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在修羅場結束後，一人單挑烤鴨絕對是最奢侈的享受啊～～～感謝 Shangri-La Tainan 香格里拉台南遠東國際大飯店 讓我有飯吃（物理）！今天就來介紹台南香格里拉飯店的醉月樓烤鴨！（外帶）
特選每隻約三斤的宜蘭「櫻桃鴨」，在養尊處優的照顧下長大成婀娜多姿，全身油脂分佈均勻！製作過程從鴨胚處理到上鉤燙皮、打色、晾皮、烤製完全不馬虎，嚴謹把關才烤製出皮酥肉嫩、鮮美多汁的烤鴨！
烤鴨三吃
第一吃：品嘗原汁原味的片鴨鮮甜 (附四人份餅皮)
第二吃：上海油淋鴨骨架 或 蠔皇蔥薑焗鴨骨 (做法二選一)
第三吃：西瓜綿草菇烤鴨湯
一鴨三吃只要1,380元
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想知道台南香格里拉對視網膜做了什麼事請走這：
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蔡珠兒是我的摯友，也是我的美食帶路者，前陣子她就悄悄告訴我，世貿聯誼社的主廚輝哥在台中《頂粵吉品》掌廚了，珠兒訂了一席菜，準備帶好友們一同品嚐，從那一刻起，我充滿了期待，一直想著輝哥的潮粵菜色究竟是如何樣貌？
果然不同菜系有著不同驚艷之處，但共通點就是口味美妙。一步入《頂粵吉品》就被那精緻的設計給吸睛住，服務、菜色也都非常到位，我想明年的米其林名單上看到《頂粵吉品》一點也不為過。
一席餐宴吃下來，珠兒問我哪道菜最脫穎而出？我不假思索地說出「烤鴨」！市面上的烤鴨到處飛，但要擄獲我心卻很難，常換得我眉頭一皺，總有好多遺憾，但這次輝哥做出的烤鴨，從外表就讓我下意識地起身鼓掌，這真是吉品呀！
很特別的是這裡不矯情，不在客人面前片鴨，而是將鴨片好後包裹餅皮上桌，讓客人直接食用，這做法精緻又巧妙，因為不會因為自己不小心失手而塗抹過多醬料，避免醬汁搶了鴨肉的滋味，直接呈現最完美姿態。我愛這款餅皮，滑嫩有勁，餅皮包著烤鴨、麵醬，一口吃下來真是完美絕搭，讓我為之傾倒。而今天的主人珠兒不選擇一鴨三吃，直接將鴨肉拿來煮粥，濃濃的米湯汁伴著滑嫩的鴨肉絲，整鍋鴨粥的滋味好華麗。
另外，餐桌上出現一道輝哥獨創的「春風得意腸」，一口咬下，滑嫩與酥脆兼具，併上鮮蝦味，比傳統腸粉滋味更上好幾層樓，淋過醬汁的油條仍然酥脆，實在驚喜。
在這裡不得不提「蝦餃」這道點心，除了外皮調製得好以外，蝦隻的選擇也非常巧妙，只能說師傅做這道菜挺霸氣的，一口鮮蝦的鮮美香味獨佔一方，外皮的Q潤度恰到好處，連沾醬都不需要，嘴刁想挑惕的機會都沒。
喜歡的菜色太多，細節也太多，自覺版面不夠，只好以照片呈現輝哥手藝的美好，這真是難得一見的好粵菜。
#烤鴨 大集合：台北國賓大飯店 #川菜廳
結論：大飯店，環境好服務好口味好價錢也高一點，若是商務聚餐想吃個廣式烤鴨，這家是我口袋裏的前三名—尤其適合帶外國友人來吃。
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也順便來跟大家聊一聊北京烤鴨與廣式烤鴨的分別。
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其實所謂的烤鴨派系，大方向就只有二派。一個是北京烤鴨，第二個是廣式烤鴨。
北京烤鴨與廣式烤鴨的做法其實是完全不同的。
北京烤鴨的鴨子，是完全沒有事先用調味料醃過，直接用白開水燙過，然後再進烤爐去烤出香脆外皮。而由於烤的過程鴨子體內仍有川燙時的水，因此鴨肉吃起來會非常多汁。而且傳統的北京烤鴨，片鴨的時候皮肉是分開的，講究的人只用鴨皮沾甜麵醬包荷葉餅吃，鴨肉則可吃也可不吃。
廣式烤鴨的鴨子，大家都看過電影裡演的了，就是先在鴨肚子裡抹上師傅的獨門配方中藥材辛香料，鴨子掛起來吹風醃入味，然後才去整支烤熟。最早就是用一支大鐵叉，把鴨子直接在炭火上面用手一邊轉一邊烤，烤熟為止。
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這就是為什麼北京烤鴨會加甜麵醬包麵皮吃，或是沾著砂糖吃，因為它是沒有事先醃過沒有味道的。
而早年的廣式烤鴨是已經醃過的了，本身就有鹹香有味道，所以直接剁成塊配飯吃，沒有在用甜麵醬包餅皮的。
近年是因為在台灣的口味與流行，所以很多粵菜餐廳也做烤鴨，而且是沾甜麵醬捲薄餅皮來吃，不過鴨子的基本做法依然就是廣式的做法，也就是會先在鴨肚子裡抹中藥材辛香料來醃一下。
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台灣的烤鴨餐廳非常多，如果是北京式的，通常就是北方的做法，餐廳還會賣蔥油餅丶羊肚絲這些北方的麵食。如果是廣式烤鴨這是南方港粵的做法，餐廳通常還會賣港式點心。
