【過年應景美食Part 2】
過年另一項不可少也一定要吃的就是「發糕」台語發音為「發粿」，諧音有發財、高升的意思。
據說在炊發粿的時候，粿上的裂痕越開，外型越漂亮、裂痕越深，代表在新的一年會越來越好！
哈哈，還有年糕（甜粿）也是我的最愛。
#過年放假不減肥
#炸年糕是我的夢幻過年美食
#攝影五米路
炊粿意思 在 李俊俋 Facebook 八卦
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道，也在其Youtube影片中提到，本集主題：「屏時三餐：走走屏東，國境最南的台灣滋味」介紹 訪問作者：凱南Kenan 內容簡介： 千萬人氣美食部落客嚴選， 帶你深入走訪屏東市區美食散策！ 【吃在屏東，發現台灣小吃的百搭變化。】 跟著屏東人吃三餐，早餐得把主食、配菜、熱湯全都點齊，不只分量可觀...
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炊粿意思 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 八卦
我有幾位固定的早餐夥伴，原味便當老闆鍾坤志是其中一位，在米粉湯和燒餅油條之間，總會聊出一些有趣的餐飲想法。上個月，我們提到便當和飯擔的發展，說起日本鐵路便當的精采處，還有台灣排骨、爌肉與雞腿等三款經典不敗便當，感慨台灣市場對便當的「價值」判斷，多數聚焦在「澎派」和「價格」感，少有人選購便當時，願意探究每款味道代表的意義……。
於是，他一派輕鬆地建議，要我設計一款價值三百元的「八珍便當」，接著告知已找另一位台菜天后，將有另一款女版的「八珍便當」，語氣理所當然，讓我頓時明瞭「被推坑」的字面意義。
與其說是「八珍便當」，我更傾向改名為「八味便當」，畢竟冠上珍饈之名要有其譜，以三百元的末端售價，算算食材成本，除了自己攀岩射獵潛海採集外，也只能天朗風清面帶微笑。換個角度，若說是「八味便當」，找出八款有意思的食物，組成一頓有故事性的澎湃餐盒，這就有趣了。
我認為主食該為「米粉炒」，這是古時宴客的大菜，時至今日，我認為「米粉炒」是一種「味覺宣示」，因為米粉略分為純米米粉和炊粉兩大類，而在數十年的習慣變更下，多數人已經對純米米粉做的「米粉炒」有陌生感，於是我選用永盛米粉廠的純米米粉，作為這款便當的主食。
決定了主食，我根據台灣北中南的順序，各自找兩款代表食物，分別談台灣的宴席、產地和文化，最後以一款東台灣的特色甜點，談談食物保存。
北台灣談宴席，代表分別是「魚漿烏魚子」和「蛋黃芋棗」，前者由名廚阿發師製作，以魚漿裹在烏魚子外頭微炸處理，屬於辦桌時的手路菜餚，放在米粉上頭，工藝所在，意在點金。後者由我喜歡的網紅名廚阿梅姊製作，選用苗栗公館的芋頭，包裹著鹹蛋黃，以高溫酥炸，極香極美。
中台灣談產地，代表是「紹興醉元蹄」和「醬滷鵪鶉蛋」，彰顯南投的紹興酒和彰化的鵪鶉蛋產業，在過往的宴席中，紹興酒和鵪鶉蛋都是不可缺的澎湃意味，其中最知名的產地，分別在南投埔里和彰化線西。烹調時，豬腳取前蹄去骨，以酒提香，餐中最美在微醺。鵪鶉蛋以彰化地區特有的醬油醬滷，這是款兼具黑豆和黃豆的二重釀醬油，既鮮又香。
南臺灣談文化，代表是「花生豆腐」和「紅藜毛豆」，分別代表古味和今品，花生豆腐是行之有年的南部客家飲食，說是豆腐，其實是粿，以舊米佐花生，一是提味二是惜物，漸進演變成在地的好滋味。紅藜和毛豆都是近年南部的熱門產業，分別有「紅金」和「綠金」的別稱，前者代表原住民，後者多為閩南農家，兩者混合，一是味道好，二是彰顯近年的文化混合意象。台灣的飲食文化本就由族群融合漸進形成，透過這兩道菜餚，或許可以思考原住民、客家、閩南間的關係，還有正在進行式的新移民文化。
