#麵包食譜 湯種鮮奶藜麥吐司
食譜在這:https://ciao.kitchen/quinoa-loaf/
這次的影片加了我的旁白解說,要開聲音喔!
這款會牽絲、超柔軟、每一口都可以吃到藜麥香脆口感的百搭湯種吐司,切厚片塗上一層奶油烤到金黃色出爐後,就算還沒咬下去,熱熱的拿在手上也可以很陶醉的極致幸福美味!!!
是自己要吃的所以藜麥加超多不手軟,比例高達麵粉的16%,營養和口感都一起大升級 <3
最近一系列的食譜都對藜麥非常有愛:
藜麥漢堡排、藜麥巧克力甜點,還有上禮拜用藜麥替代白飯做成韓式烤肉藜麥飯,現在加入藜麥吐司後,從早餐、點心到晚餐都有高纖、高蛋白質的超級食物藜麥陪伴了 ;)
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🌾藜麥系列食譜
• (素) 藜麥漢堡排:https://ciao.kitchen/vegetarian-burger/
• (純素) 藜麥巧克力:https://ciao.kitchen/superfood-snacks/
• 韓式烤肉藜麥飯:https://ciao.kitchen/bibimbap/
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,#ASMR #hotdog #熱狗 ? 材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/115842 ? 美式醃酸黃瓜 http://www.beanpanda.com/58980 自製芥末醬 http://www.beanpanda.com/17614 自製番茄醬 ...
「漢堡 湯種」的推薦目錄:
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- 關於漢堡 湯種 在 [討論] 湯種跟吐司差在哪? - 看板WomenTalk - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於漢堡 湯種 在 厨苑食谱: 汤种汉堡面包【Tangzhong Homemade Bun】 的評價
- 關於漢堡 湯種 在 麥味登素食菜單在PTT/mobile01評價與討論 - 銀行資訊懶人包 的評價
- 關於漢堡 湯種 在 麥味登素食菜單在PTT/mobile01評價與討論 - 銀行資訊懶人包 的評價
漢堡 湯種 在 辣媽Shania Facebook 八卦
大家早安
回台北後的第一個早餐,今天還在假日模式,不做早餐。偶然發現這家評價很不錯的早餐店(有外送服務)本來沒有太大期待,沒想到一到店裡 發現生意很好之外,竟然吐司麵包是店家自己做耶😍。
其實外面大多的早餐店使用的吐司 我吃的不是很習慣,香氣太人工,吃幾口就膩了。有些名店早餐店,即使裡面餡料好吃,但吐司不ok 我還是不會想再光顧。
但這家的吐司 吃起來就像家裡自己做的那樣,味道天然很多。吐司是用湯種法做的,看起來也是二次桿捲,所以吃起來不會沒有彈性,慢慢咬還有點微微的嚼勁,使用24兩吐司盒。 漢堡麵包是中種法,我也有咬一口,也是我喜歡的味道。 覺得不用做很累 還可以吃到麵包該有的風味與口感,裡面的豬肉片調味不會太重,看黑板上寫使用黑豬肉,蠻好吃的。
我們也喝了鮮奶茶,一樣是真材實料。吃的真開心啊! 好吃分享給大家。
這次點了:豬排三明治/菇菇五穀保/原味蛋餅/溫的鮮奶茶
店家生意很好 我們約8:30去,點餐後有稍等一下。
#山的另一邊 #台北文山區美食
漢堡 湯種 在 Facebook 八卦
一篇天下雜誌專文報導,標題『3倍價高級吐司竟熱賣十萬條!接單爆滿的「小奢侈」宅商機』引發我決定將這幾年來,陸續創作出的各式吐司食譜集結整理在一起的念頭。著手準備整理時一直想應該就是十多款吧?沒想到認真整理起來,截至2021年6月初,自己竟然也默默的創作出21道配方截然不同的吐司配方食譜。如果你要問我它們各自有什麼不同之處?回推至每一道吐司配方的創作或設計動機,幾乎都是以【有特色的風味】、【不同質地】、【更柔軟與保溼】….等,在這一系列的吐司作品中,自己歸納出幾個重要心得,也認識食材如何能改變吐司質地或對外型產生助益。
