係呀，今晚我又食呀！
我最愛嘅組合：
豬腸、豬頭皮、蘿蔔、春卷、
紅腸、油麵底、多葱。
大家去買外賣，記得叫佢加辣汁、滷水汁，
然後再加多一匙羹佢自製嘅辣椒油，爽爆！
唔知以為我做咗佢代言人。
WaKee華記潮洲滷水車仔麵
太子界限街27號
滷水汁 在 Bob Lam 林盛斌 Facebook 八卦
同時也有44部Youtube影片，追蹤數超過13萬的網紅師奶仔廚房，也在其Youtube影片中提到，[材料] 大日本蛋或湖北蛋 鹽 約一茶匙 滷水汁或豉油雞汁 一大湯碗（必須要放涼） 冰水 清水 一大煲 廚房錘仔 一個...
滷水汁 在 Bob Lam 林盛斌 Facebook 八卦
冇食幾日，周身唔安樂，
今晚收好夜，一定要去同佢搏命！
好掛住佢d豬腸、豬頭皮、蘿蔔、春卷、
紅腸、油麵、加辣汁、加滷水汁、
最後再加佢自製嘅辣椒油。
WaKee華記潮洲滷水車仔麵
太子界限街27號
滷水汁 在 鬼嫁料理手帳 Facebook 八卦
6年前的今天，帶著期待又緊張的心情，還有大量行李和多年的滷水汁，搬來曼谷，雖然言語不通，買餸很不方便，但很快適應了這裏的生活，一點都不覺得悶，每天享受着做家庭主婦的樂趣，沒有眷戀過去的花花世界。
有大家的陪伴，跟我在這個小天地交流互動，6年間出了5本書，還有機會去藍帶學習，廚藝進步不少，眼界更廣闊，卻更清楚自己的渺小，之後又懷了小鬼，每天更忙碌，也更快樂，家庭主婦都可以活得很充實。踏上飛機的一刻，從沒想過故事的發展可以這麼精彩，其實，只要堅持自己的理念，努力地做自己喜歡的事情，往往會有意想不到的發展，2年間，從無間斷地，每天寫Blog，當年，對自己承諾了一年的時間，當是給自己的考驗，做事不能輕易放棄，最後超額完成，共寫了兩年，對其他人來說，可能沒有大不了，但對我來說，是對自己的一個挑戰，對自己的承諾。過千篇文章與食譜，慢慢累積，中間花了多少心血與努力，不是三言兩語能說清，看着自己成長，感覺這幾年沒有白活，無悔無憾。
日子也不是一直風平浪靜的，幾年間，家裏發生很多事情，長輩相繼患病，香港泰國兩邊飛，跑醫院變家常便飯，雖然辛苦，但我沒有氣餒，我亦不能倒下，家人需要我的支持，小鬼需要一個開心的媽咪，我活得好，家人才能過得快樂。
這幾年，變化太多太大，學習到隨心，隨機應變，做人不能太執着，不要比較，很多事情都不是自己能控制的，計劃趕不上改變，只要積極面對，難關總會過，哭着過，笑着過，日子總要過，態度決定一切，我選擇樂觀的去面對，從悲傷中找出正面的空隙，將那小小的空隙放大，樂觀面對，令每一天都是值得紀念的一天，人生無常，活在當下，珍惜眼前人，生命重質不重量，不要為小事而煩惱，而錯過眼前的喜樂。
看着小鬼和奶奶，生命的兩個極端，更覺繁瑣雜事，不值煩惱，不用執着，人生有更多事情值得我們去關注、欣賞、享受、打拼、爭取和珍惜。祝各位生活愉快。
#呼叫各位朋友仔😚
#大家從什麼時候開始follow呢？
#老朋友say個hi揮揮手🙋🏻
滷水汁 在 師奶仔廚房 Youtube 的評價
[材料]
大日本蛋或湖北蛋
鹽 約一茶匙
滷水汁或豉油雞汁 一大湯碗（必須要放涼）
冰水
清水 一大煲
廚房錘仔 一個
滷水汁 在 飲食男女 Youtube 的評價
立秋後的夤夜，還帶點濕漉漉。馬路上昏沉的汽車，偶爾被亮着小黃燈的的士送上一陣疾風，卻始終喚不醒。陰鬱的窄巷與梯級交錯，彷彿迂迴，彷彿不。游絲月光映照出冷街上唯一的身影，影子晃晃，身子壯壯，反正深宵，步履放緩，哼首小調又何妨。
