加皮蛋真的比較好吃嗎？😲(#海編)
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炒麵
材料
油麵200公克,肉絲50公克,,紅蘿蔔絲30公克,洋蔥絲30公克,香菇絲50公克,青菜100公克
調味料
醬油30cc,水100cc
作法：
1.鍋加熱，倒入少許油，加入洋蔥絲、香菇絲、肉絲、紅蘿蔔絲炒熟。
2.倒入調味料蓋上鍋蓋，水滾開蓋加入麵條、青菜拌勻。
3.蓋上鍋蓋燜煮約3～5分鐘即可起鍋。
燉飯
材料：
奶油30公克,白飯1碗,洋蔥丁30公克,紅蘿蔔丁30公克,德國香腸丁1根,魷魚肉丁100公克,花椰菜適量,起司絲適量
調味料
黑胡椒粒1大匙,百里香1大匙,鹽少許,水少許
作法：
1.鍋加熱，放入奶油炒香洋蔥丁、紅蘿蔔丁、香腸丁、魷魚肉丁。
2.加入黑胡椒粒、百里香炒香，拌入白飯加及少許水。
3.加入適量起司絲拌炒均勻，蓋上鍋蓋燜約2分鐘。
4.打開鍋蓋，放入花椰菜、起司絲，再蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，在加入鹽拌勻調味即可。
小火鍋
材料
洋蔥絲50公克、火鍋料、肉片適量、水1500cc
調味料
鹽少許
作法
1.鍋加熱放入蔥炒香，加入水蓋鍋蓋煮滾。
2.水滾加入自己喜愛的火鍋料，邊煮邊吃即可。
炒青菜食譜 在 飲食男女 Youtube 的評價
這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」
入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。
他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」
在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」
現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」
只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。
不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」
袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」
家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」
採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠
袁美龍師傅
電話：9533 8225
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炒青菜食譜 在 A力地方媽媽 Youtube 的評價
踏進愛情墳墓的日子，
有什麼好紀念的，
但是儀式感就是這樣，
要做一些什麼，讓這一天，
不同於平時的某一天！
每一次的儀式感，
可以告別昨日的痛楚，
期望迎來明日的溫暖！
儀式感做足，青菜要五色，
香菇揹上奉獻的壯烈十字架，
祭品最後一刻才出櫃，
將牠淨身、去足、開肚、獻身，
還要懷子，為了後代，不計身材，填充進來...
矯情的龍蝦尾，
矯情的不是龍蝦的龍蝦！！
認真做起來這一餐半熟龍蝦餐桌，
也花不了一個小時的時間，
真的半熟嗎我不知捏！！
烤20分鐘應該很夠啊！
哎Ｃ！
應該是有熟啦～後來我們腸胃安好！
ＸＤＤＤＤＤ
食譜：
🖤1.孕鷹嘴豆
去骨雞腿肉
薑黃鷹嘴豆（內餡）
鷹嘴豆（煮熟）
薑黃粉
胡椒粉
奶油一大湯匙（牛奶可）
雞肉調味料
香菜隨意
🔥做吧：煎香雞腿肉，剪成小塊
倒入鷹嘴豆與所有配料炒香
加一點水讓味道融合
收汁後灑香菜末起鍋備用
🖤2.奶焗龍蝦尾
龍蝦尾（生凍螯龍蝦尾）
奶油
蒜頭
乾辣椒
乾燥香菜葉
乳酪絲
檸檬
🔥做吧：奶油蒜碎辣椒乾燥香菜葉拌勻
龍蝦尾去足開背挖出蝦肉不截斷
蝦殼填入薑黃鷹嘴豆
再將蝦肉覆蓋蝦殼
將奶油抹醬塗抹蝦肉
200度烤10分鐘取出
覆蓋起司置於上層烤10分鐘
＊蝦肉烤20分鐘應該足夠（抓抓頭）
＊請依照蝦肉厚度自行斟酌（憨笑）
🖤配菜隨意 水煎 海鹽 胡椒調味
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我是Ａ力，運動是我的日常，廚房是我的療癒室，
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽，也在九彎十八拐的減脂路上迷過路，
如果妳也在學習，我會很開心在這裡見到妳～
這裡有我老公幫我記錄的生活，我也很歡迎妳到粉專上跟我聊天，
生活是一場接力賽，我們一起陰溝裡賞星星！
粉專：地方媽媽 健身筆記 Ellie
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攝影-導演 我先森/周琨瑾火野攝影
剪輯-文字 苔苔我/彭佳琳 Ａ力地方媽媽
音樂資訊-
影片音樂
Song: RYYZN - Tears
Link: https://youtu.be/03e-D46Lhek
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Feather by Waywell https://soundcloud.com/waywell
Creative Commons — Attribution-ShareAlike 3.0 Unported — CC BY-SA 3.0
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Track Info: Title: Feather by Waywell Genre and Mood: Ambient + Calm
Milk Tea - 프롬 (HAN/ROM/ENG LYRICS)
Artist : Milk tea (밀크티) Tittle : 프롬 (From)
Album : From Agency : https://www.youtube.com/user/juicemed...
炒青菜食譜 在 [食譜] 超健康！水炒青菜法（萬用） - 看板cookclub - PTT美食 ... 的八卦
不知道有沒有人分享過這個簡單的炒青菜方法之前一直有聽過人家說水炒但一直不知道 ... 作法如下： 1炒菜鍋加水（若炒葉菜約加半碗水高麗菜或白菜等較難熟的菜一碗水） ... ... <看更多>
炒青菜食譜 在 [食譜] 超健康！水炒青菜法（萬用） - 看板cookclub 的八卦
不知道有沒有人分享過這個簡單的炒青菜方法
之前一直有聽過人家說水炒 但一直不知道詳細作法
直到過年去阿姨家學會之後
回家每次青菜都用水炒
覺得實在太健康方便了 希望和大家分享！
許多健康的油都不能高溫加熱
但是對我來說油主要就是用來爆香炒菜
不加熱的機會很少
因此橄欖油一大罐放到快過期都沒用過幾次
但是健康的油可以降低膽固醇 亞麻子油更有對人體非常好的歐美嘎3
所以這個炒菜法就非常有用了！
作法如下：
1炒菜鍋加水（若炒葉菜約加半碗水 高麗菜或白菜等較難熟的菜一碗水 ）
2加鹽巴 雞精粉（吃素者可用素G粉）
3加入洗好切好的菜（直接放 不用等水滾再放）
4蓋上鍋蓋(勿翻炒！)
5 1～2分鐘後開蓋 呈現青綠色半熟狀態即可關火
6加入橄欖油或亞麻子油、蒜末 攪拌均勻
7上桌！
炒出來的青菜青綠可口 又有好油為健康加分！
PS：
1橄欖油有好幾種 冒煙點也不同，
若是未經精製、最高級的處女級橄欖油只可涼拌 不可使用此法！
2蒜末未經爆香，辣味較重，份量為平常炒菜的一半即可。
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