湯種 吐司 比例的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#麵包食譜 湯種鮮奶藜麥吐司
食譜在這：https://ciao.kitchen/quinoa-loaf/

這次的影片加了我的旁白解說，要開聲音喔！

這款會牽絲、超柔軟、每一口都可以吃到藜麥香脆口感的百搭湯種吐司，切厚片塗上一層奶油烤到金黃色出爐後，就算還沒咬下去，熱熱的拿在手上也可以很陶醉的極致幸福美味!!!

是自己要吃的所以藜麥加超多不手軟，比例高達麵粉的16%，營養和口感都一起大升級 <3

最近一系列的食譜都對藜麥非常有愛：
藜麥漢堡排、藜麥巧克力甜點，還有上禮拜用藜麥替代白飯做成韓式烤肉藜麥飯，現在加入藜麥吐司後，從早餐、點心到晚餐都有高纖、高蛋白質的超級食物藜麥陪伴了 ;)
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🌾藜麥系列食譜
• (素) 藜麥漢堡排：https://ciao.kitchen/vegetarian-burger/
• (純素) 藜麥巧克力：https://ciao.kitchen/superfood-snacks/
• 韓式烤肉藜麥飯：https://ciao.kitchen/bibimbap/

上週路過一家烘焙坊，
櫃台上擺滿最近在台灣開始掀起流行風潮的生吐司，
可能是因為售價不低，
顧客們多半只是好奇觀望，
服務人員立即積極的大聲介紹這款吐司，
聽著他只說對了一半的解說，
也讓我想到網路上最近出現的許多生吐司食譜，
仔細看其材料內容與作法，
覺得大部分可能是沒有實際在日本吃過生食パン，
也並不是真正瞭解生食パン的獨特之處。


事實上，『生食パン』這個名稱是有註冊商標權的。

『生食パン』是大阪的高級生吐司專門店「乃が美」所開發創始，
「乃が美」的老闆阪上雄司最初的發想動機是想把吐司做成像「生巧克力」般的柔軟好入口，
花了許多年的時間不斷研究並調整麵糰材料及比例，
終於做出質地柔嫩軟綿又有彈性的吐司，
在「食パン」前面加上「生」字，
也最能貼近形容如此美味柔軟的口感。


理想的生吐司不需再烘烤、不用抹醬，
連吐司邊都好好吃，
也因為使用的材料很天然單純而且不加蛋，
對於食物過敏的小朋友及老人家們也能安心享用。
所以「乃が美」的生吐司推出後在全日本大受歡迎，
目前在日本已經有170多家分店，
一天可以狂賣8萬條以上的吐司。


最近幾年我從大阪、東京到北海道陸續嘗試過許多家名店的生吐司，
老實說，我心目中的第一名還是「乃が美」，
每趟去日本也都會先搜尋「乃が美」的分店所在位置，
要上飛機回台灣前一定要去買二條帶回來。


在無法去日本的日子裡，
更加思念「乃が美」的美好滋味，
在日本網路上搜尋了多則「我家的乃が美」吐司食譜，
實際試做後總覺得與我在日本吃到的還是有些差異。
發現幾乎所有的食譜都是直接法製作，
Ｑ彈濕潤的口感較不明顯，
所以試著把液體材料煮成牛奶湯種，
放涼後加入麵糰裡，
烘烤時也要特別留意烤溫避免把外皮烤得脆硬，
果真做出更接近我記憶中的味道了。


之前我就曾分享過這個「乃が美」風味的吐司作法，
不知道大家是否有試過？
這款超乎想像的蓬鬆柔軟吐司實在太美味了，
連常會被捨棄的吐司邊與外皮都超好吃，
推薦最棒的吃法是直接用手撕著吃，
感受麵包的天然芳醇香氣與極致柔嫩軟Ｑ口感。

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再次分享這款吐司的材料與作法（22 x 11 x 12cm的帶蓋吐司模1個）
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牛奶湯種材料：

水140ml
牛奶80ml
鮮奶油80ml（請選擇乳脂成份較高的動物性鮮奶油）
高筋麵粉80g （我使用北海道春之戀）
蜂蜜2大匙

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麵糰材料：

高筋麵粉300g（我使用日清特級山茶花）
速發酵母粉3g
砂糖10g
鹽4g
無鹽奶油30g


作法：
1. 先煮湯種：
把湯種材料裡的水、牛奶、鮮奶油及麵粉一起放入小鍋子內，用打蛋器攪拌均勻後，開小火邊煮邊攪拌至呈現濃稠狀即熄火並移開鍋子，接著再加入蜂蜜拌勻。置於室溫放涼備用（降溫完全冷卻後就可使用，不需冷藏）。

