烤溫皆是參考而已的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

【 超快速 】零毛孔伯爵茶手作布丁
超級滑嫩美味的伯爵布丁，大家有空一定要動手做看看，保證你品嚐過後，絕對難忘它滑嫩的口感且帶著伯爵紅茶的香氣，真的非常好吃～😋😊

#材料僅使用蛋黃
#多的蛋白可做天使蛋糕 #杏仁薄餅 #滷蛋白⋯⋯等等
#很多僅使用蛋白的食譜請自行上網估狗

#食譜來源：李彼飛 老師
https://robi-kitchenlab.blogspot.com/20…/…/blog-post_25.html

#網路資訊解答
焦糖作法與常見的五個問題～
https://www.cupcookstudio.com/2013/04/qa-r.html?m=1

材料：（可作 容量 約140ml 的模型6個）
@布丁液
蛋黃 6顆蛋黃
上白糖 30g
全脂牛奶 750g
伯爵紅茶茶包 4包 （ 一包約2g ）

@焦糖：
上白糖 120g
冷水 2小匙（一匙=5ml）
熱水 2小匙（一匙=5ml）

步驟：
1.鮮奶鍋邊有冒小泡即可加入伯爵茶包。
（不用煮到沸騰喔！）
（溫度會太高，妳加入蛋黃糖，蛋黃就會被燙熟了呦！）
2.鮮奶鍋有變茶色，即可熄火，蓋上鍋蓋，燜5-8分鐘。
3.開始煮焦糖，鍋內放糖與冷水。
小火慢慢煮出焦糖色。
糖未溶化前，“絕不可以”搖晃鍋子或攪拌糖。
4.鍋內慢慢出現焦糖色了，此時糖也溶化的差不多了。
此時可以搖晃鍋子，讓糖均勻，然後也可以熄火了。
⚠️注意：焦糖此時的變化會非常快，動作太慢，糖會煮焦掉，也會很容易變硬喔！
5.糖漿搖晃均勻後，加入熱水，再次搖晃鍋子，讓糖漿均勻。
6.趁焦糖熱熱的時候，加入容器內。
***7.煮焦糖期間～***
伯爵鮮奶，茶包浸泡5-8分鐘。
時間一到，記得先把茶包拿起來喔！
伯爵鮮奶繼續放在旁邊，讓它放涼，也可以用電風扇吹涼，讓它降溫。
8.蛋黃+糖，拌勻。
9.伯爵鲜奶缓缓倒入蛋黄糖，拌匀。
（影片我是蛋黄糖倒入伯爵鲜奶）
10.伯爵鮮奶與蛋黃，拌勻後，過濾。
11.再分別“過濾”倒入容器內。
12.烤箱烤～杯口包上錫箔紙（防止布丁表面烤太上色與預防氣泡的產生，也可以事先用吹風機把氣泡吹破）。

#作法有二種
烤箱烤或電鍋蒸，擇一即可。

烤箱烤～
烤箱：好先生，下層烤。
預熱：上火180度/下火130度，20分鐘。
水浴法，在深烤盤中放入2-3公分高的熱水，
一起預熱。
（彼飛老師的作法，在深烤盤中放入常溫的水，約至模型的1/3高度，布丁要蒸烤時，再一起放進去，沒有一起預熱。）
烤～
上火180度/下火130度，烤約60分鐘。
#最終還是要依實際狀況為準
#烤溫皆是參考而已。

電鍋蒸～
熱水起蒸
（就是電鍋先裝水，按下開關，讓裡面的水先煮滾。）
接著就可以放入模型了。
杯口可以不用包錫箔紙，內鍋倒1杯水，蒸到它跳起來，然後燜個3分鐘再取出。
⚠️注意：鍋蓋記得開小縫蒸，這樣水蒸氣才不會滴入布丁裡面，不放心的朋友，布丁杯口可以包錫箔紙。

