身為一個從沒在客氣的逆婿,就算我們搬回台灣後離娘家只有五分鐘步行距離,大白一年也只有年夜飯這餐會勉強陪我回娘家一起吃。
過年前老早就跟大白預告,除夕在家吃完午餐後,我們就要帶小孩回娘家。結果當我下午三點敲他房門提醒他該出發了,午覺睡得正香的他卻沒好氣回答:「不是去吃晚餐嗎?為什麼要這麼早出發?」
到了娘家,看到主廚之之在爐火前揮汗炒菜煎肉,我趕緊捲起袖子幫忙切蒸好的香腸臘腸。跟大白說他如果沒打算幫忙,可以去客廳陪小孩玩一下。
大白假裝沒聽到,就在我身邊坐下,掏出手機和平板,請忙碌的小姨子幫他設定娘家的wifi 密碼,他要上網看漫畫。
我用娘家有點鈍的菜刀奮力切完五條各種口味的香腸臘腸,打算抓緊時間準備下一道菜,請大白幫忙將我切好的腸類和小黃瓜擺盤,他眼睛盯著平板螢幕,頭也不抬冷回:「不要,我不會。」
「隨便擺就好了,你就幫我一下吧。」
「我不是台灣人,我不會。」大白堅持。
「這跟是不是台灣人沒關係啊,拼盤沒有規定要怎麼擺,你覺得順眼好看就好。」
會請大白幫忙,是因為他很有擺盤的天份,連去吃便宜自助餐,都能配色配得極美,隨手擺出星級料理的美色。
之之掏出手機,給姐夫參考去年年夜飯的拼盤照片,還有一堆網路上搜尋到的範例,精美的樸實的都有。
但頑固的姐夫就像數學,不會就是不會。
我跟大白說不想幫忙就不要在廚房礙事,他就大搖大擺上樓躺在沙發上,繼續滑平板看漫畫了。
吃年夜飯時,大白只埋頭苦吃,連陪笑陪聊都懶(我爸媽都會說英文),飯後也沒在客氣,拍拍屁股移動到客廳沙發上繼續看漫畫,洗碗善後都是我和之之包辦。
八點半好不容易洗完無數油膩碗盤,我躺在二樓沙發上修復一下快斷掉的腰,聽到樓下客廳傳來很刻意的大聲咳嗽聲。
我嘆口氣,想想這樣留來留去留成仇又是何必,就主動開口:「你要是真的不舒服,就乾脆先回家吧。離開前記得跟在院子裡放鞭炮的我爸我妹和小孩打聲招呼,說你有事先走。」
如獲大赦的逆婿下一秒就拔腿衝出我娘家門。
半小時後的恭喜發財發紅包時間,爸媽詫異問我老公怎麽沒領紅包就不見了,我才知道這傢伙根本沒打招呼就閃人了。
其實我知道沒人喜歡到非原生家庭過年,但結婚前十年都是流落異鄉的我在忍耐冷冰冰的日本年菜,每次回公婆家得住至少三天兩夜,一年好幾回合,打地鋪到落枕腰痠背痛,認馬桶到便秘,還很認份的全程對公婆陪笑臉。(忘了說,我每次回去還會包大紅包給公婆)
如今風水輪流轉,有人一年只需要陪老婆回娘家吃一餐,不用過夜,免煮菜洗碗,連紅包都不用包(岳母還佛心包了一大包給缺席的女婿,警告女兒不許私吞!),有吃又有拿,小孩有人顧,竟然連幾個小時都不想忍,還敢擺臭臉不告而別。
冤冤相報何時了,連續兩年如此,明年是不是該考慮正式放生掃興的外配,自己帶小孩回娘家過年就好了?
#但這樣我前十年不都白裝乖白便秘了嗎
*
圖為我自立自強不求人的臘腸拼盤,今年的擺盤意境是阿之師建議的孔雀開屏。這種不用動腦的勞力密集手工業,到底跟哪國人有什麼關係啦。(沒有要求大白比照辦理,只要把臘腸和黃瓜全擺上盤子他也不願意!)
同時也有39部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,冬夜,小食檔強記擠滿人,糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食,強記立足灣仔68年,獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯,是為我們一家七口飽肚;今日我賣糯米飯,是為強記的招牌。」寒風中,59歲的老闆吳少峰(阿細)僅穿短Tee,利落地裝飯。他在街頭成長,十三四歲就講「...