嗓聲止於一道鐵閘前，街燈替剪影洗淨烏卒，除了身上的黑襯衫。眼前人，嗯，是個虎背男，年約五十來歲，人如其名，「肥哥」是也。接下來，他一個勁兒把閘子拉起，首先進店內亮起了白燈，繼而急迫地扭開收音機。隨頻道「沙沙」作響，目光往外一瞥，即被牆上的塗鴉吸引了，趣怪的彎曲線條，勾畫了「肥哥車仔麵」五個朱字。「有啲嘢好死嘅，做落去先發現佢其實好生，你要畀啲愛佢。」言愛者，竟是長着一張冷面的肥哥。這是他的格言，如這五個大字，勾幾個彎，不就添了點點生氣？也如他對待食物的態度，心存熱忱，入口之物，是死，也生。
單一不成氣候
除了門外的塗畫新潮，小店的一切一切，都老得很。畢竟是八十年代經已存在的小店，店裏的一個大鍋﹑一個爐頭﹑一隻湯勺，甚至一枱一櫈﹑一磚一瓦，都與肥哥共事了三十餘年。
每夜準時四點，他就點燃明火，巧弄炊煙。把剛從雪櫃取出，早已燜好的牛腩﹑鳳爪﹑鵝腎﹑豬手解凍，逐款加入滷水汁或其他汁醬，然後再次燜煮。說是執着，何以會有隔夜菜？他側側嘴角，調侃大部分人以為食材一定要新鮮煮好，方是上品，他卻說非也，有些食物，雪藏過更好吃。這並非是藉口，也沒有為他省下多少功夫。顧其名而思之，義當然在車仔麵，看似簡單，但配料多達三十八種，一切獨力製作，每一晚收工前，他都要準備翌日的食材。
牛腩切塊；豬大腸要逐條清洗；豬手去毛；鳳爪洗淨、雞翼醃好，他強調，這裏非潮州打冷鋪，不能一個滷汁走天涯，要逐款以不同醬汁製作，慢慢燜入味，放涼後置入雪櫃，明早再煮。除了燜物，還有醬汁，當然少不了小店的招牌辣汁，先爆香乾葱﹑蒜頭﹑辣椒等香料，再加入各種調味料煮出味，日日鮮製，聞來格外醒神。期間，一鍋豬骨湯底熬得正盛，除了近三十斤的豬骨外，還有大量冬菇頭，這是他父親的小習慣：「我老竇食齋嘅，佢話煲湯落冬菇椗就好似落咗瘦肉一樣咁甜，我記得，所以一直咁做。」他的另一格言，單一不成氣候。了解食物的奧妙，互相配合，才能發揮盡致。故此，他的食物中，都會加入一種自製的天然香油，只見，他於滾油中放入了大量乾葱，慢炸把香味迫出，再加入少量蠔油即成，香油點綴每款配料，就如即食麵加了麻油一樣。
拌好食材後，他又於滾水中撈起二十來根香腸，把水倒掉，小鍋子中加入新油，待滾，接着把香腸放到鍋來慢炸。這是他早期於舊鋪賣香腸時發覺的問題，用煎鍋直接煎香腸，煎完後的剩油呈黑色，底部多雜質，他認為這不是健康的東西，但眾多學生哥幫襯，又不得不賣，惟有想法子做好一點。他嘗試將香腸汆水後，再過冷河，如此一來，剩油裏沒有雜質，呈金黃色；二來，香腸更爽口彈牙。店內每一種食物，都經過一番鑽研，單是研究浸豬皮，足足花了兩年，就連賣豬皮的拆家，也大讚眾多餐廳中，只有肥哥的豬皮浸得如此有生氣。啊，對了，食物要有生氣，他這樣形容。收音機正播放着搖滾樂，他喃喃亂唱，樂於與食物溝通。
不望一步登天
凡事，總有因有果，有一有二。對食物的鍾愛，肥哥憶起的，竟是襁褓娃兒之齡，這也是小店的一點小歷史。他，是土生土長的石硤尾人。自懂性以來，父母都於白田邨內經營辦館，賣糧油雜貨。肥媽同樣是夜鬼，兩時許起床，把只有兩歲的小人兒放到木頭車上，一路推到果欄及菜欄買食材，那年代辦館賣得雜，肥媽看到便宜的好貨就買，管它是甚麼，反正她廚藝了得，任何食物都能烹成佳餚。他猶記得小時候賣過芝麻糊，幾歲人仔的他站於椅子上，磨啊磨啊，就這樣，磨出了興趣來。
當時讀書不成，又未摸清自己底蘊，故聽取肥爸意見，到親戚的珠寶公司做學徒，畢竟小孩子嘛，才十二歲。結果一待，就是七年。七個年頭，說是學師，他最主要的工作，卻是煮飯。珠寶公司嘛，經常有經紀、老闆朋友到來吃飯，當中不少達官貴人，不容有失，他於是趁買菜時，到街市到處請教豬肉佬﹑賣菜大嬸﹑賣魚佬，邊學邊廚，廚藝日積。最後離開，是美事，因為他終於看清了自己的興趣，於是改當酒樓點心師傅。
好了，到大酒樓辦事，他最關心的，是一眾同事的伙食，結果，憑着每日的美食，聚攏了大家的歡心。只是不久後，他又辭職，當時年僅二十，男孩為討好小女友，決定做地盤賺錢。結果女友還是跑了，他也弄得一身傷。然而，塞翁失馬，焉知非福，因受了腳傷，肥哥於是替大哥留在辦館照顧兩老。當時辦館正步向式微，於是他決定在門口擺檔補貼。賣甚麼？不就是車仔麵。
