這幾天都在家中玩日式芝士蛋糕，前天做了清香的檸檬味(但有點皺紋不夠美)，今天則是雲尼拿味。芝士蛋糕需要坐水長時間低溫烤焗，加上要睇火，因此十分考驗耐性。為了省時，EC特別研究了懶人版做法，只要借助家中的小家電，不消一分鐘已能做妥蛋黃糊！
週末過後便會開始寫作，整理好心得及相片後再跟大家分享食譜，祝各位週末愉快~
焗日式檸檬芝士蛋糕食譜 在 EC Bakes 小意思 Facebook 八卦
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過99萬的網紅點 Cook Guide，也在其Youtube影片中提到，日式芝士蛋糕 Japanese Cheesecake 6吋份量 6pcs 牛油(無鹽) 30g Unsalted butter Cream Cheese 200g 糖 90g Sugar 淡忌廉 100ml Whipping Cream 雞蛋 兩隻 Egg (鬆軟版 加兩隻蛋白) 雲尼拿條 1條 ...
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- 關於焗日式檸檬芝士蛋糕食譜 在 Yuzu Lemon Cheese Cake | 柚子檸檬芝士蛋糕| 開胃之選 ... 的評價
焗日式檸檬芝士蛋糕食譜 在 Starry Starry Tearoom Facebook 八卦
✨✨日式咖哩麵包✨✨
繼續廚餘變身大作戰。
昨天晚上吃剩了好多蔬菜咖哩，放在雪櫃的時候，已經心思思想將它們來個華麗變身。
街外的日式咖哩炸包雖然美味，不過大多是用油炸出來，無論卡路里和膽固醇都大大超標，所以忍耐了好久不敢亂買。 但熱辣辣的咖哩包，是我一直的最愛選擇。思前想後，還是決定用它們來做比較健康的日式咖喱麵包。
趁著悠閒的星期天早上，將所有麵包材料預備好，一股腦倒進stand mixer內，用機器攪打成麵團。然後放進大碗內蓋上濕布發酵一小時。之後拿出麵團排氣，然後放入咖哩餡料造型，接著再發酵半小時。之後塗上蛋液和麵包糠，灑點油上面，便可以開始烤焗了。
一直很好奇小焗爐可不可以用來焗麵包，今日特地拿兩個包包出來試驗一下。首先用錫紙遮著焗了十五分鐘，然後拿走錫紙再多焗十分鐘，香噴噴的咖哩包便成功焗出，而且色澤也很不錯呢！非常非常驚喜！
這個小焗爐體積細細，其實火力頗理想，和它相處的這半個月，發現只要和它成為好朋友，基本上很多焗爐做到的菜式，它都可以做得到。有時候懶惰不想預熱大焗爐，又想吃點自私一人前的烤焗料理，這個小焗爐就可以幫得上忙了。
這個可愛的咖哩包包，新鮮熱辣辣出爐，顧不得超級燙咀，立即埋首吃掉一個。然後才再焗另一隻送給小小孩。
吃到朝思暮想的美食，讓煙雨迷濛的星期日也明亮起來。
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🍄詳細的圖文食譜，已附於留言內。
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🍄Avance小焗爐食譜
🍙日式紫菜飯團 + 芝士柚子焗蔬菜
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🍳芝麻蝦多士 + 半熟蛋多士
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🍍檸檬菠蘿包吐司
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🍤焗釀蝦膠大蘑菇
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🥒芝士青瓜竹輪
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🎂彩虹檸檬杯子蛋糕
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🍰Avance小焗爐 - 焗蛋糕技巧篇
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🍄Recolte小家電食譜2017 70篇大全集
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🍎Avance小焗爐換購資訊
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🍏日本 récolte
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✨✨Mother’s Day Strawberry Tart✨✨
考完如此身心俱疲的中期試後，我曾對同學們豪言，一定要昏睡十日十夜，才會再開爐研究食譜。想不到一個星期不夠，這個週末竟又要開爐作法。
