的人都是讓你來看照自己
不是評分
不是不滿足
喪子之痛這四個字是在指母親的心境
只有母親的心夠溫暖
孩子不管去到哪個時空
都會深深的被母愛保護
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粉專上沒有太多資訊,無法定義的無國界料理風格
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豬腳、玉米筍....不想下廚直接走進來
無國界料理定義 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 八卦
巴黎兩家新餐廳 - ANONA和Jacques Faussat
前言
病毒讓大家都不敢出門, 法國人也開始挫了.
少了觀光客, 當其衝的就是旅館和餐飲業. 報導法國餐廳營業額少了20-50%(視地區而定).
站長尤其是重災戶, 好幾個餐會單取消了. 好悶.
既然只能在家裡吃薯片看Netflix, 那就把舊文章抓出來貼. 以示盡責.
介紹的這兩家餐廳都是去年年底巴黎新開的. 2020年米其林也都榜上有名. Jacques Faussat還拿下一星.
不過在這裡我想特別強調像ANONA這樣注重環保的餐廳. 也是呼應了今年法國米其林總編強調的永續經營理念.
歐洲(不是只有法國)有一批年輕一代(不是只有廚師)對環保永續這樣的想法比上一代更激進, 更踏實.
他們很多不只是嘴上說說, 更多是行動支持. 而且蔚為風潮.
很希望這樣的理念可以在台灣, 像自然酒一樣, 風起雲湧, 成為下一代的現實生活.
正文
雖然米其林總編在今年頒獎典禮上沒有對"永續經營"developpement durable 做出很明確的定義,只是模糊籠統的提到這些廚師在餐廳運作上,特別注重永續經營的面向.不是只採用地區性,季節性的食材,也不是只有縮短產地餐桌間的距離.在更廣泛的層面也留意不浪費材料,使用綠能或再生能源,減少塑膠使用…等.
簡而言之,做一個有世界責任的專業廚師.
永續,一個消費者看不見的努力
總編在典禮上強調永續經營理念將會是未來米其林評鑑很看重的一個條件.
這幾年環保議題在歐洲各種生活層面上越來越受到討論,實質行動越來越具體,民間組織對政府公權力的要求也大.高壽120歲,世界最老牌的美食指南米其林表態帶風向,不再只是強調餐盤裡食材的新鮮,品嘗的美味,而是更深度地把環保、有機、綠能、不浪費等當下最熱門的議題廣納進來.然而,這些努力對餐廳經營是個賭注與冒險,不僅是成本增加,也因為都是無法在餐桌上被消費者感受出來的.
當一個餐廳客人坐下來用餐,他看到餐廳裝潢氣氛,讀到菜單酒單,欣賞餐具酒杯,嚐到魚肉蔬果,評斷美味與否… 如果沒有說明,客人是不會知道享受到的所有的一切是在甚麼條件狀況下被生產製造出來的.換句話說,永續經營不是美味的保證,而且是一個在消費過程中很難被具體感知的行動.
現代食客願意為無法看見,難以感知的無形價值多付出一點嗎?去年五月開幕的新餐廳釋迦ANONA就是被米其林點名50個永續經營的餐廳之一.
1. 釋迦ANONA – 永續美食餐廳
巴黎十七區算是市中心的邊陲地帶,除了靠近國際會議展廳和凱旋門,大部分都是安靜的街道巷弄,33歲Thibaut Spiwack把他的餐廳開在位在兩側有樹蔭大道的boulevard des Batignolles上.白天採光極好,裝潢有一種不奢華但優質的樸素感:很有設計感的燈罩,沒有鋪上桌巾的原木桌子(據說來自附近大巴黎地區),鴨綠色的牆面,乳白色靠椅…
這裡用了個法國人非常不熟悉但是我們覺得很親切的水果當餐廳名字:ANONA釋迦,是法國極少數在餐廳設計與經營上都全面朝永續方向的,有省水的特殊設備,連清潔用品都是可有機分解的.
如果說這些理念的執行是當下前瞻的做法,料理作品也很精確地抓住無國界混搭的影子.比如主廚招牌油封的牛腱牛頰肉搭配煙燻鰻魚,再淋上昆布高湯.法式技巧的油封和煙燻,然後用上日本風味的高湯,讓人有一種既親切又疑惑的味覺錯亂.主廚也用當下常見的以一種材料表現多樣風貌:將玉米做成玉米糕polenta,玉米片,玉米筍… 搭配伊比利火腿.
