Search
天啊！我真是非常需要吃一大頓！我完全不留戀23吋的腰！我要吃雞蛋仔、豬肉鬆、山竹牛肉、amigo的拿破崙蛋糕、Lady m的green tea and earl grey 千層蛋糕、sukiyaki, 打邊爐，燒和牛、薯片、炸春卷，好多好多雞蛋的香烘三文治，龍蝦飽、太陽餅，某叉燒店的叉燒，燒乳豬，牛排、牛舌串燒、舒乎里、咖啡......(總之，暫時需要遠離水煮雞肉！哈哈！）
Sungkai宋溪隐藏好料新记鹽焗雞🐥★30多年来坚持传统!采用橡胶膠木烧粗鹽制作鹽焗Kampong鸡!每日新鲜出炉噢!
老远来到Perak Sungkai宋溪的新记鹽焗鸡就是要吃他家招牌鹽焗雞🐥!!看似一盘简单的鹽焗雞，但准备的材料功夫一点都不马虎噢!每一天新鲜开炉，采用橡膠木烧，用粗鹽炒; 雞呢是采用Kampong走地雞，只放姜茸，沒有當歸，因為添加當歸，味道沒有那麽清，然后包好了准备放进大锅用热热粗鹽焗，大概需要一个小时左右才完成啊!吃起来每一口的鹽焗雞🐥都是喷香香的!鹽香味!来支啤酒，边喝边吃!多写意!还有盐焗番薯也不能错过啊！
除了鹽焗鸡，还有其他的菜色，自制炸春卷，特色猪脚，马来盏巴菇菜，Sambal臭豆等等...都是非常开胃的菜。
#要吃鹽焗鸡最好要打电话做booking比较好啊!不然来到要等很久噢!
店名: 【宋溪新记鹽焗鸡🐥】
🏁地址:
C45, Kampong Baru, 35600 Sungkai, Perak D.Rifzuan
☎电话:
012-5821844
016-5999222
⏰营业时间:
12:00pm-7:30pm 鹽焗鸡提早预约
（星期一休息,公共假期照开）
Sungkai宋溪隐藏好料新记鹽焗雞🐥★30多年来坚持传统!采用橡胶膠木烧粗鹽制作鹽焗Kampong鸡!每日新鲜出炉噢!
老远来到Perak Sungkai宋溪的新记鹽焗鸡就是要吃他家招牌鹽焗雞🐥!!看似一盘简单的鹽焗雞，但准备的材料功夫一点都不马虎噢!每一天新鲜开炉，采用橡膠木烧，用粗鹽炒; 雞呢是采用Kampong走地雞，只放姜茸，沒有當歸，因為添加當歸，味道沒有那麽清，然后包好了准备放进大锅用热热粗鹽焗，大概需要一个小时左右才完成啊!吃起来每一口的鹽焗雞🐥都是喷香香的!鹽香味!来支啤酒，边喝边吃!多写意!还有盐焗番薯也不能错过啊！
除了鹽焗鸡，还有其他的菜色，自制炸春卷，特色猪脚，马来盏巴菇菜，Sambal臭豆等等...都是非常开胃的菜。11个人吃，两只大只鹽焗鸡，大份四样菜肴，九条鹽焗番薯，茶水和饭，全部RM200，吃到饱饱啊！
#要吃鹽焗鸡最好要打电话做booking比较好啊!不然来到要等很久噢!
