烘焙紙 蛋糕捲的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

我很少在FB上要食譜，
看到烘友們分享，
有想要跟著做的時候，
我會去把整篇文和留言都認真看一遍，
看看文上和留言有沒有食譜，
也仔細看看烘友們的問題和分享者的回答。

如果烘友沒有公布食譜，
我會Google一下，
查看網路或是找一下哪一本書有食譜。

用自己蜂蜜蛋糕捲的食譜，
改成隔水蒸烤的方式，
一樣有枕頭蛋糕的樣子，
一樣平整沒有裂痕，
美味極了....

我一直覺得分享是美事，
看到烘友們用自己的食譜做成功，
真是比自己成功還開心~~

如果有興趣，
直接可以分享去試試看，
在分享的時候註明出處，
是一種禮貌，
而不是負擔....

#帕馬森蜂蜜枕頭蛋糕 by 神老師
模具:三能21.5*21.5*5正方型模兩個

材料:
A.奶粉17g+水153g+油１２０g
B.低粉150g
C.蛋黃9顆+蜂蜜25g
D.蛋白9顆
E.細砂糖100g
F.帕馬森起士粉適量

做法(燙麵法):
1、烤箱預熱150/150
2、A加熱煮到邊邊有小泡泡，煮太滾會拌不動，所以邊邊有小泡泡就好，約65~70度。
3、關火離爐後倒入已過篩的B低粉拌勻。
4、倒入C蛋黃+蜂蜜拌勻
4、D蛋白+E細砂糖打至彎鉤
5、蛋白霜和蛋黃糊以翻切拌方式拌勻
(請參考一般戚風蛋糕做法)
6、在正方形烤模內鋪白報紙或烘焙紙，蛋糕糊倒入搖晃幾下讓蛋糕糊平整
7、在蛋糕糊表面灑上起司粉
8、拿一個大烤盤裝水1公分，把裝有蛋糕糊的烤模放入
9、150/150烤50分，出爐
10、烤模敲一下，整片蛋糕直接拖放在網架上，將四周的白報紙撕開。

備註:
1.我喜歡燙麵法的口感，燙麵法的蛋糕軟綿濕潤，撐起來的高度不像一般的枕頭蛋糕那樣厚
2.一份材料做2個正方形蛋糕，如果只用一個，就把材料都除以2
3.家裡有人不愛起司粉的味道，所以我另一個沒有灑起司粉，把蛋糕糊加上一點用熱水調勻的可可糊畫上花紋。
4.如果用小焙或中部電機，烤10分鐘後，門縫夾一隻湯匙(看情形，如果膨脹很快，就要趕快夾湯匙)
5.烤溫請依照各家烤箱脾氣調整

需要食譜可直接分享
請註明出處

神老師的所有食譜底加
https://www.facebook.com/notes/seagirl-shen/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/1142079862475325?hc_location=ufi

咖啡巧克力香蕉蛋糕捲
愛它濃，愛它烈
愛它就說，再來一捲

粗魯捲 捲裂啦～～
我說，一樣真的很好吃，請大家一定相信我
大家的手感很好，相信一定能夠完成更美的香蕉蛋糕捲
❤️ 祝福大家 假期愉快 ❤️

～ 食譜出處：奧地利寶盒 ～
◼︎ ◼︎ ◼︎
大烤盤：23 x 32cm,舖烘焙紙
烘焙溫度： 上下溫175°C
烘焙時間： 20～22分鐘
可完成 1條32cm長的香蕉蛋糕捲
◼︎ ◼︎ ◼︎

【咖啡巧克力香蕉蛋糕捲 食材】
*（分蛋，免燙麵，快速）*
～蛋糕體 – 蛋黃糊
雞蛋蛋黃（大）： 4個
白色細砂糖： 25g
烘焙用可可粉： 25g
原味即溶咖啡粉： 5g
清水（冷）：20g
～蛋糕體 – 蛋白霜
雞蛋蛋白（大）：4個
鹽： 2g
白色細砂糖： 70g

