#台式香腸 #台灣小吃食譜總複習
在台灣時候，我最愛的便當就是鬍鬚先生的香腸滷肉飯便當🍱。法國人也吃香腸，（甚至還有血腸），但味道跟台灣的差太多了。來法國超過十年，從來沒有在法國吃過台灣香腸，每一口都是感動，也謝謝自己的辛勞，辛苦肚子裡的寶貝陪媽媽做家鄉味！
自己灌香腸其實比想像中簡單的多，甚至比包水餃更輕鬆。只是做的過程需要有好的工具，幫助製作更簡化。我買絞肉機也是看上有灌香腸的功能，所以就閉眼睛給他買下去，畢竟台灣香腸法國買不到，若是沒有回家就吃不到（還真貪吃，哈哈），以下就是簡單的食譜跟作法分享。
台式香腸材料：
梅花絞肉 1050g
鹽 10g
糖50g
蒜粉 10g
肉桂粉 5g
米酒 70g
五香粉少許
黑胡椒少許
腸衣
作法：
絞肉加入所有調味料，放攪拌機攪打至出筋，冷藏一晚入味。
鹽漬的腸衣用水洗淨，泡水半小時後就可以灌香腸。
把腸衣一頭打結，一頭套上灌香腸的管子上，就可以開始灌香腸，腸衣大概灌9成5飽，接著可以用棉線分段，或是直接用卷的，記得用針多刺幾個洞，加快陰乾的速度，入庫陰乾前香腸表面可以先塗一層高粱酒或是米酒以殺菌。
自製香腸需要陰乾，室外溫度不夠低的話可以用電風扇吹一晚再收到冷凍。我是放在沒有陽光的儲藏室陰乾，接著真空包起來冷凍，不需要放到全乾，避免生肉細菌茲生。
在法國的朋友可以直接跟肉販預訂絞肉， 不需要機器，用手動也可以灌製香腸，網路上很多分享是用漏斗，或是寶特瓶灌，都是可以的。
腸衣哪裏買？我是在網路上買的，其實應該也可以問法國肉販是否有賣boyaux de porc / boyaux de saucisses。
灌香腸腸衣 在 試過在家自己灌香腸嗎?一點都不難哦現灌現吃鮮度超高!! 的八卦
今天灌製的香腸約5斤(肥3:瘦7)胛心肉3.5斤肥肉1.5斤58度高梁酒約60CC腸衣是向傳統市場的豬肉攤販購買的告訴店家要灌幾斤的香腸他們就會知道拿多少腸衣 ... ... <看更多>