今天一大早,先生就趕著出門,還要我幫他準備爬山的服裝,印象中他拉著我一塊去爬山,只有2013年的那次, 還是為了自己準備登玉山才拉我陪他去訓練腳力的,想必今天也應該是有什麼活動啦, 不然看他累成這樣,應該是沒那麼骨力!
他早起出門幹活, 我也跟著早起做家事,天氣好,早早做完活,閒來無事,貼些防疫期間寫的文章和大家分享。
2014年先生第一次選市長前,我曾參加一場有趣的宣導活動,主題是全球小兒麻痺的根除。 在台灣,早期對付小兒麻痺是利用口服疫苗,後來發現偶爾會出現因口服疫苗而感染小兒麻痺的案例,所以後來就全部改採非活性的、成本較高的小兒麻痺注射疫苗, 果真小兒麻痺從此在台灣絕跡,我們已是小兒麻痺根除的國家, 只是非世衛成員, 沒被世衛正式公告而已。
或許大家覺得這沒什麼, 因為全世界除少許非洲國家外,幾乎也都被公告是小兒麻痺杜絕區了,所以換拿另一項傲人的成績來說嘴,那就是B型肝炎疫苗防治肝癌的成就。
記得我當R時,有次在晨會聽到一個悲慘案例, 有一醫生的兒子,生產時經母體垂直感染到B肝,那時還沒打HBIG的計畫,不幸小孩在十歲就得HCC , 聽了實在難過, 後來全面施打B型肝炎後,就沒再聽過小孩這種案例了,若有,也都是在防治計畫實施前的大人身上。
當然這是以我們小兒科醫師的立場來看,若是以大人科醫生的眼光,一定可以找到更多傲人的醫學成就來自誇我們台灣的醫療, 因此我們若想加入WHO,就要想辦法讓世人知道我們的這些成就。
先前跟世衛的電子郵件爭議,我個人認為這是武漢發布的訊息,我們只不過是接獲訊息後去電想跟世衛要更多的訊息而已,與其要硬ㄠ 這是我們有先知之明警告世衛的信,倒不如拿台灣過去傲人的傳染病防治經驗來宣傳相信會更得人心,也可利用這次疫情重症或死亡個案的治療方針,與台灣自豪的ECMO使用經驗,來讓世人知道我們的醫學成就,相信利用這個在國際上說TAIWAN CAN HELP 更能服眾。
說到這個,想必又要人會罵我逆時鐘, 但以我的英文程度, 加上當時台灣自己手邊沒有自己的病例, 硬要說成是我們警告世衛的信, 實在有點牽強。
COVID-19流行期間,還有一事讓我印象深刻,也曾有多人公開質疑過,那就是我們對邊境的防堵, 武漢國人回來是全程包機,上機前篩檢症狀並測量體溫,填寫健康告知書,醫護全程武裝陪同,下機後強制集中檢疫14天, 至於後來從歐美回來的幾乎不設防,有很人是上機前就有症狀的,且回國後沒集中,全是放回去自行居家檢疫,假設大家都遵守「醫療沒有政治考量」,「堅持做專業決定」的說詞,那為何政策會如此差異?
我深信醫生或許有政治立場, 但不會帶進自己的醫療專業中,不會因政治立場而沒了是非。印象中我曾在防疫記者會上聽過一段(不是很確定他們正確的用詞):「武漢是病毒的起源地,所以對它不放心,要對它較嚴格」 ,意思是武漢是起源地,病毒較毒, 所以才需如此設防嗎?我當醫生這麼久, 好像沒聽過「起源地的病毒較毒」這種理論 。
不否認醫生當久了, 常不自覺脫口而出「經驗之談」, 但醫學知識有等級之分,RCT是最高等級, 專家或個人的意見是最Low 的, 醫生都知道在公開的記者會或正式醫學演講中,亟需避免這種沒做過RCT研究的論述,除非自認自己已經是這塊領域中泰斗中的泰斗了,要是那樣就另當別論。
就我認知, 病毒在人類抗體的夾殺下,會越演化越精明 ,想辦法讓自己在地球上存活久些, 也讓自己更容易在人體內繁殖和搞破壞,不像天花,基因序固定,又沒能力且來不及變異,人類疫苗做一做 ,早早就被宰了。
新冠病毒會突變、 會演化,越演化越精進,後來歐美返國者症狀都較嚴重,且有嗅味覺消失症狀, 也間接證實此點, 所以「起源地的病毒較毒」,所以要更小心,到底是真的還是假的?
