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究竟是要加點芋香貢丸
還是再來一碗香噴噴的滷肉飯呢
讓我們繼續看下去 🤤
今天和盛大哥一起相約來 石二鍋 吃午餐
看到盛大哥腦中立刻播放熟悉的台詞
就跟我們石二鍋一樣，看到腦中就出現被火鍋耽誤的冬瓜檸檬冰沙店
（欸不是哈哈哈哈哈
目前吃過幾間石二鍋分店食材的品質都滿穩定
蔬菜像高麗菜蕃茄等等的都是產地直送
肉也都是店員原塊現刨的！
除了熟悉的冬瓜檸檬冰沙跟滷肉飯
他們家的芋香貢丸Q彈扎實、芋頭鬆軟也是我的菜 🤤
現在又全面升級，菜色、空間跟消費等等
感覺石二鍋不斷的在升級
所以石二鍋本體到底是冬瓜檸檬冰沙還是滷肉飯
讓我們繼續吃下去!!!!
哈哈哈哈哈
#12分新鮮 #石二鍋 ＃來點新鮮的
【#前金區】
每次都是人潮滿滿的涮牛肉店，尤其冬天一到幾乎從店內座到店外囉!!這家牛老大在高雄有2家分店，阿雄吃過自強二路這一家，用餐時間經常客滿，到消夜場也很受歡迎~
阿雄喜歡多人一起過來點個大份牛肉鍋底100元，幾盤牛肉、牛雜、牛腰子等，都是新鮮現宰肉質，在隔壁店面就有好幾位師父專剁運送過來肉品，而小高喜歡點份牛尾在湯頭滾後更加香甜。
少人時點碗白飯，在叫幾盤牛肉炒類，都很下飯喔!!
吃過這家嗎??
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牛老大涮牛肉
地址: 高雄市前金區自強二路18號
電話: 07-2819196
時間: 11:30~14:00、17:00~02:00(週一公休)
今天故事的主角叫做陳家斌，他是板橋皇家傳承牛肉麵新海店的經營者。從2008年開始，他帶著牛肉麵到處參加比賽，從爸爸帶著他開始賣麵開始，一路走了二十七年，才終於有了現在的規模，他現在有了中央廚房，有了加盟店得了大量的獎項，並通過ISO22000與HACCP的品質管控，還在機場開了分店。雖然疫情對他的經營造成影響，但他還是努力一碗一碗的煮麵，因為不能愧對自己得過的獎項，跟店裡面同樣辛勤的員工。
然後，忽然有一天，一個不負責任的發言人決定要打擊政敵，就在毫無查證之下，直接抹黑陳家斌用了有萊克多巴胺的美牛。面對政府毫不在乎民眾，只為打擊政敵的行為，他盡了小市民的義務，捍衛自己的商譽，提出了檢驗報告，很快讓滿腦子只有鬥爭的中華民國行政院低頭道歉，拖了幾天，連那個不負責任的發言人都跟著下台。
但在這中間，發言人，行政院院長，板橋在地的民進黨立委，從來沒有一個人跟真正受害的陳家斌道歉。他們都跑去找立場鮮明挺綠的陳家斌爸爸道歉，攝影機帶去他爸爸的重慶店，綠營立委跑去他爸爸的重慶店。但沒人跟真正受害的陳家斌道歉。
最後，不負責任的發言人丁怡銘下台前，為了炫耀自己多麼無辜，都是被在野黨害的，還特別秀了一張陳家斌爸爸傳給他的客套簡訊表示皇家傳承牛肉麵已經原諒他了。但陳家斌千不該萬不該，說了實話:那簡訊不是他傳的。
然後，這個無辜被不實攻擊作圖抹黑的商人陳家斌，不但從來沒有拿到道歉，始作俑者也從來沒去拜訪過他，也從來沒去過陳家斌的新海店。
最後，只因為陳家斌讓政府的發言人下台了，惡毒的側翼就說要抵制他，因為陳家斌被抹黑賺了很多錢，應該要知恩圖報才對。
鄉親啊，你見過比這個更下流的邏輯嗎？你被抹黑，從頭到尾對方道歉找錯人，你根本沒有原諒對方，也沒見過對方，只因為惡毒的側翼覺得你總之就是要低頭，怎麼可以反抗執政黨，所以你不低頭就要抵制你，為那個下台的發言人出氣，讓你的店沒有生意!
