🍷🍷米酒清湯波子蚌🍷🍷
🎀酒味清香，蚌肉鲜甜肥美🎀
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材料 :
1.......波波蚌/蜆兩斤。愛吃或人多可加量。
此蚌俗稱此名，但有販主說這是小貴妃
蚌。不論它甚麼名。但其味道鲜味，蚌
肉肥美，價錢相宜，不防一試。
2.......黄酒四湯匙
3.......雞湯一小盒
4.......兩蒜切片，兩蒜切粒
5.......芫荽三棵，切小段，切小粒(有長有短)
6.......葱一棵，切小段
7.......少許黑椒粉
8.......紅椒絲及粒名少許。
清洗 : 魚販原則上已浸養吐沙泥。 先用清
水沖擦兩次，再用粗鹽將蚌搓擦殼
上污穢，再冲洗備用便可。
烹調法 :
1.......令用白鑊将小蚌煮開殼，見殼開即關火
，此乃保障煮前蚌內如有污穢不至混於
於酒湯內，保持乾淨鲜味。萬無一失。
2.......将镬中餘下蚌水隔去污物留用放湯。如
【見圖】中間碗盛起的乃是蚌水，留鲜
味。
3.......將蚌去一边空殼。易於進食又美觀。
4.......將雞湯及蚌水放入鍋內，若嫌湯水不夠
，可加少許滚，並放上蒜片及蒜粒同煮
滚後
5.......放入蚌肉，放四湯匙酒及芫荽葱段等拌
匀便成。而湯水可供飲用。
6.......盛起於大湯碗內加上黑椒粒，红椒絲粒
裝飾上桌便成。
備註 : 此湯無需放油鹽，而蚌水鹽分充足。
酒味濃淡隨喜好，客家黄酒甜帶温
醇。亦可改放清酒，紹興酒。
個別人士喜爱加檸汁，但此蚌鲜味非
常，亦無腥味，因此我，薑及青檸汁
也不放。
味道各有要求，煮法亦有不同，各
自改良，調出個人口味。