～蛋糕體­ – 最後加入
低筋麵粉： 50g
無鹽奶油（融化）： 25g

～甘納許巧克力鮮奶油
動物鮮奶油A： 80g
苦甜巧克力： 80g
動物鮮奶油B： 140g
糖粉： 20g
香蕉： 約2根

～裝飾（可省略）
烘焙用可可粉： 適量
◼︎ ◼︎ ◼︎

【咖啡巧克力香蕉蛋糕捲 製作步驟】
烤箱預熱：上下溫175°C
～製作蛋黃糊
1.）手動方式，使用打蛋器將蛋黃與細砂糖打發直到不見糖粒。
2.）加入過篩後可可粉。
3.）加入即溶咖啡粉與清水。手動攪拌直到蛋黃糊成為濃稠滑順的狀態，看不見咖啡粒。
～製作蛋白霜
1.）使用電動攪拌機，球型攪拌配件，中低速，（我是使用KA，4 號速度）先將蛋白打發到發泡，約1～2分鐘。*發泡的蛋白就是蛋白成為細軟的泡泡，看不見蛋清。
2.）加入鹽，轉中高速（KA / 6速）打發約1分鐘。
3.）分三次加入糖。持續中高速打發，直到成為乾性偏濕，略帶珠光色澤的蛋白霜，球型攪拌配件拉起來時，是大鷹嘴彎勾，底部堅挺，彎勾部份軟體。
*因為巧克力會讓蛋白霜消泡的緣故，可以將蛋白霜打發略微偏乾的程度。

～蛋黃蛋白組合
1.）先將1/3份量的蛋白霜加入蛋黃糊中，使用矽膠攪拌棒，拌合直到均勻。這時候不必顧慮消泡，盡可能讓有濕度的蛋白霜與較為濃稠蛋黃糊融合。
2.）將混合後的蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，先切拌，再從底部往上翻拌。*還不完全均勻沒關係，加入麵粉時可以拌合。
3.）篩入麵粉。分兩次。小心拌合。
4.）淋上融化奶油，輕輕略微拌合，直到麵糊均勻滑順。*完成拌合後，因為巧克力與奶油的油脂，加上麵粉的重量會讓蛋白霜略微消泡。
5.）麵糊倒入鋪好烤紙的大烤盤中。使用刮板，以切拌方式將麵糊均攤在烤盤上。
6.）烤盤在工作檯上震一震，讓表面平整。用小牙籤在麵糊中連續劃圈，去除氣泡。入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【烘焙與脫模】
烘焙溫度：上下溫175°C ，烤箱中層。
烘焙時間： 約22分鐘。
*以自家烤箱功能調整時間。*
測試：用手指的指腹壓蛋糕中央，壓下時，不會出現凹槽，不會破皮，回彈成原型，表示蛋糕完成。
出爐後，蛋糕上方灑上一點砂糖（食材份量外），鋪上烘焙紙。翻轉，撕除底部烘焙紙。放在網架上冷卻。*如果有破皮，也沒有關係，之後可以用可可粉裝飾。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【甘納許巧克力鮮奶油 製作步驟】
～在蛋糕烘焙接近尾聲時，就可以開始準備。
1.）將動物鮮奶油A在小鍋子中加熱，將沸騰還未沸騰前離火（邊緣與表面開始冒泡泡）。將熱的鮮奶油倒入巧克力中。靜置1分鐘後，使用矽膠攪拌棒畫圈攪拌，巧克力完全融化後繼續攪拌。直到有甘納許巧克力醬變得濃稠而有光澤。略微靜置等甘納許巧克力醬的溫度降為低於體溫溫度才使用。
2.）動物鮮奶油B中加入糖粉，打發成鮮奶油霜，開始有淺淺的紋路時，加入降溫後的甘納許巧克力醬，繼續打發成為稍微硬的鮮奶油霜。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【蛋糕捲組合，裝飾，保存】
冷卻的蛋糕先抹上巧克力鮮奶油霜，在正中央部份放上香蕉。左右兩邊的蛋糕往中央蓋起。結合處朝下，放入冰箱冷藏固定，至少兩小時。
蛋糕捲冷藏保存，固定後，用篩子撒上可可粉（可省略），熱刀切片享受。

◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

【心得筆記】
• 使用的是原味即溶咖啡粉。不是三合一咖啡粉。三合一咖啡中有添加物與糖，味道不同，應該避免使用。

• 為什麼打蛋白加點鹽可以幫助蛋白打發：鹽會幫助蛋白中的水份凝聚。

• 為什麼打蛋白要用最細的砂糖：砂糖是蛋白和水份的“鷹架”，砂糖本身具有潮解性，遇蛋白中的水份而溶解，成為鏈接水份和蛋白質的主要支架。如果糖粒子太粗太大，融化速度太慢，那麼與蛋白和水份結合也會比較慢。

• 為什麼糖的比例很重要：如果蛋白中的糖份比例不夠，蛋白的蓬鬆度就會達不到所要求的程度。這也是為什麼，減少過多糖的蛋白，比較容易有消泡的現象，蛋糕在烘焙之後，蛋糕坍塌的其中一個原因，也是因為分蛋法的蛋白缺少了足夠的糖的支架。

• 蛋白霜的穩定度比蛋白霜的蓬鬆度重要。穩定的蛋白霜質地細緻而堅挺，當加入巧克力與油脂的時候，雖然產生消泡，但是麵糊的體積還是能夠維持滿意的程度。

◼︎ ◼︎ ◼︎

#咖啡巧克力香蕉蛋糕捲
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

咖啡巧克力香蕉蛋糕捲
愛它濃，愛它烈
愛它就說，再來一捲

粗魯捲 捲裂啦～～
我說，一樣真的很好吃，請大家一定相信我
大家的手感很好，相信一定能夠完成更美的香蕉蛋糕捲
❤️ 祝福大家 假期愉快 ❤️

～ 食譜出處：奧地利寶盒 ～
◼︎ ◼︎ ◼︎
大烤盤：23 x 32cm,舖烘焙紙
烘焙溫度： 上下溫175°C
烘焙時間： 20～22分鐘
可完成 1條32cm長的香蕉蛋糕捲
◼︎ ◼︎ ◼︎

【咖啡巧克力香蕉蛋糕捲 食材】
*（分蛋，免燙麵，快速）*
～蛋糕體 – 蛋黃糊
雞蛋蛋黃（大）： 4個
白色細砂糖： 25g
烘焙用可可粉： 25g
原味即溶咖啡粉： 5g
清水（冷）：20g
～蛋糕體 – 蛋白霜
雞蛋蛋白（大）：4個
鹽： 2g
白色細砂糖： 70g

～蛋糕體­ – 最後加入
低筋麵粉： 50g
無鹽奶油（融化）： 25g

～甘納許巧克力鮮奶油
動物鮮奶油A： 80g
苦甜巧克力： 80g
動物鮮奶油B： 140g
糖粉： 20g
香蕉： 約2根

～裝飾（可省略）
烘焙用可可粉： 適量
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【咖啡巧克力香蕉蛋糕捲 製作步驟】
烤箱預熱：上下溫175°C
～製作蛋黃糊
1.）手動方式，使用打蛋器將蛋黃與細砂糖打發直到不見糖粒。
2.）加入過篩後可可粉。
3.）加入即溶咖啡粉與清水。手動攪拌直到蛋黃糊成為濃稠滑順的狀態，看不見咖啡粒。
～製作蛋白霜
1.）使用電動攪拌機，球型攪拌配件，中低速，（我是使用KA，4 號速度）先將蛋白打發到發泡，約1～2分鐘。*發泡的蛋白就是蛋白成為細軟的泡泡，看不見蛋清。
2.）加入鹽，轉中高速（KA / 6速）打發約1分鐘。
3.）分三次加入糖。持續中高速打發，直到成為乾性偏濕，略帶珠光色澤的蛋白霜，球型攪拌配件拉起來時，是大鷹嘴彎勾，底部堅挺，彎勾部份軟體。
*因為巧克力會讓蛋白霜消泡的緣故，可以將蛋白霜打發略微偏乾的程度。

