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#冷飯熱炒 #粒粒分明
家中廚房就是自己摸索的料理教室！😆
🌟想做出簡單又好吃的炒飯嗎？記得用吃不完的冷飯喔！因為飯粒已經流失一些水分，黏度會下降，拌炒時蛋液比較能包覆每一粒米，吃來的口感才會粒粒分明喔！
食材：
1️⃣冷卻或冷藏的剩飯
2️⃣雞蛋(一碗飯用一顆)
3️⃣蔥(切成蔥花)
4️⃣蒜頭(切成小碎塊)
5️⃣烏魚子或櫻花蝦
6️⃣鹽巴
7️⃣黑胡椒
#台中百元餐盒
這家文青風餐盒有水煮蔬菜跟日式炒飯兩個系列，主食有九種口味可選，清爽不油膩日式蛋炒飯我超愛😍一盒裝滿滿百元出頭網評4.3星，可以試試~
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#台中便當 #日式餐盒 #舒肥餐盒
在這篇裡面我們精選了幾間炒飯，這幾間炒飯店家有一個共通的特色，就是蝦仁炒飯選用的蝦蝦都特別大隻，相當大氣，超級浮誇！而且這幾間的炒飯經過大火快炒，粒粒分明，口感口味也都是相當不錯
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1. 麻油雞鍋巴飯
材料：
雞腿肉 300公克 chicken thigh 300g
鮮香菇 50公克 shiitake mushroom 50g
薑末 20公克 minced ginger 20g
枸杞 10公克 goji berry 10g
米 2杯 rice 2 cups
胡麻油 1大匙 sesame oil 1tbsp
水 2杯 water 2 cups
米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp
作法：
1. 把薑末、香菇、雞肉放入鍋中，加入胡麻油攪拌均勻，設定快速煮功能，爆香約5分鐘至雞肉變白。
2. 打開蓋子攪拌後舀出一半，加入米、水、米酒、鹽再拌勻，最後鋪上剩下的料。
3. 蓋上鍋蓋重新設定鍋巴飯功能，待時間運作完畢即可。
2.牛肉炒河粉
材料：
牛肉片 180公克 beef slice 180g
洋蔥絲 60公克 shredded onion 60g
板條 400公克 flat rice noodles 400g
豆芽 80公克 mung sprout 80g
韭菜 50公克 leek 50g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2 tsp
鹽 少許 salt some
作法：
1. 沙拉油、洋蔥絲、牛肉片倒入鍋中稍微攪拌，設定快速煮爆香約5分鐘。
2. 打開蓋加入粄條、白胡椒粉、醬油、鹽，攪拌均勻後加入豆芽與韭菜、蓋上鍋蓋待時間運轉結束即可。
標：免開蓋拌炒，河粉不黏糊
3.三杯雞炒麵
材料：
雞肉 350公克 chicken 350g
油麵 400公克 alkaline noodle 400g
蔥花 20公克 scallion 20g
辣椒 1根 chili pepper 10g
胡麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp
薑絲 15公克 shredded ginger 15g
糖 1茶匙 sugar 1tsp
水 1/2杯 water 1/2 cup
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
九層塔 30公克 basil 30g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
作法：
1. 辣椒、蔥花、薑絲與雞肉倒入鍋中，倒入胡麻油，攪拌後蓋上鍋蓋設定快速煮爆香。
2. 打開鍋蓋加入醬油、糖、水與米酒，稍微攪拌一下加入油麵再拌炒，蓋上鍋蓋待時間運轉結束，最後起鍋後再加入九層塔拌炒即可。
標：麵條吸飽湯汁更好吃！
4. 台式炒米粉
材料：
豬肉絲 200公克 shredded pork 200g
米粉 300公克 rice noodles 300g
高麗菜絲 150公克 shredded cabbage 150g
胡蘿蔔絲 40公克 shredded carrot 40g
鮮香菇絲 40公克 shredded shiitake mushroom 40g
紅蔥油 2大匙 crispy shallot oil 2tbsp
