◎10/23超級美食家-AMY（書名:不只是炸魚薯條）
食譜圖文提供:幸福文化
博客來書籍連結:http://www.books.com.tw/products/0010651228
＊Amy 的麵包Amy's Bread
烹調時間：80 分鐘
材料：高筋麵粉*500g、鹽*2g（細鹽）、乾酵母*7g、橄欖油*10cc、溫水*300cc
做法：
1. 把麵粉和鹽放入一個大碗裡，攪拌徹底，並放入乾酵母混合均勻。麵粉中間挖一個凹槽，
再加入溫水、橄欖油慢慢攪拌至麵糰成型（如果看起來比較乾，可以再加一點點水）。
2. 將麵糰放在撒上麵粉的桌上揉5 分鐘，直到平滑，揉成一個像橄欖球的型狀，並將橄
欖油滴在麵糰表面，然後放回碗中蓋上保鮮膜，放在一個溫暖的地方40 分鐘，直到麵
糰的外觀膨脹一倍。
3. 烤箱預熱至220℃，將麵糰放在砧板上揉出空氣，塗上橄欖油。在麵糰的表面用刀子稍微斜劃幾刀，並撒上一些麵粉，這是一個大麵包的做法。如果想做小麵包，可以單獨將麵包切成你想要的形狀。烤20 ∼ 25 分鐘，直到膨脹成金黃色。為了測試麵包是否完成，可輕敲麵包表面，應該聽起來像是有空洞感，完成後放在散熱架上即可。
＊炸豬皮Pork Scratchings
份量：5 人份
烹調時間：40 分鐘
材料：橄欖油*10cc、火腿豬皮*500g、乾燥巴西里*5g、海鹽*2g、黑胡椒*2g
做法：
1. 將火腿上的豬皮切下。
2. 豬皮切成小方塊，放入烤盤中。
3. 先在豬皮上均勻塗上一層橄欖油，再撒上薄薄一層海鹽。
4. 再撒上薄薄一層黑胡椒。
5. 最後再撒上巴西里，放入220℃烤箱烤35 分鐘即可。
＊醃雞蛋Pickled Eggs
份量：12 人份（ 放在陰涼的地方可以儲存3個月）
烹調時間：40 分鐘
材料：蛋*12 顆、蒜頭*8 瓣（壓碎）、紅辣椒（依喜好選擇添加）、英式蒸餾白醋* 約1500cc（Heinz，容量取決於瓶子大小）
做法：
1. 先將水燒開，把蛋放入鍋中，並加上少許英式蒸餾白醋（防止蛋破裂），開高溫火煮約10 分鐘，在這之後，把蛋放入冷水裡放涼。
2. 消毒罐子，這是非常重要的一個步驟，它可以防止蛋發霉。我通常把容器放入烤箱低溫加熱0 分鐘，或在沸水裡煮10 分鐘，在鍋裡的時候要小心處理它，不要觸摸罐子裡面。
3. 當蛋和玻璃罐冷卻後，放一點蒜頭和紅辣椒在罐子的底部，在蛋和蛋的中間也放置一點蒜頭和紅辣椒。
4. 最後將英式蒸餾白醋倒入罐子裡，直到完全覆蓋蛋，並封密蓋子。
炸魚薯條食譜 在 [心得] 英式炸魚薯條-油炸麵糊匯整- 看板cookclub 的八卦
網誌版
https://tinyurl.com/yc9oyspq
英式炸魚好吃的重點，在於酥脆薄的炸衣。
油炸麵糊有很多不同的方式。
這裡將三種不同的油炸麵衣一起匯整在這裡，
以便查詢。
啤酒麵糊-加了泡打粉
基本上就是以啤酒 低筋麵粉 泡打粉等，混合而成的麵糊
食譜參考
英式炸魚配薯條-泡打粉啤酒麵糊(FISH AND CHIPS with Beer-Batter)
https://tinyurl.com/yarvnlqj
啤酒麵糊無泡打粉(點下文即可進入食譜)
以打發的蛋白加入啤酒與低筋麵粉混合的麵糊，不使用泡打粉
食譜參考
英式炸魚薯條--無泡打粉之啤酒麵糊
(English Fish and Chips,Non-BP Beer Battered )
https://tinyurl.com/ybvmgbek
牛奶麵糊-加了泡打粉
以牛奶，低筋麵粉與泡打等混合而成的炸衣糊
食譜參考
炸魚塊--泡打粉牛奶麵糊
(Fish Nuggets-Milk Batter with BP.)
https://jenkitchen.blogspot.com/2010/10/fish-nuggets.html
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我的混血廚房..^O^
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