猜對了嗎？ 在家能做出跟外面果汁店賣的一樣好喝的木瓜牛奶就是……加大量的砂糖，500cc加2大匙、700cc加3大匙砂糖。不會去留意店家製作的，喝到過甜的也不會喊「好甜喔」；心裡還會偷笑「木瓜好甜好香好棒棒」。
就像…糖衣將苦苦的酵母包裹的健素糖。
水和冰，不能改變食材原有的風味，同意嗎？水加多，才會使味道沖淡。冰塊的使用就會使食材變得緊縮脆口。但他們都不能影響原本食材持有的酸甜苦辣。因此要將木瓜牛奶釋放出的苦味酵素拿掉，加冰塊只是「冰凍」味蕾使得對味覺產生遲緩與降低靈敏度。這就是為什麼你不會覺得冰棒甜膩，但融化後它會變成難以就口的濃縮甜湯。
每一間果汁飲料店賣的西瓜、木瓜牛奶為了降低食材成本都會加大量開水和鮮奶，或是調和奶。還有那一瓢一瓢撈進去的砂糖和奶粉。待水果與砂糖均勻攪拌後再加入碎冰……
但，在家裡自己做總會希望「真材實料」而加入「大量」木瓜與「不足」的鮮奶和糖，導致一杯原本可以順口的木瓜牛奶變成濃稠湯藥～
＜ 跟外面一樣好喝的木瓜牛奶 ＞
1.選取完熟香氣濃郁的紅肉木瓜，確實去皮去籽、切塊。
2.先將木瓜放入果汁機，依序加入砂糖和鮮奶。目測：鮮奶量剛好蓋過木瓜。以500cc木瓜牛奶而言，加入1/3顆木瓜、2大匙砂糖（紅色二砂或白色特砂）、250cc鮮奶、3大匙碎冰或是大冰塊100g。攪拌後可以不過篩。
3.店家加糖與奶粉的方式：
木瓜與砂糖、奶粉、調和奶先充份攪拌後再加碎冰混合，過篩裝杯。若店家使用鮮奶就不會額外加奶粉，但砂糖一定會加。砂糖是唯一讓木瓜香氣提升、奶味「加重」的秘密。
＜ 為何木瓜牛奶放久會苦苦的er? ＞
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