明天因為彈性放假所以要補班，我們今晚就來放鬆的看看影片，這道生魷魚炒三絲，但也有人説這是 #客家小炒 的改良版。
沒錯～在做這道生魷魚“炒三絲”的時候，真的是需要“三思”，因為實在是太下飯了。
如果做了這道料理麻煩也請多準備一些白飯，因為你一定會不自覺的“再添飯”XD。
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年前的時候下高雄跟姊妹滔聚會，她帶著我們去餐廳吃飯，當中這道 ＃生魷魚炒三絲 就讓我們連點了兩盤，實在是太討人喜歡了。
在餐廳我認真的吃，回來後再複製味道，也將過油的部份省略，讓整個做法在操作上更容易上手，也方便粉絲們自己在家做。
說是 ＃炒三絲 其實是有7樣條狀的食材，這部分是我自己再加上幾樣食材，如果粉絲們今天看過之後也想做，我覺得可以自行增減變化，但是我的經驗是豆乾、生魷魚、和榨菜是整道料理的靈魂，大家不仿可以試試。
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『生魷魚炒三絲 食譜』
食材：
榨菜70 g、手工豆干6片（約170g）、梅花肉or里肌肉100g、生魷魚1/4隻、青蔥兩支、芹菜2支、蒜頭一瓣、辣椒1支。
做法：
1. 榨菜切絲泡水20分鐘（如果你買的是淡榨菜，就省略泡水）。
2. 梅花肉切絲＋醬油10ml＋糖1/3茶匙＋太白粉1/2茶匙、紹興酒1/2茶匙，醃10分鐘左右（醃製的時間我都是等到所有食材都準備好下鍋前）。
3. 手工豆乾切絲、生魷魚切絲。（這裡切絲的刀功不用太在意，可以自己慢慢練習）
4. 青蔥、芹菜切段（大小可以跟其他食材一致）
5. 蒜頭切碎、辣椒切圈。
✽因為炒三絲有一半的功伕是要將所有的食材，所切的絲狀都要一致。
6. 熱鍋中大火加入2大匙的植物油＋手工豆乾半煎炸，手工豆乾放入鍋內後小心攤平，不要馬上去翻動，等到有點香味出來了再翻動。（因為手工豆乾沒過油，所以希望藉由在炒鍋中長一點的時間讓豆乾有香味兼上點色）。
7. 將豆乾往鍋子一旁撥去＋肉絲翻炒兩下後＋榨菜，此時如果鍋中沒什麼油了，可以再加入一點植物油＋蒜碎＋辣椒先行拌炒後＋生魷魚，這時可以試試味道，再自行加入鹽少許、糖少許。
8. 起鍋前放入青蔥＋芹菜，拌炒兩下即可起鍋。
❤在翻炒的過程中要請盡量保持手輕盈，擔心會破壞豆干的完整性，不然也可以在6.步驟炒香豆乾後，先將豆干盛出。
❤榨菜有兩種淡榨菜及一般鹹榨菜，看你買到的是什麼，兩種都好吃，我非常喜歡這道 ＃生魷魚炒三絲 裡面有榨菜及生魷魚的口感。
❤我用的是手工豆乾，所以非常的軟嫩，如果你只能賣到機器做的豆干，你也可以將豆干先用熱水川燙過。
❤️生魷魚就是發泡過的魷魚喔！
❤️我喜歡這道料理跟客家料理的不同是，手工豆乾是嫩的，不是乾魷魚而是利用發泡過的魷魚口感比較脆。
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