三年前在巴黎得到世界麵包冠軍的吳寶春師傅,想在台灣進大學EMBA(在職企管碩士)班就讀,若干大學也有意考慮,但礙於資格不符相關法令規定而作罷。而新加坡大學卻願意派員來臺面試寶春師傅。消息傳來,輿論紛紛批評我國教育制度僵化,留不住本土人才。
當天我正在國安會主持有關育才、留才與攬才的會議,在與江宜樺院長商議後,決定請教育部儘速研訂通案性的鬆綁方案,以留住傑出本土人才。
有人擔心這樣會不會因人修法、因人設事?我認為不會,因為這次鬆綁雖然是因為吳寶春師傅而起,但目的是設定特殊條件,為奇才異能之士打開進修管道之門,使體制更有彈性,是通案性而非個案性的作法。
我認識的吳寶春師傅,才德兼備。他得到世界第一麵包師傅的榮銜,比賽過程就花了近三年,可說是得來不易,但他卻願意在得獎後把自己獨門烘焙荔枝乾麵包的配方,對外公開並免費傳授同行,毫不藏私;他也是個孝子,將店內招牌名點「陳無嫌鳳梨酥」,以母親之名命名,以紀念在鳳梨田採收鳳梨到處打零工的、辛苦扶養八個小孩長大的母親。去年油電調漲引發麵包漲價,寶春師傅決定回饋客戶,堅持不漲,令人動容。寶春師傅謙遜、寬容、孝順,他的麵包吃起來不僅美味,更有人味。
面對全球人才競逐與國內少子女化趨勢,台灣固然必須用更積極開放的態度,拿出具體可行對策,以吸引外國優秀人才來臺,而寶春師傅的例子,正好提醒政府也要檢討教育政策,以留住本國優質人才。我們在跟時間賽跑,絕對不能猶豫蹉跎。
(照片攝於民國100年08月11日 總統府臺灣綠廳 治國週記錄影現場)
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN 完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=6429 不萊嗯第一次吃到貝果,是在1999年於Montreal進修語文期間,當時寄宿家庭的媽媽,某日早餐在桌上放了一袋貝果,它既不是前幾天吃的吐司...
烘焙 進修 在 馬英九 Facebook 八卦
三年前在巴黎得到世界麵包冠軍的吳寶春師傅,想在台灣進大學EMBA(在職企管碩士)班就讀,若干大學也有意考慮,但礙於資格不符相關法令規定而作罷。而新加坡大學卻願意派員來臺面試寶春師傅。消息傳來,輿論紛紛批評我國教育制度僵化,留不住本土人才。
當天我正在國安會主持有關育才、留才與攬才的會議,在與江宜樺院長商議後,決定請教育部儘速研訂通案性的鬆綁方案,以留住傑出本土人才。
有人擔心這樣會不會因人修法、因人設事?我認為不會,因為這次鬆綁雖然是因為吳寶春師傅而起,但目的是設定特殊條件,為奇才異能之士打開進修管道之門,使體制更有彈性,是通案性而非個案性的作法。
我認識的吳寶春師傅,才德兼備。他得到世界第一麵包師傅的榮銜,比賽過程就花了近三年,可說是得來不易,但他卻願意在得獎後把自己獨門烘焙荔枝乾麵包的配方,對外公開並免費傳授同行,毫不藏私;他也是個孝子,將店內招牌名點「陳無嫌鳳梨酥」,以母親之名命名,以紀念在鳳梨田採收鳳梨到處打零工的、辛苦扶養八個小孩長大的母親。去年油電調漲引發麵包漲價,寶春師傅決定回饋客戶,堅持不漲,令人動容。寶春師傅謙遜、寬容、孝順,他的麵包吃起來不僅美味,更有人味。
面對全球人才競逐與國內少子女化趨勢,台灣固然必須用更積極開放的態度,拿出具體可行對策,以吸引外國優秀人才來臺,而寶春師傅的例子,正好提醒政府也要檢討教育政策,以留住本國優質人才。我們在跟時間賽跑,絕對不能猶豫蹉跎。
(照片攝於民國100年08月11日 總統府臺灣綠廳 治國週記錄影現場)
烘焙 進修 在 Facebook 八卦
All YU can bake 的闆娘Eva
其實是我的大學同學
我們還一起打工過
但我完全沒有想到他會過了30
突然拋棄一切飛去法國
到藍帶巴黎學院進修學習法式甜點
並且以前三名的成績畢業,回到台灣開業
我得知消息的時候只覺得,
那甜點一定是他的真愛了
我們小時候常常摸索不到興趣
等知道自己喜歡的東西的時候
可能年紀太大、可能害怕離開舒適圈
而失去那份去追求的勇氣
所以在我知道她回到台灣,要做自己的甜點店
就很想要支持她
覺得追逐自己喜歡的東西太有光芒了
這樣單純的心態在我吃過她的甜點以後徹底改變
她的甜點,真的很細緻
不是只有一坨糖、麵粉、奶油混在一起而已
(那是我做的東西!!!!)