店名: 宋溪新记鹽焗鸡🐥
🏁地址:
C45, Kampong Baru, 35600 Sungkai, Perak D.Rifzuan
☎电话:
012-5821844
016-5999222
⏰营业时间:
12:00pm-8:00pm 鹽焗鸡提早预约
（星期一休息,公共假期照开）
人在高興時，特別好胃口；人在悲傷時，還是會肚子餓。何況開工前、收工後！
凌晨一點半的堅尼地城，港鐵收工，車輛停泊，百店沉睡中，唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐，開始煲粥搓麵粉做點心；蒸籠白煙漸漸升騰，溫潤香氣飄呀飄，縈繞城西近三十個寒暑，撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。
「我們來到西環的時候，它是一個菜欄市場呀、屠房呀，做半夜三更為香港服務的基層市民（生意）。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局，廳面五六張枱，走廊擠多幾張；沒電視，沒電腦收銀；牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示：「夜深時分，請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。
店雖說三點營業，但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐，當作休息。」樓面阿姐三點才上班，「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假，否則坐滿晒學生，企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。
不一會，蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角，跟他打招呼：「食住先。」
鄭先生取了一籠粉卷，回敬：「新鮮熱辣！」
沒一刻鐘，又走進兩個外籍男，未坐下就去揭蒸籠，顯然是識途老馬。說時遲，做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱，自得其樂：「我自己沖（茶），喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開，「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔，低頭不動，掛着「請勿打擾」的漠然。
這時，六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱，都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港，一班巴打來搞餞行。主角Evric說，大一時師兄帶他來，他又帶師弟來，自己快升大四了。
怪不得新興和附近港大的師生關係密切，有時以點心贊助學生活動；牆上就有幾張港大屬會的感謝狀，當中還有前校長徐立之的簽名呢！
年輕人鬧哄哄，在廚房的阿興伸頭瞄一瞄，「呀！司機、學生，都是熟客，他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假，主力調校食物味道的他，要分身去炸春卷、炸鮮奶。
兄弟班，個個賣力
廳面盡頭，是無遮無掩的開放式廚房，供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸，做好甚麼就賣甚麼。點心出籠，林哥就速遞到點心角，客人自選自取；三點後也有阿姐用托盤巡場；五六點開始人多插針難入，大聲公輝師傅不時引吭叫賣：「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友，古法炮製喇！」「大大件抵食呀！」
懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣，坊間已經少見。
「我們一向以來都是自己做點心，做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人，在茶樓、酒店做過點心師傅，1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓，經營15年，因為政府收樓被迫結業。
做飲食，哪裏有人需要吃東西，哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場，廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街，重新掛起新興的招牌，開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次，五六年前才落腳現址士美菲路。
「我由上環水坑口入行，做了60年，到厚和街（前一個鋪址）無再持牌了。」阿興接手後，海叔仍然朝朝3點必露，坐鎮收銀，做到上午11點返家瞌一瞌，下午3點又回來，都是為阿仔着想：「現在請人艱難，我就幫他打理一下。」
阿興說，現在一盤生意由他和幾個股東拍檔，「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」
他指各人一直出心出力，也因為是股東拍檔，大家沒計較，當年才能捱過沙士難關。
63歲的華哥人很害羞，是阿興的拍檔之一，入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心，我幫他打工時咁做，佢畀啲股份我，我又係咁做。」他本身住天水圍，海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅，他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日，雖然辛苦，但係開心嘅！一班拍檔合作咗幾十年，有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興，負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手，肚餓時就走開一陣去醫肚，很快又回到崗位上。兄弟班，個個賣力。
