Search
步行在香港街頭，最吸引人的是映入眼簾，ㄧ間間具有歷史的懷舊小吃！活力的一天從美好的早餐開始，趁著轉機的空檔，今天來到上環的「永合成茶餐廳」&「生記粥品專家」，一口氣吃了兩家早餐😁
這兩家老店相距很近，步行不到三分鐘，我們先來到蘇杭街的「永合成茶餐廳」，點了招牌的「窩蛋牛肉煲仔飯」，這道料理很費工，用舊米加熱水煮開，再放入180度的烤箱，烤一段時間後，再放回瓦斯爐燒出焦香的鍋巴，最後拌入炒香的碎牛肉，加一顆生雞蛋，上桌後一切拌勻再淋上特製的鹹醬汁，喔⋯真美味😋一下就吃光光了！接著再攻上環畢街的「生記粥品專家」，點了一碗袖珍類(小碗)「及第粥」，裡面有滑嫩的牛肉與內臟，粥底熬得很棒，濃稠提鮮又入味，再加上一份招牌的香煎魚餅🐟，口感有點像甜不辣，吃起來QQ的，每天限上午七點到下午五點四十五分供應，另外有一小碗黝黑的香蔥醬汁是免費供應的，建議先吃清粥，口味想重一點再加醬汁，這樣一次可以品嚐到兩種不同風味喔😊
有部份朋友沒有成功造成地瓜球中空或有疑問的請看以下問題總整理～
👉炸地瓜球時有可能會發生的狀況問題集：
1.地瓜球膨脹的原理,為何壓扁了還會膨起?
麵食類充分發酵後會有氣體在裡面,揉麵糰也會有空氣跑進去.另外當加熱時,氣體膨脹的程度較固體大,因此會膨漲起來。
油炸的過程中,須不斷擠壓麵糰,這是為了可以將油炸出來,讓空氣回跑進去,空氣會讓麵糰澎漲得更大,地瓜球也會較Ｑ、較有咬勁!
經壓過的地瓜球炸起來會比較圓,而且地瓜球的中心才會是空心的。
2.為什麼起鍋後會立刻縮扁下去,沒辦法成圓球狀?
答:中間壓球次數沒有達到10-15次以上,加上最後要用大火，油溫控制在170~180oC以上,快炸變色，逼油過程中,時間不夠長,顏色略白,就起鍋所造成。
3.用油鏟往下壓後拉起,地瓜球扁貼在一起沒法立刻成圓球狀,還導致有壓扁的痕跡存在?
答:油炸定型外表時間不夠，還未定型造殼就開始壓,或油量不足所導致.因油需均勻覆蓋到地瓜球,若油量較少時，須採分批油炸,不可ㄧ次放過多量下去炸。
4.炸完的地瓜球怎麼讓它不會扁下去?
因為放在冷的地方,裡面的熱空氣一冷就會收縮,可以考慮放在溫度高些的地方,像是某些可保溫的烤箱。但再怎麼說,放置一段時間後正常會產生熱脹冷縮,會比原本在起鍋時更小一號，這是正常的。
5.為何地瓜球涼掉時就塌下來?
這是因為空心的地瓜球裡面就是空氣,當它們接觸到空氣以後,外表的酥脆慢慢的吸收空氣中的水氣,軟化下來,自然外觀就會塌陷、不飽滿了。市售的地瓜球,也是一樣.油炸食品像甜不辣、百頁豆腐、薯條等都是如此,炸過會膨脹的食品都會冷掉萎縮,屬自然現象。
炸好後最好都是趁熱吃,如果不得已吃剩的下次要吃時,不要再用油炸最好用烤箱來加熱.這樣可以逼走一些在食物上殘留的油份,而且可恢復至接近剛炸起來的狀態.
完整版示範（旁白）：goo.gl/Ayv86o
部落格文字食譜：goo.gl/3IRZEC
更多免費影音食譜歡迎加入粉絲專頁「夢幻廚房在我家Dream Chef Home」~https://www.facebook.com/pig61106
音樂提供黃小翔：https://www.youtube.com/user/suhuguitar
【關於氣炸鍋】
今天在氣炸鍋社團看到有部落客媽媽對氣炸鍋提出了不一樣的看法，大家吵翻天了（應該也有人看到這個）
.
我看完部落客媽媽文章的感想是 「寫文章的人並沒有真正使用過氣炸鍋」沒吃過豬但看過豬走路，所以沒用過氣炸鍋，光看外型就可以把全台買了氣炸鍋的人批的好像是在毒害家人？也有人說幹嘛要買氣炸鍋，用氣旋式烤箱或水波爐也能得到一樣的油炸效果。
.