材料之間不會彼此搶味道
吃下去都吃的到每個材料存在的原因
才讓我覺得喔,藍帶學院出身真的不一樣
我自己最近無聊會做餅乾
感受到甜點就是要不停做實驗
然後不斷的失敗,才可以領悟很微妙的技巧
比如怎麼起泡、怎麼樣才綿密、怎麼樣才不變形
Eva平常就有做實體課程,
但最近開了線上課程
總共可以學習18+2種的法國甜點
而且影片學習的好處就是你可以不停地重複播放
今天想做哪個就換哪個
我上了一堂舒芙蕾心得就是,
她超級專注在細節的控制上
難怪做出來的東西非常細緻
上她的課,完全根本就是撿現成
無數失敗的經驗跟大家分享
對糕點有興趣的真的可以試讀以後考慮購買
魔鬼就在細節裡
‣ 試看-製作舒芙蕾
(內有完整製程以及食譜哦): https://www.pressplay.cc/link/73DA298C
看完你就會發現,
原來你不會做舒芙蕾,哈哈哈哈
‣ 課程名稱:
法式甜點指南|從烘焙理論到創意發想
‣ 課程頁連結:https://www.pressplay.cc/link/CD2883A0
‣ 妞的優惠碼:HXYXLX421
(募資優惠69折到9/16 使用妞的專屬優惠碼可以再折300元)
烘焙 進修 在 BrianCuisine Youtube 的評價
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=6429
不萊嗯第一次吃到貝果,是在1999年於Montreal進修語文期間,當時寄宿家庭的媽媽,某日早餐在桌上放了一袋貝果,它既不是前幾天吃的吐司、也不是台灣印象中的歐式麵包,我想的是「為何一大早就要我們吃甜甜圈?」後來經過Mary的說明才知道,原來這長得像是忘了裹糖粉的甜甜圈,竟是早餐的麵包耶!那時學到的吃法是將貝果橫剖、抹上奶油或果醬品嘗。後來也發現了語言學校一樓的邊角處,有間僅賣一種麵包的店,它就是貝果專賣店。不過說真的,當時吃慣了台灣扒開柔軟、奶香味鮮明的麵包,面對這輩子首次吃到的『貝果- Bagel』其實一點都不愛。
2個月後利用學校學程中途假期,安排到洛杉磯旅遊,看見了貝果CAFE餐廳,店裡販售著多達20種以上口味貝果 (當時看見的是創始於紐約的知名Noah's Bagels),它既能夾蛋、夾起司或燻雞肉片、多了生菜、放入番茄,就當成是漢堡的吃法後,這才讓自己對這猶太麵包貝果大為改觀。
回到台灣後的前面幾年時間 (2003年以前),就再也沒聽過或看過這種麵包,我還記得當時美國朋友到台灣旅遊,還請他冷凍了十幾個貝果帶到台灣來給我咧!這份配方是自己嘗試了幾回後,自己比較滿意、偏愛的口感,它略含油脂、帶有明顯嚼勁,是較為類似經典口感,多了些韌性,也是北美大多食譜書推崇的操作方式,可能與大家習慣台灣貝果口感大不同。
[ 材料 ] -7顆 (每份麵糰128g)
常溫水:150g
蜂蜜:20g
冷凍藍莓:170g
速發酵母:6g
高筋麵粉:300g
中筋麵粉:200g
鹽:8g
無鹽奶油丁:30g
藍莓乾:50g (非必須)
蘭姆酒:20g(非必須)
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/uydBPgoZn2U/hqdefault.jpg)
烘焙 進修 在 BrianCuisine Youtube 的評價
★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7384
[ 材料 ] - 完成8份
高筋麵粉:300g
中筋麵粉:180g
細白砂糖:25g
速發酵母:6g
室溫水:180g
鮮奶(A):170g
鹽:8g
室溫無鹽奶油:30g
鮮奶(B):適量 / 表層沾裹用