～蛋黃蛋白組合
1.）先將1/3份量的蛋白霜加入蛋黃糊中，使用矽膠攪拌棒，拌合直到均勻。這時候不必顧慮消泡，盡可能讓有濕度的蛋白霜與較為濃稠蛋黃糊融合。
2.）將混合後的蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，先切拌，再從底部往上翻拌。*還不完全均勻沒關係，加入麵粉時可以拌合。
3.）篩入麵粉。分兩次。小心拌合。
4.）淋上融化奶油，輕輕略微拌合，直到麵糊均勻滑順。*完成拌合後，因為巧克力與奶油的油脂，加上麵粉的重量會讓蛋白霜略微消泡。
5.）麵糊倒入鋪好烤紙的大烤盤中。使用刮板，以切拌方式將麵糊均攤在烤盤上。
6.）烤盤在工作檯上震一震，讓表面平整。用小牙籤在麵糊中連續劃圈，去除氣泡。入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【烘焙與脫模】
烘焙溫度：上下溫175°C ，烤箱中層。
烘焙時間： 約22分鐘。
*以自家烤箱功能調整時間。*
測試：用手指的指腹壓蛋糕中央，壓下時，不會出現凹槽，不會破皮，回彈成原型，表示蛋糕完成。
出爐後，蛋糕上方灑上一點砂糖（食材份量外），鋪上烘焙紙。翻轉，撕除底部烘焙紙。放在網架上冷卻。*如果有破皮，也沒有關係，之後可以用可可粉裝飾。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【甘納許巧克力鮮奶油 製作步驟】
～在蛋糕烘焙接近尾聲時，就可以開始準備。
1.）將動物鮮奶油A在小鍋子中加熱，將沸騰還未沸騰前離火（邊緣與表面開始冒泡泡）。將熱的鮮奶油倒入巧克力中。靜置1分鐘後，使用矽膠攪拌棒畫圈攪拌，巧克力完全融化後繼續攪拌。直到有甘納許巧克力醬變得濃稠而有光澤。略微靜置等甘納許巧克力醬的溫度降為低於體溫溫度才使用。
2.）動物鮮奶油B中加入糖粉，打發成鮮奶油霜，開始有淺淺的紋路時，加入降溫後的甘納許巧克力醬，繼續打發成為稍微硬的鮮奶油霜。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【蛋糕捲組合，裝飾，保存】
冷卻的蛋糕先抹上巧克力鮮奶油霜，在正中央部份放上香蕉。左右兩邊的蛋糕往中央蓋起。結合處朝下，放入冰箱冷藏固定，至少兩小時。
蛋糕捲冷藏保存，固定後，用篩子撒上可可粉（可省略），熱刀切片享受。

◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

【心得筆記】
• 使用的是原味即溶咖啡粉。不是三合一咖啡粉。三合一咖啡中有添加物與糖，味道不同，應該避免使用。

• 為什麼打蛋白加點鹽可以幫助蛋白打發：鹽會幫助蛋白中的水份凝聚。

• 為什麼打蛋白要用最細的砂糖：砂糖是蛋白和水份的“鷹架”，砂糖本身具有潮解性，遇蛋白中的水份而溶解，成為鏈接水份和蛋白質的主要支架。如果糖粒子太粗太大，融化速度太慢，那麼與蛋白和水份結合也會比較慢。

• 為什麼糖的比例很重要：如果蛋白中的糖份比例不夠，蛋白的蓬鬆度就會達不到所要求的程度。這也是為什麼，減少過多糖的蛋白，比較容易有消泡的現象，蛋糕在烘焙之後，蛋糕坍塌的其中一個原因，也是因為分蛋法的蛋白缺少了足夠的糖的支架。

• 蛋白霜的穩定度比蛋白霜的蓬鬆度重要。穩定的蛋白霜質地細緻而堅挺，當加入巧克力與油脂的時候，雖然產生消泡，但是麵糊的體積還是能夠維持滿意的程度。

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#咖啡巧克力香蕉蛋糕捲
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

秋天的甜點：栗子馬斯卡彭蛋糕卷 — 說到栗子，你是否馬上迸出炒栗子！今天要徹底改變你大腦，因為這個食譜將栗子與獨特的馬斯卡彭起司醬和香草奶油結合在一起，使其獨樹一幟，是不容錯過的甜點