Thibaut Spiwack曾跟隨法國大廚Alain Senderens,後來至澳洲、泰國、拉丁美洲等旅行工作.可能正是這個人生背景,使其料理顯得繁瑣複雜,有些作品不失趣味,但是有些則含有過多的味道與技法,有時更是東方西方,香料香草,夾揉摻雜,或許是仍在摸索自己的風格,或許是過多的技術,難以自斂.
我佩服主廚和一群年輕人用理想在創業, 把自己對環境對未來的關注付諸實行. 但是我以為在美味的功夫上還有點不知所云.
但是, 給他點時間吧.
2. Jacques Faussat -法國西南風味
和ANONA的無國界混搭相比,今年米其林的新一星餐廳Jacques Faussat走的就是徹底不同的現代傳統法國菜路線.這家帶有明確法國西南風格的餐廳以主廚Jacques Faussat的名字為名,其實真正執行做菜的是年輕主廚Geoffrey Rembert.
米其林介紹他的招牌作品裡有鴨肝馬鈴薯派佐黑松露汁.兩種主食材一層一疊像個三明治似的,最後淋上黑松露醬汁.馬鈴薯本身就是容易吸收油脂與香氣的材料,鴨肝的肝香脂潤和馬鈴薯的清爽甜糯,口感和味道融合為一體,沒有過度的油膩感,松露添香,凸顯高雅.
另一道前菜以酸爽清香的綠蘋果搭佐麵包蟹肉,再用羅窩草汁和接骨木花調味,龍窩草與接骨木都雅致沁香,和蟹肉的鮮甜是同樣的清雅路線,交織得極好.每種食材的味道清晰明亮.
餐廳另一道招牌是火燒鴿肉Le Pigeon,我錯過了,倒是小牛胸腺別出心裁的醬汁讓人舌頭一亮:將胸腺外表煎至酥脆,萃取咖啡精華打入蘑菇慕斯做醬汁,芝麻酥餅帶來酥脆口感.胸腺是一種味道不重的食材,往往需要濃厚醬汁的加持.傳統法國菜用肉汁,或濃甜或鹹鮮,可是這裡主廚別出心裁地用蘑菇濃湯打成慕斯,裡面加入咖啡萃取,有特殊的香氣,一反胸線的經典風味,頗有趣味.
雖說菜單以法國西南部為重,主廚在魚鮮料理上的手藝卻不遜於肉類,主菜的烤安康魚無論鮮度和火候都看得出烹調手法的熟練與精準,搭配的調味再次反骨傳統.大膽地將草莓和新鮮豌豆放進來,魚肉雪白,草莓艷紅,豌豆碧綠,搶眼的鮮麗,飽滿的香氣,少了傳統法國菜油厚脂濃的醬汁,吃起來愉快而沒有負擔的菜餚.
米其林指南在其評論裡特別提到餐廳的CP值高.
已經退居幕後但是仍在指導的主廚Jacques Faussat出身高齡80多歲的老牌三星廚師Michel Guérard手下,也曾跟隨巴黎最著名西南料理餐廳的兩星Alain Dutournier,馬鈴薯鴨肝派就很有他的影子.餐廳的菜單很短,每個菜色卻都是衍生自傳統經典,沒有無中生有.
ANONA和Jacques Faussat兩家餐廳都位在巴黎市中心東北的17區,一個有大型國際會議廳,凱旋門,喧嚷的觀光景點和幽靜的高級住宅拼貼而成的區,這裡有國際商務人士與老派巴黎居民,也就有很商業觀光的餐廳,和當地消費力強的居民很捧場地傳統小館.
而兩家餐廳分別代表當前巴黎兩種餐廳潮流:ANONA沒有傳統包袱,主廚可以在口味上任意揮灑世界各地的材料、風格、文化、風味,彼此交織混搭,但是在經營理念上卻前瞻地往永續的方向前進,肩負責任希望為下一代保留一個更好的未來.在歐洲,永續環保在年輕一代的身上已經不是一種道德或責任,而是一種世代標籤,一種酷炫的生活姿態.
Jacques Faussat則屬於21世紀承接上一代傳統的延續但是重新予以現代化的世代,在過去的味道裡小心翼翼地加一點現代元素,做點微調,沒有大破大立的翻改顛覆,也沒有義無反顧的割席叛逆.它的現代感裡有淡淡的歷史感.
