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#酥炸排骨_撇步分享、#彩椒銀芽
炸排骨材料：
8片排骨肉
2大匙醬油+2大匙蠔油（沒有蠔油可以改用醬油膏或全部用醬油就好）
酒1大匙（米酒或紹興酒都可以）
糖1大匙
白胡椒粉 1小匙
薑粉一小匙（可以用薑泥）
蒜粉1小匙（可以用蒜末一大匙代替）
五香粉 1/2小匙（有加比較香，但我這次沒加也很好吃）
水 少許
太白粉 1大匙
地瓜粉 兩碗
（這樣的調味我覺得夠鹹了，如果覺得不鹹的人，吃的時候可以撒胡椒鹽）
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本週最後一炸: 氣炸排骨！！
早上直播最後有醃排骨, 剛好現在來炸.
#早上直播鹹酥雞用飛飛和AA一起氣炸-->https://goo.gl/D2B7gK
(醃排骨在1小時25分的地方)
#炸排骨
*材料: 排骨6片, 蒜末30克, 薑末20克, 醬油2大匙, 米酒1大匙, 水30克, 鹽巴1/4小匙, 糖1大匙, 黑胡椒粉適量, 低筋麵粉1大匙, 優格1大匙
*作法:
1. 將排骨筋稍微切斷, 然後放在袋子裡一起醃2小時
2. 醃好的排骨雙面抹上粗粒地瓜粉(想要酥一點可以豁一點脆漿粉), 再抹上油在排骨上
3.氣炸鍋180度熱鍋1分鍾後放入排骨, 氣炸180度/13分鐘(中間拉出來看一下有沒有白白的粉再補油)
分享古早味炸排骨之醃排骨篇
分享古早味炸排骨
材料:帶骨里肌肉(沒有帶骨也可以)
醃料:酒，黑胡椒鹽，五香粉，肉桂粉，醬油，地瓜粉(詳細配料請看影片)
作法:洗淨里肌肉再充份排打
2將拍打好的里肌肉沾上醃料，常溫約一小時，(醃製超過二小時放冷藏)
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[ 1.糖醋排骨 ]
材料：
排骨 500公克
綜合彩椒 120公克
蕃茄醬 4大匙
糖 4大匙
白醋 4大匙
太白粉 適量
醃料：
蛋 1顆
鹽 1/2茶匙
太白粉 1大匙
米酒 1大匙
作法：
排骨與醃料抓醃後，表面均勻沾上太白粉。
熱油鍋至180度，將排骨略炸約5分鐘至表面金黃即可撈起。
TIPS：先略炸將肉汁鎖住，外酥內嫩口感更好
炒香蕃茄醬、糖與白醋至滾，加入綜合彩椒與排骨翻炒至均勻沾滿醬汁即可。
TIPS：醬先炒過，蕃茄醬、糖與白醋比例1：1：1味道更好。
[ 2.豆豉蒸排骨 ]
材料：
排骨600公克
豆豉40公克
鹽1茶匙
糖1大匙
日本太白粉25公克
蒜末40公克
辣椒片20公克
醬油1大匙
米酒2大匙
香油1大匙
作法：
1. 取一碗將排骨放入並倒入水(須蓋過排骨)浸泡30分鐘後瀝乾備用。
2. 豆豉洗淨過水後瀝乾備用。
3. 保鮮盒中倒入排骨後依序加入鹽、辣椒片、日本太白粉、米酒，抓勻至肉吸收醬汁。
4. 再倒入醬油、蒜末、糖抓勻，最後加入醬油與香油拌勻即可。
5. 外鍋倒入1杯水，按下電鍋開關，跳起即可食用。
[ 3.粉蒸排骨 ]
美味祕訣：
*排骨泡出血水蒸好口感更軟嫩
材料：
腩排(切塊) 600公克
豆豉 30公克
辣椒片 15公克
蒜末 50公克
醃料：
太白粉 2大匙
醬油 1大匙
細砂糖 1大匙
鹽 1/2茶匙
水 3大匙
米酒 1大匙
香油 1大匙
作法：
1. 腩排浸泡約30分鐘，至出血水。
2. 豆豉沖水洗淨。
3. 將腩排與辣椒片、鹽、太白粉、細砂糖、米酒混合拌勻至成黏稠狀。
4. 再加入水、蒜末、豆豉和香油拌勻。
5. 作法4鋪平於蒸盤上。電鍋外鍋加入1杯水，按下開關。
6. 蒸氣冒出後放入蒸盤，蒸約15分鐘至開關跳起。
[ 4.糯米蒸排骨 ]
材料：
排骨600公克
圓糯米150公克
蒜末 25公克
醬油1大匙
辣椒醬50公克
日本太白粉25公克
紹興酒2大匙
香油1大匙
作法：
1. 取一碗將排骨放入並倒入水(須蓋過排骨)浸泡30分鐘後瀝乾備用。
2. 圓糯米洗淨後泡水浸泡1小時後瀝乾備用。
3. 保鮮盒內倒入排骨，將辣椒醬、日本太白粉、蒜末、紹興酒、醬油與排骨抓至醬汁收乾。