中研磨玉米粒粉:35g
第一次吃到英式瑪芬,應該是台灣剛引進連鎖速食店不久的那幾年,當時自己正在軍中服役,某次收假準備搭車返回營區的清晨,選在台北火車站,新光三越百貨旁的開封街轉角口的速食店,點了一份早餐,那時以為只要長的像漢堡的東西,就應該都像漢堡口感,殊不知吃了第一口很不習慣,就是整個鬼怪又說不上來的氣味,原來『滿福堡』不是個真漢堡,導致後來再點這個餐,就多只吃內餡 (煎蛋、火腿),這習慣直延續到1999年來到MONTREAL進修語文,當時在寄宿家庭的早餐桌上再度與它相遇,才讓不萊嗯對「英式瑪芬」稍稍改觀。
也不是因此愛上它,而是可以接受它,因為跟速食店帶有薑汁味道的豬肉排夾著一起吃,自己依舊抗拒,而在寄宿家庭吃的方式是類似吐司,僅塗草莓果醬。直到近期學會了製作這份「英式瑪芬」才理解,那說不上來的特殊氣味,正是來自外皮裹上的中(細)磨顆粒玉米,有點類似墨西哥捲餅TACO的氣味。不知是否是心理作用,總覺得自己這一份配方好吃很多,煎到微酥的外皮、內層保留了濕潤度,氣味上也沒讓人心裡有疙瘩,試過夾煎蛋、搭培根當早餐,或變身成一般漢堡包使用也毫無違和感,不過最最完美的,一定還是班尼迪克蛋(Egg Benedict)啦!
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/jh_h_VFjU7s/hqdefault.jpg)
烘焙 進修 在 戀戀家 Youtube 的評價
★ 喜歡戀戀家的料理影片,請訂閱我的頻道 goo.gl/DRvgDt
★ 追蹤我的FACEBOOK: https://www.facebook.com/lovelovinghome/
好同學出國進修前送了我們一袋好香好香的桂圓,
和戀大姐一直捨不得吃,
趁著過年前試驗出這好軟Q的配方,
除了讓龍眼乾隱隱地分布在年糕之中,
也不客氣地讓它外顯在年糕上頭,
內外兼具,讓桂圓的香氣若隱若現,也層次分明了。
材料
圓糯米:300g (泡水後的重量為420g)
水:150g
桂圓:80g
黑糖:90g
二砂糖:75g
沙拉油:18g
※使用糯米粉配方:糯米粉300g 水310g其他材料不變。
一歩一歩來:
A.預備動作:
1. 圓糯米洗淨後加水蓋過糯米泡約6小時,瀝乾水分(泡水後重量420g)。
2. 電鍋外鍋倒入約1500cc的水量,先加熱(因外鍋的水量很多,所以要記得準備蒸籠喔)
3.蛋糕模((18x9x高6 cm蛋糕模 ))內部鋪上烘焙紙,方便取出年糕。
B.開始製作:
4. 將糯米倒入調理機,加150g 水打成糯米漿(調理機為調理機為濃湯模式或高速運轉,果汁機為高速模式)
5.在糯米漿中倒入黑糖、二砂糖、桂圓(另外保留20g裝飾)、沙拉油混和均勻 (機器用瞬切模式)
※使用糯米粉就是把糯米粉+水+黑糖和二砂糖拌勻到無顆粒感,記得事先先將桂圓切小小塊,再一併加入至糯米漿中
6.將糯米糊倒入單柄鍋以隔水加熱方式,邊加熱邊攪拌至濃稠狀
7. 放入蒸籠蓋上蓋子,按下開關蒸約70分鐘
8.用竹籤或水果刀插入年糕中心與邊緣取出,有點沾粘是正常的,如果看到是生粉沾粘,就再回蒸10分鐘
9. 將年糕取出蒸籠放涼,記得要放涼再切喔,形狀會切得比較漂亮。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/4TSuH1naVxI/hqdefault.jpg)
烘焙 進修 在 餐飲331達人專班線上說明會-青年高中111年新生入學- YouTube 的八卦
青年高中餐飲管理科招生班別:正規班(日間部、 進修 部)、實技 烘焙 食品科、331就業專班報名請至青年高中新生入學資訊 ... ... <看更多>