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吃了這一碗滷肉飯🍚才知道什麼叫會黏嘴的肉汁啊😋👍
滷肉燥可說是台灣經典美食之一，家家戶戶都各自有不同的獨門配方做法👍而Amy家也有超好吃又會黏嘴的滷肉燥配方喔😋首先一定要用手切五花肉還要選帶皮的，這樣滷出來的肉燥有豐富的膠質之外還吃得到入口即化的滷肉口感，炒糖色也是讓滷肉燥變得又油又亮的小秘訣喔👌光是滷汁拌飯、拌麵就超好吃的😍喜歡吃滷肉飯🍚的朋友們千萬不要錯過精彩的影片呦🎉
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✍材料表✍ 6人份
五花肉 600g
水煮蛋 8顆
醬油 100cc
冰糖 1大匙
米酒 100cc
黑胡椒粉 1小匙
紅蔥頭 30g
薑片 3片
辣椒 2根(可不放)
八角 2粒
水 700cc
滷肉燥可說是台灣經典美食之一，家家戶戶都各自有不同的獨門配方做法👍而Amy家也有超好吃又會黏嘴的滷肉燥配方喔😋首先一定要用手切五花肉還要選帶皮的，這樣滷出來的肉燥有豐富的膠質之外還吃得到入口即化的滷肉口感，炒糖色也是讓滷肉燥變得又油又亮的小秘訣喔👌光是滷汁拌飯、拌麵就超好吃的😍喜歡吃滷肉飯🍚的朋友們千萬不要錯過精彩的影片呦🎉
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#手切滷肉燥
吃了這一碗滷肉飯🍚才知道什麼叫會黏嘴的肉汁啊😋👍
滷肉燥可說是台灣經典美食之一，家家戶戶都各自有不同的獨門配方做法👍
而Amy家也有超好吃又會黏嘴的滷肉燥配方喔😋首先一定要用手切五花肉還要選帶皮的，這樣滷出來的肉燥有豐富的膠質之外還吃得到入口即化的滷肉口感，炒糖色也是讓滷肉燥變得又油又亮的小秘訣喔👌光是滷汁拌飯、拌麵就超好吃的😍
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✍材料表✍ 6人份
五花肉 600g
水煮蛋 8顆
醬油 100cc
冰糖 1大匙
米酒 100cc
黑胡椒粉 1小匙
紅蔥頭 30g
薑片 3片
辣椒 2根(可不放)
八角 2粒
水 700cc
【 ＃好媽媽料理單元 】雞肉飯
分享在家也能做出超多汁的雞胸肉
媽媽快學起來幫小朋友帶便當～🙋♀
雞肉飯就跟滷肉飯一樣
是很常見的台灣小吃
像我家小朋友非常喜歡吃雞肉飯🐔
我想到只要再炒個幾道菜
有菜、有肉，一個簡單的便當就完成了👏
可以讓她中午帶去學校吃～
用我的方式做出來的雞胸肉
水分會保持在肉裡面
吃起來非常的Juicy
今天就把我的小技巧分享給你🙌
讓你也可以輕鬆做出超多汁的雞胸肉
我會炸一些油蔥酥
加在雞肉飯上面
整個口感會提升到另一個層次😋
一般外面的油蔥酥都是用炸的
我是用半炸的方式
這樣炸出來的油蔥酥也比較沒那麼的油
炸完之後那蔥油也可以留下來
拿來炒菜也非常的香👍
讓雞胸肉多汁的小秘訣：
雞胸肉本身沒有什麼油質
用高溫去烹煮的話會比較容易乾柴
用泡的方式可以讓它的水分保持在裡面
吃起來就會很Juicy～
~小筆記~
1.雞胸肉 一塊
2.紅蔥頭 6顆
3鹽 12克
4.水 2000cc
5.醬油 少許
6.蔥油 少許
7.蔥花 少許
關鍵秘訣：加入豬皮增加膠質，口感黏滑更好吃
關鍵秘訣：利用煮肉，當作高湯增加香氣
Key Recipe Tip: Adding in pork rinds adds gelatin, improving the taste and texture.
Key Recipe Tip: Using boiled pork increases the meat broth's aroma.
