天氣很壞的時候,我總是慶幸在家。
不是在房子裡,是在家裡;不是幸好在家,是很小的幸福。前段日子下得很急的暴雨,三個人看著窗外目瞪口呆,一排摩托車都給淹倒了。今天的風雨倒是小風小浪,只是健身房也沒得去了。
客廳的牆壁被投影著卡通,週末的儀式感。兒子不穿內褲,老子穿著內褲清魚缸。我在沙發上疊衣服滑手機,滑到蔡女在個人臉書發文。
很有感其中一段:
「疫情蔓延家還在、生活委屈了家還在、工作辛苦了家還在。」
外面再壞,天氣或者嘴巴;外面再傷,也就心情破皮而已。在收不完的家裡,在讀童書的床上,在「給媽媽抱抱」的時候。
大概是林琬瑜的那首詩,寫到有了孩子的媽媽。
「想一想你,想一想你吧,你就是那件快樂的事。」
於是我就在傍晚,烤肉了。(歪)(非業配)
收到新竹老爺寄來的中秋極致燒肉鮮食禮盒,有七款肉品、搭配兩款海鮮和烤麻糬。以往中秋烤肉都很好大喜功,今年不要群聚了好嗎?香火再停課一次,我就要停經了。
禮盒內容擺明了是在家烤或者沒朋友(?)沒有夾土司的海量醃肉片,也沒有中年人吃不起的甜不辣、豬血糕。本來就很愛海鮮的香火,秒殺北海道帆立貝、頂級野生大草蝦;吃完繼續殺美國骰子牛和奧爾良雞腿。
趕緊收尾,因為最後一天了,十二點以前訂有九折優惠。
(圖說是嗷嗷,嗷嗷待補。)(論我跟德州媽媽多熱愛文字地獄梗)
同時也有22部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅內內 Nene,也在其Youtube影片中提到,這次來到了澎湖!! 真的是此生第一次踏上這塊美麗的土地 感謝中華電信Hami Pay讓我有這機會 到澎湖大吃大喝看煙火!! 這趟旅程中使用了中華電信Hami Pay 覺得真心方便 只要是能刷悠遊卡跟信用卡的地方 捷運、加油站、藥妝店還有手搖飲等等 通通暢行無阻!! 拿出來感應一下就好了 除了方...
火 土 燒肉 優惠 在 Facebook 八卦
心甘情願做雞的男人來了
這個男人就是那個領養從水溝被救出來的小黑狗女生
然後不停吸食女兒的瘋狂寵女魔人
每次我跟他訂肉他都會一直說
我的雞真的很好吃啊!!
不知道的人還以為我們在做什麼下流的交易
不過他的肉真的很美味
我最喜歡的是鮭魚幹超好吃的
如果想要做什麼186斷食或168斷食的小粉絲
你們可以買肉來吃 吃一塊就可以凍6-8小時不會餓
啊然後要過年了雞拔推出了新菜單
說要給地方媽媽過年不累
以下是雞拔寫的:
雞老闆的告白:
舒肥這種料理手法,是食材的照妖鏡。
少了重油重鹹,也沒有沸油熱鍋,滋味全仰賴於醬汁。
無論雞魚牛,入口就能知道是不是新鮮。
雞胸肉厚油少,如果不放些鳥嘌呤類核甘酸類的肉添加劑,其實很難調味。
所以我花了好多時間在製作醬汁。
●油漬法的代表是迷迭香。
以迷迭香來說,迷迭香、奧勒岡、月桂葉、黑胡椒都得按照比例放進新鮮大蒜與橄欖油做的蒜油裡熟成,才能把雞胸肉放進去醃漬。
黑胡椒與大蒜氣味渾厚,是香氣的基底;輕飄飄的月桂香與略為厚實的奧勒岡作為前味,前後之間用迷迭香與雞肉的微微油脂串聯起來。