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/dessert-chestnut-cream/

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所需食材:
700 g 例子
600 ml 水 
200 g 糖 

馬斯卡彭起司醬:
400 g  馬斯卡彭起司
1 湯匙 香草精  
350 ml 甜杏仁奶
5 片 吉利丁 請加熱 
800 g 打發鮮奶油

其它:
奶油餅乾
巧克力餅乾棒
烘培紙
廚房紙巾卷
橡皮筋
擠花袋

作法:
1.) 將所有栗子殼切交叉狀，放進170°C烤箱30分鐘；建議添加一碗水，以防止栗子在烤箱中過乾。
2.) 讓栗子短暫冷卻，直到可以觸摸，然後將其剝皮。
3.) 水煮沸加糖和去皮的栗子，煮10分鐘，不要蓋上鍋蓋。
4.) 取出三分之一的栗子放在一旁。然後將剩餘三分之二的栗子通過篩子擠壓，然後等冷卻。
5.) 同時，將馬斯卡彭起司、香草精和甜杏仁奶混合一起；最後，去除明膠。將三分之一的馬斯卡彭奶油與篩過的栗子塊一起攪拌，然後加入300克打發鮮奶油。然後裝進擠花袋。
6.) 在廚房紙巾卷的紙板上放一張烘焙紙，然後用另一張烘焙紙和橡皮筋將紙捲的一側密封。
提示：紙卷的長度不得超過盒子形狀。
7.) 現在，從另一側擠入馬斯卡彭栗子奶油，然後用另一張烘焙紙和橡皮筋將開口封閉，冷凍4小時。
8.) 將500克打發鮮奶油和剩餘的馬斯卡彭起司混合，然後加入事先預留的栗子。
9.) 將烘焙紙鋪在模具裡，然後倒入上述步驟的奶油半滿。
10.) 現在，將冷凍的卷從冰箱中取出，拿下烘焙紙和紙巾卷，然後將其輕輕按入奶油中。
11.) 用剩下的奶油蓋住栗子奶油卷，並在上面鋪上一層奶油餅乾；然後將其放入冰箱4小時。
12.) 從模具裡倒出栗子奶油卷，並在巧克力餅乾棒裝飾。

影片中的第二道草莓巧克力柵欄蛋糕食譜，請見這裡：https://www.yokofu.tw/fence-cake/

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花朵圖案的草莓奶油乳酪瑞士卷 — 相信許多人都知道經典的草莓瑞士卷，並喜歡它蓬鬆、輕盈的美味。而且它們可以從蛋糕店或超市的冷凍櫃中購買得到。但這種美味的瑞士卷，也可以自己輕鬆製作。瑞士卷中的海綿蛋糕，做起來比想像中容易很多。親自來體驗一下，這道用奶油乳酪和草莓做出來的瑞士卷吧！而且，瑞士卷上的花朵造型，將成為矚目焦點。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/flower-strawberry-swiss-roll/

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所需材料：
彩色麵糊部份：
4 顆蛋白
80 g 糖
75 g 椰子油
100 g 麵粉
食用色素（粉紅色、綠色和黃色）