材料：
五花肉(整塊帶皮) 600公克
胛心絞肉500公克
豬皮200公克
蒜末30公克
紅蔥頭300克
醃小黃瓜100公克
Ingredients:
Pork belly (with the rind) 600 grams
Minced pork shoulder 500 grams
Pork rind 200 grams
Chopped garlic 30 grams
Shallots 300 grams
Small gherkin cucumbers 100 grams
調味料：
醬油180㏄
五香粉1茶匙
細糖3大匙
紹興酒100㏄
煮肉湯1400㏄
Seasoning:
Soy sauce 180cc
Five-spice powder 1 teaspoon
Sugar 3 tablespoons
Shaoxing rice wine 100cc
Boiled meat broth 1400cc
作法：
1. 紅蔥頭切片。
2. 炒鍋加入500㏄沙拉油，將作法1的紅蔥頭片放入炒鍋中，以小火炸至金黃，再取出瀝乾備用。
3. 燒一鍋水(約1500㏄)，水開後將五花肉及豬皮放入鍋中煮約25分鐘後撈出沖涼。
4. 五花肉及豬皮切小丁備用。
5. 熱鍋，倒入少許沙拉油，放入蒜末爆香，加入絞肉炒至肉變白鬆散，再加入五花肉炒勻。
6. 接著鍋中再加入紹興酒、醬油及細糖入鍋中炒勻，加入煮肉湯、豬皮丁及紅蔥酥、五香粉，小火熬煮約20分鐘至湯汁濃稠即可。
7. 裝一碗飯淋上肉燥，放上醃小黃瓜即可。
Preparation Method:
1. Slice up the shallots.
2. Put 500cc of salad oil into a wok, add in the shallots and fry them until they are golden brown then remove and let drain.
3. Fill a pot with water (about 1500cc,) after bringing to a boil put in the pork belly and pork rinds, cook for 25 minutes. Afterwards take them out and rinse them off.
4. Cut the pork belly and rind into small cubes and set aside.
5. Pour a little oil into a heated wok, add the chopped garlic and stir-fry, then add the ground shoulder meat and stir-fry until it becomes white and loose, then add the pork belly and saute while mixing it in well.
6. Then add the Shaoxing rice wine, soy sauce, fine sugar into the wok and stir it well. Pour in the boiled broth, shallots, crisp pork rinds, and five-spice powder. Let simmer for 20 minutes until the broth thickens.
Pour the minced pork over a bowl of rice and top off with gherkin cucumber and it's done.
醃黃瓜
Pickled cucumbers
小黃瓜 2條(約250克)
鹽 1/2茶匙
白醋 2大匙
細糖 2大匙
2 small gherkin cucumbers (about 250 grams)
Salt 1/2 teaspoon
White vinegar 2 tablespoons
Finely granulated sugar 2 tablespoons
作法:
小黃瓜洗淨切片，加入鹽拌勻後醃漬約5分鐘後擠乾水分。加入白醋及細糖拌勻醃漬5分鐘即成醃黃瓜。
Preparation Method:
Wash and slice the gherkin cucumbers, add salt and mix well to cure. After about 5 minutes squeeze them dry. Add the vinegar and sugar, mix well, let cure for 5 minutes then serve.
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(00:00:12)蛋汁滷肉飯 軍官爸爸用心料理美味
一個少校軍官服役的野戰部隊，長年以來需要24小時待命，但是孩子出生以後，因為常常跑醫院，他軍隊家庭兩頭燒，最後選擇提前退役，到市場賣滷肉飯。這麼大的轉變，他卻很自在，他說人生的上半場奉獻給國家，下半場他決定奉獻給家庭，更何況只要用心，不管是軍官還是廚師，都能對社會有所付出。
店家資訊:
恩恩努肉販
地址：台北市忠孝東路4段101巷16號
電話：02-8771-8283
(00:08:14)半世紀魯肉飯 古法滷製耗時費工
魯肉飯的老闆，過去的五十年來就只專心一意做滷肉，他說從學校畢業到現在，沒換過其他行業，儘管天天做一樣的事情，他卻從來不覺得厭倦，反而越做越起勁，也難怪這家老字號餐館，永遠少不了排隊人潮。
【台菜滷肉飯】
丸林魯肉飯
地址：台北市民族東路32號
電話：(02)2597-7971
(00:16:40)西湖市場滷肉飯 奪市場節最佳人氣獎
台北市場節剛剛落幕，今年的比賽主題是滷肉飯，奪下人氣獎的，是西湖市場一家經營20多年的小吃攤，第一代老闆娘原本在市場擺攤賣菜，後來才轉做小吃，因為用料大方實在，特別受到顧客喜愛。現在第二代老闆接棒，最大的心願，是透過自家的好手藝，吸引更多的人潮，讓所有的攤商們一起共享繁榮。
店家資訊：
店家：兩?嘉義雞肉飯
地址:台北市內湖區內湖路一段285號2樓69號至70號攤
電話:02-26580219
(00:25:02)超浮誇鮮蚵滷肉飯 孝心創新翻轉老店
滷肉飯的年輕老闆，他孝順的方式，就是陪伴在母親身邊。從小，媽媽忙於工作，過年過節全家出遊總是缺席，為了彌補童年的遺憾，他決定回家掌杓，用孝心和創新，翻轉老店的命運。
店家資訊:
阿義滷肉飯
電話：0979-773-168
地址：台北市萬華區華西街151號
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