#備註1
布丁，蒸/烤 完，表面是不會水水的喔！
若還會水水的，請自行延長 蒸/烤 的時間喔！
塑料的胖胖杯，導熱性較差，一定得延長蒸/烤 的時間，請自行依實際狀況延長時間。

#備註2
伯爵鮮奶需要降溫，但不用放到全涼，所以我把它放在第一個步驟做，讓它有時間降溫。
然後再來做焦糖，這期間，伯爵鮮奶就可以慢慢降溫了。

#備註3
變皺的原因有可能是～
1.伯爵鮮奶溫度太高，倒入蛋黃糖時，把蛋黃燙熟了。
2.蒸太久。
3.電鍋蒸，鍋蓋記得開小縫。
#或有其他的原因 #再有勞烘友們分享

【 超快速 】零毛孔伯爵茶手作布丁
二天三烤布丁～🤣

好友們說要學此道甜點，於是一早起床，錄製了影音教學檔，讓她們更容易理解操作過程，做給家中的寶貝們吃。😊

#網路資訊解答
焦糖作法與常見的五個問題～
https://www.cupcookstudio.com/2013/04/qa-r.html?m=1

材料：（可作～胖胖杯 容量 約140ml 的模型14個）
@布丁液
蛋黃 12顆蛋黃
上白糖 60g
全脂牛奶 1500g
伯爵紅茶茶包 4包 （ 一包約2g ）

@焦糖：
上白糖 240g
冷水 4小匙（一匙=5ml）

步驟：
1.鮮奶鍋邊有冒小泡即可加入伯爵茶包。
（不用煮到沸騰喔！）
2.鮮奶鍋有變茶色，即可熄火，蓋上鍋蓋，燜5-8分鐘。
3.開始煮焦糖，鍋內放糖與水。
小火慢慢煮出焦糖色。
糖未溶化前，“絕不可以”搖晃鍋子或攪拌糖。
4.鍋內慢慢出現焦糖色了，此時糖也溶化的差不多了。
此時可以搖晃鍋子，讓糖均勻，然後也可以熄火了。
⚠️注意：焦糖此時的變化會非常快，動作太慢，糖會煮焦掉，也會很容易變硬喔！
5.趁焦糖熱熱的時候，加入容器內。
***6.煮焦糖期間～***
伯爵鮮奶，茶包浸泡5-8分鐘。
時間一到，記得先把茶包拿起來喔！
伯爵鮮奶繼續放在旁邊，讓它放涼，繼續降溫。
7.蛋黃+糖，拌勻。
8.倒入已降溫的伯爵鮮奶，拌勻。
9.伯爵鮮奶與蛋黃，拌勻後，
分別“過濾”，倒入容器內。
10.烤箱烤～杯口包上錫箔紙（防止布丁表面烤太上色與預防氣泡的產生），然後放入烤箱烤。
是水浴法，深烤盤倒進1公分高的冷水，不可倒太多，要不然會烤到天荒地老，布丁也烤不熟。
電鍋蒸～杯口可以不用包錫箔紙，內鍋份一杯水，蒸到它跳起來，然後燜個3分鐘再取出。
⚠️注意：鍋蓋記得開小縫蒸，這樣水蒸氣才不會滴入布丁裡面。

烤溫：
烤箱～好先生。
水浴法，水深1公分高即可。
胖胖杯，倒入的布丁液體容量約140cc。
上火180度/下火130度，烤約60分鐘。
最終還是要依實際狀況為準，烤溫皆是參考而已。

電鍋：
1.胖胖杯，倒入的布丁液體容量約140cc。
外鍋加1.5杯-2杯水，蒸到跳起來，燜3分鐘。
2.容量100cc的玻璃杯。
外鍋加1杯水，蒸到跳起來，燜3分鐘。