我有幾分依據說幾分話，因為我家有買氣炸鍋也有日立水波爐，剛好有幾位觀眾一直問我氣炸鍋用的如何（她們很掙扎要不要買）那麼我來寫寫對氣炸鍋的使用心得應該不為過吧？
.
請大家放心這兩個電器都是我們自己買的，不是為了日後開團圖利自己而寫，我婉拒氣炸鍋廠商團購是因為我有自己喜歡的廠牌。我時常覺得一個商品自己買了用的開心、沒壓力很好。但今天若廠商能給這個粉專很好的優惠價而幫忙開團了，我對商品也有責任，肩上的擔子不是外界想像的那樣輕鬆，其實人生中越是光鮮亮麗的事，代表後續承擔的壓力擔子就越重。
-
好的，言歸正傳
網路上都流傳說用氣炸鍋「很健康」光是這點就被大家罵到臭頭，我認為是大家對「健康」的定義不同。
.
舉例來說，以一個常外食的家庭來說，可能三餐都會吃到油炸物，早餐薯條薯餅。中、晚餐炸雞腿、炸排骨、炸雞排，就算是滷排骨或豆乾豆皮等等配菜都可能已經先經過油炸才拿去滷。這樣的家庭如果因為買了氣炸鍋，會回歸家庭多在家用餐，讓家人減少吃到外面的回鍋油，你要說用氣炸鍋有比較健康嗎，當然會比外面的回鍋油健康，而且氣炸鍋用油非常少，可以減少油脂的攝取。
.
可是對一個每天都在家開伙，卻不怎麼做油炸物的家庭來說，因為買了氣炸鍋怕浪費而一直去炸，這就叫做不健康的行為。
.
我會買氣炸鍋的原因很簡單，就是我會在家做炸物。
以頻率來說的話，一週炸一到兩次吧XD 因為老公愛吃，我們還沒結婚之前，他可以天天吃炸物😱炸雞腿，炸排骨，米血糕，甜不辣，什麼炸物都愛吃。我為了減少他總是吃不衛生又都是回鍋油的食物，開始學著做炸物，其實要用什麼油來做炸物也是一門學問，所以我也買了適合油炸的油來做。
.
再來真的不是人人都知道做炸物的訣竅。炸物炸得好，酥脆多汁，炸不好，很油膩又焦黑。但是用氣炸鍋就不是這樣了，我用到目前為止，沒有失敗過。想吃魚就灑點海鹽丟進去熱，雞腿用一點點醬油糖跟蒜泥抓一抓，丟進去加熱，想吃甜不辣就做一點滿足口腹之慾。
.
我自己覺得用鍋子做炸物跟氣炸鍋相比，氣炸鍋的用油量少超多，也不用苦惱炸完的油要怎麼處理，更不會炸完全身油膩膩。我買氣炸鍋不是為了每天做炸物給老公吃，也不會為了不浪費機器就拼命炸，買這台電器的初衷很簡單，就是希望家人想吃炸物之餘又不想讓他們吃到不安全的油，還有我自己也能省時又少在廚房吸油煙而買。
-
你問，水波爐跟氣炸鍋做炸物有何不同？
口感上，我覺得氣炸鍋做出來的炸物更酥脆多汁。
最大的重點來了，氣炸鍋的使用方式超無腦，老白都叫他「無腦炸鍋」你只要知道三個按鍵就可以了：開關/溫度/時間。可以完全不費吹灰之力就會使用它，跟水波爐的使用說明差超大好嗎！
.
水波爐你沒有詳細閱讀他的使用說明，是不易上手的，再來它用法很多，真的要花很多時間研究，我買了三年也還沒把它用透徹啊（囧）這也是為什麼日立有推出一些水波爐使用的課程，但我卻沒看過氣炸鍋廠商有在推這種課程。
.
氣炸鍋我把它歸類成小型氣旋式烤箱
你可以搬一台氣炸鍋去外地用（譬如說露營）但你絕不會搬一台水波爐出門，因為很重，自從我有氣炸鍋之後，我也不用一直去翻厚厚那本水波爐食譜了。
.
另外，部落客媽媽說氣炸鍋是用密閉式高溫加熱不沾塗層高溫高壓炸東西，光這句我腦中就打了好幾個問號？試問這個坐井觀天的根據是？？？
.
氣炸鍋不是密閉式空間，它有排氣孔，再來氣炸鍋的功能不是炸而已，難道水波爐就沒有不沾塗層？我是比較傾向相信譚敦慈護理師所說的沒有絕對不能用的鍋子，而是要妥善瞭解每一種鍋子的特性和正確使用的方法。要安心使用不沾鍋的原則是「冷鍋冷油」和「開抽油煙機」，根據他們研究顯示，不沾鍋溫度超過攝氏260度，會釋出有害物質，但是氣炸鍋沒有那麼高溫。
.
