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每逢夏天，阿媽一定會滾冬瓜湯消暑，但原來冬瓜都有分大、細、黑、白，唔同品種，功效同味道都唔一樣！睇完片返屋企挑吓阿媽機先 XD
【炎夏刨冬瓜 白皮黑皮大不同 白皮更香甜】足本介紹： http://goo.gl/1KhMME
延伸閱讀：
【可愛小冬瓜 最啱炆火腩】 http://goo.gl/0pjdYD
【美顏達人Ling姐教滾 去水腫冬瓜瘦肉湯】 http://goo.gl/Gbd58Q
#飲食男女 #冬瓜 #去水腫 #街市智慧真係唔講得笑
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【實驗廚房】我家的迷你冬瓜盅
日本的冬瓜不同香港賣的冬瓜，細細個的，
第一次買了一整個回家，
1/4個滾冬瓜湯，1/4個煮了個冬瓜粉絲，
剩下的1/2個，我決定挑戰一下冬瓜盅！
不過，我家沒有乾瑤柱，沒有乾冬菇，沒有紹興酒，鮮蝦我懶得剝殻沒有買，所以嘛，冒牌冬瓜盅就這樣完成了👇
https://cokoroaji.wordpress.com/2020/07/16/double-boiled-winter-melon-soup/
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
團年白切雞：
材料：
冰鮮雞1隻
處理：
1. 用粗鹽醃雞，去雪味，腥味，放入雪櫃。
2. 斬去雞腳，洗淨。
3. 洗淨所有鹽分。
4. 除去雞膏及雞肺，洗淨，擎乾水。
烹調：
1. 浸雞入大滾水。
2. 滾水浸入雞體內，將血水流出。
3. 2斤半以上的雞浸40分鐘。2斤半以下的雞浸30分鐘。
4. 水開始滾，收至最慢火浸雞。
5. 冚蓋，但不要完全蓋住煲，留一條縫隙。
6. 浸了22分鐘左右，將雞體內的水再倒出，雞體內重新注入滾水。
7. 已經浸了40分鐘，轉至最大火，將煲內水滾起，水滾，冚蓋，熄火，焗5~10分鐘。
8. 預備大量冰，加入水。
9. 打開煲蓋，有雞香味，表示雞已浸熱。
10. 拿起雞，由最熱水放入最冰水，雞肉收縮，啫喱凝固最好食，浸冰水30分鐘。
11. 雞油浮上面，擎乾水，吹乾30分鐘以上。
12. 斬去雞頸。
13. 起出雞翼、雞脾，切開胸及背脊，切走頸部肥膏及雞尾。
14. 斬雞背脊。
15. 斬雞胸。
16. 斬雞脾。
17. 斬雞翼。
18. 斬雞腳。
19. 完成。
Steamed chicken:
Ingredients:
Frozen Chicken 1 No.
Preparation:
1. Season chicken with cooking salt to remove unpleasant smells and tastes. Then put it into refrigerator.
2. Cut away chicken feet. Rinse thoroughly.
3. Rinse salt thoroughly.
4. Remove chicken fat and lung, then rinse thoroughly and hang dry.
Steps:
1. Soak chicken in boiled up water.
2. Soak boiled water into body of chicken, rinse blood in chicken.
3. Chicken with weight 2 1/2 catty or above, soak for 40 minutes. Chicken with weight 2 1/2 catty or less, soak for 30 minutes.
4. Water starts to boil up, soak chicken in water at the lowest flame.
5. Put lid on pot, but leave a gap between lid and pot.
6. Already soaked for 22 minutes, pour out water from body of chicken, then fill boiled water into body of chicken.
7. Already soaked for 40 minutes, turn to high flame boiling up the water in pot, water boils up, keep the lid shut, turn off flame, for 5~10 minutes.
8. Prepare a lot of ice cubes, add water to ice.
9. Lift up the lid of pot, if you can feel the goid smell of chicken, means it is alteady cooked well.
10. Take out chicken, immerse into iced water, it will be shrunk, jelly under skin of chicken is yummy, soak for 30 minutes.
11. Chicken oil is slunk on water, hang dry, blowdry for 30 minutes.
12. Cut out chicken neck.
13. Cut out wings, legs, cut breast and back into pieces. Dispose fat in neck and back, cut away fat in neck and tail of chicken.
