早安，夥伴們~!!!
我承認第一眼看到這面牆，一度以為來到蘇格蘭，與高地紅鹿在山林間邂逅，當然也不介意順便喝口威士忌；但身旁的植被，卻當頭棒喝地把我給敲醒，這描繪的分明是台灣山林面貌，然而這頭水鹿，早已躍出牆面，直挺挺地傲然卓立眼前。蘭陽原創館的一面牆，還真讓我在大太陽底下駐足欣賞了一刻鐘的時間。
冷氣房向來是夏日裡的一帖良方，但吸引我進入日式老房舍的，卻是一陣微風徐徐，當中夾雜著剛起鍋的飯香味。說到澱粉對口口聲聲想要瘦身的我來說，可能算得上是大忌，但腦袋瓜子裡浮現出一段話，《孫子兵法》有云：「不戰而屈人之兵。」就這麼輕易沒半點掙扎的被糯米飯香給征服了。儘管口中哼起歌手那英的成名曲 征服，腦袋裡也閃過了我的哥兒們工頭堅，20年前瀟灑入鏡的MV畫面，手指頭卻不爭氣地、不自覺地指向雞絲口味的飯糰。
咀嚼是用餐過程中唯一費力，卻也是感官最聚精會神的一刻。環保意識抬頭，這飯糰捨棄了傳統的塑料袋，改以紙張包覆。握在手中，透過兩層紙的厚度，反能輕易感受到一絲被呵護著的溫度。咬下第一口，糯米在口感上顯得不單純，在特有的黏稠中，卻不時帶有細微的綿滑感，定睛一看，內心言道「是小米，它加了小米。」為意料之外的新奇口感，找到了答案，這飯糰店的阿美族老闆，在飯糰的製作上，果然別出心裁。飯糰以雞絲、小黃瓜兩項食材搭配，不膩、爽口、齒頰留香，讓人不假思索，果斷、火速地解決。
鋸成多根不等長的木條，再依序排列，當下成了再簡單不過的樂器，我喜歡木製品的敲打聲，聲音乾脆，絲毫不拖泥帶水，但親身上陣演奏一回，卻又破壞了自己原以為對音樂能從容駕馭的想像。眼前琳琅滿目且具實用性，及擁有精緻雕工的系列木製品，又將我從挫折的情緒中抽離。
說到實用性，拐個彎進入了一處織物間，對於線與色澤的排列組合，絕對能玩出一波視覺上的高潮。織物上的山形與菱形圖案，彷彿述說著泰雅族人的日常，而這些完成品及半成品的日常用具，也真實反映出族人的生活樣貌，這個空間透露出許多在山裡生活的那些年，曾經存在的故事。
延續著對泰雅族人傳統工藝的讚嘆，這回卻又對著隔壁間，同樣是在織品工藝上表現可圈可點的服裝店嘖嘖稱奇。店裡這位太魯閣族的大姐，早些年因緣際會下，在日本習得一身織品相關的好本領，透過創新與嘗試，編織出自己的傳奇性。有別於印象中傳統服飾的簡單俐落線條，大姐不僅利用線材的特性，在布料上拼裝出千變萬化的可能性，也讓每一件作品的線條，依照人體身形，做了最恰當、最合宜的處理方式。聊服裝、聊線材、聊創意，在相談甚歡的午後，再喝杯專業茶道老師所沏的茶，這充滿知性的氛圍在感受上舒服極了。
整塊牛胸部位，採獨家秘製香料醃製，以台灣龍眼木低溫煙燻，歷經16小時110度慢烤，醞釀出多汁、軟嫩的口感。焦糖化的外層，具酥脆感，並帶有淡淡的炭香味，厚實的份量，油花分布的恰到好處，儼然是牛排等級；再搭配著煙燻手撕豬肉，肉質鮮嫩，入口隨即鬆散化開。兩樣皆能獨當一面的主要食材，這回卻稱兄道弟，成就出一道具美式硬漢風格，又結合原民精神的獨特料理。
多元豐富的體驗，充滿讚不絕口的驚奇，職人們的堅持，造就感官上的多重饗宴，也為蘭陽原創館注入極具魅力的生命力。
蘭陽原創館
#宜蘭景點 #宜蘭景點推薦
烤牛頰肉 在 [食譜] 紅酒燉牛頰- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
https://immigo.pixnet.net/blog/post/30968876
↑↑↑來，內有圖，請進↑↑↑
