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烘焙人的第二台專業攪拌機的八卦，PTT、YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

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烘焙人的第二台專業攪拌機 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 八卦

呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making By 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making

2020-06-25 21:00:26 有 5,642 人按讚
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呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making By 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making

2020-06-24 09:00:30 有 4,973 人按讚
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如有相關問題可以洽詢客服 :
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目前可以分3期的刷卡銀行：台新, 玉山, 台北富邦, 遠東, 永豐, 國泰世華, 華南, 日盛國際商銀, 台灣樂天, 安泰, 聯邦, 兆豐商銀, 台中商銀, 上海, 凱基, 匯豐, 星展, 臺灣新光, 合作金庫, 彰化, 第一, 元大, 陽信, 臺灣企銀, 華泰, 三信
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每天的付款都會在當天晚上對帳，隔天的下午三點前會收到mail的通知並更新狀態，付完款不必通知客服人員，若付款後隔天沒收到通知或者訂單狀態未更新請跟官方LINE客服小編查詢，
LINE帳號是 : kal-go
3. 因每日客服訊息量大，問完問題請耐心等候，客服小編一定會幫各位回覆處理的 ~
4. 若因個人因素須取消訂單辦理退款，將會收取15元手續服務費+退款的轉帳費15元一共30元，刷卡退款者刷退時會扣除15元手續服務費，特此公告 ~

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烘焙人的第二台專業攪拌機 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 八卦

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2020-06-28 19:17:04 有 1,758 人按讚
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https://youtu.be/4M2ApJnzXbw

YOUTUBE上線啦~
覺得老師講話太快或太慢都可以自己調整速度唷!!!

呂昇達老師的烘焙直播：菠蘿蛋黃酥
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烘焙人的第二台專業攪拌機 在 BrianCuisine Youtube 的評價

BrianCuisine By BrianCuisine

2019-05-10 21:55:35 有 20,794 人看過 有 307 人喜歡
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歐式麵包口感，對於揉麵最終的筋度要求，比起台式甜麵團要稍低些，因此家中沒有高功率攪拌機的朋友想要採手揉操作也相對容易達成，不過還是要看整體麵團的含水率高低，高於含水率65%的麵團就已經不好操作了。特別是學習剛起步，對於不習慣那後悔但甩不掉的粘人麵團，就很讓人頭皮發麻，超想整陀移入垃圾桶的。但過了一個關卡、麵團還是會漸漸成形，需要的就是克服不舒服黏膩的心理障礙，我想此時有人打電話來或小孩一旁吵鬧，應該會抓狂吧！當然也不要傻傻的使勁揉，把揉麵當成健身運動，揉到手痠之際就休息，讓麵團持續進行水合 (水解) 作用，麵團的筋度網絡會持續在休息間建構。之後重複揉與休息的循環，還是能達到最低對於歐式麵團筋度的要求。建議初學者不要挑戰高含水率的麵團，因為真的很難。至於免揉麵團就專業口感來看，它還是不合格。首先免揉麵團老化的 (如非你加糖也加油)，成品當天感覺不出來，但放置24小時之後，你就知道免揉與揉麵達標麵包的口感還是有差，顯得較為粗糙。這還是回歸到筋度、水分如何進入麵團裡、如何留在麵團裡有著極大的關係，當然筋度薄弱的麵團它的延展度也一定較差，就算你發酵完全，但在烘烤澎脹時，筋度撐不了澎脹起來的氣體，筋度還是會在烘烤間斷開，這就是麵包吃起來缺乏韌度，有點粉粉口感的原因之一。至於添加的果乾，如果是機器揉麵就還好，但採用手揉的麵團如想包進果乾材料，最好讓果乾先泡軟，無論是烈酒提前數小時泡泡軟，或是用熱水、茶湯泡軟瀝乾後加入麵團，都會讓融和度與操作變得容易許多。至於堅果就比較難，還是只能直接炒香後直接加入。不過一定要記得堅果本身會吸水 (平均約在5%)，如果是原配方並沒有堅果但你想多添加進麵團，請在主麵團裡略增加堅果重5%左右水分，這樣烘烤出來的麵包質地、濕潤度才會接近原配方。除了工作檯起始所撒的手粉，如果沒有必要，盡量避免因粘手不斷在揉麵過程加入麵粉，那會改變麵團含水率，最終成品口感勢必也將不同。影片中使用的是全麥麵粉、酵母則是單一裸麥魯邦液種，整體含水率為65%，所添加的物料是，浸泡過白色朗姆酒的荔枝乾與乾燥玫瑰花。揉麵搭配中間休息的水合操作循環一共重複3次，不過次數並非重點，還是要看每次揉製時花費的力氣與時間，最終仍然要以檢查麵團的韌度、延展性與或是否有薄膜顯現來判斷筋度是否已足夠。歷經第一次發酵後，手揉麵團務必要操作歐麵麵團常用的翻摺法，且至少3次，讓重疊交疊的麵團，建立起3D立體麵筋網絡，這樣進入第二次發酵，麵團才不至於癱軟。

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=8537

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BrianCuisine

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烘焙 王攪拌機評價 吉隆坡去馬六甲2018. 永遠的7 日之都排名. ... 别哭我最爱的人. 台鐵輕旅行. 食尚家專業制服. ... 小木乃伊到我家第二季.