同時也有23部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,做飲食,工時長,人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家,兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔,賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉,胼手胝足日做十五六句鐘,但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐,一樣在街頭受磨練,但2011年遷檔入鋪,打破困身宿命:每天營業大約十小時,周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息,爭取天倫樂。營役中,一份...
漢發 在 羅智強 Facebook 八卦
我四問陳時中部長,呼籲他要站在14億人的心情去考慮「武漢肺炎」稱呼所帶的歧視性
不意外的,1450大隊立馬傾巢而出
但千篇一律的論點
還是扣一頂「舔共」的紅帽
卻完全無法正面回應我的四問
1450說,病毒從武漢發源,就要叫「武漢肺炎」
這個觀念還停留在上個世紀
中央研究院研究員劉紹華說,「當某個疾病名稱一旦開始使用,之後要將之移除或修改,是一件非常不容易的事。在歷史上,這樣的情況屢屢發生,尤其在對他人的同理尊重與人權意識並不明顯的時代更是如此。」
「『香港腳』、『日本腦炎』、『西班牙流感』等,就是這種時代下的命名產物,但因為歷史久遠,這些疾病已不再有污名的意涵。」
事實上,WHO早在2015年就表示,「新的人類疾病應該要用社會能夠接受的名字命名,不能對人或國家有冒犯性,也不能使用動物名字」。
WHO還特別舉例,像是中東呼吸道綜合症和西班牙流感是應該要避免使用的名稱,因為這兩個名字提到了地理位置和國家名。
1450,你們懂了嗎,跟上時代了嗎?
1450說,不稱武漢肺炎就是舔共,那你們要不要說,德國總理梅克爾,法國總統馬克宏、英國首相強森,這些堅持稱呼「新冠病毒」的國家領導人舔共?
還有加拿大、日本、南韓……全世界除了民進黨政府以外,所有的政府都用新型冠狀病毒稱呼,就連一度稱「中國病毒」的川普, 後來也改回來 了。1450要說他們統統都是舔共?
還有民進黨的前輩洪奇昌、許信良也呼籲政府不要再用「武漢肺炎」稱呼,也是舔共?
全世界已經在2015年形成共識,不用有歧視的地名國名為新疾病命名。整個世界都朝向更有同理心的命名規則進步前行,只有民進黨硬是要逆著走。説要和世界接軌,但連口頭接軌都做不到,這叫做進步?
時間站在道理的這一邊
我相信我説的話經得起檢驗
所以
1450有千軍萬馬、如蝗蟲海嘯?
I don’t care.
漢發 在 蘇貞昌 Facebook 八卦
今天早上的重大事故造成八名軍官罹難,我們與全國同胞一同感到震撼與痛心,今早的院會上仍然有幾件事情要跟大家報告。
行政院 #2020年二合一選舉重大事件應變小組 今天開始設立,我要求首長投完票就要回到崗位上待命,事先也要對各種突發狀況做好想定和演練,讓選民免擔心。
政府的 #托育政策 一年比一年更進步,除了婚育家庭租金、娃娃車汰舊換新都持續補助,未來孩子就學學費會更平價,育兒津貼也會逐步延長並再加碼,國家要為育兒家庭做更多,讓爸媽更安心。
中國武漢發生的 #不明肺炎 疫情,政府會落實檢疫措施、密切掌握疫情,政府的防疫作為會公開透明,讓國人能放心。
#繼續衝 #繼續拚
#國家繼續向前進
漢發 在 飲食男女 Youtube 的評價
做飲食,工時長,人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家,兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔,賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉,胼手胝足日做十五六句鐘,但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐,一樣在街頭受磨練,但2011年遷檔入鋪,打破困身宿命:每天營業大約十小時,周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息,爭取天倫樂。營役中,一份父愛,兩種表述;正如待客也在變:「以前客人食要快靚正、簡單;現在有要求:食物要好味,環境要乾淨,又要service。」阿唐說。畢竟,時代不同了。
漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔,7年前入鋪,就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街,都是布行皮革號金屬配件公司,人流很少;漢發除了午市爆滿,早餐至下午茶時段一直有六七成座上客,生意算很不錯。
「師傅教落,煮食,任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯,喂!應該豬扒好吃,蛋要靚些香些。白飯不用理會了,但也不行的。我每一樣都要做到最好,白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔,眼前的他果然自信滿滿。
「我們的白飯蒸的,不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題,但我們一煮六七斤米,如果放在電飯煲就不夠力去推,變成『漚米』,就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別,兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。
言辭可以誇誇,但食物騙不了人,「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶,咬下去爽脆,再嚼粉嫩,有淡淡的薑酒香,非一般!他不怕公開秘技:「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來,吃時就不會有豬腥味,切又要有差不多的厚度,這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球,是預期的爽彈,且滿滿陳皮味,蝦米碎帶點鹹香;估不到混入的芫荽碎,只取莖部加強爽口感覺,看得出一番心思。
豬扒是茶餐廳尋常之物,做得出色卻鮮有,它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉,但能做到鬆軟多汁,「我想了三個月,終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是,我要將豬扒揼鬆,而不是揼實。」說時遲,他已揼了兩塊;他鬆肉不會假手於人,務求力度不出偏差。
這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一,原來指定供應商裁料時斜斜厚切,「厚,才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚,由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯,一樣超級大份,阿唐解釋:「這就是街坊生意。我想過出細份量,但怕他們不接受。」入店後的漢發,隱隱然留着大牌檔的豪邁。
轉型 拜師
