鼎泰豐ディンタイフォン
我的強人好友、米其林三星日本料理主廚神田裕行訪台必吃鼎泰豐～跟日本朋友推薦到台北鼎泰豐、一定要喝雞湯👍🏻 神田喜歡台灣的雞滿滿膠原蛋白、比日本的雞皮薄（緯度氣候）日本雞結實、台灣雞鮮嫩豐滿，台灣的鮮甜綠竹筍、黑松露小籠包～這天吃飯楊老闆還讓我們試了尚未上市的牛尾拌麵、太幸福了！
席間、楊老闆跟我們說鼎泰豐雞湯的雞，是16週大成熟的雞（一般約12週）黑松露小籠包大賣，是連皮一起下去絞碎香氣更濃郁、鼎泰豐也成了義大利黑松露供應商最大的餐廳客戶。熱情的楊老闆，好菜不斷端上桌～黑松露小籠包、蟹黃小籠包、蝦仁絲瓜湯包、原味小籠包、蝦仁燒賣、蝦仁鍋貼、豆皮菠菜、醉雞、各式小菜約7-8盤、原盅雞湯、炸排骨、炒飯、牛尾麵、肉粽😵😵😵😵太驚人了！
這天跟我們一起吃飯之前、楊老闆才帶員工到東京迪士尼樂園員工旅遊～過不久要去義大利採夏季黑松露...在用餐時緊盯所有服務細節，最後推薦我們一定要吃粽子～裡頭的豬肉柔嫩鮮美、不會乾柴或是過於油膩，端午節可以買一個來吃吃、應景一下🎈有鼎泰豐，真好！
冷凍庫必備：鼎泰豐雞湯，當早餐❤️
新上市的辣醬、原本的辣油👍🏻👍🏻
#ディンタイフォン
炸排骨炒飯 在 [食譜] 台灣經典小吃-媲美鼎泰豐的排骨蛋炒飯- 看板cookclub 的八卦
Youtube影音教學：
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Fb影音：
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我家人說比鼎泰豐的排骨還要好吃噢！
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台灣經典小吃-媲美鼎泰豐的排骨蛋炒飯Fried Rice with Egg and Fried Pork Chop
材料：
炸排骨
排骨（里肌肉）五片
醬油一大匙
蠔油一大匙
米酒50克
糖一小匙
鹽一小匙
黑胡椒一小匙
白胡椒一小匙
五香粉一小匙
粉漿：
全蛋一顆
地瓜粉80克
太白粉80克
蛋炒飯：
全蛋三顆
白飯四人份
紅蘿蔔丁適量（配色用）
蔥白30克
蔥綠30克
鹽兩小匙
白胡椒2小匙
細糖一小匙
【做 法】
1、排骨洗淨瀝乾。
2、每片排骨斷筋、用刀背雙面拍。
（我有請豬肉攤老闆斷筋及拍打肉片了）
3、加入醬油一大匙、蠔油一大匙、米酒50克、糖一小匙、鹽一小匙、黑胡椒一小匙、白
胡椒一小匙、五香粉一小匙醃數個小時。（這次的我醃過夜，味道更入味）
4、醃好後，加入一顆全蛋、地瓜粉80克、太白粉80克，均勻裹上粉漿。
（喜歡吃酥一點地瓜粉就多一點，喜歡不那麼酥就太白粉多一點）
5、起一油鍋，待油溫170度，放入排骨，炸至金黃起鍋。
6、待3分鐘，開大火回鍋炸搶酥，起鍋瀝油。
7、打三顆蛋，加入一小匙鹽、一小匙白胡椒打散。
8、起一油鍋，加入蔥白爆香。
9、加入蛋液，以鍋鏟拌炒至塊狀。
10、加入白飯，開大火加點食用油，拌炒至粒粒分明，水分盡量炒乾。
11、加入兩匙鹽、一匙白胡椒、蔥綠調味。
12、切排骨，擺盤，完成 。
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