14. Cut back of chicken well.
15. Cut breast of chicken.
16. Cut chicken leg.
17. Cut chicken wings.
18. Cut chicken feet.
19. Complete.
玫瑰露豉油雞https://www.youtube.com/watch?v=mLNKRT-zsGs
電飯煲鮑魚汁雞https://www.youtube.com/watch?v=4zIvZTxI5XE&t=1s
冰鎮白切雞https://www.youtube.com/watch?v=Koeg1QjyX38&t=1s
豉油雞翼 https://www.youtube.com/watch?v=W3I7uMXxk_s
橙汁雞粒https://www.youtube.com/watch?v=oqe9toDkNGw
全年白切雞https://www.youtube.com/watch?v=b9sbX95ExKQ
鹽焗雞(上)
https://www.youtube.com/watch?v=QM-Y-2RzEco&t=3s
鹽焗雞 (下)
https://www.youtube.com/watch?v=f3DzNufuiB0&t=20s
盆菜 https://www.youtube.com/watch?v=intEQf1Twlg&t=6s
團年雞 https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg
鴻運當頭雞
https://www.youtube.com/watch?v=Jz3QWxZWFb0&t=73s
椰汁蝦碌https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg up
海參鴨掌https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg
乾冬菇 https://www.youtube.com/watch?v=qxFbzAlvePw://www.youtube.com/watch?v=qxFbzAlvePw
茄子皇https://www.youtube.com/watch?v=PvDMe7lghRQ&t=595s
紅燒龍躉魚尾(( 一年好到尾)) https://www.youtube.com/watch?v=GRlNx-FC1dQ&t=10s
龍蝦https://www.youtube.com/watch?v=7WD3d9idZr4
生菜螺片https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg
蝦膠https://www.youtube.com/watch?v=ieQdX1wrx1U&t=2s
炒帶子https://www.youtube.com/watch?v=qRCfdwC2OBM&t=1s
鮑魚素翅 https://www.youtube.com/watch?v=_ea25fgkXHE&t=17s
醉豬手 https://www.youtube.com/watch?v=KEWGOiw4T90
蘿蔔糕 https://www.youtube.com/watch?v=HHOc4eoSnKs&t=613s
年糕https://www.youtube.com/watch?v=44qE_PjaHwg&t=2s
翠塘豆腐 https://www.youtube.com/watch?v=WSkH7wd_D1I&t=47s
團團圓圓 冬瓜蓉https://www.youtube.com/watch?v=jqV_4AvYDV0
鹽焗雞 上https://www.youtube.com/watch?v=QM-Y-2RzEco
鹽焗雞 下 https://www.youtube.com/watch?v=f3DzNufuiB0
粉絲蟹煲https://www.youtube.com/watch?v=pzbmjDacPnI
羊腩煲
https://www.youtube.com/watch?v=jRw8qchwe1Q&t=8s
蘿蔔花甲https://www.youtube.com/watch?v=CJxwuVnSXxM&t=19s
紅豆沙湯圓https://www.youtube.com/watch?v=Io1hmi87lR4&t=541s
糖醋骨https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg
冬瓜盅
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
冬瓜盅
材料：
冬瓜頭2斤
急凍蝦150克
急凍帶子8隻
蜆肉3湯匙
冬菇仔10隻
瑤柱仔3湯匙
薑1小舊
免治豬肉200克
處理：
1. 冬菇，滾水浸，放微波爐焗15秒。
2. 蝦，清水解凍。
帶子，清水解凍。
蜆肉，清水解凍。
3. 瑤柱仔，清水沖洗乾淨，放碗中，加入滾水，浸至軟身，保留碗中水分。
4. 冬菇已焗好，清水沖洗乾淨。再加入滾水，浸至軟身，保留碗中水分，再放微波爐焗2分鐘。
5. 找一個容器可以打直放好冬瓜。
6. 冬瓜，清水洗乾淨表皮。
7. 用小刀去冬瓜芯，刮乾淨冬瓜籽，每邊留有冬瓜肉1厘米。
8. 用小刀沿冬瓜邊起出冬瓜肉。
9. 冬瓜肉，放水喉下，一邊洗乾淨，一邊洗走籽。
10. 冬瓜肉，切粒，放碗中。
11. 薑，去皮，切片。
12. 冬菇仔，1開4。
13. 蝦、帶子及蜆肉已解凍，清水沖洗乾淨，擎乾水。
14. 在蒸架上綁3條繩，以便蒸好時容易取出冬瓜盅。
15. 大火煲滾1煲水，放冬瓜，冚蓋，大火蒸15分鐘。
16. 帶子、蝦及蜆，已擎乾水10分鐘，已乾身，放入碗中。加入調味料：
a. 胡椒粉少許
b. 鮑魚汁半茶匙
撈勻。
烹調：
1. 冬瓜肉，放入煲。
2. 冬菇，連同碗中的水分，放入煲。
3. 薑片，放入煲。
4. 瑤柱，連同碗中的水分，放入煲。
5. 加入清水100毫升入煲。
6. 大火煲滾以上材料。
7. 免治豬肉，做成肉丸放碟上。
8. 冬瓜湯已滾了15分鐘，加入豬肉丸，冚蓋，滾5分鐘。
9. 已滾了5分鐘，轉慢火，加入帶子、蝦及蜆肉，冚蓋。
10. 冬瓜已蒸好，小心從煲中取出，倒去冬瓜內的水分。
11. 冬瓜湯已滾好，轉大火，試一試味。
12. 加入糖1茶匙，或可以不加糖。
13. 熄火，滾好的冬瓜湯加入冬瓜內。
14. 完成，可享用。
Winter melon soup
Ingredients:
Winter melon 2 catty
Frozen shrimps 150g
Frozen scallops 8 Nos.