泡在橄欖油裡舒肥的雞肉,在香草陪伴下顯得清爽;能在醬汁裡同時嚐到真實的肉味,二者相輔相成,才能算是好吃。
●醬漬法的代表是三杯雞:
三杯是所有口味中最難攻克的口味,畢竟台灣人太熟悉了。
蒜頭老薑打碎,用麻油慢慢煸去水分、逼出香氣後,加入醬油燒出甜甜鍋氣才能倒入米酒、紅糖,最後豪邁撒上一大把九層塔,再慢慢熬去水分。
工序不能省、鍋氣得慢慢燒,然後交給媽媽嚐嚐,香到樓下鄰居上來抗議,就差不多能醃雞肉了。
●湯漬法的代表是花雕雞:
花雕雞的主軸是紹興酒,先用紹興酒將大把枸杞與紅棗泡開再打成泥;與單純泡熱水發開相比,吸飽了酒湯的紅棗與枸杞才會真正散發出藥材的香氣。
紅棗的蜜甜、枸杞的清甜,在小火慢熬中釋放於酒湯裡,最後濃縮再濃縮,與雞肉舒肥過後,暖暖湯汁好適合冬天吃。
其實就是單純將雞湯小火慢熬的手法放進舒肥雞裡,我一直覺得沒有甚麼秘訣,誠實面對食材而已。
●關於舒肥
雞胸肉很柴的主因是溫度與油脂含量。
先說溫度,肉肉細胞與細胞之間的蛋白質鏈結,會隨著溫度過高而凝固,然後...然後就硬梆梆咬不動啦!
只要確定滿足殺菌的溫度環境後快速放入冷水槽降溫,那個肉肉就會軟軟的邊嚼邊溢出肉汁。
去年過年前,曾經有顧客吃過之後,特地買了不少回家給80幾歲爸爸吃。
她的爸爸說年紀大了、牙齒不行了,還能再次感受到吃肉的感覺,是一件很開心的事。
對我來說,工作成就感,或許就來自於這種對話的時刻吧!
年節優惠方案
●燒肉風慢熟雞腿霸
用仿仔(半土雞)的雞腿,光是腿肉保守估計就超過500公克;味付後直逼1台斤。
擦乾煎過後,肉汁濃到會在盤子上結凍,好吃到轉圈圈。
小老闆的嘮叨:
仿仔(台語發音:轟啊)
指的是肉雞與土雞的混種,土雞肉硬得久燉,基本上不太吃肉;仿仔則混和了肉雞的豐沛肉量與土雞的香氣,是可以同時吃到Q彈雞肉與滿滿膠質的品種。
著名的「牛X麵‧雞X」裡,一小盅一小盅賣的雞湯,就是使用仿仔的翅膀,因為腿的成本太貴,1支雞腿就要價180起跳,多半是煮給家人喝的湯才使用。
缺點是仿仔的筋依然有些堅韌,熬煮再食用為佳。
仿仔雞腿的重量,約莫肉雞腿的2.5倍
肉雞腿舒肥時間約莫1小時即可,仿仔則需要4小時才能出鍋;換言之,做一支仿仔的時間,至少夠做3支雞腿了。
不過肉很彈、膠質厚,吃起來的爽感很高。
很好吃、我任性、我想做~
●8盎司果凍牛嫩肩
PRIME 牛排美國嫩肩8盎司起跳、原塊醃漬舒肥到筋變成甜甜膠質,簡單到笨蛋都會煎,而且還很好吃,絕對是居家旅行、拐妹子回家看貓翻跟斗必備良藥!
先「濕式熟成」10小時超低溫+超長時間舒肥。
我們不止不加黏著劑,
也堅持不放任何添加物,但用盡各種手段讓肉肉嫩爆!
這樣吃最香:
退冰>擦乾>平底鍋刷上一層油燒熱>大火把牛排用鏟子壓在鍋中發出哧哧作響>每一面都煎20-30秒>切片灑鹽或沾醬汁>開吃。
這樣吃最軟:
退冰>擦乾>切薄片>拌入蘿蔓與少許巴薩米克醋>開吃。
以上。
我要感謝雞拔的肉照亮了我的人生
我養狗之後很討厭吃雞肉
難得覺得雞肉好吃就是吃到他的肉
小粉絲可以私訊他的專頁跟他買肉
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