在這則報導中提到,吐司的魅力讓日本因疫情消失的人潮回籠,其中大家比較熟知品牌日本摩斯漢堡,從2021年的3月份起,每月選定兩個週五,推出預約限定的特製高級吐司。產品取名為「讓人驚嘆像根本不用塗奶油的濃厚吐司」,這款摩斯與山崎麵包合做的吐司,半條售價600日圓(約180台幣),是一般吐司的3倍,可見這股吐司熱潮確實帶起消費商機。
吐司是一個講求外型必須堅挺、具有理想膨發力、同時吃起來必須有一定的柔軟性與濕潤口感。要做到以上這幾點就必須真正認識食材的深度影響,例如麵粉的蛋白質含量 (麵筋高低)、小麥研磨細膩度對於吸水力的差異 (如法國粉或流淚吐司專用粉…),麵團發酵溫度的差別。再者就是一些添加食材產生的改變,例如雞蛋能提高膨發力,蛋黃能乳化添加油脂,適量油脂能讓麵筋具有更好延展韌性,適量砂糖能為麵包體帶來保濕性,加入優格或使用天然魯邦麵種能延緩麵包體的老化,使用湯種能提早釋放澱粉酶…等,這些都是從不同配方至做中所獲得的實務心得。
自己在撰寫【不萊嗯的麵包學】這本書時,還沒明顯察覺或歸納出這一點,這裡想透過這篇吐司總整理文章加以補充。不過這是一個大致原則而非絕對性,細微上的差別還是要以各篇吐司食譜指定的做法為依歸。如果要以烘烤時間作為出爐依據,例如我的食譜平均都在33分鐘,那麼【帶蓋吐司】與【山形吐司】在烘烤溫度設定時就有不同。帶蓋吐司平均要以較高溫入爐,大約是攝氏210度 (華氏410度),如是山型吐司則大約是攝氏195度 (華氏390度)。接續須微調溫度就端看麵團食材中的含糖量或一些容易上色的食材。
雖然用錯了較低溫度度來烘烤帶蓋吐司也不會是什麼問題,不過拉長時間烘烤卻容易造成,麵包體組織裡層水分散失過多,吃起來明顯較乾,如過烘烤不足則會出現出爐遇見冷控氣的縮腰現象。
當然吐司的整型有許多種手法,早先也特別寫過一篇文章《不同擀捲手法的差異比較》分析箇中差異,這些不同的擀捲我也運用在以下這些吐司配方中,你也能實際看出整形手法對於每份吐司在切面上產生的不特質。當然如果最終是用為夾心吐司,這些差異就比較察覺不易察覺出來,但如果是當成一片片享受質地,如同雜誌報導的『高級吐司』的話,那麼每一個細節都值得拿出來講究。
紅酒葡萄乾肉桂 (6/5上架)、優格奶油白土司、優格鮮奶油半全麥吐司、蜂蜜奶油吐司、橄欖油吐司、基礎英式吐司、帶蓋白吐司 (角型吐司)、流淚吐司、鮮奶芋頭波蘿吐司、南瓜鮮奶吐司、檸檬吐司、蜂蜜燕麥土司、紅豆鮮奶油吐司、多米湯種日式牛奶土司、軟綿百香果吐司 、雲朵生吐司、小桃紅吐司、焦糖瑪奇朵 (咖啡煉乳) 吐司、絲光棉柔吐司 (含魯邦種)、皇爵棉花吐司、國王鮮奶油吐司。以上共21款。
21款吐司專門食譜總整理 (贊助會員登入閱讀)
https://recipe.briancuisine.com/?p=42268
#之前以為是16款實際已達21款吐司食譜 😆
漢堡 湯種 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的評價
#ASMR #hotdog #熱狗
? 材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/115842
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自製芥末醬 http://www.beanpanda.com/17614
自製番茄醬 http://www.beanpanda.com/88245
0:28 高筋麵粉應該是「速發酵母」
巿售的熱狗麵包或漢堡麵包口感以鬆軟為主,很多人用湯種法製作。肥丁比較喜歡歐式麵包比較紮實有韌性的口感,又不想被傳統的口味制約,加入了全麥麵粉和燕麥麩,增加麵包的纖維和營養,沒有牛奶、蛋和牛油,做起來相當簡單。別以為有全麥麵粉麵包口感就會粗糙,因為有冰種的幫助,這款麵包比湯種麵包稍微紮實一些,不會輕飄飄如吃綿花,但是仍然鬆軟有彈性