#44. 【桌上型攪拌機推薦】2022精選家用攪拌機＆選購要點建議

別人我是不知道，但對我來說覺得烘焙最麻煩的過程就是攪拌，剛開始只買手持型電動攪拌機，拿來做甜點蛋糕打發蛋白奶油、攪拌配料時還可以，後來想要做麵包 ...

#45. 伊萊克斯推出3 款UltimateTaste 極致美味系列感應爐 - 蕃新聞

伊萊克斯推出3 款UltimateTaste 極致美味系列感應爐、烤箱、攪拌機，旗下 ... 大容量，多達7 種烹調模式，單機擁有烘焙及低油氣炸功能，烤箱上下各有2 ...

#46. 教學2 小林攪拌機GM12 教學保養操作影片X台中瑞輝 - YouTube

小林 攪拌機 GM12台灣第一大廠,品質保障,烘培業者.餐廳.學校.實驗室等最受 專業 人士青?的機種商品簡介* 精心設計的新型專利外觀,不但造型美觀大方且易於 ...

#47. 團結力量大揪團愛合購~烘王烤箱團購團購~~(單台出貨同享優惠 ...

團結力量大揪團愛合購~烘王烤箱團購團購~~(單台出貨同享優惠) ~攪拌機達人館~請洽業務部0422130356 烘焙設備大賞-烤箱攪拌機dr.goods烤箱小林攪拌機士 ...

#48. 中部電機– 烘焙設備首選品牌

中部電機公司1951年創立65年來，累積烤爐製作技術，突破傳統，不斷研發、創新， 感謝烘焙業的支持與信賴。 未來中部電機將更致力提供客戶設備諮詢及全場規劃， 期許 ...

#49. 松木攪拌機好用嗎

標題[問題] 松木家電Matric烘焙用攪拌機時間Sat Nov 19 11:06:18 2016 ... 購買即享1年保固服務1台nt$3280 原價$4990 含運2台nt$6500 原價$9980 含運 ...

#50. 超下飯醃漬糯米椒！只要2個材料就能完成，可冷藏保存3天

糯米椒現在正是當季，很多地方都有在販售，我們經常都會用它來做拌炒料理，但其實用醃漬的也很好吃喔！有些網友詢問吃糯米椒時，意外吃到一、兩根很辣 ...

#51. 博客來-甜點/麵包

一台攪拌機，輕鬆學會各式中、西糕點、麵包、麵條與醬料 ... 烘焙人的尋味之旅：世界16國手工甜點地圖(內附67道人氣&傳統食譜) ... 2種麵糰&2種麵糊玩出百變甜點.

#52. 小林7公升攪拌機初體驗 - weiweitseng的快樂廚房- 痞客邦

我想學做麵包。 第一次麵包實作課上完，就知道如果要認真做麵包，一台適合我需求的攪拌機是一定不可少的，不然想到以前用手揉過兩次麵團的經驗， ...

#53. 小太陽專業級兩用擺頭攪拌機評價 - Marieduchateau

2022年6月13日 — 【小太陽】專業級兩用擺頭攪拌機tk-9517(豪華獨家全配組) 好像做烘焙的 ... 由上而下或由下而上切換時會有異音(剛買來時沒有) 第二台:異音問題同上。

#54. 世界最美味的麵包: Bread ... - 第 288 頁 - Google 圖書結果

Bread Alone紐約烘焙巨匠丹尼爾‧利德走訪世界40年,向各地麵包職人取經,從傳統到創新, ... 直到略成麵團狀,用麵團夠以低速攪拌( KitchenAid 攪拌機速度 2 ) 2 分鐘。

#55. 2021年15大最佳手搅拌机评论

2 倍更好的混合性能，改进的设计使搅拌器重叠最大化，使搅拌器表面积增加2倍，2 ... 优质电动手持式搅拌机，配备六速，满足烘焙和搅拌的需要，采用优质 ...

#56. bosch攪拌機缺點

而能透過電力快速旋轉的「手持式攪拌機」是許多烘焙愛好者必備的實用工具，它能輕易地打發蛋白、奶油、鮮奶油、奶油乳酪等，讓料理過程更加輕鬆順利德國bosch 平輸專賣 ...