雨音把思緒喚回，肥哥原來已放下鑊鏟，執起了相簿，說着他當時不惜工本地使用不鏽鋼車，多麼架勢。忽而的暴雨，他看之淡然，反倒是有醬汁滾瀉到桌上，他才滾水淥腳地走到鍋子前，關火。看來各項配料已經煮好，他開始逐款置於明檔上坐熱。填補了最後一個宮格，他走到雪櫃前，打開拿出一支冰水，一口氣將其灌進肚子裏去：「天熱嗰陣啊，要隊兩支㗎，成個人真係虛脫。」曾經不少人問他，怎麼不發大來做，他想也不想就拒絕了，因為接受不了隨便給人吃的東西，他只做自己能力範圍內的事。他強調，做任何一個行業也需要培養，做賊也要一樣。開店後有一段時間，他一星期七晚都跟朋友外出大吃大喝，又纏着要跟廚房大哥聊天，從中偷師。
「肥哥早晨。」一名大叔邊喊，邊把一箱麵餅推進來。肥哥輕輕寒暄後，又謂：「唔係得我咁早㗎，飲食業好多人都要早起。」有人埋怨﹑有人自嘆，他嗎？不嫌辛苦，當作是生活一部分就好。收好貨物，步到店前，看着漸成湛藍的雨空，他揚言這場雨過後，天會漸涼。都說了，凡事培養，預測天氣亦然。
天呈魚肚白，也就終結了肥哥一天最忙之時。數位樓面阿姐陸續回店接力，早上八點開始賣麵。甫開店，已經有數名客人趕至吃麵，絲毫沒有被雨水影響。他漾起自信的笑容：「口臭啲講，開門就有生意，食過一次會上癮，我好有信心。有時啲阿姐見人經過，就問人幾多位啊？食麵啊！我喝住佢哋㗎！」這是肥哥唯一罵員工的時候，他認為客人要來吃麵，自然會來，何須叫賣。有些生客又會向阿姐投訴座位又窄，天氣又熱，他都着阿姐不要理會他們：「呢啲人唔清楚自己搵緊乜，搵食定搵碇坐，如果搵位坐就去四季啦，去半島啦，嚟呢啲屋邨仔。」這般爽直，當然不少人覺其囂張，他卻不以為然。有人看他冷面，自然也有人知其熱腸。
畢竟在石硤尾長大，很多街坊熟其脾性，而且想吃車仔麵時，都第一時間想起肥哥，除了食其美味外，更是嘗到一絲人情味﹑一份回憶。「肥哥」一名，就是從前被小孩封號的，他其實不算肥，只是壯，但小孩子眼中沒有魁梧一詞，只好喚他肥哥。現時小孩都亭亭玉立，依然肥哥肥哥地喊，他也樂呵呵的，起碼在街坊心目中，他佔了一小角落，嗯，這樣就好。
他說，人生匆匆數十，每人都如食物般，到了每個階段，就要調整火候。如今的他，只望做出好吃的，弄廚到天亮，得見伯樂，不亦樂乎。
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
剪接：胡浩賢
肥哥車仔麵
地址：石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
電話：2777 3089
營業時間：8am-7pm
詳情： http://bit.ly/2NvGlFn
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滷水汁 在 Jeffrey Fok霍哥哥 Youtube 的評價
今天教大家煮一度極簡單的家常菜
和 趙詠瑤 Kimi Chiu 過了一個驚心動魄的下午
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滷水雞翼：
材料：
雞翼 X4雙
青蔥 X2條
薑 X2片
蒜 X2粒
滷水汁 X按比例
清水 X按比例
煮法：
1. 青蔥打結，蒜頭去外皮，薑切片
2. 雞翼解凍後以中火煎封（每邊約30秒～1 分鐘）
3. 滷水汁及清水以 1：3的比例煮沸
4. 滷水汁加入薑蔥蒜
5. 加有雞翼中火煮 5分鐘
6. 關火再焗10 分鐘
7. 上菜食飯
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