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漢堡 湯種 在 Oops AnnieNini Youtube 的評價
VLOG Ep. 69
一年又一年, 開始剪片拍片時間過的感覺特別快
這都已經是和大家分享的第三四五個中秋了
今年疫情的關係簡單和公婆過中秋
人少事少心情好☺️
姊姊也帶著雙胞胎回來過節
多了點熱鬧少了一點出遊時間
不過也剛好好好的在家發懶休息了一番
不小心一下就十月了
今年的每一天依舊在火速前進中,,
Love you all,
xoxo
#VLOG
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山形湯種吐司食譜影片?
https://youtu.be/1C91Raidtr4
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▻ DAEJEON :: 大田
凱琳鐵板燒
아메리칸치즈버거
▻ JEONJU :: 全州
한국관
▻ GUNSAN :: 群山
카페라파르
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漢堡 湯種 在 Saturn Kitchen Youtube 的評價
吃不起的菠蘿包|冰火牛肉波蘿包
外皮酥脆面包松軟的零失敗做法
👩🍳【食譜Recipe】👨🍳
▣ 材料
『麵包體』
﹒高筋麵粉_____________ 200g
﹒細砂糖_______________ 40g
﹒奶粉_________________ 20g
﹒玫瑰鹽_______________ 0.5g
﹒水___________________ 140g
﹒玫瑰鹽_______________ 0.5g
﹒無鹽奶油_____________ 20g
﹒速發酵母_____________ 4g
『菠蘿皮』
﹒細砂糖_______________ 50g
﹒無鹽奶油_____________ 50g
﹒蛋黃_________________ 1顆
﹒低筋麵粉_____________ 75g
﹒奶粉_________________ 20g
『漢堡肉』
﹒牛肉_________________ 300g
﹒麵包粉_______________ 2大匙
﹒牛肉_________________ 3大匙
﹒食鹽_________________ 1小匙
﹒黑胡椒_______________ 適量
﹒冰奶油_______________ 適量
▣ 作法
1.將所有乾粉攪拌均勻後
2.加入水、奶油攪拌均勻
3.最後再加入酵母攪拌至表面光滑以及出筋
4.放進碗中發酵一個小時到兩倍大
5.這時候製做菠蘿皮
6.軟化的奶油加入糖以及蛋黃攪拌
7.攪拌均勻後加入麵粉、奶粉攪拌均勻
8.將菠蘿皮桿平後放在滾圓的麵團上
9.再次發酵一個小時後塗上蛋液
10.180度烤25分鐘
『漢堡肉』
1.將肉加入所有調味料後攪拌均勻
2.摔打到邊緣出現絲狀
3.稍微拍打出空氣
4.熱油下鍋放入漢堡排
5.中火煎五分鐘翻面,加水加蓋再煎5分鐘
6.最後將菠蘿麵包切半加入漢堡排以及冰奶油就完成!
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■伊萊克斯攪拌機|烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
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漢堡 湯種 在 [討論] 湯種跟吐司差在哪? - 看板WomenTalk - 批踢踢實業坊 的八卦
我看有些早餐店
他們有一種麵包叫做湯種
我一開始以為是什麼特別的麵包
發現其實跟吐司根本差不多啊
美而美叫吐司
麥味登叫湯種
所以這兩種只是叫法不同還是真的不同?
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