37歲的阿唐,不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港,做過紗廠,曾在豉油街與人合夥開大牌檔,因賭排九而輸掉半個檔口;1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔,改名「漢發」;40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌,次子阿唐出世時已年近50。
阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發,或者學煮雲吞麵,阿爸都跟我說一句:不要學,寧願你做三行。」做飲食太辛苦,父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤,始終對烹調最感興趣,於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。
漢發本來只賣幾款粉麵,轉變始於隔鄰茶水檔結業,那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡;父親初時不允,怕他兼顧不到,但阿唐下了決心就似衝鋒車,他看書,問前輩,想盡辦法去學沖一杯奶茶。
試了三個月,漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休,阿唐就請夥計和媽媽一齊做,「我媽管雲吞麵那邊,我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業,漢發變了一街獨市,客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查,說是無牌經營;其時母親因中風已少露面,漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局,兩小口決定入鋪轉角的大南街,好接住大牌檔的生意。
入鋪之後,阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西,指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點,容師傅就說:呀!也不錯,都有我教你的一半。」2014年,阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料,又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物:柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。
「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的,炒醬最關鍵的是控制火候,一句鐘才能炒好這醬,慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬,仍背着師訓:「師傅教我最基本做廚師的三樣:第一眼望;第二鼻聞;三就是口試;等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」
共享的世界
做食肆,打開門做生意才有收入,但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰,開十句半鐘,不過我們一回來就『砌』到最尾,好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」:聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等,員工同聲讚好。
「多假當然開心,不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了,好呀!」茶水部阿麗回應。 「放工早些,你可以有家庭樂;逢時過節又可同家人食飯,我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。
阿唐一臉得意:「老闆搵到錢,夥計自然辛苦;但如果老闆搵唔到錢,夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心,現在是共享的世界嘛!」
「其實要做(營業)24小時都可以做,但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女,「如果日日返工不放假,好難建立感情,好似現在他們出街仍會拖住我的手,夜晚睡覺都想黏住你,這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。
一齊食飯 像個家
每天清晨,阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店,先叫貨、編排全日流程,七時半親自送子女上學,到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工,我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭,笑指丈夫樣貌看似好惡,其實「很溫柔」,「結婚前我入過醫院,他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼,他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情,很看重家庭。」
阿唐回憶,小時爸媽要打理大牌檔,自己滿月後就住在保母家。「我升上小學,放學後上補習班,七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺;暑假也在補習社過,每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤,只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們,都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書,不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女,不時提起已經離世六年的父親。
想當年,父親在自己升中後開始休星期天,帶着自己周圍走,回到從前的落腳處述說往事,兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友,我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人,一齊食飯、一齊看電視,像個家。」阿唐說。
「錢是賺不盡的。」他笑一笑,現在應付店鋪租金無問題,也「夠使夠用」,最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品,他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力,「每一日的滿足感,就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天,「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩
漢發麵家
地址:深水埗大南街192號
電話:2380 7068
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漢發 在 Alfred Chan Youtube 的評價
漢發麵家
地址:深水埗大南街192號
電話:23807068
營業時間:07:30 - 17:15 逢紅日休息
本影片並非廣告,誠實食評,有碗話碗,有碟話碟!