4. 淋上香油後再攪拌均勻。
5. 將拌勻的排骨分別沾滿糯米放入保鮮盒中。
6. 外鍋倒入2杯水，按下電鍋開關，跳起即可食用。
[ 5.泡菜排骨 ]
料理秘訣：排骨先醃過，燉煮更入味
材料：
豬肋排 1000公克
洋蔥絲 200公克
蒜苗片 50公克
香油 2大匙
水 1000㏄
醃料：
韓式泡菜 500公克
韓式辣醬 60公克(超市可購得)
蒜仁 50公克
米酒 40公克
細糖 1大匙
作法：
1.蒜仁和米酒放入調理機中打成蒜泥。
2.蒜泥、其餘醃料混合均勻，將豬肋排放入醃漬約30分鐘。
3.取鍋倒入香油加熱，放入洋蔥絲炒至半透明，放入豬肋排、水拌勻。
4.蓋上鍋蓋，以小火燉煮1小時至排骨軟爛，起鍋前放入蒜苗。
[ 6.魚鮝排骨 ]
材料：
肋排1500公克
鰻魚乾300公克
薑片30公克
蔥段40公克
辣椒2支
調味料：
A 冰糖 80公克
B 醬油 80公克
冰糖 100公克
紹興酒 200公克
白胡椒粉 1/2茶匙
作法：
1.肋排放入沸水中汆燙30秒。
2.鰻魚乾放入沸水中汆燙1分鐘。
3.熱鍋，倒入油1大匙，放入調味料A炒至糖融化且起泡。
4.放入排骨炒至上色，再放入蔥段、薑片、辣椒炒香。
5.倒入砂鍋中，加入鰻魚乾、調料B，蓋上鍋蓋以大火燉煮。
6.燉煮5分鐘至冒出蒸氣，轉小火，拌勻在蓋上鍋蓋，續燉煮40分鐘至略收汁，途中要再攪拌一次。
[ 7.藥燉排骨 ]
1.肉類汆燙洗淨再入鍋，湯頭不腥又清澈
2.藥材先用酒浸泡，味道釋出更完全
3.冷水入鍋慢燉，湯頭更鮮美
4.調味料起鍋前放，才不易影響肉質跟鮮味
5.搭配辣椒醬油最對味
材料：
排骨 2000公克
水 1500㏄
中藥材：
當歸 5公克
熟地 6公克
川芎 4公克
桂枝 6公克
枸杞 10公克
黑棗 30公克
黃耆 10公克
甘草 5公克
調味料：
米酒 200㏄
鹽 1茶匙
作法：
1. 取一碗，放入藥材及米酒一起浸泡20分鐘備用。
2. 燒一鍋水，將排骨下鍋汆燙，水滾後再續滾1分鐘去雜質，洗淨瀝乾。
3. 將汆燙好的排骨放入電鍋內鍋，加入水及作法1泡好的藥材和米酒。
4. 外鍋加2杯水，蓋上鍋蓋，按下開關。
5. 待開關跳起，燜20分鐘後，加入鹽調味即可。可沾取辣椒醬油一起食用。
[ 8.炸排骨 ]
材料：
里肌排 1200公克
醃料：
鹽 1茶匙
細砂糖 1大匙
五香粉 1/2茶匙
白胡椒 1/2茶匙
太白粉 2大匙
醬油 2大匙
蒜泥 50公克
薑泥 20公克
雞蛋 1顆
米酒 2大匙
作法：
1.里肌排斷筋後拍鬆。
2.醃料材料混合拌勻，放入排骨，醃漬約20分鐘。
3.醃好的里肌排加入地瓜粉拌勻，讓粉將附著在里肌排上。
4.熱油鍋至180℃，放入里肌排，炸約3~4分鐘至酥脆即可。
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炸排骨(乾粉炸)
材料：
里肌排 1200公克
地瓜粉 適量
醃料：
鹽 1茶匙
細砂糖 1大匙
五香粉 1/2茶匙
白胡椒 1/2茶匙
太白粉 2大匙
醬油 2大匙
蒜泥 50公克
薑泥 20公克
雞蛋 1顆
米酒 2大匙
水 100cc
作法：
1.里肌排斷筋後拍鬆。
2.醃料材料混合拌勻，放入排骨，醃漬約20分鐘。
3.醃漬好的里肌排均勻沾裹地瓜粉，靜置5分鐘回潮。
4.熱油鍋至約180℃，放入里肌排，以中小火油炸3~4分鐘，再轉大火回炸10秒，至表面酥脆即可。
炸排骨(濕粉炸)
材料：
醃好的里肌排 8片
地瓜粉 100公克
作法：
1.醃好的里肌排加入地瓜粉拌勻，讓粉將附著在里肌排上。
2.熱油鍋至180℃，放入里肌排，炸約3~4分鐘至酥脆即可。
滷排骨(鐵路便當)
材料：
A
炸好的里肌排 5片
B
紅蔥頭 30公克
蔥段 40公克
薑片 30公克
辣椒段 2根
調味料：
萬用滷包 1包
醬油 400cc
水 1500cc
糖 100公克
米酒 50cc
作法：
1.熱鍋，放入適量油，加入材料B炒至微焦，放入所有調味料煮滾，再滾5分鐘至香味散出。
