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＃486台北總部員工餐食記
#夏日食譜分享第六集
剛剛陳俐閔一看到青木瓜湯，竟偷偷竊笑 :
「 我多喝幾碗還有幫助嗎? 」
(哈哈哈哈~)
宸妍媽媽的料理果然充滿媽媽心啊！
《 今日菜單 》
❶ 味增豬肉
❷ 蒲瓜炒蝦米
❸ 炒皇宮菜
❹ 青木瓜銀耳排骨湯
◈◈料理技巧分享◈◈
~材料：
食材：味增、味霖、豬五花肉、高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔
做法：
～味增豬肉
1.五花肉切塊川燙過備用，洋蔥高麗菜紅蘿蔔切片備用
2.鍋內放入少許油，將洋蔥炒香後放入五花肉紅蘿蔔拌炒一下加入水、味增、味霖，小火燉煮至豬肉軟嫩入味最後起鍋前再加入高麗菜煮約三分鐘即可起鍋食用。
～青木瓜銀耳排骨湯
食材：青木瓜、白木耳、枸杞、紅棗、排骨、鹽
做法：
排骨汆燙後備用、青木瓜去皮切塊，枸杞紅棗泡水備用，起一鍋水煮沸加入排骨青木瓜白木耳燉煮30分鐘後加入枸杞紅棗再燉煮10分鐘既可起鍋
◈◈食材小常識◈◈
每年7至11月是木瓜的盛產季節，怎麼吃最好
有興趣的人請參考這個網站介紹:
https://reurl.cc/ld03Wj
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還記得前段時間，台中東勢青農的木瓜田遭破壞，當時佳龍認購12箱青木瓜，向網友徵求食譜，感謝大家無私分享，珍藏的食譜終於拿出來用啦！
這天受邀到民視招牌節目《#美鳳有約》下廚，我特地準備兩道（不怎麼）拿手的料理😂，分別是網友大推的「涼拌青木瓜絲」和「菱角炒米粉」，和陳美鳳 MeiFen、蔡萬利主廚ㄧ邊做料理、一邊聊防疫安心遊。
想看佳龍的料理魂大爆發，明天（1/18）中午12：30請鎖定民視《#美鳳有約》。
最近因為在家裡煮飯的關係，突然覺得有冷凍包和泡菜很重要
尤其是泡菜，可以輕鬆很多!!
除了早餐可以配清粥之外，晚餐也直接讓餐桌多兩道菜
還能運用泡菜做其他的料理，像是泰式青木瓜沙拉、韓式火鍋、黃金泡菜炒飯等等的...
不愛泡菜的朋友也有黃金杏鮑菇、黃金海帶絲等等可以選擇，小孩也愛吃喔~
【詹姆士X雷瑟琳@泰國】這是泰國菜？ 保證你沒吃過！
泰國人吃早餐超澎湃！東北菜到底是什麼菜？
混血正妹雷瑟琳初登板！跟著老詹吃遍曼谷美食～從未曝光的泰國菜，絕對打破你的認知！！！潮州牛肉鍋不僅是華僑的家鄉味，更是完全征服泰國人的胃，每天只賣到三點，早、中午更是人滿為患。牛肉鍋吃得到兩種牛肚（毛肚和牛肉），毛肚吃起來滑順又帶有脆度，牛肚入味又富有嚼勁，不過最厲害卻是香嫩確保有筋性的牛肉塊，秘訣就在店家用銅鍋加炭火的保溫技巧。
最受泰國人歡迎的菜系就隱身在商業區天橋下，東北的名菜絕對不只涼拌青木瓜，炭火慢烤的真功夫才是東北菜的精髓，第一次曝光的瀑布豬和東北小陶鍋，絕對是你沒吃過的泰國菜！
鱈魚香絲竟然能入菜？！鹹鴨蛋小吃的滋味你也絕對想不到
從小吃到大的零嘴，想不到在泰國竟然變成料理主角！為了驗證其中的美味奧秘，特地從台灣帶來的台版鱈魚香絲，請老闆來料理看看！這口味跟美味關鍵絕對讓你想不到。常被當作內餡配料的鹹鴨蛋，在泰國命運也是大不同。
泰式熱炒店想吃什麼隨你配！旅店免費美食主題之夜報你知！
接近黃昏正是限定版美食甦醒的開始！泰式熱炒店的點菜方式超奇妙，數十種配料搭配出百種料理，保證每盤都充滿著驚喜！
哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一道在泰國街頭和東北料理餐廳都很受歡迎的BBQ烤肉料理：泰式烤豬頸肉佐經典不敗香辣沾醬。(Grilled Pork Neck with spicy dipping sauce, Kor Moo Yang Nam Jim Jaew, Kaw Moo Yang, คอหมูย่าง)
泰式烤豬頸肉在泰國是一道家喻戶曉、不管是街頭或餐廳都頗受歡迎的一道料理，它源自於泰國東北 Isan 地區, 菜色以酸辣香鹹及豐富的香料著稱，有名的菜色除了這道泰式烤豬頸肉，還有涼拌青木瓜、泰式烤雞、涼拌豬絞肉、酸辣排骨等等，每年泰國都會舉辦最愛喜愛的料理評選，東北料理經常都是第一名，便可知它在魅力所在。
在泰文裡，"Kor Moo(คอหมู)" 是豬頸肉，"Yang(ย่าง)" 是燒烤的意思，我們覺得這道菜實在是太～太適合當作中秋烤肉的菜單，因為它原本的做法就是碳火直烤，尤其豬頸肉的肉質富含瘦肉、肥肉跟肌肉，吃起來口感很特別，軟嫩中又帶點嚼勁，但更重要的是它的沾醬 Nam Jim Jaew，它也是泰式無敵沾醬，適合用來沾燒烤的肉類，絕對是泰國經典沾醬之 一，泰式烤豬頸肉除了可當前菜吃，也可以搭配糯米飯跟青木瓜一起享用。有興趣的朋友，千萬別錯過這集影片哦。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/F3tj1BICXjE