東台灣談保存食，我選宜蘭橘之鄉的特製蜜漬金桔，畢竟餐盒怎能無甜點？曲終回味盡在甜韻，台灣的甜點樣式頗多，能突顯「水果」、「醃漬」、「甜點」、「吉利」等意象的唯有蜜餞，選用橘之鄉，一是美觀，二是無添加香精或其他風味，單純糖漬，且是特選品，稱得上精挑細選。
如此如此，參考了日本鐵路便當，餐中自有故事，我以八款味道，在「味覺宣示」的主食鋪陳下，探討台灣飲食的「宴席」、「產地」、「文化」和「醃漬」。
不知道這樣的設計，在「澎派」和「價格」等主流考慮間，是否能傳達另類的價值？
Ps.圖片來自原味便當(只是情境圖，真實版會放在原味便當原本的便當盒中，畢竟無法另外開模作新便當盒)
Ps.這篇文章只是論述，想訂便當者請到原味便當網站，且活動似乎快結束了。
網路預訂：http://www.realtaste.com.tw/
🎈電話預定：02-2706-6960 (大安) 、02-2653-3328 (南港)
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#蘿蔔糕宅配推薦 #年節禮盒伴手禮團購推薦
蘿蔔糕是岑媽的最愛之一，以前剛認識她的時候，每次吃早餐必點蘿蔔糕，好像有吃到蘿蔔糕才是吃過早餐😅😅😅
但有時候懶人癌發作，宅在家裡懶的出去又想吃蘿蔔糕怎麼辦？自己做嗎？NO!!! 現在的網路實在太強大了，有款團購熱銷美食【曾家莊】蘿蔔糕，絕對能夠滿足岑媽的欲望😊😊😊
曾家莊起源於民國50年代，曾老師傅為了擔起一家大小的生計，選擇在雲林西螺定居下來。以西螺獨特優良的水質、地利以及天候為基礎，擁有獨家的製程配方，沿用古法炊蒸技術，加上經年累月的創新研發，成就無可取代的曾家莊頂級蘿蔔糕，在全台獨佔鰲頭，成為值得為大家推薦的良心食品 👍👍👍
民國70年代，第二代接手的曾聰敏先生在保持原有產品的品質及風味下，全面改良蘿蔔糕的製程及設備並重新規劃廠房製程動線，並另外研發真空包裝生產線，於民國88年正式打入各大超市通路，成為第一個將蘿蔔糕由傳統市場導入超市通路品牌。 曾聰敏先生並沒有停下腳步，在堅持祖傳配方及製程並且在不添加任仿腐劑的情況下，以二次殺菌的工法去延長保存期限，讓顧客可以完全安心食用❤❤❤
🍥芋粿巧
"芋粿巧"是古時中元普渡食米製產品，"芋粿巧"古時閩南語寓意中，具有「護(芋)孫」的意思，古時以糯米漿混和芋頭絲拌肉燥與油蔥酥，以手掌捏出小孩拳頭大小的份量於竹片上，再放入蒸籠蒸熟。爺爺古法 v.s. 現代製程，糯米漿去除多餘水分與芋頭絲、油蔥酥以及肉燥揉合，以老師傅多年累積的手竿捏出大小一致的扇狀外型，高溫蒸熟後送至無菌冷卻室冷卻，冷卻後直接於冷卻室真空包裝杜絕任何導致變質的因素，並保留濃濃的芋頭古早味，開封可即食，適用任何烹調方式，大人小孩都愛。
🍥港式蘿蔔糕
港式(廣式)蘿蔔糕源自廣東，在廣東和香港的茶樓是知名點心之一，曾家莊食品廠的港式蘿蔔糕是基於傳統粵式茶樓的港式蘿蔔糕做法加以精進，研製更符合台灣人口味，用香甜的新鮮蝦仁、上等豬絞肉與油蔥酥完美比例拌炒入味，佐以新鮮的白蘿蔔絲與嚴選台灣米，傳統手藝輔以木頭蒸籠再搭配完美火侯研製而成。切片狀煎至表面金黃、邊緣微焦，吃起來外酥內軟，還能嚐到內餡食材的不同口感，想品嘗原味的朋友，不用沾醬也很好吃喔。
🍥素食芋頭糕
由於廣東潮汕盛產芋頭，芋頭糕便成了當地的特產、過年時必備的糕點，現今也是各大茶餐廳的必點名菜之一。曾家莊採用綿密鬆軟最適合做成芋頭糕的台灣特級芋頭，香氣濃郁的芋頭用最簡單的配方去帶出其中的清甜，製作出符合一家老小都愛吃的風味與口感。因為曾家莊芋頭糕本身香氣逼人，不論直接簡單蒸熟食用，還是要煎成一塊塊外酥內軟、香嫩可口的香煎芋頭糕，都可以品嘗出不一樣的美味。這邊也推薦喜歡沾醬的朋友，芋頭糕搭配蒜蓉醬油堪稱絕配，搭配胡椒粉作食用也是不錯的選擇。
🍥傳統素食蘿蔔糕