煎炒炸基本上都是高溫，怕高溫致癌清蒸水煮或生吃不是更好。台灣的飲食文化不無時無刻暴露在油炸物中嗎？不是因為氣炸鍋而讓國人罹患大腸癌率居全球第一OK。你去買個便當就算主食沒有炸物，很可能其它配菜之一就有一種是用回鍋油做的。
.
這個世代電器一直推陳出新，一個新電器的上市有擁戴者也必定有反對者，凡事勿過猶不及，適度使用便捷的電器來減輕掌廚者的負擔也不為過吧😆
----
我總結一下我用氣炸鍋的優缺點
優點：（其實它就是小型氣旋式烤箱）
1.可以減少食材油脂量攝取
2.機器不用預熱，食材也不用退冰，比烤箱烤的速度快而且均勻
3.無腦機器，不用研究說明書也會操作
4.不用顧爐火，對偽單親媽媽來說很方便
缺點：
1.新款濾網很好洗，也可以進洗碗機，但上面蚊香(？)洗不到，所以每次用完要隨手擦一下
2.容量很小，人口多的家庭請不要買（可以選擇水波爐
3.若你家是開放式廚房也建議不要選擇氣炸鍋，不然會弄到全室都是味道
4.氣炸鍋品質參差不齊，請多做功課再下手
---
買東西本來就要看自己的需求，其實不需要把一些莫須有的罪名冠在任何一位部落客身上，因為不是只有部落客在賣氣炸鍋，更何況當年在油品食安風暴時，氣炸鍋就有造成搶購熱潮了＠＠＂
.
以上是個人淺見，認不認同無妨，一個公開的粉專本來就會聽到各種不同的聲音。時時都要用「水深則流緩，語遲則人貴」這句話來提醒自己，這段話的寓意是水面上雖然風起浪湧，但深處的水還是保持著緩慢的流速行進著。不論面對什麼事，心中那把衡量的尺不要歪就好。
#我不會賣氣炸鍋賣勾悶啊
#土曜日廚房 #MARIO SANDOVAL多功能氣炸烤箱 #鹹酥雞
愛吃雞排、炸物的我，從小就是鹹酥雞攤的常客😋你是不是也覺得吃炸物真的是很療癒！尤其是到了半夜的宵夜時間...常常不小心就uber eat訂起來了哈哈哈😄然後體重也就這樣上升了🐷
想像一下，在這麼冷的天氣誰想要出門排隊呢？在家稍微處理一下食材，一起送入氣炸烤箱中，短短15分鐘就好，也不需要顧火，只要按幾個按鈕，甚至直接用內建的模式，就可以吃到最熱騰騰的炸物，保證跟你在鹹酥雞攤買的不相上下👏👏👏這麼療癒的美食，真的是很難克制啊！！！
但油炸的東西實在是不能多吃，如果可以吃了又不會胖該有多好，所以自己在家用氣炸的吧！過年前幫媽媽在全聯換購了一台氣炸烤箱！用起來簡單、直覺，又可以達到少油的效果，負擔減小，又不用準備一堆油炸用油，省錢又健康。
#公布得獎前三名我們就來看看這個『國民美食』必點前三名是誰！
📌你必點的又是哪些呢？？
🥉第三名 炸魷魚
確實也是我必點的一樣，不過每家吃起來都不太一樣，這次直接在買全聯的魷魚圈來做滿方便的！
『所需食材』魷魚1盒、雞蛋1顆、地瓜粉200g、米酒1大匙、黑胡椒少許、蒜泥1大匙
🥈第二名 鹹酥雞
在鹹酥雞攤不點鹹酥雞好像說不過去哈哈哈🤣這次直接用雞腿肉來做，雖然吃起來跟外面賣的不一樣，但肉質更嫩其實更好吃😋（建議用烤網底部可以墊一張烘焙紙，洗起來會方便很多）
『所需食材』去骨雞腿肉300g、五香粉1/2小匙、薑末少許、地瓜粉適量、鹽1/4小匙、白胡椒粉1小匙、醬油1大匙、九層塔少許、糖1/2小匙、蒜頭1大匙、米酒1大匙
🥇第一名 甜不辣
這真的是我最愛的一樣！也是我的必點，意外發現用全聯的基隆甜不辣做就很好吃了，雖然不是外面那種裡面會變空心的口感，但這種外酥內嫩的口感也滿好的！
『所需食材』就只需要甜不辣就可以了
0:00 影片開始囉
0:20 鹹酥雞備料要什麼
1:20 鹹酥雞醃料用什麼
1:55 魷魚醃料用什麼
2:29 要用什麼粉
3:20 要炸多久看這裡
3:39 第一名現身
4:13 來試吃吧！
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■MARIO SANDOVAL多功能氣炸烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