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泰式烤豬頸肉與東北經典沾醬怎麼作呢？
下面是這款泰式烤豬頸肉和東北經典沾醬的做法與食譜：
☞ 份量約2-3人份
☞ 影片中烤肉使用的是 cuisinart 的 GR-5NTW 電烤爐，以燒烤模式(210度)，單面烤每一面烤 6 分鐘(兩面共約12分鐘)，也可以用雙面壓烤，這樣只要設定6～7分鐘就完成了。如果沒有電烤爐，也可以直接用平底鍋來煎，或是用烤箱來烤，方法在下面的食譜中有註記 😊😊😊
✎ 材料 / Ingredients
☞ 醃肉醬汁
豬頸肉 200~220g
棕櫚糖 7g, 約 1 茶匙
魚露 5g, 約 1 茶匙
蠔油 6g, 約 1 茶匙
醬油 6g, 約 1 茶匙
☞ 烤糯米碎
糯米 50g, 長糯米或圓糯米皆可
📌 若買不到糯米，也可以用茉莉香米
📌 這次食譜中烤糯米碎只會用到13克(沾醬裡)，其餘的可以密封後留作後續使用
☞ 沾醬
魚露 40g, 約 4 大匙
檸檬汁 35g, 約 3 大匙
羅望子醬 30g, 約 2 大匙
棕櫚糖 30g, 約 2 大匙
粗粒辣椒粉 8g, 約 1.5 大匙
糯米碎 13g, 約 1.5 大匙
紫洋蔥 適量, 也可以用紅蔥頭
香菜 適量
青蔥 適量
📌 如果買不到棕櫚糖，也可以用白糖或紅糖來替代
✎ 做法 / Instruction
☞ 醃肉
1. 小碗裡倒入蠔油、魚露、醬油和棕櫚糖，充份混勻，並確保糖已完全溶解
2. 用叉子或斷筋器在肉的兩面戳很多小洞，這樣可以幫助醃製入味以及肉的口感更軟嫩
3. 在大的料理盆裡放入肉，並把剛調好的醃料加入並均勻抹在肉上，送進冰箱醃製過夜或最少醃 2 個小時
📌 傳統的醃料會先把大蒜、胡椒粒、香菜根或更多泰式香料研磨過再加入醬汁調和，但因為 Nam Jim Jaew 沾醬的味道已經夠重了，所以其實醃料是可以簡單一點，這樣在家也比較好操作
☞ 烘糯米碎
1. 把糯米放在乾鍋裡，以中小火翻炒數分鐘，直到糯米變的膨脹、散發米香並略帶金黃色
2. 把炒好的糯米倒入石臼或食物料理機中，研磨至帶點粗顆粒的粉狀，最好是不太細又也不太多大顆粒，有點像粗粒的研磨黑胡椒那樣，磨好後可以放在密封的罐子裡，可保存一個月左右
☞ Nam Jim Jaew 沾醬
1. 把洋蔥切成小條狀，香菜去根切碎，青蔥也切碎，備用
2. 在一個小碗裡，把魚露、檸檬汁、羅望子醬跟棕櫚糖混勻，一定要確保糖完全融化
3. 加入粗粒辣椒粉跟烘糯米碎，攪拌均勻，糯米碎會讓醬汁變得濃稠些
4. 加入所有蔬菜，包含香菜、洋蔥跟青蔥，攪勻，沾醬就完成了
Step 4: 烤肉
1. 準備來烤肉
✔ 用電烤盤-- 首先先預熱至燒烤模式，我們的機器加熱至210°C，預熱完成後把醃好的豬頸肉放上去，單面烤5~6分鐘再換面，也可以用兩面熱壓的方式來烤速度比較快，約烤6分鐘。烤的時間會因肉的尺寸大小及厚度而有所不同
✔ 用煎的-- 鍋子以中大火加熱，鍋子夠熱時把肉放下，每一面煎 2~3 分鐘或肉的邊緣及表面有焦色就可以了
✔ 用烤箱-- 烤箱預熱 220°C, 把肉放在有烤架的盤子上送進烤箱，大概烘烤 25-30 分鐘，中途可以把肉翻面，讓肉的上色和受熱更均勻
2. 烤好的豬頸肉移到砧板上，可以靜待幾分鐘再斜刀切成片狀，上菜時附上Nam Jim Jaew沾醬享用
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#泰國料理
#中秋烤肉
#烤豬頸肉
#泰式辣醬
#泰國東北菜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
今天看曼谷捷運站附近的米其林美食餐廳，哲哲選出了三家，要和超強系列一起來吃吃看哪家最好吃！
▌追蹤哲哲
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▌影片提到的店家
泰式炒河粉
บ้านใหญ่ ผัดไทยเตาถ่าน
https://goo.gl/maps/LGYsRJjhWZU2
Lay Lao
https://goo.gl/maps/coz3Bsf4m5P2
Go-Ang Pratunam Chicken Rice
ไก่อ่างข้าวมันไก่ประตูน้ำ
https://goo.gl/maps/eJhq5ATemST2
#哲哲 #泰國 #曼谷
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