有這樣的側翼，跟強盜有甚麼兩樣 而領你納稅錢的政府官員呢?他們屁也不敢放，那我們要你們幹嘛？要這樣被欺負，我們找強盜就好啦，強盜至少還要蒙個面，有點羞恥之心，這些辣台派呢?吃你的用你的喝你的，再踐踏你毫不手軟
若是上天有知，陳家斌的冤情怕不會讓上天六月飛雪啊～～～
這是他得過的獎項：
2020台北國際牛肉麵節紅燒組冠軍
2019台北國際牛肉麵節紅燒組冠軍
2012台北國際牛肉麵節紅燒組冠軍
2012台北國際牛肉麵節創意米食組亞軍
2012台北國際牛肉麵節紅燒.清燉湯頭好店
2012第二屆台北滷肉飯大賽亞軍
2012第一屆台北滷肉飯大賽季軍
2011台北國際牛肉麵節傳統清燉組亞軍
2011台北國際牛肉麵節創意米食組亞軍
2011台北國際牛肉麵節無限創意組季軍
2010台北國際牛肉麵節清燉組冠軍
2010台北國際牛肉麵節紅燒組亞軍
2010台北國際牛肉麵節清燉人氣王
新北市優質特色餐廳
2008北縣我最牛民眾票選評比冠軍
2008北縣我最牛專業評審評比亞軍
Youtuber高畫質傳送門： https://youtu.be/ozObl1vlwlE
老鳳冰室真有趣，看的和吃的，是兩個時代。櫥窗擺放懷舊暖水壺、撥輪電話、大牛龜電視機，背幕是中式酒樓的龍鳳呈祥，種種心思，懷七十年代的舊香港。口裏吃的，是新潮的黑松露多士、韓式炸雞、芝士農夫包。有人譏諷他趕潮流，有人嫌沒有乾牛河。不論如何，老闆只想生意成功，因為當年為了創業而失去妻女，至今十年，追悔不及。他懷念的不是舊，是女兒。
如今，老鳳有兩間分店，經常爆場，店主Mike，四十歲有這個成績，算是不錯。他十五歲出來打工，「不讀書就做運輸，不做運輸就做廚房，不做廚房可以做甚麼？」年少曾輕狂、放縱，直到廿一歲，欠着兩條賭債，每月還錢，醒覺不能長此下去。甘願改過，便要百般忍耐，「為了學嘢，師傅一個熱平底鑊飛過來，我辣到損手都不可以反駁，惟有喊着洗；服侍不好師傅，便不會教嘢。」
始終工字不出頭，二十七歲決心創業。他眼光很準，在荃灣的大屋苑開茶記，人流十足，生意興旺，只是人手嚴重不足，廚房、樓面、送外賣，連洗碗也做，哪裏缺便哪裏做，「洗到凌晨一點仲未洗完，第二朝又要返工。」身心俱疲，便在餐廳倒頭大睡。當時與前女友誕下女兒，但無暇兼顧家庭，最終前女友帶着女兒離他而去。
雖然每周可見女兒一天，但碰上餐廳最忙的一天，Mike只能兩擇其一，陪女兒還是工作？「我選了工作，只能讓女兒坐在餐廳卡位坐足一天。」那怎算陪？久而久之，前女友便不再讓女兒見他。「只怪我兩者兼顧不到。男人沒有事業，還可以做甚麼？」留下的只有遺憾，和留給女兒一個電話號碼。多年來一直不改電話，只盼有天女兒會打給她，告訴她自己不再是一個差勁的廚房佬。
既然選擇拼事業，就全心投入。第一間茶記因加租結業，賺到經驗，第二次開，潮流興懷舊，便將餐廳加了懷舊元素，將珍藏多年的古董大鐘、電影海報等，當作冰室飾物，營造七零年代的冰室氛圍，像進入歷史博物館；店內也掛滿玩味十足的自家創作：「如要影相放低幾両」、「如要我開心、放低八両金」，諧趣幽默。
食物亦花心思。有西餐廳經驗，改良用農夫包，盛上芝士汁配韓式炸雞，啖啖香濃芝士；飛仔華田用日本的啤牌威化餅，加上可可脆脆，賣相吸引；將濃茶雪成冰球，令奶茶不會因溶雪而變淡。食物有創意，亦有質素，菠蘿冰用新鮮菠蘿，芝士撈丁用了四種芝士；蝦多士是每天到街市買海蝦，自家打製。樣樣用靚貨，食物成本近三成半。