食評只反映當日食物質素及本人主觀感受及喜好!
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漢發 在 杜汶澤喱騷 Chapman To's Lateshow Youtube 的評價
《為何深夜總是餓》第七十七回
喺好耐好耐之前,有個叫阿叻嘅廢老,好鬼鍾意食一間叫做「漢發」嘅藍店食「豬膶麵」,仲喺店入面話示威者係「曱甴」?!事後搞到得返藍屍、廢老去幫襯,生意大跌四成,連老闆都叫阿叻唔好嚟幫襯?!搞錯呀叻哥,搞到人哋生意跌四成...咁少~ 就等我哋《喱騷》幫下你啦~我哋有超過120萬個followers,保證睇完呢集節目學識煮豬膶麵,就更加冇人想幫襯你間藍店!
想食豬膶麵又使乜落深水埗,快啲收睇《為何深夜總是餓》第七十七回啦!
豬膶麵(漢發麵家)
(2人份)
豬膶 1個
生粉 4茶匙
雞粉 2茶匙
薑汁 50毫升
孖蒸 50毫升
糖 2茶匙
鹽 2茶匙
即食麵 2個
(食譜取自漢發麵家之過往訪問,Kiki Hime作出調整)
#杜汶澤喱騷 #YellopenRice #為何深夜總是餓 #LateShow #全民做兵 #我要做蝴蝶 #小杜燒熄 #教育電視 #CEO盤問室 #CEO會客室 #chapmantolateshow
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【一週節目重溫】
?星期一《為何深夜總是餓》:
10/2-沙田雞粥(http://bit.ly/38hn5WP)
⚪星期三《LateShow》:
12/2-香港盲搶炎(http://bit.ly/38nIyxt)
?星期五《YellopenRice》
14/2-第六回(http://bit.ly/2wm7Eih)
㊙不定期放送《CEO會客室》
5/2-第十七集--沈旭暉(http://bit.ly/3besNuD)
?不定期放送《全民做兵》
4/10 -第五回(http://bit.ly/33NLy3D)
⚫不定期放送《我要做蝴蝶》
3/1 -第九回(http://bit.ly/2tsnExH)
?不定期放送《小杜燒熄》
29/7 - 黑警打人(https://bit.ly/2YANnlc)
⭕不定期放送《教育電視》
23/8 - 搓乳無限Touch 第二回(http://bit.ly/2U1Ofeg)
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?豬友會專頁:
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漢發 在 漢發麵家灣仔分店開幕!50年路邊茶檔馳名豬潤麵+西多士 的八卦
漢發 麵家首開分店!50年老字號的 漢發 麵家,由鐵皮檔做到上深水埗舖位,其中店內的招牌菜式,豬潤麵及西多士,更被稱為「無得輸」組合,連發哥、彭于晏 ... ... <看更多>
漢發 在 快啲去漢發麵家嘆超好味黃沙潤+ 秘製奶茶 註 - YouTube 的八卦
深水埗排長龍麵家已經喺灣仔新開分店啦,大家快啲去試吓啦! #黃沙潤# 漢發 麵家#奶茶#灣仔#新開張#wanchai #noodles. ... <看更多>
漢發 在 [心得] 貝克漢(無雷大推) - 看板EAseries 的八卦
貝克漢大概是足球屆除了梅西C羅最有名的人吧,對他、足球幾乎完全不熟,抱著好奇看
了影集,覺得太好看了,大推!
整部片剪輯很流暢,配樂超讚,總共才四集,會讓人一集接著一集,劇情(貝克漢的人生
)也是高潮迭起很精彩。
看完真的被貝克漢大圈粉,以前覺得他只是個帥哥,看完發現他是真的帥透了...人品也是
好的不得了,也完全感受到他對足球的愛。
跟足球或貝克漢不熟來看這部反而是種加分,因為真的完全不知道比賽結果,會有種刺激
感,更融入劇情!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.13.145 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EAseries/M.1696926530.A.25D.html
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