2.放入炸好的里肌排將滷汁煮滾，熄火浸泡5分鐘即可。
吉列炸排骨
材料：
A
里肌肉 2片
B
麵粉 適量
蛋液 適量
麵包粉 適量
醃料：
黑胡椒粉 少許
鹽 適量
作法：
1.里肌肉斷筋拍鬆。
2.里肌肉雙面撒上黑胡椒粉、鹽抹勻醃漬約2分鐘。
3.將醃好的里肌肉依序均勻沾裹麵粉、蛋液、麵包粉。
4.熱油鍋至約120℃，放入里肌排，以小火炸約2分鐘至表面金黃即可。-
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步驟一·醃排骨
材料
排骨 500公克 pork spare ribs 500g
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
醃料
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
太白粉 2大匙 tapioca starch 2tbsp.
作法
1. 排骨加入所有醃料拌勻。
2. 再加入沙拉油抓勻即可。
步驟二·炸排骨
材料
醃好的排骨 500公克 pickled pork spare ribs 500g
作法
1. 翻炒氣炸鍋放入炸籃，放入醃好的排骨。
2. 選擇220℃，氣炸約15分鐘即可。
步驟三·燒排骨
腐乳排骨
材料
氣炸好的排骨 500公克 pork spare ribs 500g
豆腐乳 2大匙 fermented bean curd 2tbsp.
辣椒醬 1大匙 chili sauce 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法
1. 翻炒氣炸鍋中放入拌炒螺旋槳，放入炸好的排骨、豆腐乳、辣椒醬與糖。
2. 蓋上鍋蓋，以220℃，加熱拌炒5分鐘至醬汁濃稠即可。
蜜汁排骨
材料
氣炸好的排骨 500公克 pork spare ribs 500g
蜂蜜 2大匙 honey 2tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
熟白芝麻 1大匙 white sesame 1tbsp.
作法
1. 翻炒氣炸鍋中放入拌炒螺旋槳，放入炸好的排骨、蜂蜜、醬油。
2. 蓋上鍋蓋，以220℃，加熱拌炒5分鐘至醬汁濃稠，撒入熟白芝麻即可。
柚香排骨
材料
氣炸好的排骨 500公克 pork spare ribs 500g
柚子醬 100公克 Korean Honey Citron jam 100g
蒜末 20公克 garlic 20g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
作法
1. 翻炒氣炸鍋中放入拌炒螺旋槳，放入炸好的排骨、柚子醬、蒜末與鹽。
2. 蓋上鍋蓋，以220℃，加熱拌炒5分鐘至醬汁濃稠即可。
糖醋排骨
材料
氣炸好的排骨 500公克 pork spare ribs 500g
青椒 30公克 green pepper 30g
彩椒 70公克 sweet pepper 70g
番茄醬 2大匙 ketchup 2tbsp.
白醋 2大匙 rice vinegar 2tbsp.
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
作法
1. 翻炒氣炸鍋中放入拌炒螺旋槳，放入炸好的排骨、青椒、彩椒、番茄醬、白醋、糖。
2. 蓋上鍋蓋，以220℃，加熱拌炒5分鐘至醬汁濃稠即可。
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材料 ： 排骨 600g、地瓜粉醃料：醬油2大匙、五香粉1/2小匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、雞蛋、黑醋1小匙、鹽少許、糖少許做法：1.醃料混合之後，把 排骨 ... ... <看更多>
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