胼手胝足六年，開了分店，生意上了軌道，實現了夢想，直到今天，他都沒後悔當時選擇，但現在會彌補遺憾，每月與家人聚餐，假期帶家人旅行，「照顧好家庭和公司，不用每邊一百分，兩邊合格就可以了。」他堅定地說。
良記餐廳(老鳳冰室)
地址﹕深水埗基隆街216號地鋪
營業時間：星期一至日 7:00am-10:00pm
電話﹕2660 8136
詳情： http://bit.ly/2IcIQuY
老鳳冰室
地址：葵涌榮芳路9號恒景商場地下G13號鋪
營業時間：從缺
電話：2881 1993
詳情： http://bit.ly/2J2mtfQ
採訪：關曉輝
攝影：鄧廣基、謝致中
剪輯：麥煒軒
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每天營營役役，到底為了甚麼？
為搵食，為創業？假如已經名利雙收呢，為何仍要捱？
西營盤生記滷味開業20年，以滷水鵝馳名，是香港潮州商會會所指定供應商，傳說「架己冷」超人李嘉誠也是捧場客；名人明星客似雲來，大多外賣，皆因店太小：鋪面和廚房合共大約300呎，「逼逼狹狹」最多坐12人。不過，三四十元碟頭飯加熱湯，最吸引勞動階層；未到正午，搬運工人、地盤大哥率先坐下來填肚。
「他們要出力，大碟飯大碗湯脹下肚才夠飽。」老闆李志勝說。例如最貴的滷鵝飯，有鵝片、鵝件，配以滷豆腐和酸菜，兼送每日新鮮豬骨例湯，也不過45元。難怪名人星光環照，卻半點不減生記如街坊的親切。
56歲的李老闆，30歲已在家鄉潮州開廠做內衣，衣食無憂。91年，因和妻子團聚，賣廠化作袋中錢，帶着稚齡子女移居香港。那時他目標是開一間藥材鋪，先在家姐的店學學師。
「我有空就去炒股票。九六九七時，滿街阿婆阿伯都炒股票。我跟人去炒，結果輸光！」李老闆苦笑。身家剩下多少？「不准講！」身邊的老婆大人勒令。現在店內，盡是她和名人羅蘭、曾蔭權、麥玲玲等等的合照。
當年，潮州男空空一對手，想起自小入廚，一直有做滷水鵝，於是決定開店賣滷味。他特別查書改店名，取一個「生」字，寄望生意滔滔，最重要是絕處逢生。
李老闆一桶滷汁，每日清走污濁之物，注入新鮮香料水，再添香料膽，月月歲歲，養了20年。因為香氣和味道輕重得宜，又不用味精，滷鵝肉嫩而芳香順喉，因此跨地區跨階層俘虜不少口胃。挾着名氣，他曾在灣仔開懷舊潮州菜館，滷水鵝是台柱。
「太辛苦了，做了兩年日日頭痛。」雖然生意不俗，但遍尋中西醫都找不出頭痛原因，及至菜館頂手後，即刻不藥而癒。他坦言，做滷水鵝要保持滷水膽的質量，必須親力親為，「始終這些原汁原味，你（生意）做大了呢，就不是這些味道了。」
20年來，生記如名，生生猛猛，「老天爺保佑，沒甚麼挫折。」李老闆掃一掃由黑變灰的頭髮。一年做足360日，他不斷說辛苦。這日在又窄又熱的廚房煮了幾小時，才坐下來抹抹汗呷一口「潮州嗲」。
「做得一日就一日。」為鵝鍾情的食客，他始終捨不得。
採訪：韓潔瑤
攝影：關永浩
生記滷味
地址：西營盤皇后大道西263號和益大廈4號鋪
電話：2547 4035
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哪裏可以吃到最正宗的日本菜？相信除了日本以外，就是香港了。壽司天婦羅鐵板燒鰻魚飯……連較冷門的爐端燒，都可在香港找到。爐端燒源於東北一帶，在傳統房子中，圍爐取暖，中間放滿農家的蔬菜食物，炭火烤而吃之，溫暖感十足。後來傳至北海道，更添加了不同種類的海鮮，調味更是簡單，只下丁點鹽和醬油，獨吃食材之鮮。
