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#茶葉品種 :青心烏龍
#茶葉發酵度 :青茶，0烘培，不刮胃
#茶葉採收方式：手工採收~一芯三葉
#茶葉包裝規格：一包四兩裝 ~150公克
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一個人旅行
唱：張惠雅
曲：T-ma / Regen C
詞：Supper Moment
編：T−ma @emp
監：Edward Chan / T-ma @emp
一個人 隨緣邂逅了幾個人
隨時會驟變的戀人 維繫到最終再沒抱緊
攜著背包遠行 離群遠赴隻身旅行
濃茶漸已變酸卻未降溫 其實是那麼不甘心
看著雲消霧散 好天氣似來晚
每段人生路彎 只想光陰變慢
尋覓到放手 放手 已盡力學習別強擁有
忘掉幼嫩熱吻 熱吻 期待寄付終生
教訓栽種勇敢 緣份 若必須要苦等
想開口已再見 張開手與眼淚抱擁委屈
會發覺我更加吸引
這旅途 確實有遇見對的人
故事有著發展可能 無奈到最終也沒發生
不多不少歡心 隨領悟笑罵太天真
回頭怪要怪當各自固執 成就了那天的狠
看盡人間聚散 好天氣趁未晚
每段人生值得 捉緊光陰變幻
＊尋覓到放手 放手 已盡力學習別強擁有
忘掉幼嫩熱吻 熱吻 期待寄付終生
教訓栽種勇敢 緣份 若必須再苦等
張開口說再見 揮揮手叫眼淚送走委屈
看這個我更加吸引
repeat*
張惠雅
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老鳳冰室真有趣，看的和吃的，是兩個時代。櫥窗擺放懷舊暖水壺、撥輪電話、大牛龜電視機，背幕是中式酒樓的龍鳳呈祥，種種心思，懷七十年代的舊香港。口裏吃的，是新潮的黑松露多士、韓式炸雞、芝士農夫包。有人譏諷他趕潮流，有人嫌沒有乾牛河。不論如何，老闆只想生意成功，因為當年為了創業而失去妻女，至今十年，追悔不及。他懷念的不是舊，是女兒。
如今，老鳳有兩間分店，經常爆場，店主Mike，四十歲有這個成績，算是不錯。他十五歲出來打工，「不讀書就做運輸，不做運輸就做廚房，不做廚房可以做甚麼？」年少曾輕狂、放縱，直到廿一歲，欠着兩條賭債，每月還錢，醒覺不能長此下去。甘願改過，便要百般忍耐，「為了學嘢，師傅一個熱平底鑊飛過來，我辣到損手都不可以反駁，惟有喊着洗；服侍不好師傅，便不會教嘢。」
始終工字不出頭，二十七歲決心創業。他眼光很準，在荃灣的大屋苑開茶記，人流十足，生意興旺，只是人手嚴重不足，廚房、樓面、送外賣，連洗碗也做，哪裏缺便哪裏做，「洗到凌晨一點仲未洗完，第二朝又要返工。」身心俱疲，便在餐廳倒頭大睡。當時與前女友誕下女兒，但無暇兼顧家庭，最終前女友帶着女兒離他而去。
雖然每周可見女兒一天，但碰上餐廳最忙的一天，Mike只能兩擇其一，陪女兒還是工作？「我選了工作，只能讓女兒坐在餐廳卡位坐足一天。」那怎算陪？久而久之，前女友便不再讓女兒見他。「只怪我兩者兼顧不到。男人沒有事業，還可以做甚麼？」留下的只有遺憾，和留給女兒一個電話號碼。多年來一直不改電話，只盼有天女兒會打給她，告訴她自己不再是一個差勁的廚房佬。
既然選擇拼事業，就全心投入。第一間茶記因加租結業，賺到經驗，第二次開，潮流興懷舊，便將餐廳加了懷舊元素，將珍藏多年的古董大鐘、電影海報等，當作冰室飾物，營造七零年代的冰室氛圍，像進入歷史博物館；店內也掛滿玩味十足的自家創作：「如要影相放低幾両」、「如要我開心、放低八両金」，諧趣幽默。
食物亦花心思。有西餐廳經驗，改良用農夫包，盛上芝士汁配韓式炸雞，啖啖香濃芝士；飛仔華田用日本的啤牌威化餅，加上可可脆脆，賣相吸引；將濃茶雪成冰球，令奶茶不會因溶雪而變淡。食物有創意，亦有質素，菠蘿冰用新鮮菠蘿，芝士撈丁用了四種芝士；蝦多士是每天到街市買海蝦，自家打製。樣樣用靚貨，食物成本近三成半。
胼手胝足六年，開了分店，生意上了軌道，實現了夢想，直到今天，他都沒後悔當時選擇，但現在會彌補遺憾，每月與家人聚餐，假期帶家人旅行，「照顧好家庭和公司，不用每邊一百分，兩邊合格就可以了。」他堅定地說。
良記餐廳(老鳳冰室)
地址﹕深水埗基隆街216號地鋪
營業時間：星期一至日 7:00am-10:00pm
電話﹕2660 8136
詳情： http://bit.ly/2IcIQuY
老鳳冰室
地址：葵涌榮芳路9號恒景商場地下G13號鋪
營業時間：從缺
電話：2881 1993
詳情： http://bit.ly/2J2mtfQ
採訪：關曉輝
攝影：鄧廣基、謝致中
剪輯：麥煒軒
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奶茶還是檸茶，相信大家每天放飯的時候都要面對這個難題。
據統計，全香港人一年要飲十億杯奶茶，平均一天要飲270萬杯，這個數字超乎想像。一杯對香港人這麼重要的茶，它的靈魂，稱之為茶膽，是怎樣煉成的呢？
茶膽，就是指那壺用來沖奶茶檸茶的濃茶，它的結構非常複雜。
首先，不同粗幼度的茶葉比例已經有千萬種組合。記者採訪了全香港最大的茶葉供應商，他們配茶師解釋，茶葉一般都來自斯里蘭卡，因應切割時的粗幼而分成粗茶、中粗茶和幼茶，粗茶取其香，幼茶取其色，而中粗茶則取其色香味之平衡。
另外，記者亦採訪了一間有40年歷史的傳統茶餐廳，店主每月收到茶葉之後，就會自行溝茶，而每間茶餐廳都有自己的比例，是商業秘密，但一般來講，幼茶會佔最多，中粗茶次之，最少的是粗茶，以適當的茶葉分量沖出一壺茶膽，再分多次焗、撞，就可以用來沖奶茶和檸茶了。
那究竟沖熱奶茶、熱檸茶、凍奶茶和凍檸茶的茶膽是不是都一樣呢？又有甚麼不同呢？片中自有分解。
採訪、編輯：賈勝楓
攝影：黃健峰、蔡政峰
剪接：劉一刀
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