自從開始學廚後，媽媽見我慢慢做到她喜歡的甜點出來，開始老實不客氣地點菜。想起每年的母親節都會習慣去買個蛋糕慶祝，可是總是巨型到吃不完要拿走；今年不如親自操刀，做幾隻的可愛草莓吉士撻，快快樂樂和家人分享吧。
送給媽媽的小甜點，為了吃得健康和美味，決定不用現成配件，全部由原材料開始親手製作。但精神力還未回復，懶得開大爐和stand mixer去做大份量，所以用了小焗爐和攪拌杯，做幾隻一人前的份量就好。
首先做一個sweet dough的撻底。平時習慣用膠刮捧做，要花好多時間和力量才可將糖霜和牛油混合好。而用上stand mixer則要打發超大份量才有良好效果。今次份量比較少，偷懶用攪拌杯，想不到按幾下，就可以超快速地就做好撻底，很是驚喜！
做好lining和rest後，將它放進小焗爐試焗一下。為免太快焗焦表面，特地摺了一塊完全遮到上發熱線錫紙擋火，到最後十分鐘才拿走，中途也有將2隻撻殼調一調位。最後烤焗的效果好得不得了，整個撻殼都上色得很漂亮，竟比起我星期二考試焗的那隻更好，唉。果然細心看顧爐火才是烘焙的皇道，用上built-in大爐卻沒時間看火候也是不管用。
在撻殼待涼期間，快快手打好吉士醬，配合新鮮的草莓，還有之前做好蛋白脆糖，超級夢幻的草莓吉士撻就做好了。
我已經很久沒有隨心所欲地做些free-style甜點，這天慢慢地做著它的時候，終於重拾了久違的快樂。不過經過這兩個月的瘋狂備戰，才發現自己有好大的得著。除了技巧進步外，時間的安排和製造配件的之序也比從前更有條理，這些都是無意中獲得的收獲。
雖然我還未接受訓練完畢，這只是學徒級的小作品，希望媽媽收到也會喜歡它吧。
也祝福大家有一個快樂窩心的母親節💕💕
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🍄詳細的圖文食譜，已附於留言內。
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🍀Avance小焗爐食譜
🥖日式咖哩麵包
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🍎日本 récolte
焗日式檸檬芝士蛋糕食譜 在 點 Cook Guide Youtube 的評價
日式芝士蛋糕 Japanese Cheesecake
6吋份量 6pcs
牛油(無鹽) 30g Unsalted butter
Cream Cheese 200g
糖 90g Sugar
淡忌廉 100ml Whipping Cream
雞蛋 兩隻 Egg (鬆軟版 加兩隻蛋白)
雲尼拿條 1條 Vanilla Pod
低筋麪粉 50g Cake Flour
Cream Cheese放室溫半小時回軟
雞蛋分開蛋白同蛋黃
從雲尼拿條起出雲尼拿籽
雲尼拿籽,蛋黃,牛油,Cream Cheese,淡忌廉混合
篩入低筋麪粉 再加50g糖
攪至無粒粒
蛋白加糖40g
打至企身蛋白霜
(鬆軟版可以加多一至兩隻蛋白)
兩者輕力混合
蛋糕模舖上牛油紙
放入已預熱焗爐170度焗 50分鐘至60分鐘
焗爐底加上焗盤注滿熱水 確保熱水成個過程都唔會蒸發晒
如果唔夠水的話 蛋糕會裂開架!!!!!
焗完可以用竹簽吉下睇下熟未
蛋糕焗完熄火留係焗爐慢慢降溫
咁蛋糕中間就唔會縮左入去
之後凍左就可以放入雪櫃
雪幾個鐘或者雪過夜就ok啦
更多食譜影片：
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檸檬芝士蛋糕(免焗No-bake)
https://youtu.be/oMIwU1OHJQI
懶人版Tiramisu
https://youtu.be/kofcCgEhFBk
麻辣牛腱/手拍青瓜
https://youtu.be/byo_D0dUyLQ
士多啤梨／綠茶奶凍
https://youtu.be/Lk9PPMh1lE4
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食譜:
http://dimcookguide.com/cheesecake/
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日式芝士蛋糕/日式/芝士蛋糕/JapaneseCheesecake/Japanese/Cheesecake/食譜/simple/recipe/甜品/dessert
焗日式檸檬芝士蛋糕食譜 在 點 Cook Guide Youtube 的評價
製作酥皮麵糰 Puff Pastry
約600g酥皮麵糰
低筋麵粉 250g Cake flour
無鹽牛油 235g Unsalted Butter
鹽 4g Salt
水 125ml Water
冷氣機（夏天必備）Air conditioner (In Summer)
鹽溶於125ml水中
35g牛油煮溶加入麫粉中 再加入鹽水
輕輕撈成糰狀就可以 唔洗用力去搓
轆成25cm左右四方形放入雪櫃備用
牛油先在室溫放軟