現在海叔不再在廚房勞神，「爸爸雖然88歲，但他真是一個很令人佩服的老人家，對工作好有熱誠，堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大，三個弟弟一個做冷氣，一個做煤氣，最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好，整嘢食覺得好開心，所以有興趣做。」52歲的他，看上去只像40，但入行已經30年，跟着父親研究點心。
靚料正貨 還得用心
從前爸爸日做16小時，阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多，率先回鋪開爐頭搞醃料，「好多食物要醃，又要煲粥，要早點回來，否則做唔切。我們的品牌是自家製，所以很多事都是親手去做的。」
不少行家慳水慳力，老早已從點心工場取貨；海叔搖頭：「在上面（大陸）的貨拿到來無咩汁，乾爭爭！」
「自己做嘅就靚啲，用料靚啲。在上面取貨不知道，人家做好給你，你看不到人家怎樣做，信心就是這些。」海叔舉例，白米他們入貨比別人貴30元一包，「一日用兩三包米就相差近100蚊，一個月相差幾千蚊。最好食先得，材料嘛！」
父親的信念，阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨，都不用雪藏貨，「食落唔同嘅！」他笑說。魚肉釀豆腐，魚肉爽彈帶陳皮香，烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸；豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮，皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨，他們貫徹「自家製」，不嫌工夫多，花時間。
棉花雞的魚肚，阿興表示用最貴的一種；咖喱金錢肚，他特別選用夠口感的厚身牛肚，整塊燉腍後裁成條，用秘製醬料醃透；吃起來惹味卻不油滯厚味。
點心都是街坊價，小點17元，頂點才25元。因為沒有炒爐，全店食物只能蒸或炸，50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過，用料絕不馬虎：除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮，鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來；配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩，是取貨20多斤游水大龍躉，抵鋪後才劏魚斬件，務求貨靚新鮮。
「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓，現在競爭愈來愈大，我們唯有盡量做好，咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻，跟父親如出一轍。
今天，莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵，新興已逾40年歷史，沒有爭利的驚濤，沒有賺淚的起伏，每一日也如今天：師傅密密手，每樣點心求快也求好：糯米包軟硬適中，加了蝦米吊味、花生粒添口感；腸粉用米漿新鮮即拉，夠薄夠滑；招牌流沙包皮薄軟熟，一咬爆汁，流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……
「做就個個(間間)都是那樣做，無話叻得過人，你自己調校的味道好些，你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎，但大夥兒的用心，全看在眼裏。
阿興人很隨和，只是做，沒埋怨。「跟街坊有份感情，每天都碰口碰面，個個從小吃到大，都很熱情、很欣賞你的點心，覺得有份滿足感，也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業，出來工作後也回來探班，他特別珍視這「金錢以外的東西」。
雖沒米芝蓮加冕，新興捧場客除了街坊大叔，更有不少後生仔女；牆上有E神、霆鋒的留影；CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名，中外遊客慕名而至，時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏，不必日夜顛倒。
「有些人都會問我：三點那麼早，開遲一點吧！其實都不想那麼早，但因為儲了一批熟客以及有口碑，他們每一天返工放工常常來光顧你，建立了一些感情，也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。
想了想，又補充：「太夜，真係好難搵嘢食。」他笑起來，帶點傻氣。
採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩
新興食家
地址：西環堅尼地城士美非路8號地下C號鋪
電話：2816 0616
詳情： http://bit.ly/2MUEwSs
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
張媽媽【酥炸春卷】，香脆可口。新年做些試試啊！記得like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's spring rolls, a great party snack for the festive season! I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