Clams 3 tbsp
Mushrooms (small) 10 Nos.
Dried scallops (small) 3 tbsp
Ginger (small) 1 No.
Minced pork meat 200g
Preparation:
1. Mushrooms, soak in boiled~up water. Microwave it for 15 seconds.
2. Shrimps, defrost with tap water.
Scallops, defrost with tap water.
Clams, defrost with tap water.
3. Scallops, rinse with tap water. Put in a bowl. Add boiled~up water. Soak until they are soft. Retain the water in the bowl as well.
4. Mushrooms have been microwaved, rinse with tap water. Pour boiled~up water into mushrooms until they have softly soaked. Retain the water in the bowl. Microwave for 2 minutes more.
5. Find a container which can fit winter melon to be put vertically.
6. Winter melon, rinse its skin with tap water.
7. Use a small knife to remove the seeds in the middle of winter melon. Flesh of winter melon to be retained 1cm from each side of the winter melon.
8. Use a small knife to get the flesh in the middle of winter melon.
9. Flesh of winter melon, put under a tap. Get it rinsed, removing the seeds at the same time.
10. Flesh of winter melon, get it diced. Put in a bowl.
11. Ginger, get it peeled. Slice it.
12. Mushrooms, each one is to be divided into 4 shares.
13. Shrimps, scallops and clams have been defrosted. Rinse thoroughly and hang dry.
14. Tie 3 strings on steaming rack, in order to help easy to get the winter melon from pot after steaming well.
15. Heat up a pot of water at high flame. Put winter melon. Cover up the pot. Steam at high flame for 15 minutes.
16. Scallops, shrimps and clams have been hung dry for 10 minutes. Put in a bowl. Add seasoning:
a. Pepper little
b. Abalone sauce 0.5 tsp
Mix well.
Steps:
1. Flesh of winter melon, put into pot.
2. Mushrooms, with water in bowl, put into pot.
3. Ginger slices, put into pot.
4. Scallops, with water in bowl, put into pot.
5. Add water 100ml into pot.
6. Heat up all the ingredients at high flame.
7. Minced pork, make as meatballs. Put on plate.
8. Winter melon soup has been cooked for 15 minutes, put meatballs. Cover up the pot, and cook for 5 minutes.
9. Have already cooked for 5 minutes, turn to low flame, put scallops, shrimps and clams. Cover up the pot.
10. Winter melon has been steamed well. Take it out from pot carefully. Pour away water in it.
11. Winter melon soup has been steamed well. Turn to high flame. Taste it.
12. Add sugar 1 tsp. It is OK or if you do not do so.
13. Turn off fire, pour the cooked soup inside the winter melon.
14. Complete. Serve.
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冬瓜最好吃的做法，這樣做香氣濃郁超下飯，大人小孩連吃三天都不會膩，出鍋比肉還香│素食家常菜料理│Vegan Recipe
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要用冬瓜和豆包來做一道素食家常菜料理，冬瓜炒麵腸完成了 豆包切碎後可以當成素肉碎, 可以取代添加物很多的素料, 冬瓜切丁燜煮至呈現透明狀, 口感軟爛好吃, 這又是另一道簡易版的素肉燥, 太好吃了!
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。
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📝素食家常菜料理的食譜/Ingredients:
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前幾次我有分享過好幾道的素食年菜，不曉得大家有看了嗎？在這邊再與大家分享一次。
🧧第一道年菜, 我用白蘿蔔做了一道手工菜《鴻運彩頭金銀聚》
👉 https://youtu.be/2V7CmuKZ4rA
🧧第二道年菜, 我用蓮藕、杏鮑菇和紅蘿蔔, 做了丸子《好運圓滿心蓮心》
👉 https://youtu.be/NWlylUkO5AA
🧧第三道年菜, 我用南瓜、紅棗、桂圓, 做了一道甜湯《富貴團圓甜蜜蜜》
👉 https://youtu.be/fo6_Xavvlew
🧧第四道年菜, 用柑橘類做了一道素食橙汁小排骨《吉祥富裕萬象新》
👉https://youtu.be/CfjtFFz6KYI
🧧第五道年菜, 用大白菜做了一道小巧可愛的福袋《如意福袋運百寶》
👉https://youtu.be/YuOQ-zfPRg8
🧧第六道年菜, 用大白菜的梗做了一盤乍看之下好像花一樣的下飯菜《花開富貴財源滾》
👉https://youtu.be/p0FzeC9g_AQ
🧧第七道年菜, 是小巧可愛的珍珠丸子《金玉滿堂慶團圓》
👉https://youtu.be/38XWrihSF6M
🧧第八道年菜, 是外酥內軟的春捲《平安炮竹迎新春》
https://youtu.be/URCJRikAi7M
🧧第九道年菜, 用青江菜鋪底, 上面是杏鮑菇有其他的食材 《金玉满堂合家歡》
👉https://youtu.be/UNis8dyDGRg
🧧第十道年菜, 一鍋紅紅的素食丸子湯《諸事大吉好運旺》
👉https://youtu.be/j-t1C9auAEo
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