備註：布丁，蒸/烤 完，表面是不會水水的喔！
若還會水水的，請自行延長 蒸/烤 的時間喔！

食譜來源：李彼飛 老師
https://robi-kitchenlab.blogspot.com/20…/…/blog-post_25.html

【 超快速 】零毛孔伯爵茶手作布丁
超好吃的伯爵布丁，一定帶回娘家孝敬爸媽的啦！😋
超感謝彼飛老師的分享～😘😊

#食譜來源：李彼飛 老師
https://robi-kitchenlab.blogspot.com/20…/…/blog-post_25.html

#網路資訊解答
焦糖作法與常見的五個問題～
https://www.cupcookstudio.com/2013/04/qa-r.html?m=1

步驟：
1.鮮奶鍋邊有冒小泡即可加入伯爵茶包。
（不用煮到沸騰喔！）
2.鮮奶鍋有變茶色，即可熄火，蓋上鍋蓋，燜5-8分鐘。
3.開始煮焦糖，鍋內放糖與水。
小火慢慢煮出焦糖色。
糖未溶化前，“絕不可以”搖晃鍋子或攪拌糖。
4.鍋內慢慢出現焦糖色了，此時糖也溶化的差不多了。
此時可以搖晃鍋子，讓糖均勻，然後也可以熄火了。
⚠️注意：焦糖此時的變化會非常快，動作太慢，糖會煮焦掉，也會很容易變硬喔！
5.趁焦糖熱熱的時候，加入容器內。
***6.煮焦糖期間～***
伯爵鮮奶，茶包浸泡5-8分鐘。
時間一到，記得先把茶包拿起來喔！
伯爵鮮奶繼續放在旁邊，讓它放涼，繼續降溫。
7.蛋黃+糖，拌勻。
8.倒入已降溫的伯爵鮮奶，拌勻。
9.伯爵鮮奶與蛋黃，拌勻後，
分別“過濾”，倒入容器內。
10.烤箱烤～杯口包上錫箔紙（防止布丁表面烤太上色與預防氣泡的產生），然後放入烤箱烤。
@水浴法，深烤盤倒進1公分高的熱水，不可倒太多，要不然會烤到天荒地老，布丁也烤不熟。
@電鍋蒸～杯口可以不用包錫箔紙，內鍋份一杯水，蒸到它跳起來，然後燜個3分鐘再取出。
⚠️注意：鍋蓋記得開小縫蒸，這樣水蒸氣才不會滴入布丁裡面。

作法有二種，烤箱烤或電鍋蒸，擇一即可。

烤溫：
烤箱～好先生。
水浴法，水深1公分高即可。
烤的量：八杯100ml玻璃杯的量。
上火180度/下火130度，烤約40-45分鐘。
最終還是要依實際狀況為準，烤溫皆是參考而已。

#備註1
布丁，蒸/烤 完，表面是不會水水的喔！
若還會水水的，請自行延長 蒸/烤 的時間喔！

做完，建議要冷藏隔夜再脫模或吃，冷藏過後的布丁液與焦糖才會凝結喔！

#備註2
伯爵鮮奶需要降溫，但不用放到全涼，所以我把它放在第一個步驟做，讓它有時間降溫。
然後再來做焦糖，這期間，伯爵鮮奶就可以慢慢降溫了。
鮮奶在加熱的過程中～
鮮奶加熱，鍋邊有冒小泡即可加入茶包浸泡5-8分鐘。
鮮奶不必加熱到滾，溫度會太高，妳倒入蛋黃糖，蛋黃就會被燙熟了。
伯爵鮮奶，不用等到全涼再倒入蛋黃糖內，因為我們並沒有把它加熱到溫度很高，
而且我們有先製作，讓它有時間降溫。
所以，伯爵鮮奶，溫度剩稍微溫熱時，就可以倒入已拌勻的蛋黃糖內。

#備註3
變皺或有孔洞的原因有可能是～
1.伯爵鮮奶溫度太高，倒入蛋黃糖時，把蛋黃燙熟了。
2.蒸太久。
3.鍋蓋記得開小縫。
#或有其他的原因 #再有勞烘友們分享