漢堡排（牛豬綜合）：
牛絞肉350G
豬絞肉350G
洋蔥丁 有兩種：
（1）加生洋蔥丁可以用 170g（沒有炒過的）
（2）加炒成有點焦色的洋蔥丁，可以用170~250g
麵包粉30G＋鮮奶70ML(先泡好備用）
蛋一顆、鹽麴兩大匙（或：鹽適量）、黑胡椒適量 。
✏️步驟：
1/洋蔥丁炒到半透明後，繼續炒到有少許焦糖色。放涼備用。
2/絞肉加入放涼的洋蔥丁、鹽麴（鹽）、黑胡椒、浸泡過鮮奶的麵包粉、全蛋。
3/攪拌到肉餡有黏性，分成6-8份。
4/雙手拋甩擠出肉餡內空氣，成一個緊密的圓。
5/擠出空氣減少加熱後破裂的可能。
6/整型好後，放在烤盤上、在中間部位下壓一個凹（加熱後會膨脹）
7/預熱好的烤箱250度18分，再依情況加長5-8分。我是用水波爐，上層放漢堡排、下層放烤蔬菜。（時間要看漢堡排的量來加長或減短，可以先設15分鐘）
8/蔬菜部份15-18分即可先取出。
9/用竹籤在漢堡排上戳一下、流出的湯汁若還混濁就是還沒熟、若是清澈就是熟囉！加熱後漢堡排也會往上彭起呈較圓的形狀（使用平底鍋的方法在另一篇補充照片）。
❤️簡單使用的醬汁變化：
1/利用漢堡排的肉汁再加入中濃醬＋番茄醬（大約2:1）、少許砂糖平衡酸味，煮至均勻濃稠後即為漢堡醬汁。
2/或炒香蘑菇後、加入少許紅酒、煮至酒味蒸發後加入番茄醬、砂糖。視情況加一點水、並加入鹽巴跟黑胡椒即為紅酒蘑菇醬。
.
3/更陽春版的醬汁，在漢堡排肉汁中加入少許醬油、奶油、味霖。
4/直接使用中濃醬也可以啦。
🍀重點就是不管是用煎的或烤的漢堡排，肉汁都要拿來做醬汁別倒掉啊。
❤️我家漢堡排的碎碎念：
👉我家最常做的其實是全豬漢堡排，不加蛋也不加泡了鮮奶的麵包粉。超級陽春只加：炒過的洋蔥丁、鹽麴、黑胡椒（有時會加一點點醬油跟肉豆蔻，看心情）。
👉前提是加了鹽麴讓豬絞肉更易產生黏稠性、豬絞肉的選購也不要買全瘦的（在市場買就會選擇梅花肉來做絞肉、回家可以把較多的油脂部份拿來炒菜）。
👉如果是牛豬綜合（或牛肉比例較高）的漢堡排會比較需要全蛋＋泡了鮮奶的麵包粉來調節肉餡水份。不然會吃起來較乾、配上醬汁就會好些。
👉雞肉的漢堡排很適合加板豆腐（捏碎攪拌均勻）、口感較清爽。
👉測試漢堡排熟了沒的方法：用竹籤插入流出的湯汁如果清潵就是熟囉、如果還有點混濁血水就是還沒有熟透。
❤️漢堡排的應用：
🍀冷凍常備食材的保存：
早餐用漢堡排：用烘培紙壓扁放入密封袋或保鮮盒冷凍保存備用。
正常的厚版漢堡排：使用有高度的保鮮盒冷凍保存。
厚版的漢堡排退冰後也可以直接壓扁做成早餐吐司用。
❤️漢堡排的變化：
免捏飯糰
漢堡排三明治（一般三明治、熱壓三明治、鬆餅三明治、帕里尼、墨西哥捲餅）
漢堡排蛋餅（小顆的漢堡排）
漢堡排丸子義大利麵。
焗烤漢堡排。
咖哩＋漢堡排
漢堡排Pizza
❤️不同的漢堡排：
裡面包起絲的漢堡排。
裡面包冷凍蛋的漢堡排。
漢堡排外圍包上培根條、用竹籤固定。也相當好吃！
肉餡加一點肉豆蔻的漢堡排風味很不一樣 。
炒過的洋蔥丁跟生洋蔥丁的漢堡排（味道也很不相同）。
❤️平底鍋的方法：
可以先兩面煎過封鎖肉汁、加一點水蓋蓋子蒸煮5-8分鐘至全熟。
❤️也可全程使用烤箱，或兩面煎微焦用烤箱烤熟。
🍀配菜裡面的奶油香料馬鈴薯請看： https://instagram.com/p/Bi_8MHelzPa/