炒 臘腸 時間 在 Facebook 八卦
今日教大家煮
📌芋頭糕
📌金菇肥牛
📌易到你唔信朱古力蛋糕
啖啖肉訂購資料
查詢What’s App 5282 4360
訂購What’s App 9038 6920
資料連結👇🏻
http://bit.ly/2WO3IjW
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
📌SANISWISS 消毒套餐
Whatsapp 落單
https://wa.me/message/CTVOSX4BRU5PP1
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
📌海味套餐連結
nine9Nine9 Shop
👉VIP Code : MAMA20
📌http://nine9nine9shop.com
📱Whatsapp:+852 94002845
✉️info@9-beauty.com
2021123 Live recipes 中英對照
特別鳴謝Easycook 義工團,咁快就做起食譜🙇♀️
易到你唔信朱古力蛋糕
材料
📌 黑朱古力180g
📌 雞蛋4隻
📌 糖霜少許
📌 士多啤梨1粒
做法
1. 黑朱古力放在碗內,弄碎,之後放入微波爐叮2分鐘,或用熱水墊底溶解朱古力。
2. 雞蛋分開蛋黃和蛋白。4份蛋白用電動打蛋器打至白泡狀。備用。
3. 4份蛋黃分別放在4小碗。朱古力叮好取出,先攪勻,之後放入第1份蛋黃,不停攪均,再放入第2份蛋黃一起不停攪勻,之後第3份蛋黃,再第4份蛋黃,如此類推,直至完全攪勻。
4. 打好了的蛋白遂少逐少分數次加入在朱古力漿內,完全攪勻。
5. 準備焗盤,盤底掃油,盤側邊圍上牛油紙,焗爐放熱水,焗盤坐底,以140度焗20分鐘。
6. 時間到,取出朱古力蛋糕,糖霜篩在蛋糕面上,再加上士多啤梨作裝飾,即成。
提示:1. 朱古力可選用牛奶朱古力
2. 蛋黃放入朱古力漿時,要快手攪勻。
3. 如果用鑊蒸,隔水蒸40 – 45分鐘。
English Version
Easy Flourless Chocolate Cake
(YouTube video starts at 25:36.)
Ingredients:
Egg yolks - 4 (to be added one at a time)
Sweetened chocolate bars - 180g (your choice of dark chocolate or milk chocolate. Break into small pieces and melt them in the microwave for 2 minutes or use a double boiler.)
Egg whites - 4 (beat until stiff peak)
6 inch cake pan
Garnish ingredient:
Icing sugar
Strawberries
Ice cream - optional
Methods:
1. In a stand mixer bowl, add in 4 egg whites, and beat until stiff peak. Set aside.
2. In a separate big bowl, add in room temperature melted chocolate, 1 egg yolk, and mix well by stirring quickly in one direction.
3. Continue with the remaining 3 egg yolks by adding in ONE AT A TIME until you get a smooth chocolate batter.
4. Add a bit of beaten egg whites from the stand mixer bowl into the chocolate batter and mix well to get a nice consistency as the beaten egg whites.
5. Pour the entire chocolate batter into the beaten egg whites in the stand mixer bowl, and mix well. Make sure all egg whites are incorporated into the chocolate batter.
6. Transfer to a 6 inch cake pan greased and lined with parchment paper.
7. Bake by using water bath at 160C (320F) for about 20 minutes or less with a tray of water at the bottom of your oven or underneath the baking pan. Adjust the time and temperature accordingly to your oven. You can also steam it for 40 to 45 minutes.
8. Garnish with icing sugar and strawberries. Serve.
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
氣炸金菇肥牛卷
材料:
肥牛片 一包(大約$20片)
金菇 兩包(切掉根部,洗乾淨,抹乾水份)
調味料:
椒鹽粉 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量胡椒粉
紅椒粉 適量(可不用)
做法:
1. 肥牛片灑上少許椒鹽粉和鹽
2. 每片肥牛卷入一小撮金菇後,放入氣炸鍋焗盆內,再灑上調味料,跟着噴油在肥牛卷上,然後放入氣炸鍋,用攝氏200度焗3至4分鐘
即成(不可多過4分鐘,否則會過熟).
English Version
Enoki Mushroom Beef Rolls
(YouTube video starts at 39:18.)
Ingredient:
Sliced fatty beef slices - (or use pork tenderloin slices or lamb slices)
Filling ingredient:
Enoki mushrooms
Carrot shreds - optional
Blanched Gai Lan stems - optional
Asparagus - optional
Seasoning ingredients:
Szechuan pepper salt
Red chili powder
Salt
Methods:
1. Roll each beef slice with enoki mushrooms filling.
2. Optional to season the beef slices with Szechuan pepper salt, red chili powder, and/or salt before rolling or after rolling.