牛油放左牛油紙上(唔係本身包住果張)
慢慢轆成扁平 要d力同耐性架
轆扁後用牛油紙幫助對摺牛油
變返一大舊再重覆轆返扁佢
直至牛油柔軟又唔溶 同麪糰差唔多質感
將牛油轆成15cm正方形
如果牛油或麵糰太軟 就放入雪櫃雪至差唔多
將牛油45度角放上麵糰
然後將麵糰四角蓋上牛油 包住成舊牛油
轆成30cm長形後 將麪糰以摺三摺信紙形式摺埋
即左邊摺向中間 右邊再摺向中間蓋住
再轆成30cm長形 再摺
完成兩次對摺就要雪藏一小時至兩小時
重覆多兩次 共對摺六次就完成
建議做四倍份量 因為都幾花時間同麻煩
但分兩舊麵糰做
可以放入冰箱冷藏 大半年都無咩問題 咁就方便得多
黎緊仲有好多樣野都係用酥皮整
煮罐頭湯加塊酥皮變酥皮湯 即刻不失霸氣 自信返晒黎
重點：
夏天整一定要開冷氣 否則對摺一次已會溶成一糰
記得摺兩次就要雪藏 如果唔係層皮好易轆爛
片中所用ambaxxxdor牛油極度硬身 令麵糰好難控制
請用其他品牌 同牌子有隻差唔多樣貴d 但好好多
喊出黎:
由於懶行街一次買左三舊呢隻牛油
做酥皮好難用(好似係)
做吉士醬雪完會起粒(好似係)
煮野氣味好似吸左洋蔥味陳年牛油咁(新開)(好似係)
查麪包更唔洗諗 雪櫃拎出黎用刀都切唔開(好似係)
成份唔知有無睇錯 最大比例係植物油(好似係)
戴返頭盔先 所有野都好似係
但我唔會再買(一定係)
更多食譜影片：
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日式芝士蛋糕
https://youtu.be/yktOEKptTDc
檸檬芝士蛋糕(免焗No-bake)
https://youtu.be/oMIwU1OHJQI
懶人版Tiramisu
https://youtu.be/kofcCgEhFBk
麻辣牛腱/手拍青瓜
https://youtu.be/byo_D0dUyLQ
葡式蛋撻
https://www.youtube.com/watch?v=GOFBh9EFMS0
蝴蝶酥
https://www.youtube.com/watch?v=cN_kosUUDSk
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食譜:
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酥皮麵糰/酥皮/麵糰/食譜/simple/recipe/甜品/dessert
焗日式檸檬芝士蛋糕食譜 在 點 Cook Guide Youtube 的評價
葡式蛋撻 Portuguese Custard Tarts
六個份量 6pcs (7mm撻模）
酥皮麪糰 300g Puff Pastry
牛奶 60ml Milk
淡忌廉 60ml Whipping Cream
蛋黃 2個 Egg yolks
糖 30g Sugar
酥皮在室溫會溶同好痴
所以最好開冷氣整
而且動作要快
酥皮變軟要回雪櫃雪硬再做
唔可以夾硬黎
撒上少許麪粉防粘
酥皮轆成約2-3mm薄片
視撻模大小
用模印出圓形撻皮
如果撻模為7mm 塊皮就要9mm-10mm
如果找唔到合識的直徑可以直接用撻模印出塊皮
再輕力轆扁少少 就差不多
此時如果撻皮軟左就要雪一雪
將撻皮放入撻模中
再放入雪櫃備用
牛奶 淡忌廉 蛋黃 糖
混合成蛋漿
焗爐預熱180度
蛋漿可放左焗爐頂升溫
因為蛋漿太凍焗出黎可能會唔凝固
蛋漿倒入撻皮至八成滿
放入焗爐180度 20分鐘
如果蛋漿會好鞋 可以試下係底層加一個焗盤隔熱
蛋撻面爐到有少少焦
撻皮又金黃色就ok
如果蛋撻痴實個模 可以先焗之前搽少少牛油上模先
但應該唔會痴 因為撻皮本身有油
如果撻皮入焗爐收縮得好勁 有幾個原因
撻皮入模後雪藏時間唔夠
酥皮之前搓得太勁 變左有彈性
酥皮製作時唔平均唔係一層一層咁摺
撻皮厚薄唔平均
利申
以上問題全部都中過招
失敗作品超過十個
全部食晒 生左兩粒飛支
更多食譜影片：
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蝴蝶酥
https://youtu.be/cN_kosUUDSk
製作酥皮麵糰
https://youtu.be/2jYfNsEoghw
日式芝士蛋糕
https://youtu.be/yktOEKptTDc
檸檬芝士蛋糕(免焗No-bake)
https://youtu.be/oMIwU1OHJQI
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食譜:
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葡式蛋撻/葡式/蛋撻/葡撻/PortugueseCustard/simple/recipe/甜品/dessert
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