之前曾經做過紅酒燉牛肉
【食譜】紅酒燉牛肉 （請看這裡）
用的是牛臀肉的位置
照著Julia的做法，很搞剛
這次為了純牛肉主義的私廚開桌
做了一份簡化版的紅酒燉牛頰
也超級好吃的啦！
_MG_7440
（紅酒燉牛頰，成品，美味！）
【紅酒燉牛頰】
食材
牛頰肉 約700克
IMG_3062
（牛頰肉本人，這塊是一邊，約一斤多）
洋蔥 一顆
紅蘿蔔 一根
西洋芹 二根
蕃茄 三顆
麵粉 適量（什麼麵粉都可以）
紅酒 約400cc
高湯 400ml（牛高湯最好，沒有的話，其它高湯或水也行）
IMG_3060
（切塊的蔬菜，打成泥的蕃茄）
一個可以放入烤箱的鍋子
做法：
1、牛頰肉回溫至室溫，用廚房紙巾擦乾，沾上麵粉，靜置至麵粉回潮
IMG_3063
（剛灑上麵粉）
IMG_3065
（略為回潮後）
2、烤箱以200度預熱，洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切塊，
蕃茄以滾水燙過後去皮打成泥
3、熱鍋至鍋極熱，開始冒煙，將牛頰肉下鍋煎至兩面金黃，
約三十秒至一分鐘即可
4、夾起牛頰肉，同一鍋改中小火，倒入蔬菜炒約五到七分鐘至炒軟
5、將牛頰肉放入鍋中，連同蔬菜一起放入烤箱烤四分鐘
6、將整鍋移回到爐火上，倒入高湯及蕃茄泥，以中火煮至滾
IMG_3068
（剛下蕃茄泥）
7、煮滾後取出牛頰肉，倒入紅酒，改轉小火煮蔬菜，
IMG_3069
（加入紅酒後，立馬變紫色。在這裡跟大家分享我曾經的慘劇，
我之前曾加過小蘇打醃牛肉
再加入紅酒後，整鍋變成了詭異的藍色…只好倒掉了）
8、將牛頰肉切塊（不要切太小，之後肉會縮），放回鍋中煮約十分鐘
9、烤箱降為160度，將鍋子蓋上可入烤箱的鍋蓋
（或用烤盤紙蓋住避免水份蒸發過快），烤三小時
中間若發現水份太少，可補些水
10、烤完後取出置涼，冰一夜，
隔天再加少許水以小火煮至喜歡的濃度即可享用
IMG_0876
（這是放了隔夜的，本來水份幾乎全被烤乾，我又加了一些紅酒加熱）
本來的做法，牛肉跟蔬菜先以紅酒醃一晚
而且還會加入珍珠洋蔥及洋菇
味道更豐富
但這個方式比較耗時
換成現在的做法稍快一些
而且牛頰肉在經過三小時的烘烤後
香濃可口，還帶著紅酒的酸味
本來韌的口感變得極為濃郁順口，口感也非常軟
洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹幾乎全部被溶化在裡頭
麵粉也增添了整個醬汁的濃稠度
非常非常好吃的一道菜
難怪被譽為經典
用烤箱是為了讓整體受熱平均
如果沒有烤箱
也可以用小火慢慢燉三到四小時
但要隨時攪拌
以免鍋底燒焦
外頭許多餐廳的紅酒燉牛肉都稍稀
牛肉的口感也不夠軟嫩濃郁
有工具的朋友可以試著自己做一次
保證會愛上！
https://immigo.pixnet.net/blog/post/30968921
私廚手記 純牛肉主義ー試菜場
--
我的部落格 https://immigo.pixnet.net/blog
私廚粉絲頁 https://www.facebook.com/GuestWhatFans?fref=ts
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.43.217
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1437401777.A.E67.html
... <看更多>