3. Place a parchment paper in the air dryer basket, spray a layer of oil, place beef rolls on top and spray another layer of oil on top.
4. Air fry for 3 minutes for medium-well or 4 minutes for well done at 200C (393F).
5. Transfer to serving plate. Serve.
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
芋頭榚
材料:芋頭一斤四兩,蝦米隨意,冬菇3隻,瑤柱4-5粒,一孖臘腸,粘米粉160g, 粟粉4湯匙,芝麻同蔥適量
調味料: 五香粉一茶匙,固體植物油一湯匙半,鹽及糖各半茶匙,白胡椒粉半茶匙多些
準備: 配料蝦米,冬菇,瑤柱用水浸軟切細,(水留用), 臘腸切細粒
芋頭一半切條,一半切粒
粉漿: 用浸過配料的水幾粘米粉同粟粉攪勻,粉漿水大概700ml
做法:
芋頭放鑊中,加多些油炒至金黃,有香味盛起。
熱鑊加油,先放蝦米爆,加臘腸爆香,加冬菇爆香,最後加瑤柱炒。
這時加調味料炒勻,加入芋頭加一杯半水,加蓋稍煮一會,開蓋倒入粉漿水,一邊倒一邊翻炒至杰身。
錫盆掃上油後倒入芋頭粉漿隔水蒸35分鐘即成。
備註:
煮芋頭水量及油量,視乎芋頭質粉或爽,
選靚芋頭要輕身。
蝦米可買價錢平的。調味料也可炒芋頭時加入
English Version
Taro Cake
(YouTube video starts at 0:53.)
Ingredients:
Taro - about 1 kg and pick the lightest ones for more starchy-texture. Cut half into strips and the other half into cubes. This will have a different bite texture when steamed. Must be pan-fried until fragrant and golden brown with extra oil than usual.
Dried shrimps - preferable buy the cheapest and smallest kinds. Clean and soak to rehydrate (save the soaking liquid), and chop into small pieces.
Dried mushrooms - 3 big ones. Clean and soak to rehydrate (save the soaking liquid) and chop into small pieces.
Dried scallops - about 4 -5. Clean and soak to rehydrate (save the soaking liquid) and cut horizontally sideway to shorten the strands then loosen into small pieces.
Chinese sausages - 2 clean and chop into small pieces
Chinese cured pork strips (“Lap Yuk”) - optional
Binding batter ingredients:
Rice flour - 160g – 180g
Corn flour/starch - 4 tbsp (or use “Teng Mein” flour 4 tbsp or less. This will prevent the taro cake from coming apart.)
Saved soaking liquid from dried shrimps, mushrooms, and scallops - about 3 cups (If you do not have 3 cups just compensate with more water.)
Water - about 1 ½ cups or more depending on how much the taro absorbs the liquid. The more starchy-texture the taro has the more liquid it absorbs.
Seasoning ingredients:
Vegetable shortening - 1 ½ tbsp (or use lard. This is for smoothness in taste)
Five-spice powder - 1 tsp
White pepper - heaping ½ tsp
Salt - ½ tsp but not too much
Sugar - ½ tsp
Garnish ingredients:
White sesame seeds
Green onion pieces
Methods:
1. In a bowl, add in saved soaking liquid from dried shrimps, mushrooms, scallops, and mix well. Add in rice flour, cornflour, and mix well. Set aside
2. Heat up a wok, add more oil than usual. Add in all taro pieces and fry until fragrant and golden brown. Transfer to serving plate. Set aside.
3. In the same wok, add in oil, dried shrimps, Chinese sausage pieces, and fry until fragrant.
4. Add in mushroom pieces, and fry until fragrant.
5. Lastly, add in dried scallops, and fry briefly to avoid toughness when chewed.
6. Add in vegetable shortening, five-spice powder, white pepper, sugar, and mix well.
7. Return fried taro pieces back to the work and mix well.
8. Add in 1 cup of water, mix well, cover wok with lid, and bring to a boil.
9. Add another ½ cup of water, mix well, and bring to a boil.
10. Add in binding batter prepared in Step 1. Mix well. The mixture will slowly thicken. Add more water now if you find it too thick.
11. Transfer to a steam proof OILED container.
12. Steam for about 35 to 40 minutes.
Note: Best to pan fry them the next day.
