粉久沒上菜了~~今天來點家常一些的蒸鱈魚!
雖然說~鱈魚光清蒸就超級好吃了~
但是.....澆上熱油之後的香氣..簡直是香滴不得了呦!
配方裡的蒸魚醬汁適用所有的魚喔!!
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選擇搶先看就不會錯過好料呦.....
蔥油蒸鱈魚材料
1鱈魚………………………………300g
2薑片………………………………5-6片
3蔥段………………………………2枝
4蔥絲………………………...…….適量
5薄口醬油………………..……….2大匙
6蠔油…………………………..….1大匙
7味霖.………………………....…..2大匙
8烏醋……………………..……….1小匙
9料酒……………………..……….2大匙
10香油…………………...………..1大匙
11花生油…………………….…….2大匙
(步驟)
1、將鱈魚拍點料酒靜置約10分鐘後擦乾。
2、蒸盤上放上筷子(或用蔥段代替)架高鱈魚，並在魚上放上薑片。
3、將薄口醬油、蠔油、味霖、烏醋、料酒拌勻備用。
4、將魚放近已經滾水的蒸鍋中，大火蒸7分鐘，拿出來取掉筷子及蔥薑，淋上步驟3的醬汁
回蒸2~3分鐘取出。(可視魚的厚薄適當增減時間)
5、蔥絲擺在魚上，將香油、花生油加熱到高溫後淋上即可。
廚房小秘訣~~
1、魚抹上料酒靜置後擦乾可以去除腥味。
2、蒸魚墊上筷子可以讓蒸氣對流，魚的熟度會比較均勻。
3、蔥絲淋上熱油可以讓香氣更上一層樓。
清蒸鱈魚醬油 在 [問題] 清蒸鱈魚的問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
大家好，
我做了幾次清蒸鱈魚(其實是大比目魚)
我是照這個網站的方法做的
https://icook.tw/recipes/101776
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食材
鱈魚 1片
青蔥 2根
薑絲 3片
蒜片 2瓣
米酒 2小匙
醬油 1大匙
辣椒 1根
1. 鱈魚洗淨並用廚房紙巾擦乾表面，將米酒倒入盤中，鱈魚兩面沾上米酒去腥。
2. 將醬油淋在鱈魚片上，放上薑絲、蔥段及蒜片。電鍋外鍋一杯水，蒸煮約20分鐘。
3. 電鍋跳起後，拿走蔥段，放入捲蔥絲、辣椒絲再悶2分鐘即可。
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但是吃了幾次之後有個疑問，就是使用蔥段的部分
為什麼先放進去的蔥段在第一次電鍋跳起來時
要挑掉呢? 然後再放第二次蔥花與辣椒悶兩分鐘才起鍋
我看過詹姆士的作法也是有這段把蔥段拿起換蔥花的方法
我並不喜歡蔥，所以也許無法體會蔥段要挑起的原因
有沒有人知道原因，放蔥段進去蒸之後拿掉的用意是?
謝謝你的回答
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618490239.A.764.html
根據詹姆士的作法，我猜應該也是去腥
但是這個擦乾這個應該是要用鹽去腥後沖水把表面糊糊的出水去除
但如果要清蒸，我覺得沖水後淋米酒就好，因為擦乾我覺得是要煎時才需要
謝謝你的回答 :) 我沒想到是這個用意，因為蔥的味道很嗆
※ 編輯: AKPPT (61.231.15.46 臺灣), 04/17/2021 09:58:55
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