淺色麵糊部份：
4 顆蛋白
80 g 糖
75 g 椰子油
100 g 麵粉

奶油乳酪醬部份：
450 g 奶油乳酪
250 ml 奶油
40 g 糖粉
1 湯匙香草精

此外：
500 g 草莓
2 個 16 x 24 cm 烤盤
1 個 24 x 33 cm 烤盤
50 g 糖粉
花型餅乾切模
葉子形狀餅乾切模
吸管

作法：
1. 首先準備彩色麵糊。將糖和蛋白一起打發，然後加入椰子油和麵粉。將麵糊分成三個碗（分別為50％，25％和25％），並加入粉紅色、綠色和黃色（按上述比例順序）的食用色素來上色。
2. 在兩個 16 x 24 cm 的烤盤上，鋪上烘焙紙後，一個倒入粉紅色的麵糊。另一個分開倒入黃色和綠色麵糊，綠色可依需要多倒入一點。將麵糊抺平後放入 140 °C 的烤箱中烘烤15 分鐘。
3. 將烤好的蛋糕取出放涼。用花型餅乾切模，將粉花色的海綿蛋糕切出花朵。用吸管將花朵中間的粉花色的海綿蛋糕切出，分散放在鋪著烘焙紙的大烤盤上。
4. 用葉子形狀餅乾切模，將綠色的海綿蛋糕切出葉子，放在花朵旁邊。用吸管在黃色的海綿蛋糕切出小圓形後，放入花朵中間的洞裡。
5. 現在準備淺色麵糊。再次將蛋白和糖打發，然後加入椰子油和麵粉。將麵糊小心地舖在烤盤上的花朵上並抺平，然後放入140°C 的烤箱中烘烤 15分鐘。讓烤盤稍微冷卻後，將其翻轉倒到乾淨的布上。
6. 小心地取下烘焙紙，然後借助第二塊布，蓋在海綿蛋糕上來翻面，使有花的一面朝下。
7. 在海綿蛋糕上撒上糖粉。混合奶油乳酪醬部份的所有食材，並將抺在海綿蛋糕上。在上方留一點邊距。在海綿上，用每排5顆的方式放上草莓，然後將剩下的奶油乳酪醬擠在排與排中間。
8. 借助布的幫忙，將海綿蛋糕捲起來，放入冰箱中冰1個半小時。

這種有著花朵圖案的瑞士卷，看起來特別漂亮。而且品嚐起來，就像天堂的滋味！還有什麼可以讓海綿蛋糕、奶油乳酪和草莓的組合，變得更美呢？是的，沒有別的方法！好好享用草莓瑞士卷吧！

你喜歡吃海綿蛋糕嗎，並且在尋找更多美味的瑞士卷食譜呢？這道橘子優格奶油卷怎麼樣？https://www.yokofu.tw/mandarin-roll/

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食譜材料 Ingredients 烤盤尺寸 Mold size 20cm X 20cm
蛋黃鍋 Yolk pot
蛋黃 yolk x 2
砂糖 sugar 10g
植物油 vegetable oil 20g
水 water 25g
低筋麵粉 cake flour 40g
黃金烏龍茶粉 oolong tea powder 4g

蛋白鍋 White pot
蛋白 egg white x 2
砂糖 sugar 25g

鮮奶油內餡 filling
動物性鮮奶油 whipping / heavy cream 150g
砂糖 sugar 15g

裝飾 dressing
芒果 sliced mongo 適量 appropriate

作法如下
1.先剪好烘焙紙, 除了鮮奶油以外, 把其他材料都秤量好
2.完成蛋黃鍋
蛋黃與砂糖攪拌均勻, 之後加入水攪拌均勻之後再加入油, 再度攪拌均勻之後, 加入過篩的低筋麵粉與茶粉, 攪拌均勻就可以
3.蛋白鍋
(烤箱預熱180度)用攪拌器攪拌蛋白, 分2-3次將砂糖加入蛋白裡面, 打發至堅挺狀態.
4.取1/3的蛋白霜加入 蛋黃鍋, 簡單攪拌之後, 加入剩下的蛋白霜 並且小心的攪拌均勻, 不要攪拌過度會消泡
5. 倒入烤模裡面, 先用攪拌棒將麵糊的四個角落都填滿, 在用刮版將麵糊鋪平, 不然考出來的蛋糕卷會厚薄不一喔. 進去烤箱之前 將烤盤往桌子用力撞1-2下, 把空氣陣出來
6.放入烤箱烤約12分鐘就可以囉
7.將蛋糕放在網架上面, 四角的烘焙紙先撕下來, 稍微放涼, 就小心的把烘焙紙與蛋糕分開, 在蛋糕要卷的起點那一端 可以畫2-3刀 不要太深 只是方便卷的順利
8.材料C的鮮奶油打發,塗抹在顏色比較深的那一面, 之後將蛋糕捲起, 卷好之後稍微用烘焙紙固定一下, 放入冰箱冷藏約1-2個小時就可以享用囉～