這種既有特色，又有氣氛的餐飲體驗，可在東京六本木名店田舍家享受得到。數年前，田舍家落戶香港，在環球貿易廣場101樓開店，更添了景觀和貴氣，可算是天價打造了，食材、做法、酒單、廚師手藝自然跟足日本本店。
主廚牛尾昌一，做爐端燒已有11年，2007年開始在東京總店工作，後到倫敦紐約分店打工，因為說得一口流利英語，香港店開幕，他被調來擔任總廚，成為大番頭(爐端燒中總廚的意思，二廚名為燒方)。年紀輕輕即成總廚，他坦言，壓力很大。「我是幸運的，但同時壓力好大。客人每次看着我板上大番頭的三個字，都在提醒我自己，每個細節都不能出錯。」
做爐端燒師傅，要由職位較初級的燒方做起，準備食材、清潔、落單、招呼客人，各種細碎工作都要做，都要學。到成為主廚，就要在客人面前即席燒烤，還要跟客人互動，更要命的傳統，是需要全晚跪着燒烤。「我見過不少師弟，跪不了多久，最後當不成大番頭。」
為保持店的質素，牛尾師傅每天中午就回店準備，因爐端燒沒甚麼調味，食材的新鮮度最為重要。爐端燒也沒餐牌，只將最時令的食材放在枱上，任客人選擇。廚師們每天回來，都會細心檢查食材，確保新鮮。下午時，各人分工，切牛肉，雞肉，並小心串起備用。蔬菜、菇類，要用濕布保持濕度。魚鮮貝類洗乾淨，並用冰鎮保持溫度。連雞肉串蘸的蛋汁，都要預先蒸，令味道更濃，每一細節都要做得好。接近黃昏，開始把食材放到枱上，迎接賓客的來臨。
當然，燒烤手法都很重要。因為火爐並不大，但一整晚要燒出各種食物，而不同食物都需要不同火候。時間、溫度的管理，是致勝關鍵。燒蔬菜，會取甚鮮嫩部分，用大火，但短時間快燒，令人入口感受到細嫩。燒海鮮的話，部分會先蒸後再燒，數分鐘內完成，取其香味。燒肉的話，也是會用大火燒香表面，保持內裏嫩滑。
當中最難燒的是北海道來的喜知次魚。要先將魚串起來，呈S形，串時不能弄散魚肉，令魚保持活潑形態；燒好後就似活的一樣，像游水中的魚。之後放鹽在魚鰭位置，燒魚時才不會燶，他們叫這做make-up salt。燒的過程，不能太大火，也不能太細，令魚肉保持嫩而不硬。
而燒時只會轉動一次，燒完A面，反轉燒B面，才能保存魚油，如果不停轉的話，魚油就會流失。燒約45分鐘，完美的魚就可上桌。吃過後，就覺魚肉滑，魚油香，是逸品。另外和牛、帆立貝、舞茸、青椒、栗子，都是必吃的。結尾最好來碗釜飯，同樣是即場炮製，飯香暖胃。
到晚上十點多，酒酣耳熱，客人都已吃得差不多，牛尾師傅已經跪了4-5小時，可他們還是會跟些食客玩遊戲，用木槌打年糕，做甜品。這樣盡興的一頓，自然價錢不菲，但來的都不是遊客，是香港本地客人，這令牛尾師傅覺得最滿足。
田舍家
地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A鋪
電話：2972 2666
營業時間：星期一至日12nn-2:30pm；星期一至日6pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2OTju8H
採訪：呂嘉俊
拍攝：鄧廣基
滿大碗分店 在 炒的滷味吃過嗎？ - 個人看板板 | Dcard 的八卦
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