巴黎美食版圖的精采之一或許在此:口味的推演緩慢細膩,風格的變遷循序漸進,從來都不是斷根離地的大躍進,不同世代重疊交錯,多樣的平行空間.
這個現象需要的是很多很多的人才,很多很多在摸索、思考、衝撞、確定自己方向風格的年輕廚師.和很多很多願意懂得欣賞他們的食客.
- ANONA
住址: 80, boulevard des Batignolle, 75017 Paris
電話: +33(0)1 8479-0115
www.anona.fr
- Jacques Faussat
住址: 54, rue de Cardinet, 75017 Paris
電話: +33 (0)1 4763-4037
www.jacquesfaussat.com
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相信音樂2010年完全創作新人嚴爵即將在4/22發行首張個人全創作專輯「謝謝你的美好」,日前拍攝首波主打歌「愛就是咖哩」的MV,唱片公司大膽企劃要讓嚴爵在短短5天120小時內飛越全世界,停留包括巴黎、香港、台北、倫敦、紐約、華盛頓、東京共七個城市,不僅讓嚴爵坐飛機飛到腿軟,也一下子讓唱片公司光第一支音樂錄影帶就瞬燒250萬臺幣,花大錢力捧新人的氣勢,也讓被這個瘋狂構想嚇呆了的新人嚴爵坦言壓力超大,直說「緊張到腿軟」。
而唱片公司之所以花了大筆預算讓新人環遊世界拍攝這支「愛就是咖哩」MV,除了對嚴爵獨樹一幟的創作才華深具信心之外,更是為了要傳達「愛就是咖哩」這首歌中表達「愛與音樂無國界」的意念,而逗趣的是,台灣出生、美國長大的嚴爵在歌詞中混搭了國語、台語、英語三種語言,曲風也融合嘻哈、爵士、搖滾,自成一派難以定義的音樂類型,就是這種看似充滿衝突卻無法定義的全新音樂品種激發了讓唱片公司環遊世界一週的靈感與概念,希望能讓歌迷從嚴爵的第一首歌就能以不同一般新人的視野與格局去欣賞嚴爵的創作。
跑遍機場樂趣多 香港警察超熱心 巴黎機場最貼心 紐航餐點超可口 高雄小港機場最窩心
第一次拍MV就要在短短5天120小時內跑遍七個城市八個不同機場,不僅下機就馬不停蹄開始拍攝,連上機後也因為要拍攝機內畫面而不得休息,飛行時數超長加上瞬息萬變的時差,短短五天的超級任務,讓嚴爵回到台灣後仍直呼過去五天好像夢一場,連調整時差都沒空!
但這趟魔鬼訓練般的旅程,卻也發生了許多難忘的回憶,像是第一站在香港機場拍攝時因為目標過於顯著,當地航警擔心影響其他旅客一度前來關切並嚴格驅離,差點讓整趟拍攝行程出師不利,幸好攝影師靈機一動,告訴航警嚴爵正在拍攝向女友求婚的影片,希望航警能夠通融幫忙,沒想到航警一聽,不僅不再阻止一行人繼續拍攝,甚至還熱心協助引導工作人員,讓拍攝工作更順利,結束後甚至熱情的與嚴爵握手,誠心祝福嚴爵求婚順利!雖然嚴爵不是真的要求婚,但恰好與MV劇情中嚴爵跑遍全世界各個機場找尋女主角的故事有異曲同工之妙,因此讓嚴爵印象深刻。而行程匆忙到只能睡機場的一行人,更意外發現巴黎的戴高樂機場竟然準備了貼心的旅行包裹免費提供給必須在機場過夜的各國旅客,不只有專屬的休息室集中管理,每天早上還有貼心的morning call提醒旅客登機時間,讓一直誤以為歐洲人都非常冷漠的嚴爵感到相當意外,也備感溫馨。
而這一趟下來,嚴爵至少在飛機上吃了20頓的飛機餐,從泡麵到中式料理到義大利麵到三明治,有著金牛座喜愛美食特性的嚴爵不忘在緊湊的拍攝過程中「苦中作樂」一一品嘗評分,並在旅途最後將飛機餐冠軍頒給了紐西蘭航空,難忘的飛機餐美食也成為旅途中一個有趣的小花絮。

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