當然，以上所說的是正統餐廳的做法，還有一大堆自己胡亂發明添油加醋的烤鴨店，北京廣式都不是，就不在我的說明範圍裡了。
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還有一個議題也很重要，就是：評論各家餐廳的烤鴨，不要去過一次就蓋棺論定好吃不好吃，因為關鍵是鴨子本身的先天條件不一樣。
每隻鴨子的肉質有差肥瘦都有差，大小也不一樣，彼此有差異很小的也有差異很大的，但進爐燒烤的時間火候都相同，因此即使是同一爐出來的烤鴨，也可能這隻肉鮮多汁另一隻肉質較柴。
早年是用人工的方式一隻一隻烤，烤鴨師父可以憑著經驗與感覺，判斷調整每隻鴨子在火上的時間與距離，就能夠因鴨制宜；但現在多半都是一次多隻SOP爐烤，鴨子們同進同出，因此無法客製化做調整。
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以宋廚為例，我吃過約10-20次了，就曾發生過訂包廂點了二隻鴨，但一隻好吃一隻不好吃，就是鴨子本身互有差異的原因。
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烤鴨這種東西「好吃」的標準比較一致，就只是🥇皮要酥脆、🥈肉要多汁鮮嫩、🥉甜麵醬味道要對，重點就如此而已。所以如果有一間成名多年丶大家都說好吃的烤鴨店，你去吃了一次覺得很失望，那最可能的原因，其實不是這家店有問題，也不是你的味蕾有問題，而是你剛好吃到一隻肉質不佳的鴨子。
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多年前我有一陣子很迷烤鴨，曾刻意吃遍台北各大餐廳的片皮烤鴨，這家台北的國賓大飯店雖然不是專門烤鴨店，但他的12樓川菜廳 (你沒看錯我也沒寫錯～就是川菜廳) 卻以烤鴨聞名，而且水準相當不錯。
原因其實很簡單，那是因為台北國賓大飯店是一家歷史非常悠久的酒店旅館，旅館內的中餐廳一直都以廣式粵菜為主，廣式燒鴨本來就很厲害。
後來北京片皮鴨在台灣開始流行，國賓飯店本來就是用廣式的方法燒烤鴨子，只要做法改良一下，加個甜麵醬與荷葉餅，就變成北京片皮鴨了。
我已經許多年沒有來國賓飯店了，最近應朋友之邀來國賓吃飯喝酒，我覺得國賓12樓的川菜已經進步到2.0版，除了招牌烤鴨之外，四川乾鍋、水煑魚、伊比利豬叉燒丶金沙蝦，都非常有水準，以後又多了一家可以吃川菜與烤鴨的地方了。
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#酒食T大
#禁止酒駕 #未滿18歲請勿飲酒
新年菜式！家庭式燒鴨,一次便成功了 !!!How to make Chinese Roast Duck easy recipe 港式燒鴨/廣東燒鴨/粵式烤鴨/烤鴨/片皮鴨的做法
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#燒味
#燒鴨
#烤鴨
#SiuMei
#ChineseBarbecue
#RoastDuck
早排父親節整咗個自家製嘅片皮鴨， 雖然未必及得上啲大酒樓，但係過程都幾有樂趣，希望各位唔好介意，歡迎分享交流 :)
Made this homemade Peking Duck at home on the Father's Day last week, as it's a homemade version it can't be compared to those top restaurants. But the process was fun and enjoyable, hope you wouldn't mind, please share your thoughts :)
材料:
鴨 一隻
湯香料：
花椒 1湯匙
八角 4粒
紹興酒 1湯匙
五香粉 1湯匙
蔥 1條
薑 1件
醃料：
甜醬 4湯匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
五香粉 1湯匙
白胡椒粉 2茶匙
皮香料：
白醋 6湯匙
麥芽糖 3－4湯匙
醬油 1湯匙
老抽 半湯匙
其他：
春卷皮 1包
甘筍 1條
小青瓜 2條
大蔥 2條
#片皮鴨 #簡易食譜 #自製
你愛吃烤鴨嗎？台北有兩個年輕人，改良傳統北平烤
鴨的做法與吃法，研發出屬於台灣口味的台式烤鴨，
這兩個型男廚師，選用鮮嫩多汁的宜蘭鴨，還自製香
濃的甜麵醬，再搭配薄而彈牙、現點現做的手工餅皮
，果然打響名號，吸引大批顧客品嘗台客版的酥脆烤
鴨。