跟我聯繫 Connect with me:
Facebook: https://www.facebook.com/mamacheungcooks
Instagram: https://instagram.com/mamacheungcooks/
Blogger: http://mamacheungcooks.blogspot.hk
Twitter: https://twitter.com/mamacheungcooks
Pinterest: https://www.pinterest.com/mamacheung
Tumblr: http://mamacheung.tumblr.com
材料 Ingredients
二百克芋頭 200g Taro
三隻冬菇 3 Shiitake mushroom
一百克豬肉絲 100g shredded pork
一百克甘筍絲 100g shredded carrot
兩頰西芹切絲 2 stalks of celery, shredded
春卷皮 Spring roll wrapper
一茶匙薑米 1tsp chopped ginger
一個紅蔥頭切碎 1 chopped shallots
一茶匙糖 1tsp sugar
一湯匙蠔油 1tbsp oyster sauce
一茶匙生粉加一湯匙水用來埋獻 1tsp starch in 1tbsp water
適量胡椒粉 Ground pepper
鹽 Salt
五香粉 Five spice powder
麵粉糊材料Flour paste ingredients:
兩茶匙麵粉 2tsp Plain flour
四湯匙水 4tbsp water，煮杰
豬肉絲醃料 Marinade for pork:
兩茶匙生抽 2tsp soy sauce
四分一茶匙糖 1/4 sugar
半茶匙生粉 1/2tsp potato starch
少許胡椒粉 pepper
五香粉 five spice powder
麻油 sesame oil
食譜: http://mamacheungcooks.blogspot.com/2016/12/spring-rolls-easy-recipe.html
十二弟婦Rosaline是上海人，煮上海菜有一手。過去十多年，大家習慣在年初一同起到四家姐家聚會，各人在家先煮一兩道拿手餸菜做 pot luck，當中最期待的就是Rosaline做的上海春卷及聚寶盆。廣東人炸春卷，餡料多數是豬肉、韭黃、冬菇和芽菜，或放一些炒香的洋葱以增添味道。上海春卷材料簡單，亦較健康，除了春卷皮便只有冬菇、大量黃芽白及少許肉絲。Rosaline每次最少做40條，預早一至兩日做好。先用油輕輕炸過，令春卷皮不容易被弄破，放入冰箱。吃的時候拿出，再用慢火炸至香脆，成為我們年初一的下午茶點。
材料（可做8條春卷）：
1長身黃芽白 200克
2豬肉（有些少肥的脢頭） 70克
3冬菇 兩隻，中型，浸在60度攝氏水3小時
4新鮮春卷皮 8塊
5粉紅岩鹽 1/8茶匙, 用來炒黃芽白
6蒜頭 1粒,拍扁
7老薑 1片
8浸冬菇水 共6湯匙，2 1/2湯匙用來炒冬菇, 3 1/2匙用來炒黃芽白
9蛋 1隻，拂勻用來包春卷
10花生油 3量杯
醃豬肉材料：
1粉紅岩鹽 比1/8茶匙少
2胡椒粉 少許
3生抽 ¼茶匙
4生粉水 ¼茶匙生粉 + 1/2茶匙冬菇水
5麻油 1/2茶匙
6芥花籽油 1/2茶匙
醃冬菇材料：
1粉紅岩鹽 少許
2黃糖 少許
3生粉水 ¼茶匙生粉 + 1茶匙冬菇水
4芥花籽油 1/2茶匙
做法：
1 用攝氏60度熱水浸冬菇3小時。
2 揸出冬菇水，冬菇水留用。冬菇先片成三層再切條。放入少許鹽、糖，攪勻，加入生粉水，攪勻，放入油，攪勻，醃冬菇半小時。
3 豬肉洗淨，用一乾淨毛巾抹乾，切片再切成條，約0.3公分闊，4公分長。
4 豬肉加入豉油、鹽、胡椒粉，攪勻，加入生粉水，攪勻，最後加入油及麻油，再攪勻。放豬肉入雪櫃30分鐘。
5 黃芽白浸水20分鐘然後沖水，瀝乾水，打橫切成條，約0.3公分闊。
6 中小火燒熱鑊，鑊熱時放入2茶匙油，落1粒蒜頭爆香。油熱時轉為中大火，將油剷勻鑊四周，放入豬肉，先攤平，不要動，等半分鐘。反轉，再煎半分鐘，然後快炒20秒，舀起豬肉，油留在鑊中。
7 中火燒熱鑊，鑊熱時放入1片薑。油熱時放入冬菇絲，炒半分鐘，加入冬菇水兩湯匙半再炒冬菇1分半鐘。
8 加入黃芽白，繼續炒半分鐘，加入3 1/2湯匙冬菇水和鹽，繼續炒半分鐘。加入豬肉，再繼續炒1分鐘直至有少許肉汁，拿出，洗鑊。
9 將餡料放在一平碟上面，撥開，待涼約10分鐘。
10 春卷皮是新鮮的一款，是從粉麵店買回來。
11 拿出8片春卷皮。每塊春卷皮放入2湯匙餡料，餡料是放在邊位然後向上覆，再覆兩邊，然後再向上捲成春卷形，用蛋漿封口，如是者做8條春卷。
12 中大火燒熱3量杯花生油。當油溫高至攝氏150度，轉中小火，放入春卷，其間不停用筷子將春卷攪動及反轉，大約炸2分30秒。這時候，春卷應該開始變少許金黃，將火力轉大，繼續炸春卷45秒將油逼出直至春卷變為金黃色。
13 立即拿出春卷才熄火。
14 春卷放在笊篱5分鐘才上碟，這時候春卷才是最香脆的。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
MamaCook 無油煙輕食美味薄餅機｜ https://goo.gl/gypAkp春捲皮材料：高筋麵粉200公克strong ... ... <看更多>
炸春捲 是一道非常傳統的菜色帶有迎新春的意義，包入韭菜象徵長長久久～外表象徵金條的炸春捲，一直都是年菜 ... ... <看更多>
炸春卷 在 炸春捲| 柯柯道地吃貨認證！【寶證學得會的大廚菜#74】 的八卦
酥脆的外皮一咬下口，滿滿內餡超滿足～今天就跟著寶寶師傅學怎麼炸春捲吧！完整食譜：http://bit.ly/2GJTQSj ... ... <看更多>