#肥媽食譜
#Mariarecipes
炒 臘腸 時間 在 Second Floor Cafe 貳樓餐飲 Facebook 八卦
✨Second Floor Cafe X Nutella ✨
美好的一天,從分享開始
貳樓餐廳和能多益Nutella首次合作,在貳樓早午餐系列加進榛果可可醬,將在2016年5月16日至2016年6月30日推出四道期間限定餐點,彼此撞擊出的美妙滋味絕對是最甜蜜的精神糧劑,現在讓我們一起把美味分享出去吧~
🆒草莓法式多穀物厚片:Nutella榛果可可醬與草莓切片夾進法式蛋煎多穀物厚片,搭配炒嫩蛋、培根與水果盅的經典早午餐組合。
🆒可可草莓銅鑼燒:煎餅三明治包著Nutella榛果可可醬、香蕉及草莓切片,再附上迷你歐姆蕾及沾著可可醬的薯條。
🆒水果酥餅班尼蛋:烤得酥脆的墨西哥酥餅,能插著新鮮香蕉、草莓切片再沾上Nutella榛果可可醬,搭配超人氣XO醬炒菇班尼蛋,好吃好玩新組合。
🆒完美活力炸貝果:酥炸貝果與細薯淋上Nutella榛果可可醬,還有德國臘腸、太陽蛋以及優格燕麥的超豐富組合。
🎈抽獎活動時間:2016年4月18日(一)至2016年5月10日(二),共23天
🎈抽獎活動內容:
1. 於本篇貼文留言「最想用餐的分店」與「最想吃的餐點」,並標記5位朋友,即可參加抽獎。
2. 每間分店抽出五位,共計40位中獎者
3. 中獎者依中獎之留言內容至該分店兌換該餐點
🎈留言範例:如果我能在貳樓敦南店裡吃著草莓法式多穀物厚片那就太幸福了!美好的一天,從分享開始~@Tiffany @Ryan @Albert @Ariel @Tree 快去享用美味的早午餐~
🎈抽獎結果公布時間:2016年5月11日(三) 晚上21:30公布
快和朋友一起分享!
炒 臘腸 時間 在 飲食男女 Youtube 的評價
冬夜,小食檔強記擠滿人,糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食,強記立足灣仔68年,獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯,是為我們一家七口飽肚;今日我賣糯米飯,是為強記的招牌。」寒風中,59歲的老闆吳少峰(阿細)僅穿短Tee,利落地裝飯。他在街頭成長,十三四歲就講「雷氣」行江湖;97年接老父棒,始見一個更大的江湖:一碗糯米飯,竟然走出灣仔,享譽十八區。自此投身飲食,他義無反顧。
強記美食位於駱克道和馬師道交界,是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱;主打外賣,也設堂食;格局簡陋,摺枱膠凳只坐得下十四五人,不過一樣客似雲來,多是被糯米飯勾了魂。
蒸熟的糯米飯,先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆,混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇,撒上葱花,澆上自家調味豉油翻炒幾下,香氣瞬即飄滿街。
一碗飯紅紅綠綠端上來,很燙口!爽身不膩,香、甜、鹹、糯兼而有之,惹味十分。隨便問問客人,這個吃了40年,那個20年,都稱水準一直保持,難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類,上月連續第四度推介;「我覺得有種滿足感,有種滿足感,起碼有人認同,這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細,開懷笑。
投入,經驗就出來了
強記一年四季都賣糯米飯,冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多,最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗,現在後生都不懂了。」阿細說。
阿細選用泰國米,透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些,浸出來的米腍些;冬天水溫是冷的,浸出來的米硬些,那就看浸的時間長短。」他師承父親,但父親講得不仔細,選米浸米全憑自己摸索,「當你做一件事,你放心機去做,你會領略到很多經驗出來。」
他用本港一級臘味,蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚,因為你有更好的師傅也無用,如果無好材料煮不出靚食物,不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇,現在他一碗放一個,「擺個冬菇仔靚些,最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。
強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥,用上新鮮連肉豬骨;淡菜洗完又洗去淨細沙,爆香才下煲;粥在車仔再滾時加入少量皮蛋,一碗粥特別綿。
糖水只三款:喳咋,香濃;綠豆沙,煲到起沙,下大把臭草平衡涼性;腐竹薏米糖水,順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味;來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握,全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身,煲糖水煮糯米飯三個小時左右,接着開鋪,中間瞌一陣,收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了,愈感辛苦,人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了,近年樓面就和三弟兩家人輪流做。
