台南牛肉湯我吃了大概快十家吧，但到底哪一家是冠軍真的很難決定，這次先介紹老店永林吧!上周經過發現旁邊在裝潢，感覺好像又要擴建了說!(不知道大家自己的口袋名單是哪一家呢?)
關於台南牛肉湯的傳說，可能是對外地人來說最神秘的一則了。如果你要問當地人推薦的牛肉湯，問十個人可能推薦給妳十五家店。有在地人從小吃的，有只給觀光客吃的，有半夜開的，有只做下午生意的，有我們台南人最喜歡吃的，有一定要帶血才鮮嫩的。但當地的年輕人又說，早餐怎麼可能每天吃那麼貴的牛肉湯，都是有錢有閒的老人家才吃的起。
因為台南有了屠宰場，所以才能夠吃到溫體牛肉，也才因此慢慢產生了台南牛肉湯的傳奇。在眾多的牛肉湯霸主當中，永林是極少數能夠跨出台南，遠征北台灣的店家。但創始人卻不是餐飲背景出身，最早創業的老闆陳健嘉是個百分之百土生土長的台南人，連大學讀的都是成大。
一開始他從事的還是科技類的工作，但做著做著卻因為自己的興趣跨入料理飲食。所以簡單來說，就是因為自己愛吃，愛做生意，所以投入這個領域幾十年。一踏入永林，你會很輕易地發現，老闆科技人的背景替永林帶來的風格就是創新再創新，研發再研發。雖然老闆自稱已經淡出江湖遊山玩水，由他的兩個女兒陳郁蓁、陳郁文分別接手菜單設計和店面經營的第一線工作。但每一道的新菜和新的產品，都可以看到他和他老婆一起努力發想的影子。永林的發展，與其說是料理界的商業經營，不如說是一家人互相扶持的縮影。
只要喝一口永林牛肉火鍋的湯頭，你就知道創辦人在其中投入了很多心力。因為它湯頭清淡，用了大量的蔬菜，也不像是傳統台南口味一樣那麼的偏甜偏重。這中間經過的改革還經歷了老顧客的抱怨和革命；老顧客吃習慣了舊口味的風格，對於新的養生蔬菜湯頭不能接受，甚至直接影響到了業績，經過了好多年才恢復過來。所以多樣化的經營和開發，也成了永林基因中的一部分，各種研發中的產品也成了永林的一大特色，牛肉香腸每次都有不同的口感，而牛肉漢堡排也是在眾多傳統台南牛肉店家之中獨一無二的創舉。
所以除了湯頭的改革，不同店面的開設和品項的增加，也變成永林很重要的挑戰。除了台北的店面之外，成大商圈的巷道林是走精緻路線一人份鍋物的縮小版，不走桌菜路線，涮涮鍋的模式也在當地走出自己的風格來。各種海鮮水產的加入，也成了永林多元化經營的樣貌。
料理是一種隨著時間不停演變的文化，在府城台南，牛肉湯已經成為了一種獨一無二的文化，而永林則是在牛肉湯的文化中用一家人的力量不停的挑戰，試圖找到一個不一樣的可能性，未來，永林的陳家人是否還會找到更多的料理可能性，就要等歷史告訴我們了。
#台南 #美食 #牛肉湯
立法委員 黃偉哲 永林綜合料理。台北南京復興店。Yonlin Restaurant, Nanjing E Rd., Taipei. 永林牛肉火鍋 台灣台南美食綜合料理 Tainan, Taiwan Local Delicious food: Yonlin Restaurant
湯作鍋物菜單 在 [食記] 新竹/湯作鍋物-北歐風格打卡火鍋店- 看板Food - 批踢踢 ... 的八卦
餐廳名稱：湯作鍋物
消費時間：107年1月
地址：新竹市東區三民路88號
電話：03-5330582
營業時間：11:00-22:00
每人平均價位：＄320+10%服務費 共鍋酌收＄150(可抵低消
可否刷卡：無
有無包廂：無
推薦菜色：黑毛豬火鍋套餐
blog圖文詳細介紹：https://lihi.cc/9gwyR
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我會發現這間店，
是某次騎車經過巨城附近的護城河時，
被湯作鍋物外觀設計吸引，就默默記下它
在一月寒流不斷來襲一波接一波，剛好揪同事一起來吃。
只是大略提了火鍋的位置，同事一聽秒懂是instagram的打卡火鍋，
聽到能上IG打卡夯店，裝潢設計肯定不同凡響，
沒錯這完全符合instagram必推照片的格式
獨特、格調、乾淨的裝置藝術
難怪同事說這裡是打卡地，果真不是蓋的。
隨處，都可見偽大樹與簡約裝置物形塑的【北歐風】
氛圍營造得當，真的讓人停不下按快門的手，瘋狂捕捉，因為真的很漂亮啊！