2. 把高筋麵粉、酵母粉、砂糖及鹽放入攪拌盆內混合拌勻，倒入全部的湯種，全部材料揉捏均勻成麵糰後，再揉入已軟化的奶油，把麵糰揉至表面光滑平整，可以拉出透光薄膜的狀態。

3. 把揉好的麵糰放在攪拌盆內，進行一次發酵約60 分鐘。

4. 取出發酵完成的麵糰，輕壓排出空氣，分割成3等份後滾圓，蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。

5. 用擀麵棍把麵糰擀開成長方形，左右往內折疊，接合處按壓貼合後往前捲起，收口處捏緊，另外二個麵糰也以相同方式整型好。

6. 麵糰收口朝下，排列放入吐司烤模內，進行二次發酵約60分鐘，待麵糰膨脹至距離烤模邊緣約2cm的高度。

7. 在發酵完成的麵糰表面噴點水，蓋上烤模上蓋，放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約38分鐘。

8. 烘烤完成後，以隔熱手套小心取出烤模，打開上蓋取出吐司放涼。

敲碗的食譜來囉!!!
柔軟香甜、像羽毛般牽絲❤湯種牛奶吐司❤

✏湯種是什麼???
✏湯種的比例???
✏湯種法換算???

不囉嗦!先按個讚👍直接點進文章連結吧!!!
>http://yummymum.tw/tongzhongmilkbread/

無需機器，無敵好吃的手揉白吐司，柔軟有彈性！吃過會想再吃！
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這一款手揉帶蓋白吐司，沒有加雞蛋也沒有用鮮奶，材料無敵簡單，作法也無敵簡單！只要利用水合的方式讓麵粉跟水自己產生麵筋就可以輕鬆揉麵了！揉著揉著，甩個幾下，不自覺的都會揉上癮～哈
我覺得做帶蓋的吐司，最讓我挫折的就是容積率問題（數學不好的人太慘了＠＠）
因為一開始不知道要裝多少麵粉才會剛剛好，就用烘焙店給的麵粉數量來做，結果吐司吃起來比較扎實，不是很喜歡。
算了老半天，自己一次又一次的測試，一開始麵粉太少，沒辦法剛好在吐司模型裡面滿版ＸＤＤ然又做一次，麵團發酵太久又凸出去模型，沒辦法蓋蓋子ＸＤ
經過幾次的挑戰，才調整出剛剛好的比例！
其實大家都不用像我這麼笨，我是最後才了解容積率怎麼算的ＸＤ
😋有關吐司容積率問題：
我的吐司模型是 10X12X22 日本製矩形吐司模，2640ml容量
❤️吐司的容積率就是 長Ｘ寬Ｘ高 （公分）
例如：10 X 12X 22=2640ml
然後2640再除以3.8的膨脹率（或者4），算出來的答案就是這個吐司模型可以裝的麵團重量。
（660克）我的麵團最後重量是600克
知道麵團的重量那麵粉呢？？其實麵團的重量就是把所有材料總加就是囉！！
（白吐司的水分通常我會控制在麵粉的0.6左右，當然更高的水分也可以，只是會更黏手不太好捏）

然後另外一個重點就是，第二次發酵的時後，一定要提早8分滿時蓋上蓋子，不然吐司就會一直往上長，沒辦法蓋蓋子了～～



＃白吐司 ＃手揉吐司 ＃水合法吐司 ＃免揉吐司 ＃吐司作法

以藜麥為主題的吐司，加入湯種、超柔軟的“湯種鮮奶藜麥吐司“，這款會牽絲、超柔軟、每一口都可以吃到藜麥香脆口感的百搭湯種吐司，切厚片塗上一層奶油烤到金黃色出爐後，就算還沒咬下去，熱熱的拿在手上也可以很陶醉的極致幸福美味!!!
是自己要吃的所以藜麥加超多不手軟，比例高達麵粉的16%，營養和口感都一起大升級 。

詳細食譜在這邊：https://ciao.kitchen/quinoa-loaf

食材：
湯種 / Tang Zhong (原始配方可做半條吐司 x 2)
35 g 高筋麵粉/ bread flour
175 g 牛奶 / milk

主麵糰 / Main Dough (原始配方可做半條吐司 x 2)
605 g 高筋麵粉/ bread flour
13 g 鹽 / salt
7 g 速發酵母 / instant yeast
60 g 砂糖 / sugar
37 g 無鹽奶油 / unsalted butter
270 g 水 / water
100 g 藜麥（煮半熟) / quinoa (parboiled)

＊電動切片刀（拿來切肉、切吐司），我用的是這隻Black and Decker：https://amzn.to/2U46YGY

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