牛雜強,闖出名堂
早在父親年代,強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港,做過電車車長、在羅素街開過大牌檔,因為爛賭輸光,1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥,街坊叫他「牛雜強」。1970年,益新飯店的大廚教他煮糯米飯,同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋;從此,強記多了糯米飯和糖水。
「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀!走鬼呀!跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂,阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔,「他賣牛雜時,放下我們幾兄弟,我們是街童,找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前,就住在鵝頸橋側的天棚木屋,「漏水就拿盆來接;我們真是捱過,豬油撈飯捱過,腐乳送飯又捱過。」
父母很早分開了,阿細在街頭長大,十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士,感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入,想做就去做」。那時義氣先行,諢號「糖水細」的他,常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳,有時勸他幫手看檔,「唔好咁百厭!」
阿細強調,那個階段過去了。「人大了,我已結婚,有兩個兒子,我也要為他們着想。」97年,他建議父親入鋪,「那時街邊檔已經式微,我們被市政拉了很多次,不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位,同年他正式接手強記,帶着三弟少明做到今天。
「覺得很自豪,因為我爸爸很出名,那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口,我知道客人來自四方八面,有的光顧了很久,我知道我需要放心機下去了。」
執着的基因
阿細第一碗糯米飯是父親煮的,味道早忘了,但父親的堅持深烙腦海:「八號風球或者傷了腿,他也堅持開工。六六、六七年暴動,沒巴士沒電車,周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾,由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色,不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」,着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因,若然失手食物煮不好,他整天都不開心。「有時回家望望大腿,為何紅了?因為糯米飯不熱不好吃,爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔,站近火爐一晚,腿也炙紅了。
阿細回憶,入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館,請了夥計,枱椅抹得不乾淨,我即刻反枱。」今天,24歲的大兒子Elvis有意接手家業,放工放假主動來跟他學師,第一樣就是學抹枱,「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌,一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情:「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格,最多讓我打飯——打鬆糯米飯。」
時間 親情
今天,強記的食客版圖由父親的香港十八區,拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是,近幾年米芝蓮的加持,父親已經看不到。
夜風吹來,店前樹搖、影動。阿細憶述:「我好記得爸爸走前一個月,我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說:『少峰,你如果不是選擇江湖那條路,你會很成功。』」父親一直無病無痛,2011年中風遽然離世。
日復日蒸煮煲,是漫長的修煉,火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失:得的就是多了很多朋友兄弟;失是失去了時間,其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙,父親一直在心頭。
「多少位呀?裏面有位坐的!」每次經過強記,都聽到老闆娘賣力揚聲,炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了,走到馬路邊點煙提提神,但雙眼一直留駐小店,「我甚麼運氣也沒有,最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒,他才決意轉投飲食江湖。
「以前很懶惰,常不開鋪。」兄弟其中一個想休息,就齊齊放假。客人經常摸門釘,又愛又恨。「現在大家有共識,都想留些東西給下一代,也不想爸爸辛苦留下的名字,或者這麼好的食物失傳了。」一年前,阿細榮升爺爺,對血脈親情、店號傳承更加在意。