花紋牆，走冷調，灰綠藍黑色，細緻壓花紋路透過灰色襯底，顯現出北歐冷冽氣息
鐵灰色的選擇，讓人印入眼簾覺得高貴、氣質
讓人在不自覺地優雅起來，讓吃鍋也是很有氣質的一件事
在經過裝潢包裝設計的地方用餐，就算隨意坐著聊天哈辣
拍起來也很有歐洲街拍的人文格調
湯作鍋物，除了四人座（大概有5桌以上）、多人座外
很貼心地，還有一個吧台式的獨享座位
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首先是【菜單】介紹（圖請見https://lihi.cc/9gwyR）
店家的品牌定位與特色，
就是吃道道地地的【原味】
讓舌尖享受食材的原汁原味又無負擔
先選【主餐】，後選湯底、副食
價位大概落在$320元以上
套餐【湯底】可三選一，
佐料部分，胡麻醬與果醋醬上菜時會一起提供（所以不用選）；
輕飲和甜品依現場提供為主，服務員會告訴你今天是什麼
所以，點餐時主要的做選擇的很簡單，只有三樣：
主食（牛豬雞海鮮素）
湯底（昆布蔬果剝皮辣椒）
副食（白飯冬粉科學麵手工麵）
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一整個火鍋俯視圖，就差主食就可以開動了
當天我點是【蔬果香菇清湯】
清湯透著玉米黃色，單喝非常清甜爽口
副食就選擇白飯，
上回我帶阿婆去吃貴森森飯店火鍋，
自己點了麵條，
當下天真傻認為送上來會是煮熟的麵條
送上來是生冷麵條，要直接在鍋底煮；
要等熟了撈起才能吃，而且你絕對不會將麵條撈得很完全
不像白飯，上桌了就可以直接喀，直接填補肚子的飢餓蟲
（一種快狠準餵飼料概念）
【胡麻醬。果醋醬】
胡麻醬，嚐起來濃郁又芝麻香氣，
又不會太厚重反而入味，比較偏重口味的一定會愛上這味
果醋醬，帶了點金桔微酸滋味，偏清爽解膩的醬料
吃鍋一定要吃辣口味的人兒，這裡也有提供生辣椒
可以直接加入果醋醬中提味，讓涮肉也能品味肉的層次感
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〃菜盤，整個很福氣飽滿，有牛奶玉米、嫩豆腐、腐竹、南瓜
【芋頭】
讓我驚艷，再下鍋煮沒多久，
就 整 個 軟 爛 綿 密
完全夢寐以求的美食，火鍋的芋頭就是要煮得這樣軟爛、入口即化
那些生水，吃起來硬澀，咬起來很乾像是在嚼軟化的餅乾一樣不討喜
此外，他們的南瓜也很厲害
這鍋吃到最尾，南瓜已經軟化爛熟變不見了
可以見得，蔬果選才真的是高品質，一極棒！
【腐竹】
推薦沾胡麻醬
選材實在的腐竹，在鍋內煮過呈現軟嫩滑順，搭配胡麻醬的濃郁香氣
能夠把黃豆香給提升一階
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【黑毛豬肉】
我當天點的就是豬肉喔～
黑豬肉，鍋內燙熟呈現灰白色後撈起，直接沾果醋醬略帶提味增鮮
能吃到黑豬肉的脆口，略帶彈性，不會老澀卡卡
我也是第一次吃到豬肉片，能夠有脆口口感的
很好吃，默默瞬間就把肉盤掃光了
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輕飲是，【蔓越梅果醋】
雖然是果醋，沒有入口的醋嗆，反而很順口酸甜
小小一杯，我一口就喝完了
好在，這是可以不限次數續杯的，當天續了快10杯了～
好喝又能解辣，就這樣不知不覺喝很多啊～
甜品，冷的是冰淇淋熱的就是
【紅豆紫米湯了】
微甜的紫米湯，
其實我當天放肆攻略鍋物＆輕飲
到了甜品上桌
胃袋已呈現十分飽狀態，就沒有很細緻品味它
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總結一番：嚴選食材，視覺味覺都很享受的吃鍋經驗
回訪率是100%的
而且我下回還想帶YURI阿婆來吃，這裡的食材這麼新鮮又入口軟嫩
阿婆一嘴的蛀牙缺牙，也能吃得很開心
也能帶著他來瞧瞧，什麼是北歐極簡風格的
高大尚
讓她老人家也和人家學習學習，簡單就是美，不要總陳列出老舊部懷舊的壅擠感
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