原味蘿蔔糕來自台灣客家人的傳統米食，又名蘿蔔粄或菜頭粄；傳統作法用料相當純粹，沒有添加任何配料，曾家莊食品廠遵循古法製作將米泡水磨成米漿，加入白蘿蔔絲後調味蒸熟，以蘿蔔本身的清甜為主去帶出古早的米香味，綿密彈牙的扎實口感，每一口都吃得到綿密蘿蔔絲，每一嘴都吃的到滿滿的米香。喜歡嘗鮮的朋友們可以試試蘿蔔糕蔥蛋，將蘿蔔糕切小塊煎至金黃焦脆，蔥花伴入蛋液攪拌入鍋與蘿蔔糕一起油煎，熟度及口味都可依個人喜好調整喔。
曾家莊的蘿蔔糕禮盒真的太強大了，每盒裡面有重達950公克的港式蘿蔔糕、芋頭糕、素食蘿蔔糕各一條，及500克的芋粿巧一條，重達3公斤多的禮盒提在手中超級有份量，也代表滿滿的誠意，即將過年，送上一份曾家莊的蘿蔔糕禮盒當作是年節伴手禮，絕對很有面子😍😍😍
最後附上詳細的開箱影片給各位朋友參考 https://www.youtube.com/watch?v=7wBQ6Q6mrJU
📌曾家莊資訊
官網
http://www.tsengji.url.tw/
粉絲團
ＦＢ https://www.facebook.com/tsengji/
樂天賣場 https://www.rakuten.com.tw/shop/tsengji/
PChome購物中心 https://mall.pchome.com.tw/prod/QFBX0U-A9008A5P8
服務電話：0988-651029
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炊粿意思 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的評價
本集主題：「屏時三餐：走走屏東，國境最南的台灣滋味」介紹
訪問作者：凱南Kenan
內容簡介：
千萬人氣美食部落客嚴選，
帶你深入走訪屏東市區美食散策！
【吃在屏東，發現台灣小吃的百搭變化。】
跟著屏東人吃三餐，早餐得把主食、配菜、熱湯全都點齊，不只分量可觀，內容更是精采。肉圓＋豬皮＋豬血湯、排骨飯＋米糕＋味噌湯、麻醬麵＋切料＋蛋湯......，而這些還只是早餐呢！午、晚餐時，飯湯混合尤其夯，網路上紅極一時的炒飯泡羹湯，就是出自屏東老店的自家隱藏版料理。午茶點心也展現了在地特色，有用歸來特產牛蒡做成的清蒸肉圓，特製鹹蛋和米糕等中式口味的古早圓筒冰，就連豆腐也能做成甜點，搭配傳統紅甘蔗汁、藥燉青草茶。因爲族群多元，這裡也有許多地方特色料理，如眷村牛肉麵、客家鹹湯圓、北方熗鍋麵、西安褲帶麵......等等。來到屏東，連鎖餐飲、便利商店、手搖飲，統統不用考慮，只有台灣味才能滿足台灣人的胃！
【代代相傳，超過半世紀的經典味道。】
本書介紹經營50年以上的老店超過25家，有許多已傳至第三、第四代。屏東的老店家大多堅持不改祖傳的烹調作法和配方，例如，用新鮮魚肉、魚丸、魚皮和蛤蜊熬煮8小時的虱目魚湯；浸泡多種中藥材和香料5小時，再用高溫蒸煮的塩水鴨；先將多種食材拌炒調味，倒入米漿與高湯，再用竹籠炊蒸並放涼，製程超過10個步驟才完成的肉燥粿......，無論多麼費時費力，也不假手機器、偷工減料，每日現做，並引以自豪。走走屏東，台灣傳統美食的細膩樸實，在這裡被用心地保存起來，經過時間考驗依然不衰不褪，絕對值得來細細品嘗。
作者簡介：凱南Kenan
1992年生於屏東市。是旅人，也是美食愛好者，大學在學期間開始了旅行部落客之路，至今累積千萬瀏覽量，夢想有一天能走遍全台灣、遊遍全世界，永保對旅行與分享的熱忱。
畢業後回到家鄉屏東，朝夕相處，愈發熱愛這片土地，期許能為自己的家鄉盡最大心力。五年來絕大多數的時間都奉獻在大屏東的各個鄉鎮，致力傳播分享屏東美食、在地文化、季節活動與人文歷史。
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