蝦米 15公克 dried shrimp 15g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp
白胡椒粉 1/4茶匙 ground white pepper 1/4 tsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
水 2杯 water 2 cups
作法：
1. 豬肉絲、紅蘿蔔絲、蝦米、鮮香菇絲倒入鍋中，再倒入紅蔥油，攪拌後蓋上鍋蓋，設定快速煮爆香。
2. 約五分鐘後待爆香完成，開蓋加入醬油、鹽、白胡椒粉、水，稍微攪拌後加入米粉與高麗菜絲，攪拌均勻後蓋上蓋子待時間運轉完成即可。
5.蝦仁炒飯
材料：
蝦仁 200公克 shrimp 200g
蔥花 40公克 scallion 40g
蛋 2顆 egg 2
白飯 350公克 rice 350g
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp
作法：
1. 將蝦仁與沙拉油放入鍋中，蓋上鍋蓋設定快速煮先爆香蝦仁約五分鐘。
標：免油煙爆香！蝦仁煸香更好吃
2. 蛋打成蛋液，打開鍋蓋將蛋液倒入，待蛋液約半凝固時（約2分鐘）放入白飯攪拌均勻，蓋上鍋蓋待快速煮功能運轉完畢即可。
標：不輸快炒！粒粒分明 香氣逼人！
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在炎熱的夏季，豆角及瓜類比菜心、芥蘭等好吃。把青豆角切粒炒熟後可以炒蛋，或者與菜脯粒、蝦米、豬肉等來做炒粒粒，送飯或送粥也可。這個免治豬肉炒豆角粒，是十年前寫下的。最近重煮，沒想到當時的我，調味重手，鹽多，醬多，濃味得很，把食材本身的味道蓋過，故此重新修改，沒想到，跟寫一個新食譜，需時差不多！
材料（4人用）：
1.青豆角 270克
2.脢頭免治豬肉 110克
3.薑 1片
4.蒜頭 3粒﹙拍扁，1粒爆麵豉醬，1粒爆豬肉，1粒爆麵豉﹚
5.乾葱 2個﹙切粒，爆豬肉﹚
6.鹽 1/2茶匙﹙炒豆角﹚
7.滾水 3湯匙﹙炒豆角﹚
8.紹酒 2茶匙﹙1茶匙炒豆角，1茶匙炒豬肉﹚
9.蠔油 3/4茶匙
10.油 共2 1/4湯匙﹙2茶匙炒豆角，1湯匙爆豬肉，半湯匙爆麵豉醬﹚
麵豉醬材料：
1.麵豉 1 1/4 湯匙
2.黃糖 1 1/2 茶匙
3.紹酒 1湯匙
4.油 1茶匙
醃豬肉材料：
1.鹽 1/4 茶匙
2.黃糖 1/8茶匙
3.胡椒粉 少許
4.酒 1 茶匙
5.豆粉水 豆粉1/2茶匙 + 水1湯匙
6.油 1茶匙
7.麻油 1/4茶匙
豆粉水：
1. 豆粉 2/3茶匙
2. 水 2茶匙
3. 麻油 1/2 茶匙
做法：
1.洗淨豆角，切去頭尾，切成2公分長。
2.豬肉加入醃料，用力拌勻至很有黏性，待1/2小時。
3.麵豉、糖、酒及油拌勻成麵豉醬料。
4.中火燒熱鑊，放入油1湯匙、鹽1/4茶匙、薑1片、蒜頭1粒。轉中大火，炒豆角粒1分鐘，灒酒，放入水，放上鑊蓋，待1分15秒，取出青豆角，放入筲箕瀝水。
5.中小火燒熱鑊至出煙，放入油1湯匙，爆香乾葱及1粒蒜頭，轉中大火，放入免治豬肉，等半分鐘才翻動，灒酒，繼續爆豬肉1分鐘至八成熟，豬肉放入密篩瀝油，抹鑊。
6.用油1/2 湯匙，小火爆香1粒蒜頭，轉中火，放入麵豉醬，炒醬45秒揮發酒精。
7.轉大火，加入豬肉及豆角，炒勻半分鐘。
8.加入蠔油，炒勻，放入適量豆粉水，炒勻。
9.拿走蒜頭，上碟。
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美味秘訣：
1.飯冰過再炒 粒粒分明更好吃
2.熱鍋大火炒 不結塊更乾爽
材料：
白飯 250公克
全蛋 1顆
蛋黃 2顆
油 2大匙
調味料：
鹽 1/2茶匙
白胡椒 1/2茶匙
炒法1：蛋液拌飯中
特色：蛋液均勻包裹飯粒 粒粒金黃
作法：
1. 全蛋和蛋黃打散成蛋液備用。
2. 將白飯放在容器中，加入作法1攪拌至米粒皆呈金黃色。
3. 熱鍋加入油，將作法2的飯下鍋，大火炒至米粒呈鬆散狀，加入調味料炒勻。
炒法2：蛋液淋入鍋中
特色：吃得到蛋絲 蛋香濃郁
作法：
1. 全蛋和蛋黃打散成蛋液備用。
2. 熱鍋加入油，將白飯先下鍋炒熱，白飯淋上蛋液後以大火快速拌炒均勻，讓蛋快速凝結，炒至米粒呈鬆散狀，加入調味料炒勻。
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