在廚房,手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜,只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜,幾毫子一斤;現在一副賣千多元,來貨貴,賣不起錢……將來有機會,我會開一間正式的店鋪賣牛雜,讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑,阿細守着強記,將老父的美食發揚光大,但心裏,像一幅砌圖,尚欠一塊。
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩、梁偉德、陳秉謙
強記美食
地址:灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話:2572 5207
營業時間:星期一至日 12:00nn-1:00am
http://bit.ly/2QJwQ7D
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相:http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
炒 臘腸 時間 在 飲食男女 Youtube 的評價
冬天,很多人都會慕名去廟街吃煲仔飯,為的是吃街頭風味,晚上去有些食肆,更不時大排長龍,等閒要排上大半小時才可入座。像這間經營了五十年的老字號興記,在廟街共有五間分店,網上食評卻有不少投訴,很多人都吃到一肚氣。總結來說有以下三點。
1. 煲仔飯沒有飯焦
2. 食材差,如臘腸有油膉味、排骨勁嚡、章魚縮水
3. 服務惡劣
究竟實情怎樣?記者上星期便跟入行做小炒有廿多年的陳師傅,放蛇測試她的煲仔飯。晚上七時多來到廟街其中一家環境較寬敞的興記找到座位。一口氣柯打了三款不同囗味的煲仔飯。沒料到五分鐘左右,臘腸膶腸排骨煲仔飯便送來。打開蓋子,隨即傳來一陣燶味。飯明顯還未熟透,粒粒都是生米,入口仍是黐牙,黐牙即代表不熟。挖到底也沒有飯焦,更有八成都是生的,吃不得。「想煲仔飯快些收水,所以用快火,而不是用慢火。上面的米不夠水煮,而下面的飯就因為太猛火而煮到燶了。」陳師傅解釋。
臘腸和膶腸,每條要加$5,入口乾身,又有嚴重的油膉味,主要是因為儲存不當而出問題。「排骨淡而無味,嚡得來又有雪氣。」接着下來的章魚雞粒飯也令人搖頭嘆息。「章魚縮水,因為貪快,所以掉落攪拌機,攪碎了何來有口感。」配料之中,以免冶牛肉和牛肉片比較好,雖然都是雪藏貨,但至少不會乾爭爭。
記者向侍應反映煲仔飯太燶又沒飯焦,但她卻堅持說不是燶,還說要飯焦,便要在下單時說明。最後我們再柯打多一個要求有飯焦的煲仔飯,結果等了差不多半小時才上桌。雖然今次煮耐了時間,但都是沒有飯焦。
「給多了水去煮,這煲卻像未熟的飯。」陳師傅慨嘆說。
採訪:《飲食男女》編輯部
攝影:《飲食男女》攝影組
興記菜館
地址:油麻地廟街12,14,15,17,19號地下
電話:2384 3647
營業時間:6pm-1am
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相:http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
炒 臘腸 時間 在 飲食男女 Youtube 的評價
在坊間買蘿蔔糕,二三百元一底,多是材料不足或下了大量味精,因此很多人寧願在家做。但這食品易做難精。請來西苑酒家點心部主管譚朝湛教路,他建議用韓國蘿蔔,外形較長身,比較大條和重身,要買外皮較光滑的蘿蔔,不要挑選皺皮的,皺皮代表蘿蔔乾了。將蘿蔔刨皮切條,較有口感,不要切幼絲。拿蘿蔔汆水,除了辟草青味,還可以保質,就算貯存時間長,也不會變味。
至於粉底,有鷹粟粉、粘米粉和生粉,加入鷹粟粉和生粉的口感會比較滑、煙韌,但不可以加入過多粘米粉,會令糕身粗糙和硬身。準備3.6公升水,拿2/3的水開粉,不要一次過加水,逐小下水搓滑至粉漿沒有粉粒。
開粉後,爆香臘味、蝦米和瑶柱,並倒入灼熟的蘿蔔一起炒,將剩下的水倒入,下調味料、胡椒粉和麻油滾一下,胡椒粉可以辟去蘿蔔的腥味,增加蘿蔔鮮甜度。
大滾後熄火,將剛開水的粉漿慢慢倒入,埋芡時,千萬不要推至過熟太濃稠,賣相不好,糕身入口不夠滑和較鬆散,而且不好煎。亦不可將芡漿埋得過生,過稀的話,糕底全部都是粉,入口會很硬,糕面則很軟腍。師傅再教路,埋粉漿要均勻,推至半生熟漿,像琉璃芡般。將芡漿倒入蒸盤拿去蒸,水滾計算蒸45分鐘。想知道糕身是否蒸熟,拿筷子或牙籤刺入,看看粉漿是否已經熟了,白色大多未熟,透明代表已蒸熟。
蘿蔔糕
材料 (4人分量)
白蘿蔔 5斤
鷹粟粉 12両
粘米粉 4両
生粉 4両
臘腸 8両
蝦米 4両
瑤柱 適量
生油 10両
開水 1,800毫升
滾水 900毫升
鹽 30克
雞粉 75克
糖 150克
胡椒粉 1茶匙
麻油 100克
做法
1鷹粟粉、粘米粉和生粉倒在一起,逐小加入1,800毫升水搓滑至粉漿沒有粉粒,備用。
2蘿蔔刨皮切條,滾水灼蘿蔔,備用。
3爆香臘味、蝦米、瑤柱,倒入蘿蔔炒勻,加900毫升水,下麻油、胡椒粉、雞粉和調味料,大滾後熄火。
4將剛開水的粉漿慢慢倒入,推至半生熟漿,不要推到過熟濃稠,也不要過稀。
5將芡漿倒入蒸盤拿去蒸,水滾計蒸45分鐘,拿牙籤刺入和拉出,仍有白色粉的話,代表未熟,可多蒸一會。
採訪:張淑萍
攝影:關永浩、王瑋彤
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相:http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)